DESAFIO: Curtir a vida ao lado do meu amor!!!

Excepcionalmente, este post não é sobre receitas, vinhos, restaurantes, ingredientes... Mas é sobre outro prazer desta vida: viver ao lado de quem se ama! E eu tenho esta sorte!! Alexandre, que bom que você está ao meu lado, me incentivando, me elogiando, me proporcionando uma vida cheia de charme e aventura!! Quero ser sua namorada, sua esposa, sua amante, sua amiga, sua companheira de aventuras, seu apoio nas horas difíceis... Ah!! E quero ser sempre a sua cozinheira predileta também!!!!! Te amo muito!

FELIZ DIA DOS NAMORADOS!!

DESAFIO: Preparar um Pão de Ervas e Azeite no Black Swan!

Ok, vou admitir... Fazer pão no Black Swan, nosso querido e amado veleiro, já não é mais nenhum desafio... Já fiz Pão de Cerveja, Ciabatta... Ainda mais porque o pão cresce melhor e mais rápido no forno do veleiro! Incrível!!

O desafio agora é ficar inventando novas receitas, novas combinações... E fazer tudo "meio que sem receita", pois não tenho balança no barco, muito menos uma batedeira para massa de pão!! Aí, é só ir sentindo a massa com as mãos, sovando, colocando um pouquinho mais de líquido, um pouquinho mais de farinha... Uma completa terapia gastronômica a bordo!!

E esta receita, inventada, ficou muito gostosa!! Fomos a um jantar no veleiro vizinho, o Hiva Oa, e eu levei o pão acompanhado de azeite aromatizado com alecrim fresco e sal grosso, como entrada! Ficou uma delícia!

Pão de Ervas com Azeite Aromatizado

• 500 gr de farinha de trigo
• 300 ml de cerveja
• 1 colher de sopa rasa de fermento seco para pão (tipo Fermix)
• 1 colher de sopa de mel
• sal a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ervas secas ou frescas a gosto (manjericão, tomilho, alecrim, orégano, salsinha...)

Para o azeite

• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• alecrim fresco a gosto
• sal grosso a gosto

Aqueça a cerveja até ficar morna. Dissolva o mel e o fermento em metade do líquido. Reserve.
Em uma bancada ou bacia grande, coloque a farinha, o sal e as ervas e faça um buraco no centro. Junte o líquido com fermento e comece a misturar com as mãos. Junte o azeite e vá juntando o restante da cerveja até a massa começar a desgrudar das mãos (talvez você não precise utilizar toda a cerveja...). Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em local protegido (dentro do forno desligado, por exemplo). Após uma hora, a massa deverá ter dobrado de volume. Volte a sovar um pouco, modele 2 filões de pão, faça cortes na superfície, acomode-os em uma assadeira e deixe descansar por mais uma hora.

Aqueça o forno a 180 graus e deixe assar por 30 a 40 minutos, até ficar dourado por cima.
Dica: para saber se o pão está assado por dentro, dê um soquinho no fundo e o som deve ser oco.

Para preparar o azeite aromatizado misturando os ingredientes e deixando o azeite tomar gosto por 30 minutos.

Sirva o pão cortado em pedaços juntamente com o azeite aromatizado! E Bon Appetit!

Pão de Evas com Azeite Aromatizado! Feito a bordo do Black Swan!

E, aos amigos do Hiva Oa - Andrea, Terêncio, Leonardo e Milena - agradecimentos especiais pelo lindo passeio até a Ilha do Araújo e pelo convite para jantar a bordo!! Foi espetacular!! E Milena, da próxima vez que eu for fazer pão a bordo do Black Swan, você vai me ajudar, combinado???

A inspiração deste desafio: Passear de veleiro na maravilhosa Baía de Paraty!!

DESAFIO: Desafiar os leitores a preparar um Menu para o Dia dos Namorados!

Quatro Menus para quatro tipos de casal!

O Dia dos Namorados está chegando e o meu desafio vai ser desafiar os leitores do blog a presentear seu (sua) namorado (a) com um jantar especial, ao estilo "Desafios Gastronômicos"!! Já pensou que surpresa linda ele (a) vai ter?? No lugar de pegar trânsito, deixar o carro com o manobrista, pegar fila para conseguir uma mesa e pagar muito caro por tudo isso, vocês vão ter uma noite super romântica e gourmet, com toda a tranquilidade!!

E, para facilitar a vida dos namorados (as) "gourmet", preparei 4 sugestões diferentes de Menus com as receitas do blog, incluindo uma entrada, um prato principal, uma sobremesa e uma sugestão de vinho para harmonizar com os pratos (agradecimentos especiais ao meu amado marido e eterno namorado, por seus conhecimentos como sommelier!)

Tenho certeza que um deles é a cara de vocês!! E se não for, pesquise outras receitas no blog e monte o seu próprio Menu! Para ver a receita, é só clicar no nome do prato e pronto!!


