DESAFIO: Homenagear Campos do Jordão com uma receita de Risotto de Pinhão!

Risotto de Pinhão e Alecrim

Pinhão é um ingrediente que eu adoro e já foi tema de vários posts... Já falamos do simples e básico "Pinhão Cozido", já fizemos uma maravilhosa farofa onde o pinhão processado substitui a farinha... Já assamos um bolo de Pinhão, perfeito para acompanhar um café... Já inventamos um Pesto de Pinhão, deixando de lado os "milionários pignoli"... E agora, era hora de transformar o nosso ingrediente nacional (e tão presente na cidade de Campos do Jordão, onde passamos as férias de julho), em um saborosíssimo Risotto de Pinhão! Como eu estava sem acesso a internet, não consegui nenhuma receita... Então, resolvi "inventar"!
Tomei como base a receita básica de risotto e acrescentei os pinhões já cozidos, descascados e salteados na manteiga com alecrim (veja o utensílio que eu utilizo para facilitar o processo de "descascar" logo abaixo)... Mas se não tiver o "pinholino", não desanime... Utilize uma faca e mãos a obra!!

O "pinholino", foto da net

E o resultado final??? Maravilhoso!!! Suave e cheio de personalidade, ao mesmo tempo! E o alecrim, como sempre, deu o toque "gourmet"!! rs

Risotto de Pinhão e Alecrim

• 1,2 litros de caldo de legumes
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo)
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 ml de vinho branco seco
• 300 gr de pinhão cozido, descascado e cortado em pequenos pedaços
• alecrim picado fresco, a gosto
• 100 gr de parmesão ralado grosso 
• sal moído na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• lascas de parmesão para decorar
• galho de alecrim para decorar

Preparo: Prepare o caldo de legumes e deixe-o aquecido. Em uma frigideira, frite os pinhões em 1 colher de sopa de manteiga, junte o alecrim picado e reserve. Aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite e frite a cebola até murchar. Coloque o arroz, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Mexa até o vinho evaporar. Vá juntando, aos poucos, o caldo, mexendo sempre para liberar bem o amido do arroz (é este o processo que deixa o risoto mais cremoso e cozido por igual). Quando o arroz estiver cozido (depois de uns 20 minutos), junte os pinhões, o queijo ralado e a manteiga restante. Mexa para todos os ingredientes incorporarem. Prove o sal e coloque mais se necessário. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente, decorando com lascas de parmesão e o galho de alecrim.

E o desafio de harmonização ficou por conta do meu maridão, meu sommelier predileto!! Um delicioso e delicado Chardonnay chileno, que caiu como uma luva!! Bón Appetit e timtim!!

DESAFIO: Fazer um doce com pinhão - O Bolo de Pinhão!

Bolo de Pinhão

Depois de provar várias receitas salgadas deliciosas com pinhão (Farofa de Pinhão, Pesto de Pinhão...), encontrei uma receita doce com o nosso "pignole brasileiro": o Bolo de Pinhão.

A foto do site Gastronomia e Negócios já me chamou a atenção... O Bolo parecia fofinho, macio... Perfeito para tomar com o cafezinho da tarde, em um dia friozinho... Quanto diminutivo, meu Deus!!

Bolo de Pinhão (Gastronomia e Negócios)

Analisando tecnicamente a receita, o mais complicado na forma de preparo era cozinhar, descascar e moer os pinhões.

Mas, até para isso, eu tinha uma solução!!!

Em minha última estada em Campos do Jordão, comprei um utensílio "bem específico", mas que é bem útil se você é fã (como eu!) de pinhão: o pinholino! É um descascador de pinhões, feito de alumínio! Funciona muito bem!

Pinholino (foto da net)

Bolo de Pinhão

Ingredientes

• 1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1 lata de leite condensado
• 4 gemas
• 1 xícara de pinhão cozido, descascado e moído
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 claras em neve
• 1 colher de chá de manteiga para untar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo para untar
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma com buraco no meio. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga até formar um creme. Junte o leite condensado lentamente (virando a lata com cuidado para formar um "fio" de leite condensado diretamente na batedeira em movimento) até ficar cremoso. Junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem. Coloque o pinhão e o sal e bata mais lentamente na batedeira. Desligue a batedeira e junte aos poucos a farinha e o fermento já peneirados, mexendo com uma espátula. Por último, junte as claras em neve e misture delicadamente com a espátula. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Deixe esfriar um pouco, desenforme e, quando estiver frio, polvilhe o açúcar confeiteiro utilizando uma pequena peneira para espalhar mais uniformemente.

