quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Fritatta

A Fritatta é um tipo de omelete, de origem italiana, feita de ovos batidos e diversos ingredientes como legumes, cebola, linguiças, bacon... Pode ser feito diretamente na frigideira, parte na frigideira, parte no forno, ou diretamente no forno. Para mim, o jeito mais prático de fazer é diretamente em uma frigideira grande, de teflon, com o fogo baixo, virando-se com a ajuda de um prato para fritar do outro lado.
É um prato prático e rápido, que permite muitas variações!  Pode ser prato principal, quando acompanhado de salada ou como lanche! Use a criatividade!! Aqui, dou algumas sugestões para a sua frittata!

Fritatta de Batatas (para 4 porções)
  • 2 batatas grandes cortadas em fatias finas
  • 8 ovos
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Queijo ralado a gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
Cozinhe as batatas em água e sal por 15 minutos (para amolecer um pouco, mas não devem ficar muito moles). Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque as batatas para fritar até ficarem levemente douradas. Bata bem os 8 ovos, misture o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e junte à frigideira. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Com a ajuda de um prato, vire a fritatta para que cozinhe do outro lado, por mais alguns minutos. Corte em 4 partes, decore com salsinha picada e sirva com salada.

Frittata de Legumes

Siga a mesma forma de preparo da Fritatta de Batatas, substituindo a batata por 1 cenoura em rodelas finas, 3 aspargos verdes cortados em pedaços pequenos, 1 talo de salsão picado.  

Fritatta de Cebola e Bacon

Frite 2 cebolas grandes em rodelas e 150 gr de bacon picado na frigideira até a cebola ficar levemente dourada. Junte os ovos (não utilize queijo ralado nesta receita) e deixe fritar por 5 minutos. Vire com a ajude de um prato e deixe fritar do outro lado. Corte em 4 pedaços e sirva com salada.

DESAFIO: Preparar um menu de Natal Requintado (Parte 2)

Segundo dia do curso de Cardápios de Natal... Preparamos mais uma refeição natalina completa, e muito refinada, em três horas! Começando o curso lendo, com o chef, as receitas que iríamos preparar:






  • Mesclun de Folhas com Trouxinhas de massa Phyllo e Tapenade de Azeitonas Pretas
  • Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel
  • Farofa Natalina
  • Arroz Branco com Damascos
  • Semifreddo de Chocolate com Café
O primeiro passo foi a separação de todos os ingredientes.
A primeira receita a ser preparada foi a sobremesa:

Semifreddo de Chocolate com Café (6 porções)
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 15 gr de açúcar refinado (para o chantilly)
  • Essência de baunilha
  • 2 gemas
  • 65 gr de chocolate meio amargo (belga)
  • 2 gr de café em pó solúvel
Batemos o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até o ponto de chantilly. Batemos as claras em neve e, em outro bowl, as gemas até ficarem bem aeradas e esbranquiçadas. Derretemos o chocolate em banho-maria e juntamos a baunilha e o café em pó. Misturamos o chocolate com 2/3 de chantilly, depois juntamos as gemas batidas e, por último, as claras em neve, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Colocamos em copinhos de vidro e levamos à geladeira. Na hora de servir, distribuimos o restante do chantilly nas taças (pode decorar com uma folhinha de hortelã).

Semifreddo de Chocolate e Café
Em seguida, iniciamos o preparo do tender, que deveria ir ao forno por aproximadamente uma hora:

Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel
  • 1 tender bolinha (sem osso)
  • Alecrim, tomilho e pimenta em grãos a gosto
  • 50 gr de mel (1)
  • 50 ml de azeite
  • 100 ml de vinho tinto
  • 10 gr de farinha de trigo dissolvidos em caldo de legumes
  • 6 grãos de pimenta da Jamaica moídas no pilão
  • 50 gr de manteiga
  • 100 gr de bananas passas picadas
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 20 gr de mel (2)
  • cravos para decorar o tender
  • 50 gr de cebola cachalote (para conserva)
Tiramos a casca de todo o tender, deixando somente na parte inferior (que ficará em contato com a assadeira). Fizemos cortes por todo o tender, formando losangos e espetamos cravos nos cortes.
Colocamos o tender em um bowl e acrescentamos as especiarias, azeite e vinho. Deixamos por 1 hora para marinar na geladeira.
Colocamos o tender em uma assadeira, juntamente com a marinada, cobrimos com papel alumínio e deixamos por 40 minutos no forno de 190 graus. Retiramos o alumínio, pincelamos com o mel (1) e colocamos mais caldo na assadeira. Após 15 minutos, pincelamos novamente e deixamos dourar por mais 15 minutos. Retiramos do forno, reservamos o tender e colocamos todo o caldo da assadeira em uma panela no fogo. Adicionamos a farinha de trigo para engrossar o molho, a banana passa, a pimenta da jamaica e o mel (2). Deixamos apurar um pouco e juntamos a manteiga para dar brilho.

