DESAFIO: Geleia de Morangos para aproveitar a safra!

Geleia Caseira de Morangos

Esta semana eu estava inspiradíssima para cozinhar... Baixou o espírito da camponesa (tenho certeza que já fui uma em vidas passadas...)!!! Lembram do post do Cassolet com Confit de Pato?

Fiz pão integral, bolo, pudim de leite, ricota caseira, molho de tomate (só com tomates), caldo de frango (para congelar)... E, para completar, vi uma oferta de morangos daqueles caminhões bem na esquina de casa: 4 caixas por 10,00! Simplesmente irresistível! Não comprei 4 caixas... Comprei 8! Perfeito para aproveitar a safra de morangos e estocar geleia para os próximos meses!

Só tem um probleminha... Quando vocês provarem essa geleia feita em casa, sem corante, sem espessante, sem conservante, cheia de pedaços deliciosos de morango, vai ser difícil vocês querem voltar para o produto industrializado... E aguardem um próximo desafio que está na minha lista: Doce de Leite feito em casa! Super "camponesa"!

Geleia Caseira de Morangos

(3 potes de 200 gr)

• 1,5 kg de morangos lavados, sem a coroa, cortados ao meio
• 1 kg de açúcar refinado
• suco de meio limão

Coloque os morangos, o açúcar e o limão em uma panela grande, com fundo grosso. Coloque para cozinhar. Conforme vá se formando uma espuma branca na superfície, retire com uma colher de sopa. Despreze a espuma (#dica 1: Retirar a espuma elimina a acidez e deixa a geleia mais brilhante).

Quando a calda ficar encorpada, retire do fogo e deixe esfriar. Acondicione em potes herméticos esterilizados previamente (dica 2: para esterilizar os potes, ferva uma panela grande com água e coloque os potes abertos e as tampas soltas. Deixe ferver por 1 minuto. Retire com uma pinça, escorra bem a água residual e deixe secar naturalmente.). Desta forma, a geleia se conservará por mais tempo, ainda mais se for colocada na geladeira. (#dica 3: você também pode congelar a geleia). (#dica 4: se quiser preparar uma calda mais rala - para usar em bolos, tortas ou sorvetes - retire mais cedo do fogo).

E Bon Appetit!

DESAFIO: Bolo Genovês (ou Genoise Cake) em duas receitas diferentes!

Bolo Genovês (Genoise Cake) com Chantilly e Morangos
(e uma tacinha de vinho de sobremesa...)

Era uma vez duas irmãs confeiteiras e a aventura de fazer um bolo Genovês...

Tudo começou quando uma delas comprou um lindo livro de Confeitaria, todinho em inglês (O Illustrated Baking)... E começou a testar todas as receitas do livro... Testou inclusive a receita do famoso Genoise Cake ou, traduzindo, Bolo Genovês. Aqui, uma breve pausa para uma pesquisa histórica: o tal bolo Genovês, criado em 1700 e bolinha por um cozinheiro genovês (óbvio) chamado Giobatta Cabona é o pai de todos os bolos tipo "pão de ló" que conhecemos!

Segundo a Wikipedia: A origem do pão de ló original é entre a metade de 1700 quando o cozinheiro genovês Giobatta Carbona, foi enviado a Espanha pelo marquês Domenico Pallavicino (nomeado embaixador em 1747 pelo rei da Espanha Fernando IV^[3] ) que em ocasião de um banquete presenteia ao rei espanhol com um bolo extremamente leve que leva o nome de Pan di Spagna em homenagem à corte espanhola de época. A inovação dessa receita se deve justamente pelo modo de preparo da massa que era rica de ovos e preparada a frio, onde todos os ingredientes são adicionados em um recipiente e depois cozido em banho maria. Com os anos, essa técnica de preparação foi abandonada.

Antes de continuar a nossa história, registrem a última frase da Wikipedia: "... cozido em banho maria. Com os anos essa técnica de preparação foi abandonada...".

