DESAFIO: Conhecer as variações do Cheesecake (Torta de Queijo) ao redor do mundo!

Cheesecake Romeu e Julieta (com goiabada cascão)

Hoje vamos falar de Cheesecake, uma das sobremesas mais populares em todo o mundo... Uma base de massa crocante, um recheio cremoso e levemente azedo, uma cobertura de frutas vermelhas, morango, amoras, blueberries... Mas esta é uma das variações possíveis... Cheesecake é todo e qualquer bolo ou torta feitos com queijo! Isso amplia muito os horizontes desta sobremesa, vocês não acham?

Segundo a Wikipedia, "existem mais teorias sobre o bolo de queijo, do que pessoas que saibam prepará-lo".

Criada pelos gregos, foram os americanos que a popularizaram na década de 70. Pesquisando sobre as variações na sua forma de preparo, encontrei inúmeras versões de torta de queijo ao redor do mundo:

Nos Estados Unidos, normalmente é feita com massa de biscoito amanteigado e recheio assado feito com cream cheese e cobertura de frutas vermelhas... Um dos cheesecakes "american style" mais bonitos e deliciosos que provei foi o da Cheesecake Factory, servido com morangos frescos...

Cheesecake com Morangos Frescos (Cheesecake Factory)

A versão francesa da torta de queijo é feita com recheio sem assar, como o que provei no MSC Armonia, coberta de goibada e apelidada de "Torta Romeu e Julieta"... A base pode ser de massa podre ou de biscuit... Para endurecer o recheio, além do queijo, acrescenta-se gelatina sem sabor:

Cheesecake do MSC Armonia

A versão italiana, feita com ricota, também assada, costuma ser um pouco mais seca que a versão americana e a base não é de biscoito...

Cheesecake na versão italiana

A versão alemã é elaborada com queijo quark e costuma levar bastante baunilha e uvas passas pretas... Tenho uma receita de família de Käsekuchen já publicada aqui no blog... Só que o queijo quark foi substituído pela ricota, mais comum no nosso país!

Cheesecake estilo alemão, com passas

E uma versão brasileira com cobertura de goiabada cascão...

Cheesecake com Goiabada Cascão

Cheesecake de padaria

Existem muitas outras versões segundo a Wikipedia... grega, inglesa, japonesa, austríaca... E o Erik, meu filho, lembrou de mais uma, a versão "Santa Marcelina", uma padaria perto de casa, que tem, segundo ele, o melhor cheesecake de todos... rs (vai de gosto, né...) E se é extrapolar, porque não mencionar também a deliciosa versão "sorvete", da Hagen Daas?? É a minha preferida, sem dúvida... Tem pedacinhos de massa de torta e de morango!! Hummm!!

Vamos, então à receita da nossa versão desta sobremesa tão famosa, com goiabada. A massa é feita com farinha e manteiga (massa podre) e deve ser pré assada, o recheio leva cream cheese, ovos, açúcar e creme de leite azedo e a cobertura é feita com goiabada cascão derretida! A foto desta versão está no início deste post, e foi feita por mim!! Utilize uma forma pequena com fundo removível de 20 cm para que o recheio fique mais alto... Eu utilizei uma maior e o recheio ficou "baixinho"... rs)

Cheesecake Romeu e Julieta

Massa

• 120 gr de farinha de trigo peneirada
• 35 gr de açúcar
• 40 gr de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• raspas de 1 limão pequeno

Recheio

• 300 gr de cream cheese (2 pacotes)
• 150 gr de açúcar peneirado
• 5 gotas de essência de baunilha
• 1 ovo
• 1 gema
• 120 gr de creme de leite fresco
• 15 gr de suco de limão

Cobertura

• 150 gr de goiabada cascão em cubos
• 1 xícara de água

Aqueça o forno a 180 graus e prepare a massa: misture a farinha, o açúcar, o sal, as raspas de limão com a manteiga gelada, até formar uma farofa. Acrescente o ovo e incorpore bem até formar uma massa homogênea. Forre a forma, perfure toda a massa com um garfo e leve para pré assar por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare o creme de leite azedo: Esquente o creme de leite em banho maria até 50 graus. Adicione o suco de limão e deixe esfriar em local aquecido.

Prepare o recheio: Bata o cream cheese na batedeira, adicione o açúcar aos poucos. Sem parar de bater, junte a baunilha, o ovo e a gema. Por último, acrescente o creme de leite azedo e misture levemente.

