DESAFIO LIGHT: Fajitas (Wraps) Integrais de Frango!

Fajitas (Wraps) Integrais de Frango

Mais uma receita leve e completa, perfeita para uma refeição saborosa e que não detona o regime! As fajitas são uma forma de preparo das tortillas mexicanas, feitas com farinha de trigo ou com milho, recheadas com carne, frango ou legumes, além de alface, tomate e queijo, em um formato semelhante aos Wraps americanos. 

Nesta versão, temos a tortilla feita com farinha integral e azeite, mais saudável e cheia de fibras. O recheio é de frango (usei a parte da coxa e da sobrecoxa, mais tenras que a parte do peito), bastante cebola e pimentão amarelo, além de um toque de pimenta vermelha!

Fajitas (Wraps) Integrais de Frango

(6 unidades)

para as tortillas integrais

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xícara de azeite
• água para dar liga (o quanto baste)
• pitada de sal

para o recheio das fajitas

• 2 coxas e sobrecoxas sem pele, desossadas, em cubos pequenos, temperados com limão, sal e pimenta do reino
• azeite para refogar
• 1 cebola em tiras finas
• 1/2 pimentão amarelo em tiras finas
• sal a gosto
• pimenta vermelha a gosto (ou pimenta dedo de moça fresca, picadinha sem as sementes)
• alface picado
• tomate em fatias (metades)
• queijo mussarela ralado grosso

preparo da massa da tortilla

Misture as farinhas, o sal e o azeite, juntando água aos poucos e sovando até ficar macia e lisa (sem grudar). Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

preparo do recheio

Aqueça uma frigideira grande, com bordas altas (de preferência uma wok) com azeite. Doure os pedaços de frango. Junte a cebola, o pimentão e a pimenta e deixe refogar por alguns minutos. Reserve.

preparo da tortilla

Divida a massa em 6 partes. Abra cada pedaço com um rolo de massa até ficar bem fino. Aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso. Grelhe cada fajita por alguns minutos, até ficar com pontos mais escuros.

montagem da fajita

Coloque no meio de cada fajita umas 2 colheres de sopa do recheio de frango quente. Coloque o queijo mussarela por cima, em seguida os tomates e o alface. Enrole a fajita, corte ao meio e sirva imediatamente.

Bon Appetit!

DESAFIO: Tortillas e suas mil e uma utilidades

Tortillas com Chilli Beans by Desafios Gastronômicos

Depois de testar as receitas de Naan (pão indiano) e Pão Pita (sírio), mais uma receita de "flat bread" (ou pães achatados), agora de origem mexicana: as Tortillas! Muito fáceis de fazer, levam fermento para bolo (e não o fermento para pão, como as outras receitas) e gordura hidrogenada (para a massa ficar maleável depois de cozida) e são grelhados rapidamente na frigideira antiaderente! Nesta receita, também retirada do livro Illustrated Baking, fiz a versão com farinha de trigo, mas há também as "tortillas" feitas com milho (que testarei em um próximo "desafio"!).

A única "pegadinha" desta receita é a temperatura da frigideira, que deve estar bem quente... Se a temperatura não estiver alta, a massa vai cozinhar e ficar dura... O ideal é que fique bem tostada (formando "bolhas") e bem maleável, para ser dobrada. Depois que estiver "assada", coloque em um prato e pincele ou borrife um pouco de água, cobrindo com um pano levemente úmido... Assim, as tortillas se manterão hidratadas e não ficarão endurecidas!

Um acompanhamento charmoso para patês, cozidos, molhos... É também a base para vários pratos mexicanos (veja o nosso pequeno "glossário" abaixo). Na primeira vez que fiz, servi com Bifes Marinados no Azeite, Ervas e Limão Siciliano (clique aqui para ver a receita). Na segunda vez, preparei um saboroso Chilli Beans (Carne com Feijão com pimenta Chilli). Uma outra versão desta combinação são os "burritos": tortillas enroladas com recheio (como frango, carne, legumes). Ou então, faça as "fajitas", que são as tortillas dobradas ao meio e recheadas com carne, creme azedo, queijo, guacamole, pimenta...

Com as sobras, fiz torradinhas super crocantes (em formato triangular, semelhante aos "nachos" ou "doritos") e "quesadillas", que nada mais são que as tortillas com recheio de queijo, grelhadas em uma chapa quente!

