DESAFIO: A melhor Maionese de Batatas do Mundo!

Maionese de Batata típica do Sul

Que os gaúchos são famosos por seu churrasco impecável, não é novidade para ninguém! As melhores churrascarias em São Paulo são de origem gaúcha, que incorporaram o rodízio e os cortes tradicionais ao gosto do paulistano!

Agora, o que eu não sabia é que eles fazem também a melhor Maionese de Batata do mundo (pelo menos, do "meu mundo", rs)!! Acompanhamento perfeito para um bom churrasco!!

Desde março deste ano, estamos (meu marido e eu) desenvolvendo um projeto de Consultoria no Norte do Rio Grande do Sul, mais especificamente em Frederico Westphalen, uma pequena cidade de 28 mil habitantes, próxima do Rio Uruguai, que divide os estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Uma região agrícola maravilhosa, com paisagens incríveis e um povo educadíssimo, com muita tradição e respeito aos valores familiares.

Amanhecer com Chuva em Frederico Westphalen (foto de Eliandra Ribas dos Santos)

Região do Alto Uruguai - foto de Eliandra Ribas dos Santos

Por do Sol em Frederico Westphalen - RS (vista da janela do nosso apartamento)

Obviamente, além do trabalho e de conhecer as paisagens desta região linda, estou aproveitando muito para aprender sobre as tradições culinárias dos gaúchos! Fazer churrasco não é muito a minha praia (deixo esta especialidade para o maridão), mas os acompanhamentos são comigo mesmo!! E a maionese de batatas que eles fazem para acompanhar o churrasco é maravilhosa! Simples, saborosa e muito cremosa! Logo percebi que o segredo estava na maionese, feita em casa... Mas me surpreendi quando me falaram que é feita sem  gemas cruas... A base, além do óleo, é leite!!

Outro "segredinho" que minha amiga gaúcha Vanessa me contou é o tipo da batata: tem que ser a de casca rosa (ou asterix), mais firme e que não vira uma "massa" depois de cozida. É importante sentir os pedacinhos de batata na maionese! E foi na casa dela que eu comi a minha maionese de batatas "referência" para a receita deste post!

O Churrasco do nosso amigo gaúcho Fernando...

... E a forma super interessante de servir à mesa (à esquerda, Fernando e Vanessa, que fizeram este jantar
incrível). Destaque para a maionese da mãe da Vanessa, no fundo da mesa, à direita.

E lá fui eu, no último domingo, Dia dos Pais, "criar" a minha receita de Maionese de Batatas a moda gaúcha, juntando as várias dicas que recebi! Ficou incrível, bem parecida com as que tenho comido (e me deliciado) lá nos Pampas!! Até o nosso churrasqueiro estava "à caráter"! Só faltou o chimarrão!

Alê de Churrasqueiro Gaúcho, no Dia dos Pais!

Maionese de Batatas à moda gaúcha

(6 porções)

• 2 batatas asterix (rosa) grandes, descascadas e picadas em cubinhos pequenos
• 1 cenoura descascada e picada em cubinhos pequenos (opcional - se não quiser a cenoura, coloque mais uma batata)
• 3 ovos inteiros, com casca
• água com sal para cozinhar

para a maionese de leite

• 150 ml de leite integral
• suco de meio limão
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1 colher de chá de sal
• pimenta do reino a gosto
• 3 gemas cozidas (dos ovos cozidos acima - opcional)
• 300 ml de óleo (ou o quanto baste para engrossar a maionese)

Cozinhe as batatas, as cenouras e os ovos inteiros em água com sal por 20 a 25 minutos.

Escorra a água, retire os ovos inteiros e deixe as batatas e as cenouras esfriarem.

Descasque os ovos: separe as gemas e pique as claras. Reserve (separadamente).

Prepare a maionese: em um liquidificador ou triturador coloque o leite, as gemas cozidas (opcional - serve para encorpar e dar mais cor ao molho), a mostarda, sal, pimenta e o suco de limão. Acrescente um pouco do óleo e bata em velocidade baixa. Aos poucos, vá juntando o restante do óleo, até a maionese engrossar. Reserve.