Passe a clara de ovo pela massa pré assada e fria e adicione o recheio. Leve para assar por cerca de 45 minutos, no forno a 180 graus, até massa e recheio ficarem bem dourados.

Enquanto assa, prepare a cobertura, levando a goiabada com água ao fogo e mexendo até derreter e virar uma calda grossa. Reserve.

Depois que a torta esfriar, coloque a cobertura, desenforme e sirva!  

Cappuccino (normal e diet)

Tomei este cappuccino na casa de minha mãe! É delicioso, e a versão diet é muito saborosa também, indicada para pessoas com restrições a açúcar e calorias!! Faz-se a mistura dos ingredientes secos que pode ficar guardada por muito tempo, em recipiente hermético. E o mais legal, pode ser diluído também em água gelada!

Coloquei entre parênteses os ingredientes para a "versão diet":

• 1 lata de leite Ninho integral (Molito Desnatado)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó (Achocolatado Goodlight Diet)
• 1 pacote de Nescafé granulado
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 copo de açúcar (Tal e Qual)

Bata tudo no liquidificador. Guarde em recipiente hermético. Na hora de preparar, misture bem uma colher de sopa da mistura à uma xícara pequena de água quente. Para fazer Cappuccino Gelado, misture 2 colheres de sopa a um copo de água gelada e bata no liquidificador. Se quiser bem gelado, bata com gelo!

Strogonoff de Frango

Esta é uma versão do Strogonoff Tradicional feito com cubos de peito de frango. Fica mais leve e é um ótimo jeito de variar receitas com frango! Na foto ao lado, servi o Strogonoff de Frango com Sete Cereais e Salada de Alface e Cenoura temperada com azeite, balsâmico e sal!

• 1 kg de filet de frango em tiras
• 1 cebola picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 200 gr de champignon fresco picado
• 3 colheres de sopa de catchup
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 xícara de café de conhaque
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal moído na hora
• 150 ml de leite
• salsinha ou cebolinha para decorar 

Preparo: Enxugue bem os cubos de frango para não soltar líquido durante a fritura. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite o frango aos poucos, reservando-o. Em outra panela (dica: é importante trocar de panela para não ficar com resíduos do frango), derreta o restante da manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Junte os champignons e o frango, o molho inglês e flambe com o conhaque (dica: aqueça o conhaque diretamente na boca do fogão em uma concha de metal e incline levemente para pegar fogo. Aí, derrame o líquido inflamado na panela e deixe terminar de flambar). Misture o catchup, o molho de tomate, a mostarda, o sal e a farinha dissolvida no leite.

Derrame a mistura na panela e mexa até incorporar com o frango e engrossar um pouco. Por último, acrescente o creme de leite sem soro (outra dica: para tirar o soro, deixe a lata de creme de leite uns 30 minutos no freezer. O soro vai ficar no fundo da lata). Acerte o sal, decore com salsinha ou cebolinha e está pronto para servir! Dá para 4 pessoas.

DESAFIO: Preparar Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto!

Bailarina Anna Pavlova, de "Cisne Branco"

Este doce é uma homenagem à uma grande bailarina russa, Anna Pavlova, falecida em 1930, com menos de 50 anos, de pneumonia. Há controvérsias sobre sua criação (Austrália ou Nova Zelândia) e uma das histórias é que o doce foi criado pelo chef do hotel em Wellington que hospedou a bailarina em sua turnê de 1926. Basicamente a Pavlova é um bolo com massa de merengue, creme e frutas frescas, muito comum na Oceania, principalmente na época de natal.

A sobremesa descrita aqui é uma "releitura" da Pavlova, em porções individuais, feita com 2 pequenos discos de suspiro, creme chantilly e frutas vermelhas (morango, framboesas e blueberries) marinados por algumas horas em vinho do porto... A crocância do suspiro se ameniza pela cremosidade do chantilly e o sabor cítrico das frutas vermelhas é adocicado pelo vinho do porto... Simplesmente delicioso! Uma dica: faça os discos de suspiro com 1 dia de antecedência, para que fiquem bem secos. Deixe também as frutas marinando por várias horas, para absorver bem o sabor do vinho do porto!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto (4 porções)