Para os casais descolados, que gostam de uma culinária prática e charmosa, com sabores marcantes:

• Entrada: Bruschettas com Tomate e Manjericão
• Prato Principal: Buccatini com Kani, Cogumelos e Salvia
• Sobremesa: Mousse de Chocolate com Morangos marinados no Aceto Balsâmico
• Vinho sugerido: Branco - Sauvignon Blanc

Para os casais mais "naturebas", um menu sem nenhum tipo de carne, mas com muita "bossa":

• Entrada: Folhado com Queijo Coalho e Alecrim, acompanhado de salada verde
• Prato Principal: Rizzo com Funghi Secchi
• Sobremesa: Tacinhas de Frutas Vermelhas
• Vinho sugerido: Tinto - Cabernet Sauvignon ou Sangiovese

Para os casais chiques, que curtem uma culinária mais elaborada, com um toque francês e contemporâneo:

• Entrada: Salada de Folhas com Trouxinhas de Ricota Defumada e Lascas de Amêndoas e Tapenade de Azeitonas Pretas
• Prato Principal: Coq au Vin (acompanhado de arroz branco)
• Sobremesa: Bavaroise de Baunilha com Calda de Morangos
• Vinho sugerido: Vinho Tinto - Pinot Noir ou Merlot (usar o mesmo vinho utilizado para fazer o Coq au Vin)

E, finalmente, para os casais da geração saúde, sempre preocupados com a boa alimentação e as calorias de suas refeições, um Menu Light, com um toque gourmet:

• Entrada: Mini Legumes com Molho de Iorgurte e Ervas
• Prato Principal: Berinjela Gratinada Light
• Sobremesa: Creme de Abacate Light, com um toque de vinho do porto
• Vinho sugerido: Vinho Tinto - Merlot ou Syrah

Está lançado o desafio!! Qual menu você vai escolher? Qual cardápio vai deixar o (a) seu (sua) namorado (a) nas nuvens?? Eu já escolhi o meu... rs... E não esqueça de tirar fotos para depois poder participar do nosso Concurso Cultural, "O Desafiado agora é você"!!

Beijos e muito amor neste Dia dos Namorados!!!

(Direitos Autorais das fotos dos casais: Casal Descolado - Blog Chic no Último; Casal Veggie: Blog Nosso Ano Vegetariano; Casal Refinado: Blog Shop Luxo; Casal Light: Blog Vila Mulher, do Terra).

DESAFIO: Preparar Madeleines sem ter a forma para madeleines!!

As "Bialeines" ou "Madeleines Inventadas da Bia"

Madeleines são pequenos bolinhos de massa amanteigada (tipo "sponge cake") feitos em formato de conchas... Lindos, delicados, perfeitos para serem comidos em uma única mordida, acompanhados de chá ou café...

Sempre tive vontade de testar uma receita de madeleines, mas a ausência da forma específica me impedia... Na realidade, não conseguia imaginar as "madeleines" em outro formato que não fossem as tradicionais conchas...

Pesquisando na internet, encontrei muitas histórias sobre o famoso doce francês, conforme nos conta uma interessantíssima reportagem do Paladar:

A versão mais difundida para a origem das madeleines conta que, em 1755, numa situação de emergência, pois o confeiteiro titular faltara ao serviço, uma jovem empregada da marquesa Perrotin de Baumont preparou a receita da avó para um banquete em homenagem a Stanislas. O ex-rei e então duque de Lorena adorou a novidade e quis conhecer a autora, perguntando-lhe o nome, onde nascera e como se chamava a invenção. Ela disse chamar-se Madeleine Paulmier e revelou ter nascido em Commercy. Como o bolinho não possuía nome, Stanislas o batizou: “Vai se chamar madeleine de Commercy”. No dia seguinte, enviou a novidade para a filha comilona, Maria Leszczynski, mulher de Luís XV, na Corte de Versalhes. Até a morte do duque de Lorena, em 1766, a receita permaneceu secreta. Para alguns pesquisadores, foi Pantaléon Colombé, patriarca de uma família de confeiteiros e padeiros, quem a liberou ao conhecimento público. Segundo o historiador Charles Dumont, as madeleines de Commercy só começaram a fazer sucesso na França em meados do século 19, com a inauguração da estrada de ferro. Em 1939, ainda resultavam de produção artesanal, preparadas por seis confeiteiros, que elaboravam diariamente cerca de 2.500 bolinhos. Existem também as madeleines de Liverdum, igualmente na Lorena, porém menos conhecidas.

Entretanto, o mais destacado protagonista da história da especialidade foi o escritor francês Marcel Proust. No Caminho de Swann, primeiro dos sete volumes da obra-prima Em Busca do Tempo Perdido, ele conta como conheceu as madeleines e revela o prodígio que operaram em sua vida e arte. Num dia de inverno, chegando em casa com frio, a mãe lhe deu o bolinho acompanhado de uma taça de chá. Ao levar um pedaço à boca, amolecido pela bebida, veio-lhe à mente não apenas a lembrança do passado, mas a sensação de resgatar a própria infância. A madeleine tinha o mesmo sabor da que sua tia Léonine lhe oferecia todo o domingo de manhã, anos antes. Essa metáfora do paladar revivido, uma experiência desprezada por tantos adultos, pode ser interpretada como a vitória da memória sobre a sovinice do tempo. Uma coisa é certa: Proust ingressou tardiamente na saga do bolinho, mas sem ele as madeleines não obteriam a mesma fama internacional.