Ficou confuso (a) com tantos termos culinários mexicanos?? Eu também!! rs Então vamos a um pequeno "glossário":

• Tortilla: é pão achatado feito com farinha de trigo ou farinha de milho, grelhado em uma chapa quente;
• Fajita: é tortilla (normalmente feitas de milho), dobrada ao meio (pode ser macia ou dura), recheada com algum tipo de carne, queijo cheddar, alface, creme azedo, pimenta, alface, etc;
• Burrito: é a tortilla (normalmente feita de trigo), enrolada como uma panqueca e recheada com carne, frango ou legumes;
• Nacho: é a tortilla (de milho), cortada em pequenos triângulos e torrada ou frita (semelhante aos "Doritos");
• Quesadilla: é a tortilla (de milho ou trigo), recheada com queijo e grelhada em uma chapa quente e depois cortada em triângulos;
• Chilli: tipo de pimenta (semelhante ao dedo de moça), vermelha ou verde;
• Chilli Beans: é o cozido de carne com pimenta chili e feijão;
• Guacamole: é um molho salgado à base de abacate picado, tomates, cebola, coentro.

Como vocês podem ver, aprender a fazer "tortillas" abrirá muitas possibilidades de receitas na cozinha mexicana! rs Agora é sua vez de usar a criatividade e surpreender a família!! Bon Appetit!

Tortillas (de Farinha de Trigo)

8 unidades

• 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de gordura vegetal gelada
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1/2 colher de chá de fermento químico (para bolo)
• 1/3 xícara de água morna (ou o quanto baste)

Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Corte a gordura em pedaços pequenos e junte à mistura de farinha. Com a ponta dos dedos, vá transformando a gordura em uma farofa. Junte a água morna (aos poucos) e misture bem até virar uma bola. Sove a massa por alguns minutos. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em local protegido.

Divida a massa em 8 partes iguais. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com um rolo, abra uma das partes da massa até ficar bem fina (quase transparente). Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso (no fogo alto). Coloque a massa e deixe fritar por 1 minuto de cada lado. Coloque em um prato, pincele ou borrife um pouco de água e cubra com um pano levemente úmido. Repita o processo para os demais pedaços de massa. Mantenha as tortillas sempre cobertas com um pano para não endurecer. Sirva com Chilli Beans!

Tortillas de Farinha de Trigo

Chilli Beans

DESAFIO: Conhecer (e preparar) uma sobremesa mexicana!

Bolo de Três Leites (Pastel de Tres Leches) com Morangos Frescos

Este desafio começou com um convite dos nossos amigos Ideli e Herman para um jantar mexicano a bordo do veleiro deles, em Paraty! E eu, prontamente, me ofereci: "Pode deixar que eu levo a sobremesa"!

Aí surgiu o problema... Eu não conhecia nenhuma receita mexicana!!! Já havia feito vários pratos salgados, como Chili com Nachos, Guacamole, Tacos... Mas, sobremesa mexicana?? Vocês podem até dizer... Leva outra sobremesa, não precisa ser mexicana! Mas, convidada para um jantar temático, eu não podia "furar", vocês não acham? Além disso, vocês já perceberam que eu adoro um desafio!!! rs

Recorri, então, aos meus leitores no facebook e o resultado foi incrível!!! Recebi inúmeras sugestões interessantíssimas e a "conversa" sobre sobremesas mexicanas foi deliciosa: Mousse de Manga com Tequila, Margarita Pie, Mousse de Doce de Leite, Churros... Mas foi a sugestão da leitora Sonia Mara Golberg, que mora em Miami (e, portanto, convive bastante com mexicanos) que mais chamou minha atenção: Pastel de Tres Leches, ou Bolo de Três Leites. Ela foi tão gentil que até enviou o link da receita,  no site americano da Nestlé.

O bolo tem este nome porque, depois de assado (a massa é um pão de ló, ou sponge cake), coloca-se uma calda feita com 3 tipos de leite: leite condensado, creme de leite (em lata ou fresco) e Evaporated Milk.

O tal "Evaporated Milk" foi o maior problema, pois este é um ingrediente que não temos aqui (não que eu já tenha visto, pelo menos)... Trata-se de um leite evaporado, duas vezes mais concentrado que o leite normal. Como alternativa, misturei 1/2 xícara de água com 2 colheres de sopa bem cheias de leite em pó e consegui um leite bem mais "concentrado".

Ficou perfeito!!!Testei a receita por duas vezes. A primeira foi para servir no jantar mexicano do Oceanware. Levei o bolo já hidratado pela calda e, na hora de servir, cortei em quadrados, cobri com um mousse de doce de leite que não deu certo (ficou muito mole, sem estrutura) e virou um bela calda, nozes picadas e uma cereja em calda para decorar... Sucesso total! E olha que todo mundo tinha se acabado de comer durante o jantar!! Quase não sobrou espaço para a sobremesa!

Na minha segunda tentativa, fiz o bolo em forma redonda (para ficar mais parecido com a foto da Nestlé) e cobri com chantilly e morangos frescos! Ficou perfeito! Básico, elegante, fácil de fazer e muito saboroso!! Virou, praticamente, um bolo de festa! Segue a receita com passo a passo, da versão com Morangos Frescos! Não sei se os morangos são muito "típicos" mexicanos, mas ficou bem bonito e cortou um pouco o doce intenso do bolo!

