DESAFIO LIGHT: Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

Esta é uma receita incrível, pois, além de deliciosa, é super saudável! E o melhor, facílima de fazer, não necessitando de liquidificador ou batedeira. Basta misturar os ingredientes com uma espátula e colocar para assar. Em menos de uma hora, você terá um bolo super perfumado, cheio de sabores de frutas frescas, frutas secas e castanhas, além dos grãos integrais! Não é muito doce e fica maravilhoso servido levemente morno, acompanhado de um chá ou um café passado na hora! Se quiser variar, substitua os damascos por passas pretas ou brancas, as castanhas por nozes ou avelãs, a farinha de linhaça por outro tipo de farinha integral, a chia por linhaça em grãos... É só usar a criatividade e fazer a sua composição, mantendo as proporções de secos e líquidos!

Bolo Integral de Banana, Maçã, Damasco e Castanhas

(1 bolo inglês - 12 fatias - 156 kcal por fatia)

• 2 bananas maduras amassadas
• 1 maçã picada sem casca
• 6 damascos secos picados
• 1 punhado de amêndoas picadas
• 1 punhado de castanhas de caju picadas
• 1 colher de chá de canela
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3/4 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de semente de chia
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 3 ovos pequenos ou 2 grandes
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

Aqueça o forno a 190 graus. Misture todos os ingredientes, menos os ovos e o óleo. Em um recipiente a parte, bata bem os ovos e o óleo. Junte ao restante dos ingredientes e misture tudo com uma colher. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e coloque a massa. Leve para assar por 35 a 40 minutos.

Bon Appetit!

DESAFIO LIGHT: Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

Se você, como eu, também ama Berinjela, vai adorar esta receita que, além de deliciosa, é bem light!

As fatias de berinjela são assadas com um mínimo de gordura (azeite). O recheio é a base de mussarela light e um queijo incrível, não muito conhecido: a Ricota Defumada! É pouco calórica e super saborosa por conta do toque defumado! Perfeita para substituir o parmesão na hora de gratinar o seu prato mais "light"! E o molho de tomate... Tem que ser caseiro, né? Eu preparo sempre um panelão e congelo em pequenas porções! Vale muito a pena! E você fica livre os conservantes, corantes, acidulantes e outros "antes" que fazem mal à sua saúde! Fora o sódio que normalmente aparece em excesso nos produtos industrializados! Uma boa alternativa, se não tiver molho caseiro, é usar o tomate pelado em lata, cozinhando os tomates (300 gr) por uns 60 minutos, até reduzir (tempere com alho, sal, manjericão e azeite)!

Rolinhos de Berinjela com Ricota Defumada

(4 porções)

• 2 berinjelas cortadas em fatias médias na vertical (cerca de 12 fatias)
• um filete de azeite
• sal para temperar
• 200 gr de mussarela light em fatias
• 200 gr de ricota defumada ralada
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro (clique aqui para ver como se faz)

Tempere as fatias de berinjela com o sal e deixe suar por uns 15 minutos. Aqueça o forno a 200 graus. Seque bem as fatias e coloque-as em uma assadeira com um filete de azeite por cima, e leve-as para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, vire as fatias.

Em cada fatia de berinjela, coloque uma fatia de mussarela e um punhado de ricota defumada. Enrole cada uma e coloque em um refratário (já com molho de tomate no fundo).

Repita este processo com todas as fatias. Cubra os rolinhos com o molho de tomate e com o que restou da ricota defumada. Leve ao forno novamente por 20 minutos, até borbulhar o molho e a ricota dourar. Sirva com arroz integral ou quinoa cozida (prepare como se prepara o arroz branco).

E Bon Appetit!

Reproduzir a Torta Trançada de Palmito Pupunha da Rita Lobo

Torta de Palmito Trançada

Desde que assisti o Programa do Cozinha Prática, da Rita Lobo, que mostrou esta Torta de Palmito com a cobertura cheia de tranças, não sosseguei enquanto não a testei!! E as condições não eram as ideais: estava em Frederico Westphalen (RS), a trabalho, com uma cozinha pequena, sem os utensílios corretos (como rolo de massa e pincel), sem os ingredientes certos (como o pupunha fresco) e com um forno a gás que eu não tinha utilizado muito... Mas o que são estas pequenas limitações para uma Home Chef obstinada??

Afinal, tudo tem solução: no lugar do rolo de massa, uma garrafa de vinho... No lugar do pincel, o dedo... No lugar do pupunha fresco, encontrei pupunha em conserva (marca Hemmer)... E o forno, exigiu uma "monitoração" mais atenta, mas funcionou!

A massa é maravilhosa, leve, crocante, fácil de manusear (até com a garrafa de vinho). O recheio é ótimo: cremoso, suave, saboroso! E a cobertura... é trabalhosa, mas o efeito é incrível! Impossível não receber elogios com esta receita!

Antes da publicação deste post, já fiz 2 vezes: a primeira, em uma forma grande, com as tranças e a segunda vez, 2 tortas pequenas, com as tiras entrelaçadas (mas sem tranças).

