DESAFIO: Fazer em casa os deliciosos "Pães Delícia", típicos de Salvador!

O delicioso Pão Delícia!

Tudo começou em janeiro de 2010, na viagem que fizemos a Guarajuba, cidade próxima a Salvador, Bahia. Lá fui "apresentada" ao Pão Delícia, presença obrigatória em todos os eventos dos baianos, de aniversários de criança a festas de casamento! Levemente salgado, extremamente leve e macio, com uma cobertura de queijo parmesão, pode ser recheado de frios, patês, creme branco... O céu é o limite!

E lá fui eu procurar receitas do tal pãozinho... E encontrei no site Rainhas do Lar, com passo a passo e tudo! Perfeito!! Só fiz algumas adaptações, como usar fermento fresco no lugar de fermento seco... Também decidi não rechear com molho branco, como a receita original...

Minha ideia foi fazer o Pão Delícia recheado com um delicioso Rosbife caseiro ("Windhuk Style") e molho tártaro! Este seria o jantar de sábado e os convidados de "honra" foram nossos amigos de Guarajuba-BA, Déia e Lu, que nos apresentaram o famoso quitute baiano!! Afinal, para concluir este desafio, era fundamental o parecer de "experts" no assunto!! rs

Comecei a preparar o pão logo cedo, utilizando minha Kitchen Aid para sovar a massa... Coloquei 1 kg de farinha, conforme indicado na receita, mas achei que ficou muito mole e grudento... Acho que 3 xícaras de leite da receita era demais... Fui colocando mais farinha, até a farinha do pote acabar... E não tinha mais!!!! Que tragédia!! Uma falha total no "mise en place"!! E eu tinha hora no cabeleireiro!!! rs

Deixei a massa molenga descansando e fui aos meus compromissos... Cabeleireiro, visita a minha afilhada que fazia aniversário e, finalmente, o supermercado... Fiquei umas 3 horas fora de casa!! Comprei bastante farinha, crente que eu teria que fazer a massa de novo...

Quando cheguei em casa, a massa tinha crescido muuuuuuuuito, quase caindo para fora do bowl! Que agradável surpresa! Dividi a massa em 64 partes (dividindo ao meio, depois ao meio, depois ao meio de novo...). Tive que colocar mais farinha, pois estava grudenta. A divisão da massa também não ficou muito perfeita... as bolinhas de massa ficaram um pouco desiguais (da próxima vez, pesarei as bolinhas para ficarem perfeitamente iguais!)

Depois, deixei crescer mais meia hora e aqueci o forno... Na hora de assar, os pãezinhos ficaram coradinhos! Pênalti!! rs... Deveriam ter ficado assados e branquinhos... Quanto mais branquinhos, mais macios...

Ainda quentes, passei manteiga misturada ao queijo ralado, para finalizar... Mas eu não deveria ter misturado o queijo na manteiga, muito menos usado queijo ralado pronto... Meu amigo e expert em Pão Delícia, Luciano, me disse que o correto é passar a manteiga e depois virar o pãozinho em um prato de queijo parmesão ralado grosso! Minha amiga Andréia, porém, gostou da minha versão: ela costuma tirar os pedaços de parmesão dos pãezinhos! Dei sorte!! rs

Mas o resultado final foi um sucesso total! O pãozinho é muito macio e saboroso!! E, recheado de rosbife caseiro, com molho tártaro, ficou sensacional!

Pão Delícia

Para a massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 60 gr de fermento fresco (4 tabletes)
• 1 xícara de açúcar
• 2 a 3 xícaras de leite morno
• 1 colher de sopa de sal
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• manteiga e farinha para untar

Para a cobertura

• 50 gr de manteiga morna
• 100 gr de queijo parmesão ralado grosso

Dissolva o fermento no leite morno (2 xícaras) e no açúcar. Coloque a farinha em um bowl grande e faça um buraco no meio. Despeje a mistura de leite e comece a misturar com as mãos (pode utilizar uma batedeira com pá para pão). Coloque os ovos, o sal, o óleo e a manteiga (derretida) e continue sovando. Caso a massa não fique macia, acrescente mais leite, aos poucos.

Deixe a massa descansar até dobrar de volume (1 hora e meia).

Unte 3 formas grandes com manteiga e farinha e divida a massa em 64 partes iguais. Forme bolinhas e disponha das formas. Deixe as bolinhas de pão crescerem por mais 30 minutos, em lugar protegido.