Misture as batatas, cenouras e as claras de ovos (tudo já frio) com a maionese de leite. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

E Bon Appetit ao estilo gaúcho!

Purê de Batatas

Purê de Batatas como acompanhamento de um Magret de Pato

Batata é um ingrediente fundamental e muito versátil. Sua versão em forma de purê é base para inúmeras receitas, além de ser perfeita como acompanhamento de carnes, frangos, carne de porco, cozidos... Já testei fazer purê com dois tipos de batata: asterix e inglesa (a primeira tem a casca roxa e é mais consistente). Disputa vencida pela batata inglesa, mais macia e cremosa!

Aqui no blog, há várias receitas incríveis com purê de batatas. Escolha uma ou invente a sua!

Escondidinho de Carne Moída
Magret de Pato com Maçãs Grelhadas e Purê de Batatas com Azeite Trufado e Flor de Sal
Coq au Vin com Purê de Batatas

Purê de Batatas

4 porções

• 4 batatas inglesas

• 100 ml de leite quente

• 1 colher de sopa de manteiga

• sal a gosto

• pimenta do reino moída na hora a gosto

Descasque e corte as batatas em pedaços do mesmo tamanho e cozinhe em água temperada com sal por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Passe as batatas ainda por um espremedor  de batatas ou por uma peneira. Volte à panela, junte o leite quente e misture bem. Se desejar mais macio, coloque mais leite. Por fim, acerte o sal e coloque a manteiga, misturando até derreter e ficar bem homogêneo. Reserve em local aquecido.

DESAFIO: Provar duas receitas com Cordeiro na mesma semana!!

Faz tempo que estou com vontade de fazer cordeiro em casa! Mas, estava esperando esfriar um pouco para testar algumas receitas!! E, finalmente, o Outono chegou e, junto com esta charmosa e fresca estação, a oportunidade de provar esta carne que é uma iguaria gourmet!

Para ser sincera, eu já tive minhas restrições com a carne de cordeiro, talvez um preconceito sem base ou por falta de vivência gastronômica! E foi exatamente a tal "vivência gastronômica" que me fez mudar de opinião! Em viagens pela América do Sul (Patagônia, Atacama, Buenos Aires...) acabei me deparando com esta carne forte, cheia de personalidade e sabor! E, principalmente, muito bem preparada, com os temperos corretos, que amenizam um eventual sabor de carne de "caça" que não me apetece muito... Além das viagens (sempre ricas em experiências gastronômicas), em um curso no Atelier Gourmand, aprendi a preparar um Lombo de Cordeiro Oriental com Molho de Hortelã, acompanhado de Galette de Batatas e Maçã Verde, mas não havia reproduzido a receita em casa! Outra experiência prazeirosa com a carne de cordeiro foi um Carré servido a bordo do Black Swan, por nossos amigos Milton e Antônio, acompanhado de maçãs grelhadas e Mousseline de Mandioquinha... Hummm! Dá água na boca só de lembrar!!

Mas a carne de cordeiro não é comum na mesa do brasileiro e, portanto, não nos deparamos com ela nos supermercados com freqüência... Talvez por isso eu tenha demorado tanto para encarar este "desafio"! Até que fui ao Mercadão de Santo Amaro e me deparei com um freezer vertical com porta transparente, cheio de carne de cordeiro... Hamburguer de cordeiro, Kafta de cordeiro, carré de cordeiro, pernil de cordeiro, paleta de cordeiro!! Não resisti e acabei comprando uma pequena bandeja com 6 pedaços de carré, perfeito para um jantar a dois e uma paleta (ou perna) de cordeiro de dois quilos (peça congelada, da marca Seara), perfeita para um jantar entre amigos!!