Uma de nossas heroínas, então, encontrou a receita do Bolo Genovês no seu livro e resolveu prepará-lo para a festinha de aniversário de sua afilhada, uma linda princesa completando 12 anos... Ficou lindo! Massa leve, recheio de chantilly com pasta de framboesa, frutas vermelhas para decorar... um sonho!

Princesa Paula e seu Bolo Genoves com Creme de Framboesas

Passado algum tempo, a irmã resolve presentear sua irmã mais nova com o mesmo livro... Afinal, aquelas receitas já haviam trazido tantas alegrias para ela!! E sua irmã estava demonstrando muito interesse e habilidade nas poções mágicas da Confeitaria!! Ao chegar na livraria em busca do Livro, teve uma grata surpresa! A versão traduzida! E com as medidas em gramas, o que torna as receitas ainda mais precisas e certeiras!

A irmã que ganhou o livro logo se empolgou e começou a fazer todas as receitas do livro também... Bolos de Chocolate, rocamboles, Bolo Victória, tortas de morango... Uma delícia atrás da outra! Até que chegou a vez do Bolo Genovês! O mesmo que a sua irmã já havia preparado!

Ao ler a receita, a irmã mais nova ficou um pouco confusa... A massa era preparada em banho maria! Que novidade era essa?? Sentindo-se desafiada com a nova técnica, lá foi fazer o bolo... Após 4 ovos, farinha, açúcar e um pouco de manteiga e uma forma de preparo inusitada, o resultado: uma completa sola de sapato! Antes do desespero completo (pois estava fazendo o bolo para um aniversário de família), segunda tentativa... Mais ovos, mais farinha, mais açúcar, mais manteiga... Mais desastre!! Da segunda vez, além de sola, o bolo fez uma bolha gigante no meio! Desolada, partiu para outra receita, já testada (e aprovada) anteriormente, para salvar a festa no dia seguinte...

Uma das versões fracassadas...

Contou tudo para sua irmã mais velha que não conseguia entender o que havia acontecido... Não lembrava de ter tido dificuldade com aquela receita! Aí foi olhar no seu livro em inglês: não havia nenhum banho maria na receita!! Como assim???

Ligou para a irmã mais nova, que enviou uma foto do seu livro... E lá estava o banho maria!! kkkkk

Versão com banho maria (tradução em português)

versão do livro original (sem banho maria!)

A irmã mais velha testou a versão "banho maria" da receita e conseguiu fazer o bolo... Sua irmã havia cometido um pequeno erro... Bateu a massa em banho maria, mas com o fogo ainda aceso... E a receita mandava tirar a panela do fogo, após ferver a água do banho maria...

Mas, para falar a verdade, elas não notaram muita diferença na versão "com e sem banho maria"... Além da receita "sem banho-maria" ser bem mais fácil do ponto de vista técnico!

Moral da história: Se dá para simplificar, prá que complicar??? rs... Ou então... nunca confie que um livro traduzido será igual ao original! kkkk

E com ou sem banho maria, as duas irmãs confeiteiras viveram felizes para sempre, assando, decorando e fazendo a pobre família engordar a cada dia!!

As confeiteiras e as lindas produções da confeiteira "mais nova"!!
Que orgulho, maninha!!

Bolo Genovês com Chantilly e morangos frescos (versão com Banho Maria)

(bolo de 20 cm)

Para a massa

• 40 gr de manteiga derretida em temperatura ambiente
• 4 ovos em temperatura ambiente
• 125 gr de açúcar
• 125 gr de farinha de trigo
• 1 cc de essência de baunilha
• raspas de 1 limão siciliano
• forma de 20 cm com fundo removível, untada com manteiga e com papel vegetal no fundo
• batedeira de mão
• panela e bowl para banho maria
• espátula para misturar

Para a calda de limão

• suco de meio limão siciliano
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 1/4 xícara de água
• panela pequena para preparar a calda

Para o recheio

• 1 caixa de morangos, limpos e cortados em fatias finas
• 400 ml de creme de leite fresco, bem gelado
• 2 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
• 1 cc de essência de baunilha
• Açúcar confeiteiro para decorar
• batedeira para o chantilly
• faca de pão para cortar o bolo

Ferva uma panela pequena com água. Aqueça o forno a 180 graus.