Torta de Palmito Pupunha

(1 torta grande ou 2 tortas pequenas)

Para a Massa

• 150 gr de manteiga gelada, em cubinhos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de água gelada
• pitada de sal

Para o Recheio

• 400 gr de palmito pupunha picado (usei o Hemmer em conserva)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 xícara de ervilha fresca (congelada)
• 1 1/2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta a gosto
• 1 ovo batido com um pouquinho de água para pincelar
• 1 forma de torta redonda com borda removível (de 30 cm de diâmetro ou 2 de 20 cm)

Prepare a massa: Misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Junte o sal e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Coloque na geladeira por 1 hora.

Prepare o recheio: Doure a cebola e o alho na manteiga. Coloque o tomate e o palmito picados e deixe refogar. Coloque as ervilhas e refogue mais um pouco. Misture o leite e a farinha e junte ao refogado. Deixe apurar por alguns minutos, até engrossar bem. Finalize com o sal, a pimenta e a salsinha picada. Deixe esfriar.

Antes de iniciar a montagem, deixe a massa em temperatura ambiente (cerca de uns 10 minutos fora da geladeira).

Para uma torta grande (com tranças):
Divida a massa em 2. Abra metade da massa em círculo e coloque no fundo e nas laterais da forma. Abra a 2a. parte da massa em um retângulo de 45 x 25 cm. Com a ajuda de uma régua e carretilha (ou faca), corte 5 tiras de 4 cm. Depois, corte 24 tiras de 1 cm. Com as tiras de 1 cm, junte 3 e faça uma trança (monte 8 tranças).

Para 2 tortas pequenas (sem tranças):
Divida a massa em 4. Abra uma dela em círculo e coloque no fundo e nas laterais de cada forma. Abra uma outra parte em retângulo, cortando 10 tiras de 4 cm.

Coloque o recheio na forma e comece a montagem da cobertura: coloque as 5 tiras grandes. Intercale as tranças (levante as tiras largas alternadas e coloque a trança. Levante as tiras não levantadas no movimento anterior e coloque outra trança. Faça assim até completar a cobertura. Para as tortas pequenas, o procedimento é o mesmo.

A torta antes de assar

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele a cobertura com o ovo batido e leve para assar por 50 minutos a 1 hora. Deixe amornar para servir (senão o recheio ficará líquido demais).

Versão com tranças

Versão sem tranças

Aceita um pedacinho??? rs

Bon Appetit!

DESAFIO: Pão Integral feito com Malzbier!

Pão Integral de Malzbier

A minha receita básica de pão - 500 gr de farinha, 10 gr de fermento seco biológico, 300 ml de água, 10 gr de mel, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de azeite - pode ter inúmeras variações!

Além da variação de formatos (redondo, filão, mini redondo, mini filão, trançado, etc, etc, etc...), você também pode mesclar diversos tipos de farinhas (sempre mantendo os 500 gr) como farinha integral, farinha de aveia, glúten, farinha de linhaça, sementes (mas fica a dica: sempre coloque no mínimo metade de farinha branca para dar maciez e leveza ao pão)...

O mel pode ser substituído por açúcar refinado, açúcar mascavo, melado de cana, melaço (de milho)...

No lugar do azeite pode-se colocar manteiga derretida, óleo de canola, óleo de coco... E, finalmente, a água pode ser substituída por cerveja! Normalmente utilizo a cerveja normal (pilsen), que não altera a coloração do pão... Mas, nesta receita, usei um ingrediente inédito: a Cerveja Malzbier! Bem escura e super adocicada, é a queridinha da mulherada aqui em casa para acompanhar o churrasco (se perguntar para os homens, falarão que não é cerveja... rs).

Pesquisando na Wikipedia, descobri que eles estão quase certos... Por seu baixíssimo teor alcoólico (menos de 1%) e a adição de açúcar, na Alemanha é considerada "bebida energética":

Malzbier é um tipo de cerveja, criada por Henrique Adriano Miller, doce e com baixo teor alcoólico (geralmente entre 0 - 4%), de cor escura, que é fermentada como uma cerveja normal, porém com a fermentação de levedo por volta do 0 °C. O CO₂ e o açúcar é adicionado depois. A Malzbier é geralmente usada como uma bebida energética.
As Malzbiers brasileiras são cervejas do tipo american pale lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, dando a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. Dizem inclusive que, antigamente, cerca de 20 anos atrás, a Malzbier era produzida para reaproveitar a cerveja de início e fim da filtração e cervejas fora dos padrões. Hoje em dia isso não acontece mais e a cerveja ganhou um pouco em qualidade. Muito famosa no Brasil, não possui muitos correspondentes fora do país. Na Alemanha, seu país de origem, nem é mais considerada cerveja e sim, bebida energética. Enquadra-se normalmente no grupo de “outras cervejas com baixo teor alcoólico”, já que a Malzbier original não chega nem a 1% de álcool, pois, apesar de ser produzida como qualquer outra cerveja, ela quase não tem fermentação.

Independentemente de ser ou não cerveja, a Malzbier é realmente muito doce e, portanto, na nossa receita de pão, acabei excluindo o mel. Também utilizei farinha integral (200 gr) e sementes de kümmel (alcarávia) para decorar e dar sabor.

O resultado foi um pão super macio e moreninho, bem neutro (nem salgado e nem doce), perfeito para o café da manhã, acompanhado de manteiga e geleia "pedaçuda" de morangos... Aliás, aguardem, em breve, a receita da geleia de morangos (não percam a temporada desta fruta para estocar geleia para o ano todo!!).

