DESAFIO: Lembrar da minha infância comendo "pinhão"!!

Pinhões (foto da net)

Enquanto curto o calorzinho da minha cozinha nesta noite fria de maio e escuto a panela de pressão assobiar, escrevo este singelo post sobre um ingrediente cheio de lembranças para mim: o pinhão!

Araucária (foto da net)

Em nosso sítio em Juquitiba havia um enorme pé de araucária que, uma vez ao ano, presenteava as crianças com saraivadas de pinhões, que caiam aos montes na terra quando o vento soprava mais forte... Era uma delícia catar os pinhões, principalmente quando ainda estavam inteiros, depois de resistir aos ataques ferozes das maritacas barulhentas e famintas! Os melhores eram os pinhões com o corpo claro, mais frescos e cheios de recheio! Depois de encher os sacos com os pinhões, o próximo passo era atormentar minha mãe para que os cozinhasse logo! Tarefa esta que não era simples, posto que as sementes da araucária são muito duras e só se rendem à quase uma hora na panela de pressão para ficarem macias, prontas para serem mordidas na base e liberarem a sua parte interior, bem branquinha e carnuda... (acho que esta minha descrição está um pouco erótica demais... rs).

Todas estas lembranças foram despertadas no último final de semana, quando fomos à Campos do Jordão. Em cada ponto da avenida principal havia alguém vendendo sacos de pinhão! Afinal, a mata de Campos do Jordão, tropical de altitude, se não me falha a memória das minhas aulas de Geografia no colegial, é perfeita para a Araucaria angustifolia. Nesta época, basta entrar na mata e colher os pinhões que se esparramam pelo chão!

Pinhões de Campos do Jordão (foto da net)

A pinha e os pinhões (foto da net)

Trouxe comigo, para São Paulo, dois sacos grandes de pinhão... Cheguei a pesquisar algumas receitas na internet... Até me surpreendi com a versatilidade deste ingrediente pouco explorado na nossa gastronomia... Bolo de Pinhão, Carne com Pinhão, Farofa de Pinhão, Bombocado de Pinhão... (clique aqui para acessar algumas destas receitas...) Pensei, pensei, e decidi preparar o pinhão do jeito mais simples... E, enquanto a panela de pressão assobia, eu espero para me sentir criança de novo, comendo pinhão tirado do pé da árvore no sítio de Juquitiba...

Pinhão Cozido

• 1 kg de pinhão
• 1 litro de água
• 1 colher de sopa de sal bem cheia

Corte a pontinha dos pinhões para facilitar o cozimento (opcional). Cozinhe o pinhão por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva ainda morno (se esfriar ele fica duro e é impossível tirar da casca!). 

 

Por do Sol em Campos do Jordão (foto da net)

DESAFIO: Preparar a legítima Torta de Maçã americana, inspirada na Vovó Donalda!

Torta de Maçã da Vovó Donalda!!

Eu sou louca por tortas de maçã... Aqui no blog já postei inúmeras variações desta sobremesa: Crumble de Maçãs, Torta de Maçã da Ideli, Bolo Cuca de Maçã, além do Strudel de Maçã e a mais famosa de todas, a Tarte Tatin!

Mas, quando eu penso em Torta de Maçã, uma me vem imediatamente à cabeça e me dá água na boca na hora: a Torta de Maçã do Rascal! É simplesmente maravilhosa: bem alta, com bastante recheio, com uma massinha crocante e servida quentinha com uma bola de sorvete! Vale a pena comer só salada e se acabar nesta delícia! E dá para dividir tranquilamente, pois os pedaços são enormes!

A deliciosa Torta de Maçã do Rascal (foto do Rascal)

E lá fui eu procurar a Torta de Maçã do Rascal na internet e... pasmem! A receita é secreta!!! O Rascal, que tem site e blog, já respondeu inúmeras vezes aos seus fãs que podem pedir outras receitas, mas essa não!!

Mas, como eu sou teimosa, não desisti! E fui pesquisar a receita da mais famosa cozinheira de tortas: a Vovó Donalda!! Quem não se lembra, nos desenhos da Disney, do Pato Donald e os sobrinhos (Huguinho, Zezinho e Luizinho) doidos para comer as tortas recém saidas do forno? O Rascal que me perdoe, mas eu quero mesmo a receita da Torta da Vovó Donalda (tudo bem... é pura dor de cotovelo porque eles não divulgam a receita deles... kkkkk).