Em um bowl que se encaixa na panela com água fervente (mas não encosta na água), coloque os ovos e o açúcar. Retire a panela com água fervente do fogo, acople o bowl e, com uma batedeira de mão, bata a mistura de ovos e açúcar por 5 minutos, até ficar firme e bem clara. Retire do bowl da panela e bata por mais 1 minuto. Junte a farinha aos poucos, misturando com uma espátula delicadamente. Por último, incorpore a manteiga derretida, a baunilha e as raspas de limão (também delicadamente).

Coloque a massa na forma forrada com papel vegetal e asse por 25 a 30 minutos (tire do forno quando espetar um palito e este sair seco). Deixe esfriar na forma por alguns minutos. Desenforme e deixe em uma grade para esfriar. Coloque na geladeira para esfriar ainda mais.

Após sair do forno...l

após desenformar a massa...

Prepare a calda: ferva rapidamente o suco de limão, o açúcar e a água. Deixe esfriar bem.

Prepare o chantilly: coloque o creme de leite bem gelado, o açúcar confeiteiro e a baunilha em um bowl e bata na potência alta da batedeira, até encorpar bem. Reserve na geladeira.
Retire o bolo da geladeira e, com uma faca de pão, corte a massa em 3 partes.

Regue a parte inferior com 1/3 da calda de limão. Cubra com 1/3 do chantilly e decore com 1/3 dos morangos. Coloque a parte do meio da massa sobre os morangos. Repita o processo de calda + chantilly + morangos. Coloque a parte superior da massa (calda + chantilly + morangos).

Bolo Genovês com Chantilly e Morangos prontinho!

Deixe na geladeira até a hora de servir!

Segue, agora, a receita da massa sem o tal "banho maria":

Bolo Genovês com Chantilly e Morangos Frescos (sem banho maria)

(bolo de 20 cm)

• 3 colheres de sopa de manteiga derretida e fria
• 4 ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 cc de essência de baunilha
• raspas de limão siciliano
• forma de 20 cm com fundo removível, untada com manteiga e com papel vegetal no fundo
• batedeira planetária
• espátula para misturar

Aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos e o açúcar por 5 minutos na batedeira, em potência alta, até ficar bem espesso e claro. Misture aos poucos a farinha de trigo, usando uma espátula para incorporar a farinha à mistura de ovos e açúcar. Por último, coloque a manteiga derretida, a baunilha e as raspas de limão. Coloque na forma forrada de papel vegetal e leve para assar por 25 a 30 minutos. Retire do forno quando espetar um palito no meio da massa e ele sair seco. Deixe esfriar alguns minutos, desenforme (retire o papel vegetal) e deixe esfriar bem.

Calda, Recheio e montagem, idem a receita com banho maria!

Bón Appetit!

DESAFIO: Le Fraisier!

Le Fraisier - Bolo Francês de Morangos

 Fraisier: morango, em francês! E, na confeitaria francesa, "Le Fraisier" é o nome de um bolo lindo, totalmente dedicado (até no nome) a esta fruta saborosa e sensual! Uma descrição simples, mas uma receita cheia de etapas e técnicas avançadas! Um verdadeiro desafio para confeiteiras amadoras com eu! Esta receita apareceu em um reality show de Confeitaria Inglesa, no canal BBC HD (TV por Assinatura), chamado The Great British Bake Off, onde um grupo de confeiteiros amadores são desafiados a fazer receitas das confeitarias inglesa e francesa! A minha cara!! rs

E, em um dos episódios finais (só restavam 4 competitores), a única mulher que ainda estava concorrendo foi eliminada no desafio técnico... E sabem qual era a receita? Le Fraisier! Ela deixou o creme confeiteiro que "segura" os morangos muito mole e, quando desenformou o bolo já montado, os morangos foram caindo como dominós... Um a um... A moça ficou arrasada e quase chorou!! A Mary Berry, uma das apresentadoras do programa e famosa confeiteira inglesa, ensina, neste vídeo, a preparar o Le Fraisier:

Le Fraisier da Mary Berry

 Agora, vou ser sincera com vocês: esta receita é bem elaborada e trabalhosa. Felizmente, algumas das técnicas aplicadas aqui eu já havia aprendido no Curso de Entremets (Tortas Francesas)... A técnica de fazer massa genoise (pão de ló) batendo os ovos e açúcar no banho maria, com a batedeira... Preparar o creme confeiteiro (patissáire)... Ou ainda, a montagem do bolo com acetato e a decoração com metades de morangos...

São várias camadas: pão de ló (genoise), calda de limão siciliano, creme confeiteiro, morangos picados, mais creme confeiteiro, outra camada de massa e, para finalizar, uma fina camada de marzipan (massa de amêndoas), com decoração de escultura de chocolate meio amargo e morangos frescos! Tudo isso decorado com uma linda borda de metades de morango... Quem viu, achou que era um desenho ou adesivo!! Para facilitar quem se sentiu desafiado a tentar, todo o passo a passo foi fotografado!

Também não é uma receita de baixo custo, muito pelo contrário... Como estamos na época dos morangos (adoro esta época! rs), 3 caixas custaram menos de R$ 5,00... Mas a receita leva baunilha em favas (R$ 6,50) e 200 gr de marzipan (que custam R$ 20,00)... Além de não serem ingredientes muito fáceis de achar!

Mas vale todo o esforço! É um bolo de 23 cm, pesando quase 2 kg! Suficiente para servir umas 20 fatias!! Já pode ir arrumando uma festa ou aniversário para servir o bolo!

Fraisier Cake (Bolo Francês de Morango)

(20 pedaços)

Massa

• 125 gr de açúcar
• 4 ovos
• raspas de 2 limões sicilianos
• 125 gr de farinha de trigo com fermento (ou adicione 1 colher de chá de fermento em pó)
• 50 gr de manteiga sem sal, derretida e fria

Creme Confeiteiro

• 600 ml de leite
• 1 fava de baunilha
• 4 ovos
• 2 gemas
• 180 gr de açúcar
• 1 colher de sopa de licor de cerejas (ou morango)
• 100 gr de amido de milho
• 150 gr de manteiga, cortada em cubos e em temperatura ambiente

Calda de Limão

• 75 gr de açúcar
• suco de 2 limões sicilianos (110 gr)
• 70 ml de água

Para decorar

• 200 gr de marzipan
• 100 gr de chocolate meio amargo
• 600 gr de morangos (3 caixas)
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Unte uma forma de 23 cm com fundo removível com manteiga e farinha.
3. Coloque o açúcar, os ovos e as raspas de limão em uma tigela grande, sobre uma panela com água fervendo.
4. Com uma batedeira elétrica (somente o motor e as pás), bata a mistura no banho maria até dobrar de volume e esbranquiçar. A massa estará no ponto quando a pá for erguida e se formar uma "fita" com a massa que cair. Remova do calor e bata mais até esfriar completamente.
   
5. Misture 2/3 da farinha delicadamente com uma espátula. Adicione o restante da farinha e misture novamente.
6. Acrescente e misture delicadamente a manteiga derretida e fria.
7. Coloque a mistura na forma e asse por 25 a 30 minutos, ou até começar a desgrudar das laterais e a superfície ficar dourada.
   
8. Depois de assado, deixe esfriar um pouco na forma e vire com cuidado em um "rack" ou grelha de metal para esfriar.
   
9. Para o Creme Confeiteiro, coloque o leite em uma panela grande, corte a fava da baunilha (clique aqui para ver a técnica de abrir a fava da baunilha) e raspe as sementes de dentro com uma faca pequena. Coloque a baunilha (sementes e casca) no leite e deixe ferver. Retire do fogo.
10. Misture os ovos, o açúcar, o licor e o amido de milho em uma tigela grande.
    