Pão Integral de Malzbier

1 pão grande

• 10 gr de fermento biológico seco
• 300 ml de malzbier morna
• 300 gr de farinha de trigo
• 200 gr de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem para a massa
• sementes de kümmel (ou alcarávia) para decorar (se desejar pode colocar um pouco na massa também)
• azeite para untar 
• 1 forma redonda de 20 cm com aro removível

Dissolva o fermento em metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em um bowl grande, coloque as farinhas, o azeite e o sal. Faça um buraco no meio. Junte o fermento e comece a misturar com as mãos. Aos poucos vá juntando o restante da cerveja até desgrudar das mãos. Sove em uma superfície lisa por 10 minutos. Coloque em um bowl untado com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora (até dobrar de volume). Volte a sovar um pouco, faça uma bola com a massa e coloque na forma redonda com aro removível. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais uma hora em ambiente protegido.
Quando faltar 15 minutos para terminar o 2o. crescimento, aqueça o forno a 180 graus.
Asse o pão por 35 a 40 minutos, até estar dourado em cima (#dica: para saber se o pão não está cru por dentro, retire da forma e dê pancadinhas embaixo dele. Se o som for um som "oco", o pão está assado).

Deixe amornar e sirva, cortado em fatias médias!

E Bon Appetit!

DESAFIO: Pão de Alho e Ervas, com recheio feito em casa!

Pão de Alho e Ervas com recheio feito em casa!

 O Churrasco de Dia dos Pais deste ano rendeu novos experimentos gastronômicos, principalmente com as dicas e receitas que estamos tendo dos nossos amigos do Rio Grande do Sul.

Foi o caso da Maionese de Batatas à Moda Gaúcha (clique aqui para ver a história e a receita) e do Frango Assado Marinado na Cerveja, receita do nosso amigo Márcio (as sobrecoxas devem marinar de um dia para o outro na cerveja clara, com sal grosso)...

E também do Pão de Alho, que experimentei na casa do Fernando e da Vanessa... O Fernando vai dizer que ele queimou o pão e que ficou imprestável... Mas há controvérsias, rs... Mesmo "meio tostadinho demais", deu para experimentar e perceber o tempero suave, a base de manteiga, alho e ervas, o que dava ao recheio uma coloração esverdeada. Também o pão era diferente do que encontramos normalmente nas versões de Pão de Alho compradas no supermercado: era um pão bem crocante, tipo pão francês... E havia sido preparado em uma padaria próxima à casa deles.

E lá fui eu tentar fazer o tal Pão com Alho!! E não é que ficou uma delícia? Utilizei uma baguete bem fresquinha e recheei com uma pasta de alho, manteiga, ervas frescas, sal e um toque de pimenta do reino. Ficou tão parecida com a original, que até o "queimadinho" tinha... rs... né, Alê??

Brincadeiras à parte, o Pão com Alho feito na churrasqueira corre mesmo o risco de queimar com facilidade... Por isso, embrulhe em papel alumínio e controle as labaredas!

Pão de Alho com Ervas

(4 unidades)

• 2 baguetes grandes cortadas na metade (ou 4 baguetes mini)
• 100 gr de manteiga
• 6 dentes de alho descascados
• ervas frescas a gosto (manjericão, tomilho, orégano, alecrim...)
• sal e pimenta do reino a gosto
• papel alumínio para embrulhar

Aqueça o forno a 200 graus (caso não vá usar a churrasqueira).

Faça o recheio no triturador, colocando a manteiga, alho, ervas, sal e pimenta, até ficar bem homogêneo.

Faça sulcos no pão (com espessura de 2 a 3 cm, sem cortar até o final). Preencha os sulcos com a pasta de alho, manteiga e ervas.

Embrulhe cada pão com o papel alumínio.

Leve ao forno (ou a churrasqueira) por cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho por fora.

Desembrulhe os pães e sirva imediatamente!

Pão de Alho com recheio feito em casa! (alho, manteiga, ervas frescas, sal e pimenta do reino).

 Ficou perfeito: crocante por fora e macio por dentro! Ao contrário de muitos pães de alho comprados prontos, o recheio ficou suave, saboroso e pouco gorduroso! Vale a pena experimentar a receita!

Bon Appetit!!

DESAFIO: O Pudim de Leite Perfeito (Sem furinhos)!

Pudim de Leite Condensado sem furinhos

A sobremesa mais tradicional nos almoços de família dos brasileiro é cremosa, saborosa, aparentemente tão simples e cheia de técnica para ser preparada... É o famoso Pudim de Leite Condensado! Não conheço ninguém que não goste deste doce à base de leite, com sabor intenso de caramelo!

Poucos ingredientes (leite condensado, leite, ovos, açúcar), uma forma de preparo trabalhosa e demorada (preparação do caramelo, cozimento em banho maria, no fogo ou no forno) e muita polêmica quanto ao resultado: você prefere com ou sem furinhos??