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque os pãezinhos para assar, sem deixar dourar, por uns 15 minutos (os meus ficaram dourados demais... rs)

Pincele os pães ainda quentes com manteiga e vire cada um em um prato de queijo ralado, para o queijo grudar na cobertura!!

Olha que bonitinho ficou!! E, com alguns pequenos ajustes, Desafio do Pão Delícia aprovado pelos convidados e família!!!

Pão Delícia dos Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Testar uma receita diferente de Cheesecake, sem usar o forno!

Cheesecake Fácil de Blueberries

Vocês já sabem que Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas! Tanto que já fiz um post detalhadíssimo sobre esta sobremesa tão especial, e com tantas variações ao redor do mundo... Quando me deparei com uma receita de Cheesecake na internet que não ia ao forno e não levava gelatina, fiquei intrigadíssima! Mas me animei a testá-la depois do relato do blog Rainhas do Lar, e da indicação de que a receita era da Nigella (aquela inglesa que A-D-O-R-A fazer receitas "engordatícias"!rs)

A receita é fácil, com uma base de biscoito maisena e manteiga, um recheio de cream cheese e chantilly e uma cobertura de geléia da sua preferência. A receita da Nigella leva geléia de cerejas... Eu fiz com uma geléia divina que compro em São Luis do Paraitinga, na Rodovia Oswaldo Cruz, em um lugar muito charmoso que sempre paramos no nosso caminho para Paraty, chamado Empório da Roça. É uma geléia feita com blueberries inteiros!!

A versão original, com geléia de cereja, é uma excelente opção para o Natal, ainda mais se decorar com cerejas frescas! Lindo!!

Antes de passar a receita para vocês, algumas "dicas" que aprendi com este desafio:
1) a manteiga da massa deve estar derretida para incorporar melhor à bolacha moída;
2) a forma deve ser pequena, para o cheesecake ficar mais "altinho";
3) como não leva gelatina no recheio, deve ficar bastante tempo na geladeira, de um dia para o outro... Se não estiver bem gelada, vai desmoronar...

Cheesecake Fácil de Blueberries

Para a base

• 200 gr de biscoito maisena
• 100 gr de manteiga derretida 

Para o recheio

• 2 potes de cream cheese (300 gr)
• 60 gr de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 250 ml de creme de leite fresco
• gotas de suco de limão

Para a cobertura

• 1 pote de geléia de blueberries (ou outro sabor)

Bata o pacote de biscoito maisena no liquidificador. Misture a "farinha" de biscoito com a manteiga derretida, até formar uma massa homogênea. Forre com esta massa uma forma de fundo removível pequena (de 20 cm), deixando uma pequena borda de massa na lateral.

Bata o cream cheese na batedeira com o açúcar, o suco de limão e a baunilha, até ficar cremoso. Reserve. Bata o creme de leite até ficar chantilly, incorpore o creme de cream cheese e bata mais um pouco. Coloque na forma, alisando bem. Leve a geleira de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme e jogue o vidro de geléia de blueberries por cima. Sirva imediatamente, pois, se esquentar, o recheio começa a derreter...rs

Fica delicioso! O Lu e a Déia, nossos amigos queridos, provaram e aprovaram! E se surpreenderam quando eu disse que a torta não era assada... Afinal, a casquinha de biscoito fica super crocante! Até o Erik, que não costuma gostar de doces, comeu e repetiu!! E o Alê, romântico como sempre, disse que eu tenho "mãos de fada"...

Agradar meus amigos e minha família querida me deixa tão feliz!!! Bón Appetit!

Cheesecake Fácil de Blueberries

DESAFIO: Preparar um saboroso Rosbife, Windhuk "style"!

Rosbife "Windhuk Style"

Não sei se vocês lembram, mas em um post bem antigo, sobre Canapés Alemães, comentei da minha predileção pelo rosbife do Windhuk, um restaurante alemão bem  tradicional em Moema. Inúmeras vezes comprei o rosbife para servir em festinhas aqui em casa, sempre fazendo o maior sucesso entre os convidados! Um dia, enquanto esperava o rapaz fatiar o rosbife, pedi para conhecer a cozinha e, adivinhem? Vi a forma de preparo do famoso rosbife: umas panelas imensas, cheias de óleo, e os pedaços de lagarto fritando, fritando, até ficarem bem escuros! Peças grandes chegam a ficar mais de meia hora fritando, segundo o cozinheiro! Por isso a carne fica tão vermelhinha por dentro e com uma fina casquinha crocante e bem temperada!!

Pronto! Estava lançado o desafio: Reproduzir o Rosbife do Windhuk em casa!!