Bolo de Três Leites (Pastel de Tres Leches) com Morangos

Para a massa

• 6 claras
• 6 gemas
• 1/2 xícara de açúcar peneirado
• 1 xícara de farinha peneirada

Para a calda

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1/4 de xícara de conhaque
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura

• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar confeiteiro
• algumas gotas de essência de baunilha
• 1 caixa de morangos cortados ao meio

Bolo de Três Leites (Pastel de Tres Leches) com Morangos Frescos

E Bon Appetit a todos! Especialmente a Ideli, que "provocou", sem querer, este desafio e à Sonia Mara Golberg, que me ajudou a resolvê-lo de forma tão deliciosa!!!! Agradecimentos também a todos os leitores que participaram da "discussão" lá no face! Vocês foram demais!

DESAFIO: Aprender a fazer Mojito!!! E tomar tudo depois!!

Mojitos da Ideli

 Nossa vida social nos finais de semana que passamos em Paraty é muito intensa! Convidamos e somos convidados para muitos eventos gastronômicos a bordo dos nossos veleiros amigos!! E há um gostinho todo especial em imaginar que as receitas foram preparadas em condições mais restritas, como a cozinha de um barco (embora os veleiros estejam ficando cada vez mais espaçosos e confortáveis, principalmente as cozinhas!). Mesmo assim, é diferente de se estar na cozinha de casa, com ingredientes, utensílios e eletrodomésticos a mão!

O nosso último evento gastronômico foi a bordo do lindo veleiro Oceanware, dos nossos amigos Hermann e Ideli! E o mais interessante: a Ideli preparou um jantar temático, com comida mexicana!! Um espetáculo!! Eu fiquei responsável pela sobremesa, que foi um desafio a parte (eu não tinha a menor ideia de como eram as sobremesas mexicanas... rs), mas esta aventura vai virar um outro post... Aguardem... Rs

Além do jantar maravilhoso (Chilli Beans, com vários acompanhamentos deliciosos), a Ideli montou praticamente um "bar" dentro do veleiro e fez os drinks como uma verdadeira "barwoman"!! E, nesta brincadeira, acabei aprendendo a fazer Mojitos! Embora seja uma bebida de origem cubana (dizem que foi criado pelos ingleses a bordo dos navios, quando começaram a misturar rum com limão e hortelã), caiu como uma "luva" no jantar mexicano!! E é muito fácil de fazer!

Só tem um perigo... É tão gostoso, tão refrescante, tão geladinho, que você esquece que é feito com rum (uma bebida bem forte) e acaba exagerando!! Por sorte, não estávamos de carro!! E o Black Swan estava bem amarradinho no pier da marina! O único perigo foi cair na água!! rs

Uma curiosidade: O rum também é feito de cana de açúcar e, portanto, é primo-irmão da nossa cachaça! A diferença está na matéria prima da fermentação: no caso do rum, é fermento o melaço da cana; no caso da cachaça, a fermentação é do próprio caldo da cana. Por isso, os sabores no rum são mais intensos e mais concentrado que na cachaça. Para saber mais sobre a origem e os tipos de rum, clique aqui!

Mojito

• 10 folhas de hortelã frescas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 de limão (se desejar, pode colocar mais)
• 1 dose de rum branco
• 1 lata de água tônica (ou club soda ou água com gás)
• gelo a gosto
• folha de hortelã para decorar

DESAFIO: Preparar um Guacaburger no Black Swan!!!

Lembram do Desafio da Lanchonete Teen? Então... Parte dos hamburguers que sobraram foram devidamente congelados e trazidos para Paraty, no nosso feriado de Carnaval a bordo do Black Swan!

Mas, ao contrário de preparar a mesma receita (Cheeseburguer), preparei um molho diferente para colocar nos hamburguers: Guacamole (aquele molho mexicano feito com abacate)!!! A ideia desta combinação veio de um livro de receitas e eu achei bem original! Hamburguer com Guacamole! Guacaburguer!!

A receita do Guacamole foi inspirada no Livro de Receitas do Veleiro Rapunzel, que tenho a bordo, com algumas alterações.

E, para evitar o calor e o "fumacê" do preparo do hamburguer dentro do veleiro (que obviamente não tem exaustor), usei meu fogãozinho portátil (aqueles de fazer Sukiaki na mesa, em restaurantes japoneses), na popa do barco!

Como complementos, além da Guacamole, coloquei alface e tomate!! Ficou delicioso!!!