Já falei sobre a polêmica dos "furinhos" em um post anterior (clique aqui para ver). Nesta receita anterior, fiz uma versão individual do Pudim. Mas faltava, aqui no blog, a versão "família", mais tradicional! E a oportunidade surgiu no aniversário do meu cunhado Lu, quando um amigo dele, João, levou de presente um maravilhoso pudim de leite, totalmente sem furinhos! Do jeito que eu gosto!

Claro que eu pedi a receita. E claro que eu tinha que testar! A primeira tentativa foi "meia boca", literalmente: só tinha uma lata de leite condensado e, portanto, fiz metade da receita. Deixei assar demais no forno e a calda queimou levemente... O povo comeu tudo, achou uma delícia... Mas o meu perfeccionismo não curtiu...

A segunda tentativa ficou perfeita, exatamente como o original do João! Bingo!! Mas não vou enganar os leitores... Não foi fácil! Demorou bastante para assar (quase 2 horas) e a tensão na hora de virar foi enorme!! Difícil ter certeza se está no ponto certo! Mas, no final, tudo deu certo!! Segue a receita, com todas as dicas e "pegadinhas"!! Espero que curtam! A família e os amigos por aqui curtiram bem! rs

Pudim de Leite Condensado (sem furinhos)

12 pedaços

• 2 latas de leite condensado
• 300 ml de leite
• 6 gemas peneiradas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 forma de pudim
• 1 forma redonda (para o banho maria)
• papel alumínio

Prepare o caramelo: coloque o açúcar na forma e leve diretamente ao fogo baixo, até derreter e ficar bem "moreninho" (#Dica 1: cuidado para não dourar demais, senão o pudim fica com gosto de queimado). Retire do fogo e gire a forma de forma a cobrir suas laterais com o caramelo. Deixe esfriar.

Aqueça o forno a 180 graus e ferva água para o banho maria.
Misture o leite condensado, as gemas e o leite. (#Dica 2: não bata no liquidificador, use somente uma colher para incorporar os ingredientes).  Coloque a mistura na forma caramelizada.
Cubra a forma com papel alumínio e coloque sobre a forma redonda. Preencha com a água quente. Leve ao forno por 1 hora e meia a 2 horas (#Dica 3: para saber se o pudim está no ponto, enfie uma faca, que deverá sair limpa). Deixe esfriar e leve para a geladeira por umas 2 horas.
Para desenformar, #Dica 4: leve a forma ao fogo por alguns segundos, até sentir que o pudim está solto na forma. Vire sobre um prato com bordas (por causa da cauda). #Dica 5: Para aumentar a calda, coloque um pouco de água no fundo da forma (onde ficou parte do caramelo endurecido) e leve ao fogo até derreter o caramelo. Deixe esfriar e incorpore ao pudim.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Esfihas de Carne Tradicionais e Maravilhosas!

Esfihas de Carne

Sabe aquela esfiha quentinha, com massa macia e borda bem assada, recheio de carne com um toque de limão e a característica pimenta síria que você só encontra nos melhores restaurantes árabes?? Então... Você pode prepará-la em casa! E não é difícil!!

Este desafio começou com um programa do Tempero de Família (do carismático Rodrigo Hilbert, que cozinha de uma forma bem caseira e despretensiosa), onde eram preparadas Esfihas de Carne! Acompanhei a execução da receita, mas uma coisa me chamou a atenção: ele refogou a carne do recheio antes de colocá-la nas esfihas! Achei estranho, porque nas receitas que conhecida de esfihas o recheio de carne era colocado cru, marinado no limão e na cebola por uma hora antes na geladeira...

Então fui atrás do meu velho e bom caderninho de receitas (pré blog... rs). Nem me lembro quem me deu esta receita, mas me pareceu bem "tradicional", como tem que ser! E lá fui eu prepará-la novamente! E ficaram perfeitas, dignas dos melhores restaurantes árabes! E como rende bastante (umas 25 unidades grandes), você pode assar e congelar! Depois é só descongelar e aquecer um pouco no forno!

Esfihas de Carne 

(25 unidades grandes)

Massa

• 1 colher de sopa de fermento seco (para pão)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de óleo
• 1 1/2 xícaras de água morna
• 500 a 600 gr de farinha de trigo

Recheio

• 500gr de carne moída de primeira
• suco de 1 limão
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate grande picado (sem sementes)
• 1 colher de chá de pimenta síria
• sal e pimenta do reino a gosto

Para montar

• 1/4 xícara de fubá
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• óleo para untar
• 4 formas grandes para assar

Prepare a massa: bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o sal. Misture o líquido com a farinha e o sal e sove bem, por 10 minutos. Divida em 25 bolinhas (cerca de 45 gr cada) e deixe crescer por 1 hora.

Prepare o recheio: Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 1 hora.

Prepare a montagem: Unte uma forma com óleo. Passe a bolinha de massa na mistura de fubá e farinha. Abra a massa com as mãos, deixando uma borda. Recheie com 1 colher de sopa da carne, espremendo antes o recheio com as mãos para retirar o excesso de líquido.

As esfihas antes de irem ao forno

Aqueça o forno a 250 graus. Leve para assar por 12 a 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva com rodelas de limão e azeite e... Bon Appetit!

E depois de assadas por 12 a 15 minutos!!

DESAFIO: Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim!