Primeiro, preparei o Carré, para um jantar romântico com meu maridão! Escolhi a receita que havia feito no Atelier Gourmand, com tempero oriental, molho de hortelã e a Galette de Batata de maçã verde (clique aqui para acessar a receita do Carré, substituindo o Lombo de Cordeiro pelo Carré e clique aqui para a Galette de Batatas). E fiquei surpreendida com a facilidade no preparo do carré e com o resultado final... Espetacular!! Muito fácil de preparar (é só temperar a carne com os temperos) e grelhar por 2 minutos de cada lado!! Só faria algumas alterações na Galette de Batata (deixaria mais tempo no forno, dentro do papelote e substituiria a maçã verde, muito ácida e pouco doce, por uma maçã gala ou fuji...) e, da próxima vez, compraria mais uma bandeja... Só três pedaços de carré para o meu marido, não foi suficiente! Ele ficou me olhando com cara de "continuo-com-fome" kkkkk!

Carré de Cordeiro Oriental com Molho de Hortelã e Galette de Batatas e Maçã Verde

Fiquei tão empolgada com o resultado, que decidi fazer no final de semana seguinte, a paleta de cordeiro. Chamei um casal de amigos e montamos um delicioso evento a 4 mãos! Minha amiga faria as entradinhas e a sobremesa, e eu faria o prato principal e o acompanhamento! Tudo regado a muito vinho (harmonizado, é claro!!)

A pesquisa por uma boa receita não demorou nem exigiu muito esforço: logo encontrei várias receitas de cordeiro no livro "O Chef sem Mistérios", do Jamie Oliver, um dos gurus do tipo de cozinha que eu mais gosto: a "Comfort Food" ou, traduzindo, "Comida Reconfortante"!

Escolhi uma receita que levava Panchetta (substituída sem prejuízos pelo bacon), Limão Siciliano, Sálvia e Alecrim frescos! Descongelei a paleta na geladeira por 24 horas e, no dia anterior, resolvi assar a paleta (pois o dia do evento seria agitado, com a visita da minha afilhada Paula). Fiz exatamente como mandava a receita do Jamie Oliver. Optei por deixá-la "ao ponto para bem passada" ficando 1h e meia no forno. Também coloquei um papel alumínio na primeira hora, para garantir um cozimento mais lento e sem ressecar a carne. Depois que estava assada, reservei o molho da assadeira e, no dia seguinte, retirei toda a gordura e preparei um molho engrossado com maisena, que finalizou lindamente o prato, que só foi esquentado no forno por uns 30 minutos (com papel alumínio novamente).

A Galette de Batatas foi refeita com algumas modificações: a versão individual, com papelotes, virou uma versão "coletiva", a maçã verde foi substituída por maçã gala e, para terminar, o queijo parmesão para gratinar teve que ser substituído (por estar fedido demais) por uma ricota defumada, que ficou crocante e perfeita depois de ir ao forno. Também o tempo de forno foi alterado para 1 hora, para garantir que as batatas estivessem bem cozidas! As receita abaixo são para quatro pessoas!

Paleta de Cordeiro a Jamie Oliver

• 1 paleta de cordeiro de 2 quilos aproximadamente
• suco de 1 limão siciliano
• 1 maço de sálvia
• galhos de alecrim
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• 5 fatias grossas de bacon
• 1 colher de sobremesa de maisena

Aqueça o forno a 230 graus. Coloque a assadeira (vazia) para aquecer no forno.

Prepare o tempero: usando um pilão, esmague o dente de alho com azeite e metade das folhas de salvia, formando uma pasta. Pique o restante da sálvia e o alecrim e misture à pasta, juntamente com o suco de limão. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Faça cortes longitudinais com uns 2 cm de profundidade e preencha com o tempero. Por último, coloque as fatias de bacon.

Retire a assadeira do forno, coloque a paleta e leve ao forno por 5 minutos, para selar a carne. Cubra com o papel alumínio e deixe assando por 1 hora.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar a carne. Retire o caldo do fundo da assadeira, coe e engrosse em fogo baixo, com a maisena, dissolvida previamente em água.

Antes de servir, aqueça a paleta no forno baixo e coloque o molho sobre a paleta. Sirva com a Galette de Batatas e Maçãs (ver receita abaixo).