Guacaburguer (para 4 pessoas)

• 4 hamburguers caseiros (ver a receita aqui)
• 4 pães de hamburguer
• 4 folhas de alface
• 8 fatias de tomate

Para a Guacamole

• 1 abacate médio maduro
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 pimentão verde picado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de coentro picado
• sal e pimenta tabasco a gosto

Amasse o abacate com um garfo e misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Reserve na geladeira.

Aqueça uma chapa e frite os hamburguers, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Monte o sanduíche: base do pão, hamburguer, guacamole, tomate, alface e a outra metade do pão!

E o mais legal... Comer este hamburguer original com uma linda vista do mar em Paraty!!!

Guacaburguer no Black Swan!

DESAFIO: Preparar um almoço diferente, com uma receita mexicana, Chilli!!

Folheando meu precioso (e velhinho) livro de Receitas, encontrei uma receita que o Erik fez quando estava na pré escola, em suas aulas de culinária!! Que bonitinho, ele era tão pequenininho... (agora está enorme, totalmente "aborrescente"... rs). Era uma receita de Chilli, comida típica mexicana, à base de feijão, carne, tomate e pimenta chilli. Obviamente, na aula de culinária das crianças, a parte da pimenta chilli foi suprimida... rs

Pensei em preparar o Chilli para nosso almoço de domingo, acompanhado de nachos (ou "Doritos", como são mais conhecidos). Seria um almoço um pouco "heterodoxo", mas decidi arriscar! Será que a família iria gostar?? O ingrediente mais difícil de encontrar é a Pimenta Chilli, que consegui comprar no Mercado Municipal. Caso não encontre, pode usar umas duas pimentas dedo de moça picadinhas!

Chilli (para 4 pessoas)

• 1/2 kg de carne moída
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras de feijão carioca ou roxinho
• 1 colher de chá de pimenta chilli
• 1 lata de tomate pelado
• 1 pacotinho de caldo de carne Goodlight
• 1 colher de chá de orégano desidratado
• sal a gosto
• cebolinha picada a gosto para decorar

Ingredientes do Chilli com Nachos

Primeiro, cozinhe as duas xícaras de feijão em um pouco de água na panela de pressão, por 20 minutos. Cuidado para não cozinhar demais, para não desmanchar. Os grãos devem estar inteiros.

Em uma panela funda, aqueça o óleo e doure bem a cebola e o alho:

Junte a carne, o orégano e a pimenta chilli:

Deixe refogar bem, até a carne começar a dourar:

Bata a lata de tomati pellati no liquidificador e acresente à carne refogada, com o caldo de carne:

Acrescente o feijão e mexa bem. Verifique o sal.

Deixe cozinhar por 35 minutos, colocando água, se começar a secar muito.

Na hora de servir, salpique a cebolinha picada! Sirva com os nachos!

Chilli com Nachos

Resultado do almoço mexicano?? Um sucesso! Comeram e repetiram!! Que legal! Esta família me incentiva muito!!

DESAFIO: Me vingar dos abacates que caem do vizinho na minha cobertura!

Não é bucólico ter um abacateiro carregado de lindos frutos na janela do seu quarto? E se estes abacates, quando caem da árvore, acertam a cobertura de policarbonato da sua churrasqueira, que fica bem abaixo da janela do seu quarto? É bucólico?? Acho que não... rs... Nós já tomamos cada susto com estes abacates!! Imaginem um barulho de "bomba" na sua janela de madrugada! Gostoso, não é?

Na semana passada, o rapaz que limpa a cobertura conseguiu colher alguns abacates ainda no pé!! Era hora da vingança!!

Primeiro, pensei em Creme de Abacate, uma sobremesa da minha infância! Mas depois reparei que os abacates ainda estavam um pouco verdes... Melhor pensar em um prato salgado, já que o abacate é versátil o suficiente para isso! (até como "bomba" ele atua... rs)

O que vêm à mente quando se pensa em prato salgado com abacate?? Guacamole!!
Seria a entrada perfeita para o meu jantar a dois! E a ideia foi servi-lo em formato de salada, para sair um pouco do tradicional, servido com nachos!

Salada de Guacamole (para 2)

• 1 abacate médio
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 pimenta malagueta picada
• 1/2 limão espremido
• coentro a gosto
• sal a gosto
• Folhas de Alface e acelga em tiras finas

Amasse bem o abacate, junte os tomates picados sem pele e sem sementes, a cebola, o alho, a pimenta, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem e tempere com sal. Deixe tomar gosto por alguns minutos.

Distribua as folhas picadas em 2 pratos grandes e distribua metade do guacamole em cada prato, sobre as folhas. Decore com uma folhinha de coentro e está pronto para servir!

Bem que dizem que a vingança é um prato que se come frio!!! kkkk

Salada de Guacamole - A vingança!!