Enquanto o tender assava, preparamos a salada:

Mesclun de Folhas com Trouxinhas de Massa Phyllo e Tapenade de Azeitonas Pretas (6 porções)
  • 1/2 alface americana
  • 1/2 radicchio
  • 1/2 alface frisée
  • cebolinha francesa, sal, melaço de romã e pimenta do reino a gosto
  • 5 gr de mostarda Dijon
  • 20 ml de azeite
Para o Tapenade
  • 80 gr de azeitonas pretas sem caroço
  • 35 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino moída
  • cebolinha francesa a gosto
Para as trouxinhas de massa phyllo
  • 150 gr de massa filo
  • 120 gr de ricota defumada ralada
  • 10 ml de azeite de oliva
  • sal, pimenta do reino
  • 10 gr de lascas de amêndoas tostadas (veja aqui como fazer!)
  • salsinha fresca a gosto
  • 5 gr de mel
Lavamos as folhas e deixamos de molho com hidrosteril por alguns minutos.
Fizemos um vinagrete com a mostarda, o sal, a pimenta e o molho de romã. Deixamos na geladeira.
Para fazer as trouxinhas, preparamos o recheio: misturamos a ricota, um pouco de azeite, pimenta do reino, salsinha, mel e amêndoas. Abrimos a massa phyllo em 2 camadas sobrepostas, cortamos quadrados de uns 5 cm e recheamos com uma colher do recheio de ricota, fechando as pontas, formando uma trouxinha. Levamos para assar por uns 8 minutos, até dourar.
Enquando assavam as trouxinhas, preparamos o tapenade, batendo no liquidificador as azeitonas e o azeite. Acrescentamos as cebolinhas e verificamos o sal.

Na hora de servir, montamos a salada da seguinte forma: Alface americana no meio, ao redor o raddicchio e por cima, a frisée. Jogamos o molho vinagrete por cima de tudo, colocamos colheradas do tapenade no raddichio e, por cima, as trouxinhas. Olha que lindo ficou:

Musclun de Folhas com Trouxinhas de Massa Phyllo e
Tapenade de Azeitonas Pretas
Preparamos o arroz e a farofa, ambos acompanhamentos do tender:

Arroz Branco com Damascos (4 porções)
  • 110 gr de arroz branco lavado
  • 1/4 de cebola picada
  • azeite de oliva
  • 50 gr de damascos filetados
  • água quente (ou caldo de legumes)
Refogamos a cebola no azeite, juntamos o arroz, sal e o damasco. Acrescentamos água e deixamos cozinhar por 15 minutos. Desligamos o fogo e deixamos descansando por mais 15 minutos.

Farofa Natalina (4 porções)
  • 50 gr de farinha de mandioca
  • 50 gr de farinha de milho em flocos
  • 50 gr de presunto defumado
  • 30 gr de salame
  • 1/3 de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 30 gr de bacon em cubos
  • 2 ovos
  • sal, pimenta e cebolinha verde picada
  • 80 ml de azeite de oliva
Refogamos o alho, a cebola e o bacon em um pouquinho do azeite. Adicionamos os embutidos e refogamos. Acrescentamos os ovos e mexemos bem. Em seguida, colocamos as farinhas. Por último, juntamos a cebolinha, a pimenta do reino e o sal.

Com tudo pronto, montamos o tender e seus acompanhamentos. Além de lindo, o prato ficou muito, muito saboroso!!


Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica
e Mel, Farofa Natalina e Arroz com Damascos