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebola e Alecrim

Sabe aquelas receitas que você faz e faz e faz e não se cansa de fazer?? É o caso deste Pão de Cerveja recheado com Linguiça, Cebolas e Alecrim! Perfeito como entrada, como aperitivo, ou mesmo como lanche! Praticamente um "happy hour" em uma única receita!

A massa é bem leve e macia, feita com cerveja no lugar da água (que estimula ainda mais a fermentação)!

E o recheio, com calabresa (previamente frita com a cebola) leva também um toque de alecrim e, opcionalmente, fatias de mussarela!

Dá prá imaginar como é bom?? Só não é muito light... rs... Mas nada é perfeito, não é mesmo??

Pão de Cerveja com Linguiça, Cebolas e Alecrim

(8 porções)

Para a massa:

• 500 gr de farinha de trigo
• 10 gr de fermento biológico seco (1 colher de sopa cheia)
• 1 colher de sopa de mel
• 300 ml de cerveja clara morna
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de sal

Para o recheio

• 1 calabresa grande em rodelas
• 1 cebola em rodelas finas (meia lua)
• alecrim fresco a gosto
• sal a gosto
• azeite a gosto
• fatias de queijo mussarela (opcional)

Misture o fermento, o mel e metade da cerveja morna. Deixe crescer por 5 minutos. Em uma travessa grande, coloque a farinha, o sal e o azeite. Junte a mistura de fermento no centro e comece a misturar. Vá juntando o restante da cerveja, até desgrudar das mãos (se for o caso, não precisa colocar todo o líquido restante). Sove bem por 10 minutos. Unte uma travessa com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora em local protegido (dentro do forno desligado, por exemplo).

Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e frite as calabresas, dos dois lados. Junte a cebola e deixe fritar bem. Junte o alecrim e deixe esfriar (se necessário coloque na geladeira ou freezer).

Quando a massa do pão tiver dobrado de tamanho, abra com a ajuda de um rolo, até formar um retângulo não muito fino. Coloque as fatias de mussarela e cubra com o recheio de calabresa. Enrole o pão como se fosse um rocambole e feche as laterais (deixe a emenda para baixo). Coloque em uma assadeira, faça cortes na superfície (para decorar) e deixe crescer por mais 45 minutos.

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque o pão e deixe assar até ficar bem dourado, em cima e por baixo (cerca de 40 a 45 minutos). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Bon Appetit!

DESAFIO: Moussaká, uma tradição da culinária grega!

Moussaká

Há alguns meses, quando a reforma da casa finalmente terminou, um grupo de 5 amigas que se conhece há muito (muito) tempo começou a se reunir aqui em casa para comer, beber e papear...

E o combinado é o seguinte: eu faço a comida (como boa "Home Chef" que sou... rs), elas trazem o (s) vinho (s)! Ou seja, uma esbórnia eno-gastronômica total e maravilhosa!! rs...

No nosso último encontro, preparei um jantar com inspiração grega, tendo como prato principal a saborosíssima Moussaká, uma espécie de "lasanha" feita com berinjelas, molho de carne moída (na  receita original se usa carne de cordeiro, mas usei carne de vaca mesmo...) e molho branco gratinado com parmesão! É um prato um pouco trabalhoso, mas o sucesso é garantido (e dá para preparar com antecedência, somente levando ao forno uns 30 minutos antes de servir)!! Se quiser variar a receita,  coloque também fatias de abobrinha e de rodelas de batatas previamente cozidas e fritas!

Para completar o Menu Grego, de entrada servi uma Salada Grega (a base de tomates, cebola roxa, pepino, queijo feta e azeitonas pretas) e, de sobremesa, Iogurte Grego com Frutas Vermelhas e Nozes Caramelizadas... Hummm!!!

Moussaká 

(6 pessoas)

Para o Molho de Carne

• 700 gr de carne moída
• 2 latas de tomate pelado
• 1 cebola roxa picada
• 1 alho grande picado
• azeite para refogar
• 1 punhado de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho Branco

• 400ml de leite 
• 1 cebola em fatias
• 1 alho em fatias
• 1 folha de louro
• 3 grãos de pimenta do reino
• noz moscada ralada a gosto
• sal a gosto
• 1 colher bem cheia de manteiga
• 1 colher bem cheia de farinha de trigo
• 2 gemas

Para as berinjelas

• 3 berinjelas grandes, cortadas em fatias finas (no comprimento)
• azeite para fritar
• sal a gosto
• azeite para untar a forma
• queijo parmesão para finalizar (uns 100gr)

Prepare o Molho de Carne: refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne e deixe refogar bem até secar. Acrescente os tomates pelados e o restante dos temperos (menos a salsinha e a cebolinha, que só vão no final). Deixe cozinhar por 1 hora no mínimo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as salsinhas e cebolinhas picadas. Reserve.

Prepare a berinjela: Coloque as fatias de berinjela de molho na água para sair o amargor por, no mínimo, 30 minutos. Aqueça bem uma frigideira grande com um pouco de azeite. Escorra as fatias de berinjela e vá fritando aos poucos, até ficar bem douradas e macias dos dois lados. Tempere com sal e reserve.

