Home-Chef de Fevereiro: Carol Alencar, uma brasileira que mora na Toscana!

Conheci a Carol Alencar "virtualmente" pela página dos Desafios no Facebook e logo ficamos amigas! Elá é super participante, sempre comentando, testando as receitas, dando "feedbacks"...  E, quando descobri que ela morava na Toscana, aí foi minha vez de ficar interessada nos seus "desafios gastronômicos"!

A Toscana (que infelizmente ainda não conheço, mas é questão de tempo... rs) é uma região maravilhosa, tanto na paisagem quanto na Eno-Gastronomia! Alguns dos melhores e mais famosos vinhos do mundo vem de lá... Brunello de Montalcino, Chianti, Tignanello, Sassicaia...

A Home Chef de Fevereiro 2014

• Nome: Ana Carolina Alencar

•      Cidade onde mora: Arezzo (Toscana - Italia)

Foto do blog: http://paolanardini.blog.br/

Piazza Grande em Arezzo, onde foi filmado o filme "La Vita é bella" (foto da Carol Alencar)

•       O que mais curte na Gastronomia: Eu adoro surpreender! Não tenho preferência entre preparação de doces / salgados, coisas práticas ou mais elaboradas. Eu gosto de saber que o que eu fizer com amor, será recebido na mesma intensidade. Para mim a culinária é um modo de compartilhar amor com quem se quer bem.

•       O que mais gosta de cozinhar: Eu aprendi a cozinhar de fato depois que me casei, e como me casei na Itália, toda a minha cultura culinária é voltada para a gastronomia mediterrânea. Mas um dos meus maiores prazeres é resgatar a cultura da região do Casentino (que é a subregião Toscana onde eu moro): pães, pasta, pizza e comidas tipicas em geral.

•       Um Desafio Gastronômico que conseguiu atingir: Pode ser mai de um? Fazer cerveja artesanal em casa, fazer cinnamon rolls, e uma pizza maravilhosa de deixar qualquer italiano de boca aberta! 

•       Um Desafio Gastronômico que ainda pretende atingir: Quero me arriscar mais em outras culturas gastronômicas, pois acabo ficando sempre presa à culinária mediterrânea.

•      Viagens gastronômicas que já fez: Bom, já viajei bastante, mas posso dizer que voltei da Argélia mais apaixonada ainda pela culinária árabe. 

•      Um recadinho para os (as) outros (as) Home Chefs como você 

Arrisquem sempre na cozinha, pesquisem receitas, tirem da gaveta vontades e façam tudo com prazer! Cozinhar è um ato amor!
"Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. No alimento, se coloca ternura ou ódio. Na panela, se verte o tempero ou o veneno." (Mia Couto)

Além de contar um pouquinho sobre sua vida e sua paixão pela Gastronomia, a Carol também nos mandou um presente lá da Toscana! A receita original do Pão Toscano, que não pode faltar em nenhuma refeição dos moradores da região! Ele demora 24 horas para descansar e leva bem pouco sal! Depois, é assado juntamente com uma forma cheia de água, para gerar vapor no forno e produzir uma casquinha crocante e quebradiça! Demais, não? E a Carol também é blogueira! Conheçam o blog dela: O Menu de Carolina!

Pão Toscano (ou Pane Sciapo)

• 1 kg de Farinha 
• 45 gr de fermento biológico fresco (3 tabletes pequenos)
• 1 pitada de sal
• 2 giros de azeite (essa medida parece meio louca… mas basta pegar a lata do azeite e fazer dois círculos na extensão do diâmetro do monte de farinha)
• Aproximadamente 350 ml de água morna

Modo de Preparo:

Em uma superfície, fazer um monte com a farinha e fazer um buraco no meio (como se faz com a pasta). Acrescentar o sal e o azeite.

À parte, aquecer a água em uma canequinha e dissolver o fermento nela.

Aos poucos ir agregando a água com fermento na farinha até criar uma massa homogênea, elástica mas que não grude nas mãos.

Sovar a massa por uns 20 minutos. Deixar repousar em uma bacia coberta em local não ventilado (eu deixo dentro do forno ou no microondas) por 24 horas.

Passado o tempo de fermentação, dividir a massa em 2 partes, formar os pães (ou redondos com uma cruz em cima ou longo com um corte central no meio…) e colocar em uma forma. Deixar repousar 30 minutos e assar em forno a 200° C.

No fundo no forno colocar uma forma com água, pois é isso que permite a formação de uma casquinha crocante.

Dicas:

- Nem sempre utilizo essa quantidade de água. Infelizmente como aqui o tempo muda tanto, as vezes isso influencia na massa pedindo mais ou menos quantidade de água.

- A massa não fica seca… Caso aconteça, ir aos poucos molhando as mãos na água e ir trabalhando a massa.

- Caso fique grudenta, acrescente mais farinha. A massa tem que estar elástica, pois deve ser sovada por aproximadamente 20 minutos.