Galette de Batatas e Maçãs (4 porções)

• 4 batatas asterix
• 4 maçãs fuji ou gala
• 3 colheres de sopa de manteiga
• alecrim fresco a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 gramas de ricota defumada

Cozinhe as batatas inteiras com casca por 20 minutos. Tire a casca e corte em fatias bem finas. Unte com manteiga uma forma refratária e monte uma camada de batatas. Tempere com sal e pimenta, folhas de alecrim e pedacinhos de manteiga. Cubra com fatias de maçã (com casca, sem sementes). Repita esta operação até terminar com uma camada de batatas. Por último, coloque a ricota defumada ralada e leve ao forno com papel alumínio por 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por uns 15 a 20 minutos.

Galette de Batatas e Maçãs

A noite estava fria, a mesa lindamente decorada com motivos do outono, vinhos deliciosos, perfeitamente harmonizados com os pratos, quentes, saborosos e... reconfortantes!! Era exatamente o que eu queria! Bon Appetit!

DESAFIO: Servir um jantar com Batata Rösti Recheada!

Batata Rösti Recheada

Depois do sucesso que foi a minha Batata Rösti com Picadinho de Vitela (Emincé de Veau), fiquei com vontade de provar a versão recheada da Batata, servida como prato principal! As "vítimas" da minha experiência foram o Alê e o Ian. Utilizando 3 batatas asterix (aquelas de casca roxa) pré cozidas, escolhi 3 recheios diferentes (uma para cada "personalidade" dos meus convidados): de Mussarela, para o Ian, que não gosta de queijos fortes, outra de Gruyére para o maridão (que gosta de queijos fortes, rs) e, para mim, uma versão com cogumelos salteados com salsinha (sem queijo).

É realmente fácil e delicioso de fazer! Com uma frigideira pequena (do tamanho de uma panqueca), coloca-se metade de uma batata ralada... Depois o recheio (pode caprichar! rs) e, por último, o restante da batata ralada! Oito minutos no fogo baixo de cada lado, com um cuidado especial para virar (utilize um prato ou uma tábua para ajudar). Se você pretende fazer várias, aqueça o forno e vá deixando as batatas prontas aquecidas, até terminar de fazê-las! Assim, é possível servir todo mundo junto! Para acompanhar, uma salada com molho de mostarda e mel (Honey Mostard)! Está pronto o seu jantar super gourmet!! Só não cometa o mesmo erro que eu: para os mais gulosos, calcule 2 batatas, viu? Senão vai faltar... e você vai ouvir... Tem mais??? rs

Batata Rösti com 3 Recheios (para 3 porções)

• 3 batatas asterix grandes com casca
• manteiga para untar a frigideira
• sal a gosto para a batata
• 50 gr de mussarela ralada grossa
• 50 gr de gruyere ralado grosso
• 200 gr de cogumelos paris frescos
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha picada

No dia anterior, cozinhe as batatas inteiras e com casca por 15 minutos. Deixe esfriar e leve a geladeira.
No dia seguinte, descasque as batatas e rale no ralador grosso, no sentido do comprimento, para fazer filetes longos.

Prepare o recheio de cogumelos: corte os cogumelos em fatias e refogue na manteiga até secar. Tempere com sal e pimenta e, por último, a salsinha picada.

Aqueça uma frigideira pequena e coloque um pouco de manteiga para untar. Coloque o equivalente a meia batata ralada. Espalhe bem para preencher todo o fundo da frigideira. Coloque o recheio (utilize um recheio de cada vez, ou misture parte deles se quiser), cubra com outra metade da batata ralada e deixe fritar em fogo baixo por 8 minutos. Vire com a ajuda de um prato ou tábua e deixe fritar do outro lado por mais 8 minutos. Reserve a batata pronta no forno enquanto prepara as demais. Decore com salsinha na hora de servir! E Bon Appetit!!

Batata Rösti Recheada com Cogumelos

DESAFIO: Servir um jantar "suíço" no Black Swan! Com direito a vitela e batata rösti!

Emincé de Veau com Batata Rösti

Quando preparei os Tortellini di Vitela al Burro i Salvia acabei congelando um pedaço de coxão mole de vitela que não utilizei... E lá estava a vitela no freezer, esperando para virar algum prato especial...