Prepare o Molho Branco: Aqueça o leite com a cebola, alho, louro, pimenta, noz moscada e sal. Deixe ferver e desligue. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Junte a farinha, misture e deixe fritar bem. Acrescente o leite temperado, coando com uma peneira. Misture com um fuê até o molho engrossar. Desligue o fogo e junte as gemas. Reserve.

Para montar a Moussaká: Unte uma assadeira grande com azeite. Coloque uma camada de berinjela, uma de molho de carne, alternadamente. Na última camada, coloque o molho branco e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar. Deixe esfriar um pouco antes de servir, para que a Moussaká fique firme ao ser cortada!

A Moussaká e a Confraria do Comer, Beber e Papear!!

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Brie en Croute!!

Brie en Croute

Sabe aquelas receitas que "bombam" na internet porque são fáceis e parecem incrivelmente deliciosas? Esta é uma delas!! Não me lembro exatamente qual foi a página no Face que publicou o vídeo deste Queijo Brie envolto em massa folhada, mas o desejo de testar a receita foi imediato!! Ainda mais com o toque de geléia e nozes, que combinam super bem com este queijo suave e ao mesmo tempo com sabor marcante!

A oportunidade de testar a receita (não que eu precise de uma oportunidade específica para testar qualquer receita... rs) acabou surgindo em um jantar para comemorar o aniversário da minha comadre! O Brie en Croute (na crosta) - a sofisticação do nome foi obra minha, para dar mais glamour (ainda) a esta receita incrível - seria a entrada, seguido de um Risotto de Cogumelos Selvagens assados (inspirado em uma receita do Jamie Oliver) e, para finalizar, o Bolo de Nozes com toque natalino, para a hora do Parabéns. Um cardápio singelo para um jantar entre amigas, acompanhado de um bom vinho! Tem coisa melhor nessa vida??

Brie en Croute (Brie na Crosta de Massa Folhada)

(4 porções)

• 1 queijo brie de 200 gramas
• 2 círculos de massa folhada uns 3 cm maiores que o brie
• geleia de damasco (ou outra de sua preferência)
• nozes picadas a gosto
• 1 gema para pincelar

Aqueça o forno a 200 graus.

Coloque o brie (inteiro) sobre um círculo da massa folhada . Distribua a geléia por cima do queijo e salpique as nozes. Pincele a borda da massa com a gema e feche com o outro círculo de massa, fechando bem para não vazar. Pincele tudo com a gema.

Coloque para assar por uns 30 minutos em forma antiaderente, ou até que a massa folhada esteja bem dourada.

Deixe descansar uns 10 minutos e sirva! Se preferir, acrescente uma salada verde para acompanhar!

A alegria que a comida nos traz!!!

Uma versão com borda mais rebuscada e pedacinhos de massa folhada para acompanhar!

Bon Appetit!

Batatas Doces Assadas com Alecrim

Batata Doces Assadas com Alecrim

Gente, descobriram a Batata Doce!!! Antes, a coitadinha mal e mal aparecia em receitas de festa junina, cozida ou como doce em formato de coração... Agora, até nas academias estão servindo porções de batata doce cozidas, como complemento alimentar para os treinos! Na maioria das dietas, a batata doce aparece como um alimento que ajuda a emagrecer e a ganhar músculos, tem vitaminas e propriedades antioxidantes, além de baixar o colesterol ruim, controlar o diabetes e combater problemas intestinais!

Independentemente de suas propriedades nutricionais incríveis (clique aqui para saber mais), a batata doce é muito versátil e saborosa, perfeita para ser preparada cozida e fria (como salada), como purê (levemente adocicado, vai muito bem com carnes fortes como cordeiro) ou assada, em formato de palitos ou rodelas, com ou sem casca... Só não vamos fritar, não é, e detonar com suas propriedades nutricionais!! rs

Esta receita é muito simples, e o toque especial (ou "gourmet") está por conta do alecrim fresco. O tempo de preparo também não é longo (cerca de 45 minutos) e a batata não precisa ser cozida antes (ela vai cozinhar no forno mesmo, coberta por papel alumínio). E, como sugestão para servir, a Fraldinha ao Vinho Tinto é perfeita: o sabor bem salgado e forte da carne com vinho é deliciosamente amenizada pelo sabor adocicado da batata doce! Imperdível! Clique aqui para ver a receita da Fraldinha!

Batatas Doces Assadas com Alecrim (6 porções)

• 1 kg de batatas doces brancas com casca, cortadas em rodelas de 1,5 cm.
• sal a gosto (moído na hora, de preferência)
• alecrim fresco a gosto
• azeite a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque as rodelas de batatas em uma assadeira grande (sem sobrepor), tempere com o sal, azeite e o alecrim fresco, cubra com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Conserva de Mini Berinjelas à minha moda

Conserva de Mini Berinjelas à minha moda

Nos livros de receitas mais antigos (tenho alguns com mais de 30 anos de vida, já bem amarelados) as receitas são explicadas de um jeito bem simples, sem muitos detalhes, sem fotos, sem passo a passo e, muitas vezes, sem quantidades e medidas nos ingredientes! Um desespero para cozinheiras novatas! rs... Acho que, antigamente, as "receiteiras" pressupunham um conhecimento implícito das leitoras e, muitas vezes, as receitas eram apenas uma referência para que o prato fosse preparado à moda da cozinheira... Outra característica destes livros é que muitas receitas tinham o nome do "dono da receita": Ovos à moda da Beth ou, ainda, Arroz de Forno à Inês de Castro! Eu sempre achei o máximo e ficava imaginando se, um dia, um livro de receitas teria uma delas com meu nome: Cassoulet à moda da Bia! rs...