Mas a minha inspiração não foi a história ou a origem da Madeleine, tão pouco o seu sabor que remete a infância (já que não nasci na França...) Foi um programa super gracinha chamado "A Pequena Cozinha em Paris", no canal BBC, onde uma jovem chef inglesa, Rachel Khoo apresenta receitas francesas em seu minúsculo apartamento em Paris, que também é um restaurante! Certamente o menor restaurante do mundo, para duas pessoas, no máximo!! Com apenas um fogão de 2 bocas, uma geladeira pequena e um forno, ela faz receitas deliciosas, como estas madeleines recheadas de lemon curd e framboesas!

Mesmo com esta linda inspiração, eu continuava "travada" por não ter a forma correta... Aí, meu maravilhoso livro "Illustrated Baking" me deu uma luz: em sua receita de Madeleines, ele indicava duas possibilidades de forma: a de madeleines (óbvio!) e a de mini cupcakes! Bingo!!! Mas esta forma eu tenho!!!!

Mas não basta a inspiração, a receita, os utensílios e os ingredientes disponíveis! Tem que ter a oportunidade também!! E ela surgiu em pleno domingo, no meio do preparo de um Churrasco para a família!! Enquanto o Alê esperava o carvão (que estava molhado...) ficar em brasas, lá fui eu fazer algo para a sobremesa: as Madeleines na forma improvisada (ok... nada a ver com churrasco, mas oportunidade é assim, surge quando você menos espera... kkkkk).

Não levou nem 30 minutos para ficarem prontas!! E a "criatividade" ficou por conta de mirtilos (ou blueberries) que coloquei no centro de cada bolinho... Bem ao estilo Rachel Khoo!! E assim, na minha (não tão) pequena cozinha em São Paulo, estavam criadas as "Bialeines"!!

"Bialeines" (ou Madeleines Improvisadas da Bia) (20 unidades)

• 4 colheres de sopa de manteiga derretida e fria
• 1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
• 1/3 de xícara de açúcar
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/4 de colher de chá de fermento em pó
• blueberries ou mirtilos
• raspas de limão ou laranja (opcional)
• açúcar confeiteiro para polvilhar
• 1 forma de mini cupcakes com 24 unidades

Aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma de cupcakes com manteiga e farinha.

Coloque o açúcar, os ovos e a baunilha na batedeira e bata até que a mistura cresça e fique esbranquiçada (cerca de 5 minutos).

Acrescente a farinha peneirada (e as raspas de limão ou laranja), a manteiga derretida fria e misture delicadamente com um fuê. Com uma colher, coloque a massa até a metade de cada molde e decore com alguns mirtilos no centro de cada bolinho. Leve para assar por 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco, desenforme e coloque para esfriar em uma grade. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar confeiteiro!

Foto de Alexandre F. Caetano

Foto de Alexandre F. Caetano

Podem não ter o formato tradicional da conchinha, mas ficaram lindinhas, não ficaram?? E o sabor... hummmm... desmanchavam na boca!! Bon Appetit!

DESAFIO: Aproveitar bananas maduras para fazer um pão!

Pão de Bananas e Avelãs

Minha fase "pão" está a todo vapor, graças ao livro inglês que comprei recentemente!! Meu "mega" desafio é testar todas as receitas de lá!! Vai levar alguns anos e talvez alguns quilos (meus e de toda a família), mas eu chego lá!! rs

Receitas que levam frutas frescas sempre me encantam... Adoro fazer Crumbles, Bolos, Tortas, Cupcakes, Muffins e rechear a massa com frutas! Bananas, maçãs, mirtilos, morangos, amoras, ameixas, pêssegos... Perfumadas com  especiarias como canela, baunilha, cravo, noz moscada que realçam ainda mais o o sabor das sobremesas com frutas...

Por isso, o Pão de Bananas do livro inglês logo me chamou a atenção! E mais ainda quando vi um cacho de bananas na fruteira, amadurecendo mais rápido do que estávamos conseguindo consumir... Era a perfeita união da fome com a vontade de comer! rs

Embora a receita tenha o nome de Pão, na realidade parece mais um bolo, pois leva fermento em pó e a textura da massa, depois de assada, é bem macia... Mas, feito em formas para pão, este bolo aromático, com frutas secas, suco e raspas de limão siciliano, baunilha e muitas especiarias, tem um "quê" de pão mesmo...

Fiz uma pequena adaptação na receita original, substituindo as nozes por avelãs! E por um motivo muito justo e honesto: eu não tinha nozes em casa, mas tinha um pote de avelãs!! rs... Mas esta substituição me gerou um trabalhinho adicional: com receio de que as cascas da avelã dessem um sabor amargo ao bolo, acabei tostando as avelãs na frigideira e tirando um pouco das cascas (é só esperar esfriar um pouco e esfregar um punhado de avelãs entre as mãos... Uma boa parte das cascas acaba saindo!)