O resultado não foi o que eu esperava... Utilizei uma forma meio esquisita, pequena para a quantidade de bolo. Não chegou a vazar, mas foi por pouco... A receita original também falava em 30 minutos de forno a 200 graus. Segui à risca e o bolo quase queimou na superfície (o meu forno elétrico é meio assassino mesmo)... Por isso recomendei na receita acima um forno mais baixo (180 graus). Além de queimar, quando desenformei, ainda estava um pouco cru por dentro... Que ódio!! rs... Mas não me fiz de rogada: enformei o bolo novamente e o dito voltou para o forno mais 15 minutos!!

Bolo de Pinhão

Bom, concluindo este desafio... A receita tem potencial, o bolo é bem saboroso e o pinhão deixa a massa crocante... Mas não foi desta vez que obtive resultados satisfatórios, principalmente se compararmos o meu resultado com a foto da Gastronomia e Negócios...

Mesmo assim, quando ameacei jogar o tal bolo fora (esse meu perfeccionismo...rs), o Alê quase me bateu!! Ele adorou, disse que o melhor bolo "simples" que ele já comeu! Achou sensacional! Será que ele está querendo me bajular?? rs... Valeu, amorzão, pelo incentivo!!

E Bón Appetit!!

DESAFIO: Inventar um Molho Pesto feito com nosso querido Pinhão!!

Pesto de Pinhão

Fiquei surpresa com a repercussão que o post sobre o nosso querido "pinhão" teve aqui no blog! Recebi emails com receitas, como a Farofa de Pinhão da Shirlene, que também virou post, comentários no facebook, várias amigas reproduzindo (e adorando) a tal farofa, minha vizinha (e blogueira) fazendo um Risotto de pinhão... Ou seja, o tal "pinhão" realmente fez sucesso!

Descobri também o seu "parentesco" com os pignoli italiano, um dos ingredientes mais caros que eu já vi! (R$ 200,00 o quilo!) Aí pensei... Que tal fazer um molho pesto e substituir os exorbitantes pignoli pelos acessíveis pinhões (R$ 2,00 o quilo)??

A  receita não podia ser mais simples: manjericão (que eu colhi da minha hortinha de temperos), pinhão cozido e descascado (esta é a parte mais "complicada"), parmesão e  azeite! Tudo batido no processador! Aí, é só usar a criatividade: serve com uma massa al dente, como recheio de uma batata assada, como cobertura de uma bruschetta, como pastinha para torradinhas... 

E ficou uma delícia! O pinhão dá corpo e consistência ao molho, enquanto que o manjericão dá a cor e o sabor! O parmesão entra com seu sabor salgado e o azeite extra virgem, com perfume e suavidade! E o melhor: valorizamos um ingrediente nosso! E com uma super economia!!

Molho Pesto de Pinhão

• 1 maço de manjericão
• 100gr de pinhão cozido e sem casca
• 50gr de parmesão ralado ou em pedaços pequenos
• 100ml de azeite extra virgem
• sal e pimenta moídos na hora a gosto

Os ingredientes do Pesto de Pinhão

Coloque os ingredientes no processador e processe até virar uma pasta (não muito homogênea).

Uma massa com o Pesto de Pinhão!

DESAFIO: Testar a Farofa de Pinhão da Shirlene!

Farofa de Pinhão

Esta semana mesmo escrevi um post muito saudosista sobre os Pinhões e as lembranças que eles me trazem... E escrevi também que, embora tenha encontrado diversas receitas na net com este ingrediente, preferia fazê-los da forma mais simples, apenas cozidos, para comer com as mãos (e os dentes)! rs

Até que chegou um comentário de uma leitora do blog, a Shirlene, dizendo que tinha uma receita ótima com pinhão... E se poderia envia-la para mim por email... Claro que sim!!

Quando recebi a receita, fiquei intrigadíssima! Era uma Farofa de Pinhão, mas não havia nenhuma farinha nos ingredientes... A farinha era o próprio pinhão!