Mas não deu para esperar que alguma cozinheira renomada me procurasse para pedir direitos autorais sobre as minhas criações gastronômicas... Resolvi fazer meu próprio livro de receitas (este blog, com muito orgulho e carinho! rs) e publicar, eu mesma, as minhas "modas"!!

Por isso, principalmente os (as) principiantes, não fiquem bravos com esta receita... Tirando a quantidade de mini-berinjelas, todos os outros ingredientes são "a gosto", bem ao estilo das antigas receiteiras! rs... Mas é que não há medida mesmo... Você vai temperando, vai experimentando, vai complementando... E a receita fica uma delícia! Feita à sua moda!! E você pode substituir a mini berinjela por mini abobrinhas, pode substituir o alecrim por outras ervas frescas, pode colocar mais limão se preferir mais ácido, pode substituir o limão por vinagre... Afinal, "moda" cada um faz a sua, não é mesmo??

Conserva de Mini Berinjelas à minha Moda

(4 porções)

• 500gr de mini berinjelas cortadas ao meio
• alecrim a gosto
• sal grosso moído a gosto
• azeite para assar
• suco de limão a gosto (eu usei o siciliano, que adoro!)
• azeite para temperar
• pimenta moída na hora para temperar
• galhos de alecrim para decorar

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque as berinjelas cortadas ao meio com a casca para baixo em uma assadeira grande e tempere com sal, azeite e alecrim.

Leve para assar por 30 minutos. Retire do forno, vire as berinjelas e deixe assar por mais 15 ou 20 minutos. Retire do forno, tempere com o limão, mais azeite e a pimenta.

Deixe esfriar e leve para a geladeira. Sirva depois de algumas horas ou no dia seguinte, para tomar gosto. Decore com os galhos de alecrim.

Vejam o resultado final: as conservas de Mini berinjelas foram servidas em um jantar delicioso, como entrada de um Filet Wellington com Batatinhas Assadas! Comfort Food total!! E Bon Appetit!

DESAFIO: Barquinhas Light de Abobrinha

Eu tenho plena consciência que minhas receitas normalmente são "engordativas"... Tem gente, no Face, que diz que engorda só de olhar as fotos que são postadas! rs... Meu marido, que não tem o "privilégio" de somente olhar as fotos, diz sempre que se sente um "fois gras", pois é "forçado" a comer tudo, como se eu colocasse um funil na boca dele! Vejam como o ser humano é um bicho estranho: tem homem que reclama porque a mulher não sabe cozinhar, mal sabe fazer um café... E tem homem que reclama porque a mulher cozinha demais!! Quem mandou casar com uma Home-Chef Blogueira??? kkkkkkkk

Mas, de vez em quando, me dá vontade de fazer um prato "light"... Mas o meu desafio é fazer o prato light ter sabor e parecer apetitoso!! Estas barquinhas de Abobrinha poderiam ter bacon no seu recheio... Mas eu resisti bravamente... Acabei "escorregando" um pouco no parmesão ralado, mas só porque não tinha ricota defumada... Ingrediente sensacional, por sinal: além de pouquíssima gordura, é muito saborosa (e até daria um sabor defumado ainda mais interessante na minha abobrinha!).

Além de "light", as Barquinhas de Abobrinha são bonitinhas e fáceis de fazer: você "cava" o interior das abobrinhas com cuidado e delicadeza, para não danificar a casca, pica o recheio e faz um refogado com tomates, cebola, azeite e manjericão. Depois, recheia novamente as abobrinhas, cobre com um pouco de queijo e leva ao forno para gratinar! Prontinho!! Pode ser um acompanhamento para uma carne ou frango grelhados ou, então, como prato principal: aí, é só servir com uma saladinha! Mais light que isso, impossível (para mim, pelo menos! rs)

Barquinhas Light de Abobrinha

(6 porções)

• 3 abobrinhas
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 cebola picada
• manjericão a gosto (ou salsinha picada)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de parmesão ralado (ou ricota defumada, para ser mais light)
• sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio (sentido do comprimento). Com cuidado, utilize uma colher de chá para cavar o interior das abobrinhas, sem danificar a casca. Pique todo o recheio e reserve. Aqueça uma frigideira grande com azeite e frite a cebola picada. Junte os tomates e as abobrinhas e deixe refogar uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e junte o manjericão picado. Recheie as barquinhas com o refogado. Cubra com queijo parmesão ralado (ou ricota defumada) e leve ao forno por 20 minutos, ou até gratinar bem (dica: se você tiver forno com grill, deixe 10 minutos na parte do meio do forno e mais 10 minutos na parte superior, para gratinar melhor, com o grill).