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs (2 unidades)

• 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de avelãs tostadas e sem a pele, grosseiramente picadas
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 3 bananas amassadas
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 formas para pão untadas com manteiga e farinha

Aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas para pão. Misture, em uma tigela grande, a farinha, o fermento, o sal e a canela. Junte as avelãs. Faça um buraco no meio. Em uma outra tigela, misture os ovos.

Junte as bananas amassadas aos ovos e mexa até incorporar. Acrescente também o óleo, os açúcares, a baunilha, o suco e as raspas do limão. Misture até incorporar bem.

Vá juntando a mistura líquida à tigela com as farinhas e as avelãs, misturando com a colher o suficiente para ficar uma massa macia e homogênea (não misture demais, pois o pão poderá ficar duro). Coloque metade desta massa em cada forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até crescer bem e ficar com a superfície dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe terminar de esfriar sobre uma grade.

Resultado final: a textura crocante das avelãs combinou perfeitamente com a maciez aveludada da massa de bananas, levemente adocicada pelo perfume da baunilha, com um toque cítrico do limão siciliano e com o aroma marcante da canela! Harmonia completa e irrestrita de texturas, sabores e aromas! Ficou com água na boca? É só seguir a receita e Bon Appetit!

Pão de Bananas e Avelãs

DESAFIO: Testar o Frango Assado no Soro Mágico do Panelinha!

Frango Assado no Soro Mágico

Como se não bastassem todos os programas de culinária na televisão aberta, na TV paga, na internet, nos blogs, nos sites, agora também consigo "escutar" receitas no rádio!! rs... Depois não querem que a gente vicie, né?? Estou falando do Programa de rádio da Rita Lobo - do Panelinha - na Rádio Estadão, muito legal!! E, foi no rádio que ouvi esta receita: Soro Mágico para frango assado! Achei super interessante: depois de esfregar um monte de sal e açúcar no frango, você o afoga em um monte de água! E ele lá fica por 40 minutos! Depois, é só enxaguar bem, enxugar o frango e assar por 1 hora e meia!! Não é exatamente uma receita "delicada", mas fiquei muito curiosa em testá-la! E isso virou um desafio!! Para ver a receita original do soro mágico, acesse o site do Panelinha!

Acabei comprando um frango caipira da marca Nhô Bento, congelado, da Seara! É um pouco mais caro que o frango normal, mas há a esperança que este tipo de criação seja menos carregada de hormônios! Será??

Descongelei o frango por 2 dias na geladeira... Umas 3 horas antes do jantar, comecei o preparo. E foi aí que algo inesperado aconteceu! O Nhô Bento ainda estava com a cabeça! Quase desmaiei!! E lá fui eu, com as pernas bambas, decapitar o coitado... Obviamente fiz o "procedimento" com os olhos fechados, mesmo correndo o risco de cortar os meus dedos fora! Ainda de olhos fechados, lá foram pescoço e cabeça direto para o lixo! Credo!!

No dia seguinte, escrevi para a Seara no Facebook e tive um retorno quase imediato: houve um problema na produção e este NÃO é o padrão do frango caipira da Seara! Foram todos extremamente atenciosos e ficaram de me enviar outro produto, para compensar a minha experiência negativa! Gostei da abordagem! É o que esperamos de todas as empresas!! Parabéns, Seara, por sua preocupação com seus consumidores e por utilizar as redes sociais a favor do bom atendimento!

Bom, decapitação resolvida (Argh! Argh! Argh!), passei o sal com açúcar por dentro e por fora do frango. A receita do Panelinha recomendava que o sal fosse passado também entre a pele e o peito... Mas isso acabou deixando esta parte especificamente muito salgada... Recomendo só passar sobre a pele do peito...

Feito isso, era hora de afogar o frango... (Meu Deus, este post está ficando morbidamente estranho... rs). Coloquei o frango em uma caçarola bem grande e acrescentei água até cobri-lo totalmente... Juntei os demais temperos (cebola, alho, grãos de pimenta, folhas de louro) e deixe tomar gosto por 40 minutos fora da geladeira. Tirei o frango do soro, lavei-o com bastante água, sequei bem com papel toalha e coloquei para assar no forno bem quente. Aqui, eu tentei "inventar": coloquei papel alumínio cobrindo o frango nos primeiros 40 minutos de forno... Mas, no final, achei desnecessário, porque o frango poderia ter ficado um pouco mais douradinho... Fiquei até com medo que estivesse mal cozido na hora de servir, mas não estava não... Estava super macio e molhadinho!! Certamente foi o frango mais suculento que eu já fiz!! Até o peito estava suculento!! Incrível!!

Para acompanhar o Frango Assado, preparei as Abóboras Picantes, também assadas, aproveitando o forno! Para ver a receita das abóboras, clique aqui! Esta receita dá para 4 pessoas!