E onde encontrar a receita da Vovó Donalda? Simples: é só procurar pela tradicional e genuína torta de maçã americana!! Clique aqui para saber mais sobre esta personagem simpática! Em inglês, ela é conhecida por Elvira Coot ou Grandma Duck!!

Imaginei que fosse encontrar a receita em um site americano, mas me lembrei de um blog bem legal, o Cynara´s Place, com receitas típicas americanas já adaptadas aos nossos ingredientes e quantidades!

A receita é bem fácil de fazer, pois usa o processador para fazer a massa e o recheio é colocado cru com a massa para assar! Como eu queria uma torta beeeem alta, utilizei uma frigideira de 20 cm (da Bialetti, minha mais nova aquisição!) que pode ir ao forno! O maior trabalho é descascar e cortar as maçãs! O resto é bico! (não é, Vovó Donalda? Desculpem, mas não resisti ao trocadilho infeliz! kkkk)

Torta de Maçã da Vovó Donalda

Para a massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de gordura hidrogenada
• 3 colheres de sopa de margarina
• 6 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

• 5 maçãs descascadas e picadas
• suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• canela e noz moscada a gosto

 Para finalizar

• 1 ovo batido
• açúcar e canela para polvilhar (opcional)

Prepare a massa: coloque todos os ingredientes (menos a água) em um processador e, utilizando o "pulse" bata até virar uma farofa. Acrescente a água e bata por mais alguns segundos até dar liga. Divida em duas bolas iguais e leve à geladeira.

Aqueça o forno a 180 graus. Prepare o recheio: misture o suco de limão nos pedaços de maçã. Junte a farinha, o açúcar, a canela e a noz moscada às maçãs e misture bem. Reserve.

Em uma forma pequena (de cerca de 20 centímetros de diâmetro) espalhe uma das bolas de massa, cobrindo bem as laterais. Coloque o recheio (deixando-o bem alto no centro). Abra a outra bola com o rolo (não esqueça de enfarinhar bem a bancada, pois a massa é muito macia e vai grudar toda!) até formar um disco um pouco maior que a frigideira. Com cuidado, enrole a massa sobre o rolo e a coloque sobre a massa. Dê o acabamento nas laterais onde as duas porções de massa se encontram. Pincele com  o ovo batido e faça furos na massa para o vapor passar.

Leve ao forno por 20 minutos. Abaixe o forno e deixe assar por mais 20 minutos.

  

Quando estiver bem dourada e o recheio começar a borbulhar, retire e deixe esfriar um pouco. Sirva ainda morna! Fica deliciosa!

A Torta de Maçã da Vovó Donalda

Depois fiquei pensando... Se eu fosse uma personagem da Disney, acho que eu seria a Vovó Donalda mesmo! Só falta o coquinho, o cabelinho branco e os óculos na pontinha do nariz! O restante, que é gostar de cozinhar e de alimentar a família toda, eu já tenho! Bón Appetit!!

PS: Meu marido achou tanta graça na história da Vovó Donalda que quis me fotografar assim, usando os óculos que eram de sua avó... Virei a perfeita Vovó Donalda!!!!!

DESAFIO: Preparar uma "releitura" do prato predileto do meu marido!

Frango ao Molho de Laranja e Risotto de Curry com Manga

Quando comecei a namorar com meu marido, fiquei até com ciúmes do Duetto... Ele não cansava de elogiar a comida deste pequeno restaurante próximo à Av. Angélica, que só abre para o almoço... E sempre que ia até lá, as garçonetes nem perguntavam e já sabiam o que ele iria comer: Filet de Frango com Risotto ao Curry. Obviamente, eu não podia deixar isso "barato"! Afinal, é praticamente uma traição ele gostar tanto assim de uma outra comida que não a minha!!! O Duetto que me desculpe, mas este desafio pretende superar a receita de vocês!

E como vou fazer isso? Com um pouco de técnica e bons ingredientes!! Primeiro, o frango... Saborosas sobrecoxas desossadas e marinadas por 2 horas no limão siciliano, azeite, alecrim, sal e pimenta! Depois, o Risotto ao Curry enriquecido por pedacinhos de manga flambados! E o molho do frango seria uma saborosa redução de laranja!  A receita é um pouquinho trabalhosa, mas ficou delicioso! É um prato refinado, com sabor adocicado, cítrico e exótico! E as sobrecoxas são bem mais suculentas que o peito de frango!