Foi quando me lembrei de um prato delicioso com vitela que comi há alguns anos no Restaurante Florina, restaurante suíço no Campo Belo. Só demorei um pouco para me lembrar do nome do prato, mas a internet ajudou, como sempre: Emincé de Veau (ou, traduzindo, Picadinho de Vitela, com um molho cremoso a base de creme de leite e cogumelos). Eu não me lembrava exatamente do acompanhamento... Mas, poderia ser alguma receita com batatas: cozidas, fritas, sautée, como purê... Foi aí que o desafio começou a se complicar por minha própria culpa: escolhi a Batata Rösti (um tipo de panqueca feita com lascas finas de batata, douradas no forno ou na frigideira). Minha tentativa anterior de fazer a tal "batata rösti" foi um fracasso total! Ficou pegajosa e crua...

Restaurante Florina (foto do site)

E, para complicar de vez, o tal jantar "estilo suíço" aconteceria no Black Swan (nosso veleiro!), o que exige um planejamento maior de ingredientes e utensílios. Ao pesquisar as receitas da batata na net, me deparei com várias dicas e técnicas importantes para o sucesso do prato: utilizar batata asterix (mais seca e consistente que a tradicional batata inglesa), cozinhar por 15 minutos e deixar na geladeira de um dia para o outro... Ralar apenas em um sentido... Não é à toa que a outra receita foi um fracasso... Não fiz nada disso!! rs

Batata Asterix (foto da net)

Mas, devido à correria da semana, o meu planejamento para este evento deixou a desejar... Alguns ingredientes fundamentais ficaram faltando na minha "bagagem", como a batata asterix e os cogumelos frescos... Aí começou a aventura de ir a diversos supermercados de Paraty na sexta feira às 9 da noite, principalmente por causa das batatas, que tinham que ser cozidas um dia antes!! Consegui comprar as batatas, mas nada dos cogumelos frescos... Decidi usar os cogumelos em conserva que já estavam na despensa do barco... Ao chegar na marina, descarregamos as bagagens e lá fui eu cozinhar as batatas! E o Alê com a maior paciência com o meu TOC (Transtorno Obsessivo Compulsivo) quando estou "focada" em algum desafio! rs (afinal, ele "colhe", ou melhor, "come" os frutos! kkkk)

No sábado, final da tarde, comecei o preparo do jantar... E os percalços continuaram, agora com a vitela... Não encontrei a cebola!! Eu tinha certeza que havia trazido uma mísera cebola!! Talvez tenha se perdido no buraco negro da geladeira do barco... Talvez tenha se lançado ao mar em uma tentativa desesperada de se salvar da panela e, sem saber, caindo nas garras de peixes ferozes e famintos! Ou talvez eu tenha esquecido de tirá-la da geladeira em São Paulo mesmo... (obviamente que não foi nada disso... Acabei encontrando a dita cuja no fundo da geladeira térmica, no dia seguinte... E lá foi ela para o mar!! Bem feito! Quem mandou se esconder de mim?? rs)

Depois de desistir de procurar pela cebola perdida, fui pegar os cogumelos em conserva... VENCIDÍSSIMOS! Da despensa, foram direto para o lixo (devia ter jogado no mar, mas fiquei com pena dos peixes)... Mais uma perda inestimável para o pobre Emincé de Veau, que agora dependeria somente do vinho e do creme de leite para ter algum sabor...

Mas eu continuei animada com o meu jantar suíco! Preparei as batatas com antecedência e coloquei-as em uma forma para irem ao forno antes do jantar, enquanto preparava o picadinho de vitela (sem cebola e sem cogumelos...).

Para completar os "percalços" do desafio, caiu uma chuva torrencial em Paraty bem na hora do jantar e nossos convidados, Neila e Ricardo, do veleiro Iratembé, não conseguiram chegar de bote... Sem cebola, sem cogumelos e sem convidados... Ainda bem que meus queridos Alê e Ian estavam lá para prestigiar o jantar suíço...