Frango Assado com Soro Mágico

• 1 frango inteiro (caipira) de 2 kg
• 1 xícara de sal
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 cebola em fatias
• 2 dentes de alho inteiros
• 5 grãos de pimenta
• 2 folhas de louro

Lave bem o frango por dentro e por fora. Retire o excesso de gordura. Misture o sal e o açúcar e passe pelo frango todo. Coloque-o em uma panela grande e encha de água até cobri-lo completamente. Junte os demais temperos e deixe tomar gosto por 40 minutos fora da geladeira. Aqueça o forno a 200 graus. Retire o frango do soro, lave-o bem, seque-o com papel toalha. Se desejar, amarre as asas e as coxas com um barbante de algodão (para que não se abram durante o cozimento). Outra dica é colocar papel alumínio nas partes que costumam queimar (pontas das coxas e das asas). Leve ao forno por 1 hora e meia. Se começar a dourar demais, abaixe o fogo.

Retire do forno, deixe descansar uns minutos, retire o barbante e acomode o frango e as abóboras em uma travessa grande! E Bon Appetit!

Frango Assado no Soro Mágico

DESAFIO: Servir um café da manhã com gostinho de paixão!!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango)

 Hoje fiz uma surpresa para meu amado... Um café da manhã especial, para uma linda e ensolarada manhã de domingo!!

Normalmente eu faço panquecas americanas para os meninos, que adoram comê-las com Maple Syrup... Pena que aqui no Brasil é tão absurdamente caro!! Um vidro de Maple 100% puro, com 250 gramas, custa uns R$ 50,00! Acabo comprando a versão mais diluída (15% de pureza), a R$ 25,00... Na nossa última viagem aos Estados Unidos, trouxe uma embalagem de 1 litro, de Maple 100%, que custou US$ 18,00! Que diferença, não???

Mas, hoje, as panquecas seriam especiais!! E a ideia de servi-las empilhadas, com geléia e frutas frescas veio do livro inglês de confeitaria maravilhoso que comprei (Illustrated Step by Step Baking)! No livro, a receita levava blueberries, colocados diretamente na massa da panqueca. Na minha versão, os morangos frescos seriam servidos no topo das panquecas, que teriam como recheio uma deliciosa geléia de morangos: panqueca, geléia, panqueca, geléia e morangos frescos, tudo finalizado com um nuvem de açúcar confeiteiro!! A receita da massa foi retirada do livro inglês e ficou ótima: macia, fofa, perfumada pela baunilha, não muito doce... Tudo de bom!!! Se quiser preparar uma calda de morangos caseira no lugar da geléia comprada pronta, clique aqui!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango) - 10 unidades

Para a massa

• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 ovos grandes em temperatura ambiente
• 1 xícara de leite
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• manteiga para fritar

Para o recheio

• 2 colheres de sopa geléia de morangos
• um pouco de água para diluir

Para a cobertura

• 6 morangos cortados ao meio
• açúcar confeiteiro para polvilhar

Prepare a massa: Derreta a manteiga e deixe esfriar. Bata os ovos com a batedeira ou com um fuê. Junte o leite e a baunilha e bata até espumar bem. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o líquido de ovos e leite e bata até incorporar bem. Por último, adicione a manteiga e misture bem.

Aqueça uma frigideira com fundo grosso e antiaderente com um pouco de manteiga. Coloque uma porção generosa da massa (umas 2 colheres de sopa) no centro da frigideira e acerte com uma colher para ficar bem redonda (outra dica é bater a frigideira para espalhar a massa... eu testei mas faz muito barulho! Ainda mais em um domingo de manhã... rs)

Quando começar a dourar embaixo, vire delicadamente com uma espátula e deixe dourar do outro lado. Coloque em um refratário e mantenha aquecido (no forno aquecido e desligado). Repita este processo até terminar a massa.

Prepare o recheio misturando a geléia de morango com um pouco de água para ficar mais fácil de espalhar.

Lave bem e corte os morangos ao meio.

Monte as panquecas assim: coloque uma panqueca no prato, passe a calda, cubra com outra panqueca, mais geléia. Se quiser, coloque mais uma camada (eu fiz só com duas, porque senão meu maridão fica reclamando que eu só quero engordá-lo! rs). Finalize com os morangos frescos e com o açúcar confeiteiro!

Fica um prato lindo! Perfumado, romântico, delicioso... Se você ama alguém com todo o seu coração, vai querer preparar estas panquecas para ele (a)! Doce e atraente como é a paixão!! Bon Appetit!!

Strawberry Pancakes (Panquecas de Morango)

DESAFIO: Fazer em casa os maravilhosos Cinnamon Rolls!

Cinnamon Rolls dos Desafios Gastronômicos

Quando fui à Disney pela primeira vez, fiquei simplesmente viciada nos enormes, macios e super doces "Cinnamon Rolls", vendidos nos parques! Um doce enorme, com massa macia, semelhante a uma fatia de rocambole "virada para cima", recheada com muito açúcar e canela... Um exagero calórico, tanto no tamanho, quanto na quantidade de calda de açúcar, que escorre pelo prato! Ainda mais se você pedir cobertura "extra"!!

Anos depois, uma rede chamada Cinnabon chegou ao Brasil e começou a vender os Cinnamon Rolls ao estilo americano! Cheguei a prová-los, mas era uma extravagância calórica que eu não me permitia com frequência... E não podemos esquecer os Cinnamon Rolls vendidos no Starbucks, perfeitos para acompanhar um café e que podem ser levemente aquecidos se você pedir!