E, para acompanhar, o tradicional Molho Tártaro, que eu costumo fazer utilizando pepinos em conserva da Hemmer (são suaves e adocicados, sem aquele sabor avinagrado de algumas conservas...).

Mas havia um pequeno problema... O Rosbife do Windhuk é finamente fatiado, em máquina de cortar frios... Será que este seria o fim do meu desafio?? Vejam, no final do post, o que aconteceu! rs

Rosbife "Windhuk Style"

Para o Rosbife

• 1 pedaço de lagarto de 1kg e meio
• sal e pimenta a gosto
• 1 litro e meio de óleo

Para o Molho Tártaro

• 1/2 cebola picada
• 200 gr de pepino em conserva
• 3 colheres de sopa de maionese
• azeite, sal e pimenta a gosto

Aqueça uma panela grande com o óleo. Limpe bem a peça de lagarto, retirando a gordura. Tempere com sal e pimenta a gosto, esfregando bem a carne para absorver o tempero. Mergulhe a carne no óleo (pelo amor de Deus, cuidado para não se queimar!! rs) e deixe fritar bem, virando para dourar de todos os lados (para um quilo e meio, frite por uns 20 a 30 minutos).

Quando estiver bem frito (bem mesmo, parece até que está queimado!), retire e deixe esfriar bem (eu não resisti e cortei ao meio para ver se o ponto estava bom...rs):

Coloque no freeze para esfriar bem.

Prepare o molho tártaro, misturando os pepinos picadinhos, a cebola picada, o sal, a pimenta, o azeite a a maionese. Reserve na geladeira até a hora de servir.

Quando a carne estiver bem fria, quase congelando, corte bem fininho na máquina de frios...

Bom... no meu caso, esta última etapa não foi muito simples... Coloquei a carne em uma sacola térmica, peguei uma tábua de madeira, filme plástico, entrei no carro, dirigi alguns quarteirões, estacionei no Mercadão de Santo Amaro, entrei no Box da Dona Helena e, com a maior cara de pau do mundo, pedi a ela para fatiar o rosbife!!!! Isso é que é vontade de cumprir um desafio!!!

Obviamente a Dona Helena foi super gentil e autorizou uma funcionária dela, a Régis, a cortar o rosbife... E o serviço foi tão bem feito, que ela arrumou todas as fatias na tábua que eu levei!! Nem o filme plástico que eu levei para embalar a carne elas quiseram usar!! Dona Helena, Régis, vocês foram o máximo!!! Por isso sou cliente delas há muitos anos!!

Olhem o resultado, que lindo ficou!

E, além do Molho Tártaro, servi o Rosbife acompanhado de pãezinhos delícia, aqueles com queijo ralado, típico da Bahia... Mas isso é outro post... rs (em breve!!)

Rosbife "Windhuk Style" com Molho Tártaro e Pão Delícia

DESAFIO: Preparar Coxinhas com Mel e Limão Siciliano, inspirada na receita do Bill Granger!

Coxinhas Assadas com Mel e Limão Siciliano

Eu adoro assistir programas de culinária... E são tantos! Há até um canal só de Gastronomia, chamado Chef TV! Aí, você fica lá, vendo aqueles pratos sendo preparados, com novos ingredientes, técnicas diferentes... E dá uma vontade louca de ir para a cozinha!! rs...

A Receita do Bill Granger

Foi assim com um programa do Bill Granger, chamado Bill´s Food... Ele preparou umas coxinhas da asa de frango com tempero de mel e limão e serviu para os filhos, que comeram com as mãos, lambendo os dedos! Achei a receita super fácil e super charmosa! Só achei que as coxinhas podiam ficar mais douradinhas... Também resolvi reduzir um pouco o suco de limão, porque as "crianças" aqui de casa não gostam de sabores muito "azedos"... rs... Também testei uma versão com suco de laranja, no lugar do limão siciliano (que estava pela "hora da morte" no supermercado!). Segue a receita, já com as minhas adaptações e alternativas:

Coxinhas Assadas com Mel e Limão Siciliano

• 1 kg de coxinhas da asa do frango
• sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão siciliano grande (75 ml) ou suco de 1 laranja pera
• 4 colheres de sopa de mel (70 gr)
• 5 dentes de alho picados

Aqueça o forno a 200 graus. Tempere as coxinhas com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 40 minutos. Enquanto assam, prepare o molho, misturando o mel, o suco do limão siciliano e os dentes de alho picados (se não tiver colocado muito sal nas coxinhas, será necessário colocar um pouco de sal no molho).