11. Retire a casca da baunilha de dentro do leite. Acrescente o leite quente lentamente na mistura de ovos, mexendo sempre.
12. Volte a mistura ao fogo médio.
13. Mexa até a mistura começar a engrossar (demora e parece que vai empelotar tudo, mas não desanime!! rs)
14. Mesmo depois de engrossar, cozinhe o creme até ficar bem grosso. Acrescente a manteiga e misture até incorporar bem.
15. Deixe esfriar e leve à geladeira para ficar bem gelado e firme.
    
16. Coloque os ingredientes da calda de limão em uma panela pequena. Aqueça até dissolver o açúcar e ferva por 2 minutos. Deixe esfriar.
    
17. Abra o marzipan em um círculo de 23 cm (use o fundo da forma) sobre uma folha de papel manteiga. Leve à geladeira para ficar bem firme.
    
18. Corte a massa do bolo ao meio.
19. Utilizando a mesma forma de fundo removível, coloque uma tira de acetato ou de papel manteiga ao redor da forma (não no fundo, só nas laterais).
20. Coloque metade da massa no fundo da forma, com o lado cortado para cima. Pincele em toda a superfície da massa metade da calda de limão (eu utilizei menos da metade, pois achei que ficaria com gosto muito forte de limão). Pressione levemente as bordas da massa com as costas de uma colher, para ficar com o acabamento bem uniforme.
21. Lave e corte ao meio 12 morangos do mesmo tamanho.
22. Coloque os morangos ao redor da forma, com a parte cortada para fora, lado a lado.
    
23. Coloque 2/3 do creme confeiteiro em um saco de confeitar, com uma abertura (ou bico liso) de 1 cm de diâmetro.
24. Preencha toda a superfície do bolo.
25. Fazendo pequenas bolas com o saco de confeitar, preencha os espaços entre os morangos.
    
26. Reserve 3 a 5 morangos para a decoração final e corte os demais em 4 partes, preenchendo todo o bolo (por cima do creme confeiteiro).
27. Coloque o restante do creme confeiteiro no saco de confeitar e faça mais uma camada do bolo, sem ultrapassar a lateral dos morangos. Alise com uma espátula para ficar bem uniforme.
    
28. Coloque o outro disco de massa, com a parte cortada para cima. Pincele com a calda de limão restante (só lembrando, eu não usei tudo).
29. Pressione toda a superfície do bolo gentilmente com as mãos ou com uma espátula.
30. Coloque o disco de marzipan, retirando o papel manteiga com cuidado e leve o bolo para a geladeira por, no mínimo, 2 horas.
    
31. Faça decorações com o chocolate derretido e leve para a geladeira.
32. Na hora de servir, tire o bolo da forma.
33. Com cuidado, retire a lateral de acetato (ou papel manteiga), alisando com uma espátula ou colher se necessário.
34. Decore com os morangos inteiros, com a escultura de chocolate e polvilhe o açúcar confeiteiro. Sirva gelado!

Le Fraisier by Desafios Gastronômicos

Para acessar a receita original da Mary Berry, em inglês, clique aqui! E Bón Appetit!!

DESAFIO: Fazer "Danish Pastries" (Folhados Dinamarqueses)!

Danish Pastries - Folhados Dinamarqueses

Os Desafios do Livro "Illustrated Baking" continuam!! E vão ficando cada vez mais difíceis!! Desde que fiz o curso de Confeitaria Básica, em 2012, e aprendi a fazer massa folhada, queria tentar reproduzir a receita em casa! Mas o trabalho e a dificuldade me fizeram adiar, adiar, adiar... E um dos motivos era que a receita aprendida no curso levava "gradina", um tipo de margarina com elevado índice de lipídeos e que, para ser sincera, não me empolgava muito... O resultado era muito parecido com a massa folhada Arosa, comprada pronta e que também não é feita com manteiga, mas com gordura de origem vegetal... E eu pensava: para que o trabalho, para ter o mesmo resultado? Para quem não sabe, quando se usa a "gradina", o manuseio é mais fácil, pois não derrete tão rápido quando a manteiga... Mas fica com aquele sabor de gordura vegetal...