E, deixando a ciumeira de lado, a combinação inventada pelo Duetto é ótima!!!

Frango ao Molho de Laranja e Risotto de Curry com Manga

Para a marinada

• 4 sobrecoxas de frango desossadas
• suco de meio limão (siciliano de preferência)
• raminhos de alecrim
• azeite, sal e pimenta a gosto

Para a redução

• suco de 4 laranjas (coado)

Para o Risotto

• 400 gr de arroz para risotto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1/2 cebola picada
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 colher de chá bem cheia de curry indiano
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta a gosto 

Para a manga flambada

• 1 manga cortada em cubos
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de conhaque

raminhos de tomilho para decorar

Lave bem as sobrecoxas e deixe-as marinando nos temperos (limão, alecrim, azeite, sal e pimenta) por duas horas na geladeira.

Prepare a redução de laranja: leve o suco ao fogo bem baixo e deixe a água evaporar. A redução estará pronta quando houver somente uma calda no fundo da panela.

Corte a manga em pedaços pequenos, aqueça uma frigideira com a manteiga e frite levemente os pedaços de manga. Aqueça o conhaque cuidadosamente em uma concha de metal, inclique levemente para acender e despeje sobre a manga. Quando as chamas acabarem, desligue o fogo e reserve a manga.

 Prepare o Risotto: aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido. Em uma caçarola de fundo grosso, frite a cebola no azeite. Junte o arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Vá juntando o caldo de legumes e mexendo sempre, até os grãos de arroz ficarem cremosos e al dente. Por último, acrescente o curry e a manteiga, misturando bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe finalizar por 2 minutos.

Quando estiver no meio do preparo do risotto, aqueça uma grelha e coloque as sobrecoxas para grelhar bem, de ambos os lados (cuidado para não deixar cru por dentro, pois as sobrecoxas são bem grossas; demora uns 15 minutos para grelhar).

O desafio aqui é deixar o frango e o risotto prontos na mesma hora!

Aqueça rapidamente a manga e monte o prato: A sobrecoxa, por cima a redução de laranja,  o risotto com pedaços da manga por cima  e um galhinho de tomilho para decorar!! Está pronta uma maravilhosa refeição gourmet!!

E Bón Appetit!!

Frango ao Molho de Laranja com Risotto de Curry com Manga

DESAFIO: Fazer um Bolo sem colesterol, com baixas calorias, mas que seja gostoso!

Bolo Branco Light

Ok, vou concordar com vocês que este desafio parece quase impossível... Sem colesterol, com baixa calorias e ainda por cima gostoso?? Como abrir mão da combinação "açúcar, manteiga e gemas" que é a base dos doces mais deliciosos do mundo como o Créme Brullée, a Torta Mil Folhas ou o Quindim?

Quando pensei em fazer um bolo com baixo colesterol, o primeiro ingrediente eliminado deveriam ser as gemas... E o açúcar, vilão das calorias, também deveria "sumir" ou, no mínimo, ser bem reduzido... Pensei em provar o açúcar light da União como substituto... A tradicional manteiga seria substituida pela margarina light e o leite, por sua versão desnatada...

Mas será que eu encontraria um bolo sem gemas? Recorri à Minha "amiga" Helena Sangirardi, que descobri hoje também ter sido amiga de Vinícius de Moraes, que a mencionou em sua Receita poética (ou poesia de receita...) da Feijoada à sua moda! Helena é autora de um livro que me acompanha há 20 anos e que surpreende pela quantidade e qualidade das receitas: A "Nova" Alegria de Cozinhar!! Quer preparar um faisão? Tem receita lá! Que preparar uma paca? Tem! Ou precisa de uma receita de Pavlova? Tem também!! São milhares de receitas!

E lá encontrei a receita de um Bolo Branco que, para garantir sua coloração "pálida", abriu mão das tradicionais gemas!! Era exatamente o que eu estava procurando!