Quando comprei o tal livro inglês de Confeitaria (Illustrated Step by Step Baking), lá estava a receita de Cinnamon Rolls, só que em uma versão diferente: assados juntos em uma forma de torta e sem a cobertura exagerada de açúcar! Fiquei com água na boca imediatamente!!

Pesquisando um pouco mais sobre a receita, descobri que a versão original é européia, em países como Suécia, Finlândia, Noruega (Wikipedia). E que a versão que está no livro, onde os Rolls são "grudados" formando uma torta, é conhecida também como Boston Cake, mas ninguém conseguiu me explicar o que Boston tem a ver com isso! rs... Só sei que fica lindo!!!

Os ingredientes são simples (farinha, manteiga, ovos, leite, açúcar, canela, açúcar mascavo, fermento biológico...), mas a forma de preparo é bastante trabalhosa: prepara a massa, sova a massa, cresce a massa, abre a massa, prepara o recheio, recheia a massa, enrola a massa, corta a massa, coloca na forma, espera crescer novamente, pincela ovo, assa, prepara a calda, pincela a calda, salpica açúcar e canela! UFA!!!! rs

E prá complicar, me atrapalhei um pouco na receita por dois motivos... Primeiro, errei a quantidade de sal... (maldita falta de óculos e das letrinhas miúdas do livro inglês... era colher de chá de sal e eu coloquei uma colher de sopa!! Outro problema acho que foi o fermento que usei, que devia estar um pouco velho... E estes "probleminhas" fizeram com que a massa demorasse muuuuuito para crescer!! A primeira etapa de crescimento, quando a massa tem que dobrar de volume (normalmente de 1 a 1 hora e meia), levou 3 horas!! Depois, a segunda etapa de crescimento (que deveria levar 1 hora), também levou 3!!! Ainda bem que eu tive paciência em esperar e acabei conseguindo uma massa bastante macia... Se tivesse seguidos os tempos normais, certamente teria ficado "borrachento"!

Embora eu tenha ficado o dia todo às voltas com os Cinnamon Rolls, foi uma delícia prepará-los! E delícia maior foi provar este doce macio, amanteigado, com sabor forte de canela e açúcar mascavo! Depois que esfria, é só esquentar o Roll alguns segundos no microondas e ele volta a ficar macio e saboroso! Testei até congelar o doce e descongelá-lo diretamente no microondas por 1 minuto! Ficou com a textura perfeita, como se tivesse acabado de assar!! Da próxima vez (e certamente haverá uma próxima vez... rs), assarei os Cinnamon Rolls separadamente e não em formato de torta... Que tal??

Pessoalmente, a calda típica americana não me fez falta, mas, para meu marido Alê, os rolls poderiam ter ficado mais "molhadinhos"! E você, como vai preferir o seu??

Cinnamon Rolls (12 unidades)

Para a massa

• 1/2 xícara de leite
• 7 colheres de sopa de manteiga
• 1 1/2 colheres de sopa de fermento seco biológico (tipo fermix)
• 1/4 xícara de açúcar
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo e 2 gemas
• óleo para untar
• água (se necessário)
• forma redonda com fundo removível de 30 cm

Para o recheio

• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 ovo para pincelar

Para a cobertura

• 2 colheres de sopa de açúcar confeiteiro
• 3 colheres de sopa de água
• açúcar mascavo e canela (sobra da mistura utilizada no recheio)

Derreta o leite e a manteiga, sem esquentar muito. Quando estiver morno, dissolva o fermento e misture uma colher de sopa de açúcar (retirada da quantidade de açúcar da massa). Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a farinha, o sal e o restante do açúcar em uma bancada e faça um buraco no meio. Coloque o líquido com fermento, os ovos (1 ovo e 2 gemas) e misture até incorporar (junte um pouco de água se precisar para dar liga). Sove por 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Deixe descansar por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Prepare o recheio, misturando o açúcar mascavo e a canela.

Amasse novamente a massa e, com a ajuda de um rolo, abra um retângulo de 30 x 40 cm. Pincele com a manteiga derretida. Polvilhe a mistura de açúcar e canela, deixando uma faixa na parte mais estreita sem polvilhar. Reserve um pouco da mistura para a cobertura, no final do preparo. Pressione a cobertura com as mãos, para aderir bem. Pincele a parte sem açúcar e canela com o ovo batido. Enrole pela parte mais estreita, em direção à faixa que foi pincelada com o ovo. Pressione bem para o "rocambole" grudar. Corte o rocambole em 12 fatias e as acomode em uma forma redonda de fundo removível de 30 cm untada com manteiga. Coloque as fatias na forma e deixe descansar por mais 1 ou 2 horas, até ficar bem crescido.

Aqueça o forno (180 graus). Pincele o restante do ovo batido por toda a superfície do pão. Deixe assar por 25 a 30 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco. Enquanto esfria, prepare a calda de açúcar, misturando a água e o açúcar confeiteiro e aquecendo no microondas por 30 segundos, para dissolver bem.