Retire as coxinhas do forno, pincele com o molho e volte ao forno por mais 40 minutos (pincelando novamente após 20 minutos), até estarem bem douradinhas. Sirva com fatias de limão ou decore com galhinhos de tomilho!

Não é absurdamente fácil?? E é delicioso também!! Ideal para um aperitivo, como entrada de um jantar bem descontraído no jardim, ou até como o prato principal, acompanhado de umas espigas de milho ou com Batatas Doces Assadas com Sal Grosso e Alecrim (Asse em forno médio as Batatas Doce inteiras com casca, com um filete de azeite, salpicadas de sal grosso e alecrim, até ficarem macias (cerca de 90 minutos - aproximadamente o tempo que o frango também leva para ficar pronto)!!

Só mais uma coisinha... Modéstia à parte, as minhas Coxinhas são mais fotogênicas, vocês não acharam?? rs

Coxinhas Assadas com Mel e Limão Siciliano

Coxinhas Assadas na versão com Laranja e Mel

Batatas Doce Assadas com Sal Grosso e Alecrim

Bón Appetit!!

DESAFIO: Chegar nos 30 blogs mais votados do TOP BLOG 2011!!

Depois de uma semana de "campanha" junto aos queridos amigos e seguidores dos Desafios, estamos entre os 30 blogs mais votados de Gastronomia do TOP BLOG 2011! Mas ainda é uma contagem parcial!! Precisamos de mais votos!! Já pensou ficar entre os 30 melhores no final da votação?? É muita emoção!!

Obrigada a todos os que já votaram!

E aos que ainda não tiveram um tempinho, é só clicar no banner ao lado, pois a votação continua!!!

Olhem o resultado parcial (em ordem aleatória) - Os Desafios Gastronômicos são o quarto de baixo para cima!!
Beijos a todos e obrigada pelos votos mais uma vez!!!

DESAFIO: Homenagear minha mãe com um Bolo Mousse de Maracujá, super elaborado!

Bolo Mousse de Maracujá

Não é segredo que a Confeitaria é a parte do mundo gastronômico que mais me atrai... E eu adoro uma receitinha complicada... rs... Com várias camadas de recheio, cobertura, decoração com saco de confeitar... Aproveitando uma data muito especial, a comemoração do aniversário de minha mãe, escolhi uma receita muito antiga, um recorte de uma revista feminina colado no meu livro de Receitas... Deve ter uns 15 anos, fácil!! rs
É um Bolo-Mousse de Maracujá, que, além de requintado é também muito saboroso! Agora... dá um pouquinho de trabalho, viu? E precisa começar a prepara-lo no dia anterior... Mas todo trabalho é imensamente recompensado pelos elogios dos convidados!! Vamos à receita, então?

Bolo-Mousse de Maracujá

Para a massa

• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 1 maracujá batido com 1/2 xícara de água e coado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• manteiga e farinha para untar

Para o mousse

• 1 xícara de suco de maracujá (bater a polpa de 3 maracujás com 1/2 xícara de água e coar)
• 1 xícara de água fervente
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 12 gr de gelatina sem sabor (1 pacote)
• 3 claras
• 1 lata de creme de leite com soro

Para a gelatina decorativa de maracujá

• 1/3 de xícara de água
• 12 gr de gelatina sem sabor (1 pacote)
• 240 ml de polpa de maracujá (3 maracujás grandes)
• 1 colher de sopa de açúcar

Para o Chantilly

• 500ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• essência de baunilha a gosto

Na véspera, pela manhã, prepare o suco de maracujá para a Mousse, batendo a polpa de 3 maracujás com 1/2 xícara de água, coando e congelando em forminha de gelo.

Á noite, prepare a Mousse: no liquidificador bata a água fervente, o açúcar, a gelatina em pó e bata por um minuto. Sem parar de bater, junte as claras e bata por mais um minuto. Acrescente o creme de leite e vá juntando os cubinhos de suco, batendo rapidamente para incorporar. Coloque em uma travessa e leve à geladeira para endurecer.

No dia seguinte, prepare a massa:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 30 cm com manteiga e farinha. Prepare o suco de maracujá, batendo 1 maracujá com a água e coe. Reserve. Bata os ovos em velocidade máxima na batedeira até virar uma gemada esbranquiçada. Reduza a velocidade e junte o açúcar. Quando incorporar, acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó, alterando com o suco de maracujá. Coloque na forma e leve para assar por uns 35 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare a gelatina de maracujá: dissolva a gelatina na água e reserve. Aqueça a polpa de maracujá com o açúcar e deixe ferver. Junte a gelatina hidratada. Coloque em um refratário e resfrie rapidamente (coloque o refratário em um outro refratário maior com água gelada e gelo em cubos).