Quando encontrei as receitas de massa folhada no livro americano, me animei de novo! Eram feitas com manteiga e o passo a passo explicava bem o processo de abertura e resfriamento da massa. Difícil, mas explicado! Desafio aceito!

Escolhi uma receita de Folhados Dinamarqueses, os "Danish Pastries"! Não era a massa folhada francesa tradicional, mas uma variação que levava ovos. Além disso, poderia ser assada no mesmo dia, ao contrário da receita de Croissants, que precisa descansar na geladeira de um dia para o outro!

A quantidade de manteiga que a receita pede é insana! Mas não vamos pensar em calorias e colesterol bem no meio de um desafio como este, não é mesmo?

O trabalho e a força que se faz para abrir a massa também são insanos. Tanto que, no dia seguinte, fiquei com dores nos braços, como se tivesse feito musculação por duas horas, só nos braços!

E para completar a trilogia "insana", o tempo de preparo também é insano... Fiquei uma tarde inteira abrindo a massa, dobrando a massa, esperando esfriar na geladeira e depois, abrir a massa, dobrar a massa, esperar esfriar na geladeira... E repetir isso de novo!! Affe!!

Eu, realmente, não estou empolgando muito vocês a testarem a receita, não é?? rs... Mas fazer massa folhada em casa é um desafio que eleva uma confeiteira a um outro patamar de técnica e dedicação! E eu consegui!! Quem mais se anima??

Mas minha receita não ficou perfeita... Eu abri demais a massa! Deixei-a fina demais!! E aí, os folhados "folharam" pouco! Uma pena! Acho que eu me empolguei nos movimentos com o rolo de massa e fui esticando, esticando, esticando!! rs

Por isso, para quem for se aventurar neste desafio, não abra a massa demais: ela precisa ficar grossa para dar o efeito "folhado"! Preparei 2 formatos para os "Danish Pastries": um quadradinho com geléia de morangos (a receita original levava geleia de damasco) e uma versão "palmier"!

Danish Pastries

• 2/3 de xícara de leite quente
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos grandes (mais 1 para pincelar)
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada (mais farinha para polvilhar)
• 1/2 colher de chá de sal
• 350 gr de manteiga gelada
• 3/4 de xícara de geleia de morangos
• açúcar confeiteiro e geleia para finalizar
• açúcar e canela (para a versão "palmier")

Misture o leite, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar. Cubra por 20 minutos e deixe descansar. Bata os ovos e junte à mistura de fermento. Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque o líquido.

Misture com as mãos ou com a batedeira (usando a pá de gancho) por 15 minutos, até fica bem macia.
Cubra a massa com filme plástico e leve para a geladeira por 15 minutos. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa em um quadrado de 25 x 25cm.

Corte a manteiga em fatias grossas e coloque sobre metade da massa. Dobre a massa e comece a trabalhar com o rolo, até ficar com 1 cm de espessura. Dobre duas vezes e leve para a geladeira por 15 minutos.

Repita este processo mais 3 vezes: abrir, dobrar, levar para a geladeira por 15 minutos. Por último, abra a massa até uma espessura de 1/2 cm a 1 cm.

Corte quadrados de 10 cm. Com uma faca afiada, faça 4 cortes nos cantos. Coloque um pouco da geleia no centro e dobre as partes para o centro e, para finalizar, coloque mais geleia no centro. Repita este processo até finalizar a massa (cerca de 18 folhados). Deixe descansar em local aquecido por 1 hora, até crescerem um pouco. Pincele com ovo batido e leve para assar em forno pré aquecido por uns 20 minutos, até dourar.

Se sobrar massa, ou se quiser um formato diferente, misture açúcar e canela, polvilhe  toda a superfície da massa e enrole as duas pontas, até se encontrarem no centro. Pincele ovo batido para colar. Corte em fatias e coloque as fatias para descansar por 1 hora em local aquecido. Leve para assar em forno pré aquecido por 20 minutos.

