Cappelletti in Brodo

O Cappelletti in Brodo nada mais é do que um delicioso caldo de frango feito em casa, com capeletti também de frango. Se você quiser a versão vegetariana, utilize o caldo de legumes e cappelletti de queijo!







Ingredientes

• 1,5 l de caldo de frango
• 300 gr de capeletti de frango
• sal moído na hora
• salsinha picada
• queijo parmesão ralado na hora

Prepare o caldo de frango com antecedência. Se estiver congelado, descongele-o no microondas, aqueça-o em uma panela grande e, quando ferver, acrescente o sal e os capeletti. Quando a massa estiver cozida, distribua a sopa em potes individuais, salpique salsinha e parmesão ralado. Sirva imediatamente com torradinhas de pão italiano.

TÉCNICA: Caldo Básico de Legumes

Caldo de Legumes

Você já pensou em fazer o seu próprio caldo ao invés de usar cubinhos de caldo pronto? O caldo caseiro é mais saboroso, não contém conservantes, corantes e, principalmente, não tem sal nem glutamato monossódico (largamente utilizado para dar sabor à maioria dos produtos industrializados). O Caldo de Legumes é o mais rápido de fazer, pois, em 45 minutos, os legumes já passaram  seus sabores para o caldo. Se você quiser um Caldo de Frango, precisa de um pouco mais de paciência: umas 2 a 3 horas de cozimento no fogo baixo. Se for fazer o Caldo de Carne, precisa de mais paciência ainda: cerca de 6 horas!

Por isso, o meu caldo caseiro preferido é o de Legumes mesmo: em 45 minutos fica pronto, e é super light, pois não leva nenhuma gordura! É um caldo maravilhoso para fazer risoto, porque pode ser feito um pouco antes e o sabor é muito suave!

Mas se você quiser fazer o Caldo de Frango, utilize a mesma receita do Caldo de Legumes e acrescente pedaços de frango (pele, osso também) e deixe cozinhar por 2 a 3 horas. Para o Caldo de Carne, adicione pedaços de carne (também com gordura e ossos) e deixe cozinhar por 6 a 7 horas. Dica: Para retirar a gordura do frango e da carne, resfrie o caldo na geladeira: uma grossa camada de gordura vai se formar na superfície... Aí, é só retirar com uma colher e descartar! Só fica o sabor, e zero de gordura!

A receita mais básica de Caldo de legumes leva cenoura, cebola e salsão, além de um ramo de ervas frescas. Mas você pode utilizar outros legumes também como alho poró, erva doce, abobrinha... Evite a beterraba (deixa cor), raízes (engrossam o caldo) ou pimentões (tem um sabor muito forte). Faça sempre um pouco a mais do Caldo e congele! É muito prático ter caldo caseiro pronto para usar!

Caldo Básico de Legumes

(3 litros)

• 3 talos de salsão picados (pode incluir as folhas)
• 1 alho poró picado (opcional)
• 1 erva doce picada (opcional)
• 1 abobrinha picada (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande em rodelas
• 1 punhado de ervas amarradas (salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, louro, manjericão...)
• 2 cravos (opcional)

Em uma caçarola grande, aqueça 4 litros de água e junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por, no mínimo, 1 hora. O caldo não deve ferver... Deve ficar apenas com pequenas borbulhas na superfície... Estará pronto quando os legumes que estavam boiando afundarem.

Coe o caldo e deixe esfriar na geladeira. Divida em porções e congele.

Dica: use forminhas de gelo para congelar. Na hora de usar, é só retirar a quantidade desejada.

Caldo Básico de Frango

Este caldo é base de risotos, sopas, molhos... Dá um pouco de trabalho, mas se você fizer em grande quantidade, poderá congelá-lo em potes ou em forminhas de gelo para utilizar depois! É muito mais saboroso que um caldo de galinha pronto! E não tem conservantes, acidulantes, corantes... Além de ser light, pois é possível retirar toda a gordura depois que o caldo esfria! Esta receita dá para fazer 2 litros de caldo!

Ingredientes

• 1,5 kg de carcaça de frango (ou qualquer outro pedaço do frango)
• 2 talos de salsão picados
• 1 talo de erva doce picada
• 1 alho poró picado
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 1 punhado de ervas amarradas (salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, louro)

Em uma caçarola grande, aqueça 3 litros de água e junte todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por, no mínimo, 2 horas.
Coe o caldo e deixe esfriar na geladeira. Quando estiver bem frio, retire a camada de gordura da superfície com uma colher. Passe por uma peneira bem fina para retirar o que restar da gordura. Divida em porções e congele. Use para fazer risotos, molhos, sopas...

Pavê de Creme e Côco

Esta receita tem sabor de infância para mim! Minha mãe fazia nos almoços de domingo e, durante a semana, era uma delícia encontrar um restinho do pavê ainda na geladeira! Bons tempos em que não contávamos tanto as calorias!! É... este pavê é bem calórico! Mas é uma delícia (como tudo que engorda)!!

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champanhe com açúcar fino
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 litro de leite comum
• 3 gemas
• 4 gotas de essência de baunilha
• leite e rum para molhar os biscoitos
• 1 pacote de côco ralado

Bata no liquidificador o creme de leite, leite condensado, leite, gemas e a essência. Leve ao foto brando mexendo até engrossar o creme.
Umedeça os biscoitos no leite e no rum e faça uma camada na travessa (pode ser um pirex, um bowl transparente ou taças individuais). Coloque metade do creme frio e metade do côco ralado (se não forem taças individuais - neste caso, divida o creme conforme o número de taças). Faça mais uma camada de biscoitos umedecidos, creme e, por último, o côco ralado. Sirva bem gelado!