As adaptações que fiz (açúcar light, margarina light e leite desnatado) contribuiram para reduzir o colesterol e as calorias! No caso do açúcar light, um cuidado: você precisa colocar metade da quantidade indicada na receita! Também omiti o recheio... Mas depois me arrependi... Vejam o final do post... RS

Bolo Branco Light

• 3 claras batidas em neve
• 1 xícara de açúcar light (ou 2 xícaras de açúcar normal)
• 1/2 xícara de margarina light
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de chá de fermento
• geléia diet para acompanhar

Primeiro, bata as claras em neve e reserve. Aqueça o forno a 180 graus. Na batedeira, bata a margarina e o açucar light. Peneire a farinha de trigo e vá juntando à batedeira com o sal, alternando com o o leite. Junte o fermento, a baunilha e as claras em neve, misturando tudo delicadamente. Coloque em forma de bolo com buraco no meio, untada com margarina e farinha. Coloque para assar por 40 minutos, ou até ficar douradinha a superfície.

Deixe esfriar e desenforme!

O bolo cresceu muito e ficou lindo! Não aguentei de curiosidade e cortei um pedaço! Gente, cadê o sabor do bolo??? Foi embora junto com o colesterol e as calorias!! rs

 Resolvi provar um pedaço com um pouco de geléia diet como cobertura... Já melhorou muito!!
Mas gostoso mesmo ficou quando não resisti e coloquei uma bela colherada de Nutella no Bolo Branco!! Adeus versão "light"!!!!

Bolo Branco não tão light... com Nutella!!

Bón Appetit!!!

DESAFIO: Agradar meu filho doente com um Bolo Floresta Negra!

Bolo Floresta Negra (Schwartzwalder Kirschtorte)

Este desafio começou com meu filho doente em casa... Suspeita de mononucleose, coitado... Doía tudo: cabeça, garganta, pescoço, juntas... Estava "só o pó", com diz o Alê, meu marido... Aí, esta mãe atenciosa e preocupada, resolveu preparar a sobremesa preferida dele: Bolo Floresta Negra (ou, em alemão, Schwartzwalder Kirschtorte)!! Fazia anos que eu não preparava esta receita! Até porque é realmente um bolo de festa, cheio de cobertura e recheio, e que pede uma ocasião especial!

Falando um pouco da história, esta é  uma receita criada por um confeiteiro alemão que homenageia um lindo lugar na Alemanha: a Floresta Negra, na região de Stuttgart, que tem esta denominação por conta dos pinheiros muito antigos e altos, que dificultam a entrada da luz na floresta!  Segundo o artigo do Estadão, este é um dos doces mais tradicionais e difundidos mundialmente da culinária alemã. É uma deliciosa combinação de bolo de chocolate, com chantilly, cerejas em calda, kirsch e raspas de chocolate! Só esqueça de contar as calorias, caso contrário, você não vai querer nem provar um pedacinho!! rs

Não é difícil de fazer, e é uma forma interessante de transformar um simples bolo de chocolate em um super Bolo de Festa! Nesta versão, utilizei o chantilly profissional da Carte D´or que, embora diga na embalagem que é igual ao chantilly tradicional, deixou um gosto residual de gordura e pareceu artificial (também, olhem os ingredientes: Água, gordura vegetal, açúcar, leite em pó, sal, estabilizantes caseinato de sódio e fosfato de sódio, emulsificantes, polisorbato 60 e estearol 2 – lactil – lactato de sódio, espessantes goma guar e metil celulose e aromatizantes)... Só falta ter petróleo na composição! rs... A única vantagem é que é menos sensível que o chantilly feito de creme de leite, aguentando mais ficar fora da geladeira sem derreter todo ou azedar... Mesmo assim, continuarei fiel à receita tradicional, viva o Creme de Leite Fresco!

Também experimentei uma forma nova de fazer as raspas de chocolate, que deu super certo: Aqueça a barra grande de chocolate meio amargo no microondas por 15 segundos e, com a ajuda de um peeler (aqueles descascadores de casca de legumes), faça as raspas! Fica ótimo!!

Eu também não "caprichei" muito no licor para umedecer a massa e meu filho reclamou... Disse que deveria estar mais "molhadinho"... Mas isso vai do gosto de cada um... Se gostar de bebida no doce, capriche no Kirsch (licor de cerejas)!

Bolo Floresta Negra

Para a massa

• 50 gr de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 2 gemas
• 2 claras em neve
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/2 xícara de leite
• gotas de essência de baunilha
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio

• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• essência de baunilha a gosto
• cerejas em calda picadas
• 100 ml de kirsch (licor de cereja) ou a calda das cerejas

Para a cobertura

• raspas de chocolate meio amargo
• cerejas em calda inteiras
• açúcar de confeiteiro para polvilhar (eu esqueci de colocar!! rs)

Aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina e o açúcar até virar um creme. Junte uma gema de cada vez e bata bem depois de cada adição. Peneire a farinha e o cacau em pó e vá adicionando à batedeira alternando com o leite. Junte a baunilha e o fermento, misturando bem. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma forma redonda (20 cm de diâmetro) untada com margarina e farinha. Asse por 30 minutos aproximadamente.