Deixe esfriar em um rack e polvilhe com açúcar confeiteiro para finalizar. Se desejar, coloque mais geleia na hora de servir! E Bon Appetit!!

Danish Pastries com Geleia de Morangos

Versão "Palmier"

DESAFIO: Preparar um Bolo "Upside-down" de Morangos com Especiarias!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias

Estamos na época de morangos! R$ 2,00 a caixinha!! Que alegria! É hora de fazer geléia, coulis, caldas, tortas, bolos... E eu sempre me empolgo com o baixo preço e com as infinitas possibilidades desta frutinha, símbolo de sensualidade por sua cor, formato e sabor! Desta vez, foram 3 caixas compradas no supermercado! E aí, vem a pressão para encontrar uma forma criativa de prepará-los, antes que mofem e estraguem na geladeira, uma completa heresia!

Pensei em uma versão com muitos morangos da Torta da vovó Donalda, como a de Maçãs que é sucesso total aqui no blog... Depois pensei em um Crumble de Morangos, fácil e saboroso... Ou ainda, um Cheesecake de Morangos, com Calda Pedaçuda... Mas era hora de tentar algo novo! Pensei em uma combinação que me deu água na boca: morangos e gengibre! E fui para a internet procurar receitas com esta combinação, no mínimo, heterodoxa... E encontrei uma variação, mas que poderia ser perfeitamente adaptada aos meus anseios: em um site americano, vi uma receita de Strawberry Cardamom Upside-Down Cake, que significa: Bolo Invertido de Morangos e Cardamomo! Calda de açúcar e manteiga com Morangos por baixo, massa com cardamomo por cima... Depois de assado, vira-se o Bolo e bingo! Morangos por cima! Prá falar a verdade, já fazemos este bolo em sua versão com bananas, mas ninguém usa este nome "chic"! rs... A partir de agora, o Bolo de Bananas Carameladas está rebatizado: Caramel Bananas Upside-down Cake! kkkkkk

Escolhi uma forma bem antiga, herança de família (acho que veio da casa de minha avó Margot, de origem alemã e francesa, mas não tenho certeza...), toda trabalhada nas laterais. Depois que vi o resultado final, concluí que não foi uma boa escolha... As laterais não ficaram definidas como eu esperava... Uma forma redonda teria sido mais adequada e teria deixado o bolo com uma aparência ainda melhor... (maldito perfeccionismo! rs)

A receita é bem interessante, mas fiquei um pouco ansiosa imaginando se o bolo iria soltar bem do fundo da forma ou se os morangos iriam ficar todos grudados... Felizmente (e por causa da calda caramelada que se forma durante o cozimento), nada grudou!! Fiz somente uma alteração nas especiarias e fui mais arrojada: além do cardamomo, incluí também noz moscada e, é claro, o gengibre em pó! Fiquei na dúvida quanto a canela, mas imaginei que o sabor da canela iria "dominar" as outras especiarias... E, desta vez, a canela ficou "de fora"!

O bolo foi servido como sobremesa de um jantarzinho na casa dos meus pais e eles adoraram, principalmente meu pai, que é fã de bolos com frutas!! A combinação do morango com as especiarias funcionou muito bem, e a textura da massa era incrivelmente macia, talvez por um ingrediente não muito comum nas nossas receitas: Creme de Leite azedo! Para fazer, basta colocar 1 colher de chá de suco de limão no creme de leite fresco e deixar uns 15 minutos em temperatura ambiente! Vai engrossar um pouco e deixar a sua massa super macia! Outro destaque é o uso somente de açúcar mascavo, que dá uma coloração mais escura e diferente à massa e ao caramelo dos morangos... Depois de tantas observações, vamos ao que interessa! A receita!!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias 

(Strawberry Upside-down Cake)

E o resultado final!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias (Strawberry Upside-down Cake)