Prepare o Chantilly, batendo o creme de leite fresco com 2 colheres de sopa de açúcar e a baunilha. Reserve na geladeira.

Comece a montar o bolo, cortando, com uma faca de pão em três partes e recheie com a Mousse de Maracujá:

  

Coloque o chantilly em um saco de confeitar com o bico de pitanga pequeno e decore toda a lateral primeiro. Depois, faça um círculo no centro e riscos a partir do círculo. Preencha o círculo com "florzinhas" e os riscos também. Por último, e com muito cuidado, coloque a gelatina de maracujá nos vãos que sobraram. Leve a geladeira para que a gelatina endureça. Vai ficar assim:

Bolo Mousse de Maracujá

É um bolo leve, cremoso, com muito sabor! Na festinha para minha mãe, fez o maior sucesso!

Bón Appetit!!

DESAFIO: Registrar meu sobrinho "devorando" um Cupcake de Cenoura e Chocolate!

Hoje foi dia de festinha de aniversário aqui em casa! Com dois aniversariantes super especiais: minha mãe querida e meu enteado favorito, o Ian! (porque enteada favorita é a Marina...rs)! Do Ian, recebi a encomenda de fazer um Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate (eu sabia que ele ia pedir este bolo, é o preferido dele...rs). Mas, mesmo assim, resolvi inovar... Ele esperava o tradicional bolo de cenoura cortado em quadradinhos que eu preparei no aniversário dele do ano passado...

O "tradicional" bolo de Cenoura

Mas eu preparei, com a mesma receita, Cupcakes de Cenoura e Chocolate! Além dos 12 cupcakes, ainda fiz um bolo pequeno, para ser o "bolo do parabéns"! Esta receita rende muito!

Cupcakes de Cenoura e Chocolate

(para 30 unidades)

• 3 cenouras médias descascadas e raladas
• 5 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 1/2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• raspas de 1 limão

Cobertura

• 8 colheres de sopa de chocolate em pó
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• confeitos coloridos para decorar

Aqueça o forno a 180 graus e arrume as forminhas de papel na forma de cupcake. Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o açúcar e o óleo, até ficar bem homogêneo. Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande e junte aos poucos o líquido do liquidificador, até incorporar bem (se quiser, pode até utilizar uma batedeira). Por último junte as raspas de limão. Coloque 2 colheres de sopa em cada forminha e leve ao forno até crescer e dourar (cerca de 15 minutos). Repita esta operação até terminar a massa.

Prepare a cobertura levando todos os ingredientes ao fogo e mexendo até ferver.
Decore os cupcakes com a cobertura ainda quente e salpique os confeitos.

Os cupcakes ficaram simplesmente lindos!!

O aniversariante, obviamente, adorou!

Mas teve um convidado da festa que simplesmente roubou todas as cenas! Meu lindo sobrinho Lulipe! Foi delicioso assisti-lo provar os cupcakes! Tirei dezenas de fotos!!! Olhem esta sequência:

Primeiro, um olhar cuidadoso...

Depois, desembrulhar todo o bolinho...

A primeira mordida...

Entre caras e bocas, mais mordidas...

Até comer todo o Cupcake, ficando com a boca cheia de chocolate
e a camiseta cheia de farelo!!!

Não sei se vocês também acharam, mas parece que este Cupcake fez sucesso!!! Principalmente entre as crianças!! E já recebi a encomenda da minha irmã para preparar estes bolinhos para a festinha do Lulipe na escola! Falta pouco para ele completar 5 anos e a "tia coruja" vai ficar felicíssima em colaborar com a festa!

Bón Appetit!!

DESAFIO: Ficar entre os 100 Top Blogs de Gastronomia de 2011!

Parecia meio impossível, prá falar a verdade, eu nem estava muito animada... Mas inscrevi os Desafios no Prêmio Top Blog de 2011... E agora, a surpresa! Ficamos entre os 100 melhores Blogs de Gastronomia!! Estou muito feliz, muito feliz! Este blog é muito querido, quase um filho para mim... (Erik não fica com ciúme, é só força de expressão, viu??)... Foi o melhor presente de aniversário que o blog poderia receber!

Agora, para aqueles que vem sempre aqui, ou que estão fazendo a primeira visita e curtindo os Desafios Gastronômicos, continuem votando!! Quem sabe a gente chega nos TOP 30????

Beijos!! Bia