Enquanto o bolo assa, bata o chantilly com o açúcar e a baunilha, até ficar bem consistente e coloque na geladeira.

Faça as raspas de chocolate da seguinte forma: coloque um tablete grande (embalagem profissional) de chocolate meio amargo por 15 segundos no microondas. Com a ajuda de um peeler (instrumento para descascar legumes), vá fazendo raspas do chocolate. Acomode-as delicamente em uma travessa e leve para a geladeira até a hora de decorar o bolo.

Quando o bolo estiver frio, corte-o em 3 camadas. Na camada inferior, despeje metade do licor na massa e coloque 1/3 do chantilly e, por cima, um pouco de cereja picada.

 

Cubra com a segunda camada e repita o recheio (licor, chantilly e cerejas picadas). Coloque a camada superior e cubra com chantilly por cima e ao redor. Coloque as raspas de chocolate e decore com as cerejas. Deixe na geladeira até a hora de servir!

Bolo Floresta Negra

Não ficou um bolo de festa?? Só falta chamar o povo prá cantar Parabéns!!!!
Ah! E se quiser incrementar ainda mais, salpique açúcar de confeiteiro... Vai parecer que caiu neve na Floresta Negra! rs... Mas, como aqui no Brasil não tem neve, eu não coloquei o açúcar! (mentira: eu esqueci mesmo e só lembrei agora que estou vendo a foto!!! kkkkk)

Bolo Floresta Negra

Bón Appetit! Ou melhor, neste caso: Guten Appetit!

DESAFIO: Transformar o soborô da geladeira em um delicioso e suculento Minestrone!

Minestrone "Soborô"

A inspiração deste desafio foi o lindo Minestrone D´inizio autunno (Minestrone do Início do Outono) do livro A Itália do Jamie, do Jamie Oliver. Uma sopa rica, a base de caldo e pedaços de legumes (cenoura, tomate, erva doce, salsão...), feijão, massa.... Fiquei com água na boca só de ver a foto! E agora, com o friozinho chegando, é uma refeição completa para um jantar em família, sem muito trabalho! Servindo com uns pedaços de pão quente e manteiga... humm...

Minestrone Jamie O.

Quando decidi fazer o Minestrone, não tinha exatamente os ingredientes que estavam na receita do Jamie... Prá falar a verdade, fui à geladeira e literalmente "catei" tudo o que encontrei meio perdido por lá... Uma abobrinha, um talo de alho poró, 2 tomates italianos, um pedaço de repolho roxo, uma batata, manjericão... Ah! Tinha um potinho de feijão no freezer e uma sobra de spaghetti ainda não cozido!

E foi assim que nasceu o Minestrone "Soborô", que ficou uma delícia! Seguindo este mesmo princípio, crie o seu e aproveite tudo que tem na sua geladeira, até aquele restinho de vinho do jantar do final de semana!! Pode inclusive juntar uns pedaços de bacon ou linguiça (mas como estou de "regime" anti colesterol, abri mão destes ingredientes!).

Minestrone "Soborô"

• 1 batata cortada em cubos
• folhas de repolho roxo cortados em tiras
• 1/2 talo de alho poró
• 1 abobrinha picada 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de feijão cozido
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 2 tomates em pele e sementes picados
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
• folhas de manjericão picadas
• salsinha picada
• 1 folha de louro
• 50 gramas de spaghetti picado
• folhas de manjericão para decorar
• parmesão ralado a gosto

Pique os legumes em pedaços pequenos (batata, repolho, abobrinha, alho poró). Aqueça uma caçarola bem grande, coloque o azeite e refogue bem os pedaços de legumes por uns 15 minutos.

Junte a salsinha e o manjericão picados, os tomates picados, o louro e o vinho tinto. Deixe refogar mais alguns minutos até o vinho evaporar.

Junte o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Por último, coloque o feijão cozido e o spaghetti picado. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Minestrone "Soborô"

Decore com folhas de manjericão e com parmesão ralado!

E Bón Appetit!