Não sei se a fome era grande demais ou se realmente estava muito gostoso, mas não sobrou nada!! rs... Se os convidados tivessem conseguido chegar, acho que eu teria que improvisar algo para complementar o jantar! rs

A batata rösti ficou perfeita: crocante e dourada por fora, macia por dentro, mas sem ficar pegajosa ou molhada demais! E o Emincé ficou saborosíssimo, apesar da falta de ingredientes: a carne ficou macia e suave e o molho, cremoso e aveludado! Combinação nota 10!!

Emincé de Veau com Batata Rösti

Para o picadinho de vitela

• 600 gr de coxão mole de vitela em tiras pequenas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 200 gr de cogumelos frescos ou em conservas
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

Para a Batata Rösti

• 4 batatas asterix grandes
• sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• manteiga para untar a frigideira
• salsinha picada (opcional)

No dia anterior, cozinhe as batatas inteiras com casca por 15 minutos. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
Descasque as batatas, rale com o ralador grosso (em um sentido único) e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Unte uma frigideira pequena (tipo panquequeira) com manteiga e junte o equivalente a meia batata ralada. Ajeite bem para dar o formato e  deixe fritar bem até ficar bem dourado. Com a ajuda de uma espátula ou de um prato, vire delicadamente para dourar do outro lado. Reserve em uma assadeira (para depois aquecer no forno na hora de servir).

Prepare o Emincé: Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de borda alta. Frite os pedaços de vitela até começarem a dourar levemente. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga e frite a cebola e os cogumelos. Junte o vinho, deixe evaporar um pouco e junte o creme de leite. Junte a vitela e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.

Monte o prato: coloque uma batata rösti e complete com o molho nas laterais. Salpique de salsa picada (opcional).

Emincé de Veau com Batata Rösti

DESAFIO: Preparar comidinhas charmosas para o Dia das Crianças - Escondidinho!

Continuando a série "Comidinhas Charmosas para o Dia das Crianças", depois de substituir o cachorro-quente pelos Enroladinhos Folhados de Salsicha, os nuggets por Mini Espetinhos de Frango Teriaki, era a vez de pensar em algo diferente para as batatas fritas ou as batatinhas "smiles"... Que tal servir um Escondidinho de Carne Moída, feito com purê de batatas? Diferente do tradicional e, ao mesmo tempo, uma comidinha que agrada a criançada! A forma de servir também foi charmosa: pequenos ramequins, em porções individuais!

A receita é composta de duas partes: o purê de batatas (receita do livro "Os Melhores Menus de Gordon Ramsay"...afinal, os ingleses são especialistas em purê de batatas... rs) e o recheio de carne moída (receita minha que uso no preparo do pastel de carne, com cebola, salsinha, azeitona e ovos cozidos). 

Embora minha expectativa fosse que o Escondidinho agradasse às crianças, foram os adultos que mais se divertiram com ele! Se quiser dar um charme maior ainda ao prato, decore com um filete de azeite trufado! Ou então substitua as batatas por mandioquinha, mandioca ou batata doce! Inove também no recheio: calabresa, carne seca, frango desfiado...

Escondidinho de Carne Moída

Para o purê

• 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios
• água com sal para cozinhar
• 100ml de creme de leite
• 50gr de manteiga
• sal a gosto

Para o recheio de carne moída

• 750gr de carne moída de primeira
• 1 cebola pequena picada
• salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 2 ovos cozidos picados
• azeitonas verdes sem caroço picadas a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• parmesão ralado para gratinar

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Passe no espremedor de batatas ou em uma peneira. Aqueça o creme de leite. Volte a batata amassada para a panela e aqueça um pouco. Junte o creme de leite quente. Misture bem. Desligue o fogo e junte a manteiga. Misture até incorporar. Acerte o sal. Reserve.

Prepare o refogado de carne moída: Aqueça o azeite e frite a cebola. Junte a carne moída e deixe fritar bem, até evaporar toda a água. Junte a salsinha e cebolinha, as azeitonas verdes. Deixe aquecer bem. Misture, por último, os ovos cozidos picados, delicadamente.

Aqueça o forno a 180  graus e monte os ramequins: forre os ramequins com o purê de batatas, recheie com a carne moída, cubra com purê de batatas. Finalize com o parmesão ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo. Sirva bem quente! E Bon Appetit!!