Pincele a calda por toda a superfície do pão e polvilhe a açúcar e a canela.

 

Bom, e se você não achou que eles ficaram suficientemente doces e gostosos, e queira colocar a cobertura extra ("american style"), veja a receita que encontrei no site King Arthur Flour, bem fácil de fazer: 1 1/4 xícaras de açúcar confeiteiro, 1/2 colher de chá de baunilha, 4 a 5 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite integral. Bata tudo com o fuê até engrossar. Despeje sobre os Cinnamon Rolls previamente aquecidos.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Testar a receita de Pão "Filão" Branco com Casquinha crocante!

Pão Filão Branco

Estou firme na minha empreitada de testar, se não todas, pelo menos a grande maioria das receitas do incrível livro inglês "Illustrated Baking"! Até falei para o meu marido Alê que olhar este livro me dá taquicardia, crise de ansiedade... A vontade de ir para a cozinha experimentar tudo é enorme! Quase um TOC! (Transtorno Obsessivo Compulsivo).

A primeira receita testada (e aprovada com algumas adaptações) foi a do Pão Doce Trançado (clique aqui para ver a receita). Hoje, resolvi testar uma receita clássica: Pão Filão Branco (White Loaf).

Embora este pão seja feito com ingredientes muito simples (farinha, sal, fermento, óleo e água), a "pegadinha" desta receita está na forma de preparo, para se conseguir obter a tal "casquinha crocante", que esparrama pela mesa quando cortamos uma fatia do pão!

Eu já havia usado esta "técnica" quando preparei os "pãezinhos franceses", para um churrasco aqui em casa: coloca-se uma bandeja abaixo da forma do pão, dentro do forno, com água fervendo... Com o vapor durante o processo de cozimento, a casca do pão fica mais crocante!!

O resultado final foi satisfatório, mas não foi perfeito (como eu gosto!... Maldito TOC... rs). O forno estava alto demais nos primeiros minutos e, embora isto estivesse recomendado na receita, fez a superfície dourar muito, rápido demais... Também a sugestão de se salpicar farinha de trigo não foi muito boa... A farinha queimou um pouco e não ficou bonito... E, para completar, errei a quantidade de sal: coloquei demais!! A receita, escrita em inglês, tem letras bem miúdas e eu acabei me confundindo (será que estou precisando usar óculos???). Estava escrito: "1 tsp de sal", ou seja, uma "teaspoon" ou colher de chá de sal... E eu li: 1 "tbsp de sal", ou seja, uma "tablespoon", ou colher de sopa! Diferença sutil no papel e gritante na prática! Já viram que o pão ficou bem salgadinho... rs

Mas, de forma geral, a turma aqui em casa aprovou! Comeram tudo em 2 dias!! Segue a receita, já com os "probleminhas" mencionados devidamente corrigidos!

Pão Filão Branco

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento seco
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 1/4 xícaras de água morna
• fubá para salpicar (opcional)

Dissolva o fermento na água morna e adicione o óleo. Coloque a farinha e o sal em uma bancada e faça um buraco no meio. Despeje o líquido com fermento e comece a misturar até incorporar bem. Sove por 10 minutos. Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Misture novamente a massa, delicadamente e modele o filão do pão (comprido, com pontas arredondadas). Faça cortes diagonais na sua superfície. Se deseja salpique um pouco de fubá por cima do pão. Salpique também a forma e acomode o filão. Deixe descansar por mais 1 hora, até dobrar de volume novamente.

Aqueça o forno a 200 graus. Coloque para aquecer também uma forma vazia na parte de baixo do forno. Aqueça no fogo uma panela com água, até ferver. Assim que o forno estiver aquecido, coloque o pão para assar e despeje a água fervente na forma vazia no fundo do forno. Feche e deixe assar por uns 10 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus e deixe por mais 30 minutos, até ficar com a superfície dourada.

Retire o pão e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva após 30 minutos, quando estará na temperatura e na textura ideais!

Pão Filão Branco

Depois que esfriou um pouquinho, é só cortar em fatias e se deliciar com a casquinha bem crocante (graças ao vapor do forno) e ao miolo branquinho e macio! Que tal uma fatia com uma quantidade generosa de requeijão cremoso e geléia de framboesas?? Bon Appetit!

DESAFIO: Criar um prato com ricota para o almoço em 45 minutos!

Crepes de Ricota com Molho de Tomates

Muitas vezes, a necessidade nos torna mais rápidos e criativos!! Há dias eu olhava para um pacote de ricota na geladeira e pensava: "Vai vencer e eu vou perder esta ricota..."

Até postei na Fanpage (Facebook) dos Desafios Gastronômicos uma pergunta aos seguidores: "O que fazer com a ricota que está na geladeira"? E vieram muitas sugestões! Até receita de Danoninho eu recebi!! Vocês sabiam que dá para fazer Danoninho com morangos frescos e ricota?? Eu não... Aprendi mais uma...