Barquinhas Light de Abobrinha, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Chicken Cordon Bleu (Frango a Cordon Bleu)

Chicken Cordon Bleu (Frango a Cordon Bleu)

Em minha última visita aos Estados Unidos, trouxe para casa uma revista chamada Cooking for Two, com receitas testadas e re-testadas, feitas em porções menores, para duas pessoas! As receitas são excelentes e os autores explicam todas as "experiências" que fizeram para chegar à receita perfeita! Eles procuram também tornar a forma de preparo mais simples, dando dicas de ingredientes e, o melhor de tudo, procuram deixar o prato mais saudável, reduzindo gordura, eliminando frituras, sem prejudicar o sabor, a aparência e a textura do prato... Uma das receitas deles que já testei está aqui no blog também: Pasta alla Cacio e Pepe (Massa com molho de Queijo e Pimenta preta) - uma delícia!

Outra receita que me chamou a atenção nesta revista foi o Chicken Cordon Bleu (ou Frango a Cordon Bleu), um prato tradicional da culinária francesa, onde filés de peito de frango são enrolados com queijo e presunto, empanados e fritos. E esta é mais uma daquelas receitas que já teve seus dias de glória, já fez parte dos cardápios dos melhores restaurantes, esteve presente em todos os casamentos, as donas de casa queriam servi-la para impressionar as amigas... e agora anda meio abandonada... Parece até a história dos Profiterolis, não parece?? rs

A versão do Cooking for Two para o Chicken Cordon Bleu (ou Frango à Cordon Bleu) não é frita, o que eu achei ótimo: é feita no forno! Mas como conseguir o mesmo efeito crocante da casquinha do frango sem a fritura? Solução dos autores: a crosta leva Panko (aquela farinha de empanar que utilizei nos Nuggets Crocantes), manteiga e biscoitos salgados processados! A receita original, americana, pede biscoitos Ritz, que não temos por aqui... Fiz uma adaptação e utilizei Club Social! Ficou perfeito!

Outra técnica interessante é utilizar metade de um peito inteiro, desossado (se você tiver um açougueiro amigo, ele fará o trabalho difícil para você! No meu caso, agradecimentos especiais aos rapazes do OK Carnes!), fazer um corte e recheá-lo com queijo e presunto enrolados. Nas receitas tradicionais, utiliza-se somente o filé de frango, enrolado como um rocambole, o que pode gerar problemas sérios de "vazamento" do queijo derretido! Outra dica da receita é utilizar um termômetro para saber se o seu frango está pronto por dentro! Tem coisa pior que cortar o frango e descobrir que ainda está cru??? Tragédia total!

Embora a receita fosse para 2 pessoas, os pedaços de frango ficaram imensos... No meu caso, só comi metade e foi mais do que suficiente. Coloquei um pedaço inteiro para meu filho Erik (de 16 anos) e ele não conseguiu comer tudo! Incrível! rs

O resultado foi excelente: a casquinha ficou super crocante e saborosa, o peito de frango ficou macio e, ao cortá-lo ao meio, o queijo estava lindamente derretido, envolvido por uma camada de presunto! Lindo! Adorei também o toque de sabor dado pela mostarda misturada ao ovo na hora de empanar! Vou usar esta técnica em outras receitas de empanados!

Como sugestão de melhoria para uma próxima vez, eu faria um molho cremoso para acompanhar o frango... Talvez de mostarda Dijon e creme de leite fresco... Também cortaria cada peito em 4 fatias grossas, servindo duas por pessoa, acompanhado de legumes cozidos e o molho... Um prato refinadíssimo, vocês não acham?

Frango a Cordon Bleu 

(4 a 6 porções)

• 2 peitos de frango grandes, desossados, sem peles
• 8 fatias grossas de presunto cozido
• 1 xícara de queijo mussarela ou gruyere ralado grosso
• sal e pimenta a gosto
• 24 biscoitos Club Social, triturados
• 1 1/2 xícaras de Panko
• 6 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• legumes cozidos no vapor (para acompanhar)

Aqueça o forno a 220 graus. Corte cada peito na metade. Seque os frangos com papel toalha. Faça um corte na parte mais fina do peito. Faça 8 rolinhos com as fatias de presunto e queijo dentro. Coloque 2 rolinhos dentro de cada peito. Feche com palitos de dente. Tempere com sal e pimenta e leve para a geladeira por 20 minutos.

Misture o biscoito triturado, o Panko e a manteiga derretida em uma travessa grande. Leve ao forno por 3 minutos. Retire, mexa e volte ao forno até dourar (mais uns 3 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.
Bata bem os ovos e a mostarda dijon. Monte 3 pratos fundos: um com farinha de trigo, um com os ovos e a mostarda e o terceiro, com a farofa de biscoito e panko. Passe cada pedaço de frango na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa. Acomode em uma assadeira. Repita o processo para os demais pedaços de frango.

Leve ao forno (220 graus), na parte mais baixa, por 10 minutos. Mude para a parte do meio do forno e reduza a temperatura para 190 graus, assando até ficar dourado, por mais 30 minutos. Se tiver um termômetro para carne, verifique a temperatura interna: deve estar por volta de 80 graus. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Sirva inteiro ou cortado em fatias, acompanhado de legumes da sua preferência. E Bon Appetit!

Frango a Cordon Bleu by Desafios Gastronômicos

Para quem quiser conhecer outra versão deste famoso prato, veja a receita do Olivier Anquier: http://gnt.globo.com/receitas/Cordon-bleu-preparado-por-Olivier-Anquier.shtml