DESAFIO: Imitar a Batata Gratinada com Funghi Secchi do Restaurante Viena!

Batatas Gratinadas com Funghi Secchi

Um dos meus pratos preferidos no Buffet do Viena é a Batata Gratinada com Funghi Secchi! Sempre pego um monte (e eles faturam no peso do prato...rs). É um acompanhamento super saboroso para carnes ou frangos; acho até que vai como prato principal também, se você é vegetariano (ou está com o colesterol alto como eu... snif, snif...). Para quem não conhece o prato, são finas camadas de batata, entremeadas por um saboroso creme de funghi secchi e cobertas por parmesão, gratinadas até ficarem bem douradas na superfície! Resumindo, uma delícia total!!

Se tem um ingrediente que sempre tenho na despensa é o tal Funghi Secchi... Basta colocar para hidratar por uma hora e você poderá preparar molhos para massas ou carnes, risotos, recheio de batatas assadas...

E se, além do funghi, você também tiver umas 3 batatas perdidas no fundo da geladeira, é a desculpa perfeita para fazer este prato saborosíssimo!

Foi o que aconteceu hoje: Batatas perdidas + funghi na despensa = Batatas Gratinadas ao Funghi Secchi para o almoço! E o Alê ainda iria ganhar uns medalhões de filet mignon para acompanhar (acho que eu inverti o prato principal e o acompanhamento! rs)... Eu ia ficar só na batata mesmo... nada de medalhões... maldito colesterol... Vou acabar tomando remédio só para não ter que passar vontade...

Procurei na internet e achei uma receita bem explicada e simples no  blog Figos & Funghis . Eu imaginava que as batatas deveriam ser cozidas ou escaldadas antes de ir ao forno, mas não era necessário, desde que fossem cortadas bem fininhas. O preparo é simples, mas deve ser feito com antecedência de umas duas horas (eu acabei servindo o almoço às 2 horas da tarde, mas valeu a pena!). Outro ingrediente importantíssimo é o alecrim, que dá um sabor especial ao prato... E eu quase esqueci o coitado! Lembrei quando já havia colocado as batatas no forno! Corri na minha hortinha e rapidamente joguei a erva por cima do prato! Ufa!!

Batatas Gratinadas ao Creme de Funghi Secchi 

• 3 batatas asterix
• 100 gr de funghi secchi
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 lata de creme de leite light
• 1 ramo de alecrim picado (só as folhas)
• parmesão para polvilhar
• azeite para untar

Deixe o funghi secchi de molho em água quente por uma hora. Depois de 30 minutos, escorra, lave bem (para sair umas "terrinhas" que tem no funghi) e coloque de molho novamente em água quente. Após novos 30 minutos, escorra novamente, separe uma xícara do caldo (coe em um peneira bem fina antes), lave novamente os funghis, esprema bem com as mãos e pique em pedaços pequenos. Reserve.

Prepare as batatas: descasque e corte em fatias bem finas, deixando de molho para que não escureçam. Reserve.

Aqueça o forno a 200 graus.

Prepare o molho de funghi: aqueça uma frigideira grande e doure a cebola picada em duas colheres de sopa de azeite extra virgem. Acrescente os funghi e deixe fritar alguns minutos. Junte o caldo reservado e deixe apurar até reduzir um pouco o líquido. Tempere com sal e pimenta e, por último, junte o creme de leite light, mexendo bem até aquecer (não deixe ferver).

Unte uma uma travessa refratária com azeite. Coloque uma camada de fatias de batata e cubra com um pouco do molho e alecrim. Repita o processo deixando a última camada com molho. Salpique o parmesão e leve ao forno para gratinar por 45 minutos ou até ficar bem dourado e as batatas bem cozidas.

Sirva como prato principal, para uma refeição mais leve, ou como acompanhamento de carnes ou aves grelhadas! Você não faz ideia do sucesso que vai fazer!! Bón Appetit!!

Batatas Gratinadas com Funghi Secchi

DESAFIO: Servir o tradicional Strogonoff de um jeito mais criativo!