Estava eu nestes devaneios gastronômicos sobre a ricota e suas aplicações práticas, quando o Alê vira para mim (com cara de fome, claro!) e pergunta: "O que vai ter para o almoço hoje, amor? Tenho que sair às 12:45h! E estou com uma vontade de comer "comida", mas que não seja pesada ou "engordativa"... Isso significa que um lanche ou sanduíche não eram uma opção. Pensei: "Tá fácil, hein, amor!!" E eram 11:45h!! Eu tinha, no máximo, 45 minutos para preparar algo que atendesse às expectativas do maridão! Baita desafio!!

E a ricota continuava a me assombrar... Mas nada como a pressão de tempo, a tensão e o stress para fazer nossa cabeça pensar! rs

Minha decisão: preparar Crepes de Ricota, com Molho de Tomates, gratinados no forno com parmesão! O tempo era justíssimo, e eu precisava calcular e sequenciar muito bem as diversas etapas do preparo!

Mas deu certo!! Às 12:30h o almoço estava servido e as 12:45h meu marido saía, feliz e bem alimentado!!! Desafio cumprido!! E ainda deu tempo de tirar foto do prato! rs

E, para que vocês entendam a "contagem regressiva" deste preparo, fiz esta planilha (que serve como uma receita também, pois contém os ingredientes e a forma de preparo). A receita dá cerca de 9 crepes (ou 4 porções):

Crepes de Ricota com Molho de Tomates

E Bon Appetit!!

DESAFIO: Preparar um Pão Doce Trançado do meu novo livro de receitas!!

Pão Doce Trançado

Você quer trocar este lindo sapato novo por um livro de receitas de Confeitaria em inglês? SIIIIIIIIMMMMMM!! Quem tem mais de 35 anos deve se lembrar de um programa na televisão onde o candidato ficava em uma cabine em formato de foguete e o apresentador (que era o Silvio Santos!!) fazia perguntas que o candidato não podia escutar e, quando acendia-se uma luz vermelha no foguete, o coitado tinha que responder SIM ou NÃO! E havia perguntas do tipo: você quer trocar esta bicicleta novinha por este fósforo usado??? Luz vermelha acesa e lá vinha a resposta... SIIIIMMMM (acho que os candidatos gritavam tanto a resposta porque estavam se sentindo totalmente surdos dentro daquele foguete ridículo!) kkkk... Para quem não se lembra, olhem este vídeo hilário com Silvio Santos e a garotinha (filha dele!!) que não entendeu muito bem como era a brincadeira do "Sim ou Não" dentro do foguete:

Mas, no meu caso, ao responder a pergunta inicial deste post, eu não estava no foguete do silêncio... A resposta foi totalmente consciente!!

E foi assim: estava eu no shopping semana passada determinada a comprar um sapato novo... E passei pela livraria... Como quem não quer nada, fui até a seção de gastronomia e lá estava ele... Grande, robusto, brilhante, piscando prá mim... Um livro enorme sobre "Baking", praticamente uma bíblia no assunto, com mais de 300 receitas, muitas com o passo a passo! Fiquei encantada! E não resisti: troquei a verba do sapato pelo livro!!

Eu já comecei a ler as receitas lá na livraria mesmo... Todo dividido por temas, com o passo a passo de receitas como Croissant, Massa Folhada, Pães Artesanais, Tortas, Bolos de Festa... Um completo desbunde!!

Agora, vocês vão ter que me aguentar, porque quero fazer TODAS as receitas do livro!

E já comecei hoje, preparando um lindo pão doce trançado, de origem alemã, mas muito semelhante na textura e no sabor ao brioche francês e normalmente servido na Páscoa: o Hefezopf (traduzindo: Trança de Páscoa). Douradinho por fora (o meu quase queimou...), branquinho e muito macio por dentro, pode ter variações acrescentando-se frutas secas... A receita do livro não estava perfeita, porque tive que colocar bem mais farinha do que estava indicado lá... Quase uma xícara a mais...

Segue a receita para um pão bem grande ou dois menores! Se preferir um pão mais "alto", faça as tranças mais curtas e gordas e coloque a massa em uma forma para pão, na segunda "crescida".

Pão Doce Trançado (Hefezopf)

• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento seco
• 1 1/2 xícaras de leite morno
• 1 ovo grande
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 ovo batido para pincelar

Aqueça o leite até ficar morno. Dissolva o fermento no leite e, depois, misture o ovo. Coloque a farinha e o sal em uma bancada e faça um furo no meio. Acrescente o leite com fermento e ovo e comece a misturar. Acrescente a manteiga derretida e continue sovando até a massa desgrudar das mãos e ficar bem homogênea (cerca de 10 minutos). Cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora a 1 hora e meia).

Amasse a massa novamente e divida em 3 partes. Faça 3 "minhocas" e trance conforme desenho abaixo:

Deixe crescer novamente em uma forma por mais uma hora. Aqueça o forno a 190 graus. Pincele todo o pão com o ovo batido e leve para assar por 25 a 30 minutos. Se começar a dourar rápido demais, cubra com um papel alumínio e continue assando, até ficar no ponto.

Deixe esfriar em uma grade e... Bon Appetit!!

Pão Doce Trançado