Pinhão "in natura"

Cheguei em casa hoje decidida a provar a receita... Mas com um pouco de preguiça de ter que descascar tanto pinhão... E quando escrevi perguntando à Shirlene se ela tinha alguma dica para descascá-los, olhem qual foi a resposta:

"Boa noite, depois de cozido eu peço para o maridão descascar com uma faca, pois eles precisam participar. hahahaha"

Achei a ideia excelente... Mas cadê o Alê?? Nestas horas ele prefere dar aulas na faculdade! rs

Tive que me virar sozinha... Comecei descascando com uma faquinha e pensei... Não vou aguentar fazer assim... Aí tive uma ideia: que tal reproduzir a "mordida" que damos na base do pinhão para que o recheio caia diretamente na boca? Calma! Eu não saí mordendo os pinhões e depois cuspindo o recheio... (Credo!! kkkk). Com uma faca grande, eu pressionei a base do pinhão, no mesmo lugar em que os dentes pressionam e... Bingo!! O interior saiu com facilidade (mas o pinhão tem que estar quente, senão o recheio não sai nem com reza braba! rs).

Depois de descascados os pinhões, foi só passá-los no processador até ficar uma farofa! Aí, você prepara a farofa como preferir... A Shirlene faz com bacon, calabresa defumada... Eu, como não tinha estes ingredientes, fiz com alho, cebola e azeitonas verdes!

A Shirlene tinha razão! Fica uma maravilha!

FAROFA DE PINHÃO DA SHIRLENE

• Bacon (50 gr)
• Calabresa (50 gr)
• Alho/cebola/cheiro verde (picados)
• sal, pimenta vermelha (a gosto)
• 1 colher de chá de manteiga
• pinhão (300 gr)

Modo de fazer:

Cozinhe o pinhão, depois triture no processador e reserve.

Frite o bacon, calabresa picadinha, cebola , alho, como de  costume (do mesmo jeito quando se faz uma farofa). Acrescente a manteiga, coloque o pinhão. Mexa, acrescente os temperos e está pronta! Fica  uma delicia!

Shirlene, super obrigada por sua receita! Tomei a liberdade de estimar as quantidades! Espero que você goste do post e das fotos (viu a "produção" que eu fiz com os pinhões?? rs)

 

Farofa de Pinhão

DESAFIO: Lembrar da minha infância comendo "pinhão"!!

Pinhões (foto da net)

Enquanto curto o calorzinho da minha cozinha nesta noite fria de maio e escuto a panela de pressão assobiar, escrevo este singelo post sobre um ingrediente cheio de lembranças para mim: o pinhão!

Araucária (foto da net)

Em nosso sítio em Juquitiba havia um enorme pé de araucária que, uma vez ao ano, presenteava as crianças com saraivadas de pinhões, que caiam aos montes na terra quando o vento soprava mais forte... Era uma delícia catar os pinhões, principalmente quando ainda estavam inteiros, depois de resistir aos ataques ferozes das maritacas barulhentas e famintas! Os melhores eram os pinhões com o corpo claro, mais frescos e cheios de recheio! Depois de encher os sacos com os pinhões, o próximo passo era atormentar minha mãe para que os cozinhasse logo! Tarefa esta que não era simples, posto que as sementes da araucária são muito duras e só se rendem à quase uma hora na panela de pressão para ficarem macias, prontas para serem mordidas na base e liberarem a sua parte interior, bem branquinha e carnuda... (acho que esta minha descrição está um pouco erótica demais... rs).

Todas estas lembranças foram despertadas no último final de semana, quando fomos à Campos do Jordão. Em cada ponto da avenida principal havia alguém vendendo sacos de pinhão! Afinal, a mata de Campos do Jordão, tropical de altitude, se não me falha a memória das minhas aulas de Geografia no colegial, é perfeita para a Araucaria angustifolia. Nesta época, basta entrar na mata e colher os pinhões que se esparramam pelo chão!

Pinhões de Campos do Jordão (foto da net)

A pinha e os pinhões (foto da net)

Trouxe comigo, para São Paulo, dois sacos grandes de pinhão... Cheguei a pesquisar algumas receitas na internet... Até me surpreendi com a versatilidade deste ingrediente pouco explorado na nossa gastronomia... Bolo de Pinhão, Carne com Pinhão, Farofa de Pinhão, Bombocado de Pinhão... (clique aqui para acessar algumas destas receitas...) Pensei, pensei, e decidi preparar o pinhão do jeito mais simples... E, enquanto a panela de pressão assobia, eu espero para me sentir criança de novo, comendo pinhão tirado do pé da árvore no sítio de Juquitiba...

Pinhão Cozido

• 1 kg de pinhão
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de sal bem cheia

Corte a pontinha dos pinhões para facilitar o cozimento (opcional). Cozinhe o pinhão por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva ainda morno (se esfriar ele fica duro e é impossível tirar da casca!). 

 

Por do Sol em Campos do Jordão (foto da net)