Barquinhas de Batata com Strogonoff

No cardápio da Festa de Natal Vintage que fizemos aqui em casa, não podia faltar um prato que já foi a estrela máxima de todas as festas: o Strogonoff! Mas o desafio era serví-lo de um jeito diferente, mais charmoso!

Foram dias pensando em opções...
1) Dentro de um mini pãozinho italiano ou francês... Mas esta forma de servir eu já havia escolhido para outra "estrela" do cardápio, a Carne Louca;
2) Embrulhado em um crepe, formando um "quadradinho"... Mas não fiquei feliz quando "visualizei mentalmente" o prato... Não daria para identificar o recheio, além de ficar sem um acabamento, como um molho...
3) Em um ramequim individual, coberto de batata palha... Visualmente era uma opção bem interessante, mas optei por utilizar os ramequins em outro prato, o Pavezinho Delícia de Abacaxi... (e os recursos são escassos...rs)
Eu já estava desistindo quando,  finalmente, uma ideia luminosa veio à minha cabeça:
4) barquinhas de batata assadas e crocantes, como a base para receber o recheio de strogonoff, delicadamente salpicado com salsinha! Deu água da boca?? Que bom! rs

Como eu nunca havia feito esta "montagem", eu ainda precisava "testar" as barquinhas antes. A receita foi inspirada nas famosas cascas de batata recheadas de cream sour e bacon, com a substituição do recheio pelo strogonoff.

Minha primeira tentativa, feita com batatas inglesas, não deu certo... A casca deste tipo de batata é fina demais e a polpa, macia demais... A barquinha ficou sem "estrutura" e se despedaçou com facilidade... Mas não desisti. Utilizei a batata asterix, de casca roxa e polpa mais firme. Não houve tempo para um novo teste... já era hora de fazer as barquinhas "para valer", um dia antes da festa! Mas deu super certo! A polpa, mais firme e a casca, mais grossa, deram a sustentação que eu queria! Depois de besuntadas (que palavra feia, né...rs) com azeite e páprica picante, foram ao forno onde ficaram douradas e crocantes! A receita de Strogonoff é a tradicional aqui do blog... Só procurei cortar o filet mignon em pedaços menores e escolher champignons bem pequenos!

Barquinhas de Batata com Strogonoff

 

Para as barquinhas

• 6 batatas de casca roxa (asterix)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de páprica picante
• sal a gosto 

Para o strogonoff

• 500 gr de filet mignon em tirinhas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 100 gr de champignon em conserva (bem pequenos)
• 1,5 colher de sopa de molho inglês
• 1,5 colheres de sopa de catchup
• 1,5 colheres de extrato de tomate
• 0,5 colher de sopa de mostarda amarela
• 1/2 xícara de café de conhaque
• 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 lata de creme de leite (sem soro) - 150 gr
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsinha picada para decorar 

Prepare primeiro as barquinhas. Cozinhe as batatas até ficarem "al dente". Deixe esfriar um pouco, corte-as no sentido longitudinal e, com uma faca pequena e afiada, faça um recorte a 1/2 centímetro da casca. Com uma colher pequena, retire toda a parte interna da batata, com cuidado para não tirar demais e "expor" a casca.

 

 

 

Repita este procedimento com todas as batatas. Aqueça o forno a 230 graus (bem quente). Misture o azeite, a páprica e o sal e pincele todas as barquinhas, por dentro e por fora.

Coloque-as em uma assadeira grande, untada com azeite (não use papel manteiga... eu usei e grudou muito! rs), viradas para baixo.

 

 

Asse por 8 minutos. Retire do forno, vire as batatas e asse do outro lado por mais 8 minutos.

 

 

Prepare o strogonoff seguindo o modo de preparo da receita do blog (aqui eu utilizei a metade dos ingredientes da receita normal).

 

Na hora de servir, aqueça novamente as batatas no forno, recheie com o Strogonoff e decore com salsinha!

 

 

Barquinhas de Batata com Strogonoff

Barquinhas de Batata com Strogonoff

O resultado foi surpreendente! Ficou original, fácil de comer e agradou inclusive às crianças! Combinação aprovadíssima!!

 

Bón Appetit!!