Para o suspiro

• 50 gr de claras
• 100 gr de açúcar de confeiteiro

Para o chantilly

• 100 gr de creme de leite fresco
• 20 gr de açúcar confeiteiro
• 5 gotas de essência de baunilha

Para a marinada de frutas vermelhas

• 50gr de morangos cortados em fatias finas
• 50 gr de  framboesas frescas ou congeladas
• 50 gr de blueberries frescos ou congelados
• 100 ml de vinho do porto

Para fazer o suspiro: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem, até ficar um creme liso, brilhante e bem espesso. Em uma forma forrada com papel manteiga (ou silpat), faça pequenos discos (4 cm de diâmetro), usando o saco de confeitar. Deixe assar em forno a 100 graus por 45 minutos (os discos devem ficar bem durinhos, mas ainda brancos). De preferência, deixe descansar por 12 horas para secar bem.

Para fazer o chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até encorpar bem (se o dia estiver quente, deixe o creme de leite por 30 minutos no freezer para gelar bem). Guarde na geladeira.

Para fazer a marinada de frutas: Lave bem e corte os morangos em fatias finas. Em um recipiente com tampa, coloque todas as frutas e o vinho do porto. Deixe tomar gosto por algumas horas.

Para montar a sobremesa: Coloque um disco de suspiro, cubra com chantilly. Coloque o outro disco, cubra novamente com chantilly e, por cima, coloque algumas frutas marinadas. Ao redor do prato, disponha mais frutas com bastante calda!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto

DESAFIO: Elaborar um Risotto para harmonizar com vinho tinto da Umbria!

Aspargos Frescos

Fazer risotto é uma arte! O arroz deve ficar cozido, cremoso, porém “al dente”...o caldo deve ser saboroso e os sabores escolhidos devem harmonizar entre si... Na última sexta feira, iríamos abrir um vinho italiano de 1997 (Lungarotti San Giorgio) e eu queria um risotto para harmonizar... Esta combinação de aspargos frescos verdes (vindos do Peru), crocantes e adocicados, queijo Saint paulin, cremoso e do grada padano, salgado e picante, ficou perfeita!

 

Queijo Saint Paulin

 

Queijo Grana Padano

Risotto de Aspargos Frescos, Saint Paulin e Grana Padano (2 pessoas)

• 1 xícara de arroz arbório (Rizzo)
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
• ½ xícara de vinho branco
• ½ cebola picada
• ½  talo de salsão picado
• 8 talos de aspargos frescos verdes, cortados em pedaços de 2 cm
• Salsinha picada a gosto
• 2 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 gr de queijo sain paulin ou brie em pedaços pequenos
• 100 gr de grana padano ou parmesão ralado grosso
• Sal a gosto

Prepare o caldo de legumes e coloque sal a gosto. Prepare o refogado dos aspargos: aqueça o azeite (1 colher de sopa), junte os aspargos, sal e deixe ficar “al dente”. Por último, acrescente a salsinha e reserve.

Refogue a cebola e o salsão em 1 colher de azeite. Acrescente o arroz e deixe refogar um pouco. Junte o vinho e mexa enquanto evapora. Vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e cozido. Acrescente os aspargos, o queijo Saint paulin e a manteiga e misture bem. Acerte o sal. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Salpique o grana padano e sirva imediatamente, de preferência em pratos fundos e aquecidos.



DESAFIO: Degustar um Lungarotti San Giorgio 1997 da Umbria, Itália!

Sexta feira à noite... Dia de happy hour do casal... Dia de abrir um bom vinho e degustá-lo sem pressa, cuidadosamente... O vinho como a estrela do momento... Nossa ideia inicial era abrir um camenére chileno e, para acompanhá-lo, um risotto de aspargos frescos e brie...

Enquanto eu preparava o risotto, o Alê foi buscar o vinho em nossa adega... E mudou de ideia quando encontrou um umbriano de 1997, Lungarotti San Giorgio... Afinal, o vinho já estava próximo a sua validade e precisava ser tomado logo. Quando aberto, percebemos que estávamos certos em abri-lo... A rolha já estava começando a se impregnar de vinho, sinal claro de início de deterioração da bebida. A temperatura estava um pouco baixa demais, 12 graus, e deixamos descansar um pouco no decânter. Devíamos ter deixado mais, pois, quando atingiu a temperatura ambiente, o vinho ganhou muito mais vida.

Nossas observações durante a degustação:

• Visual - rubi intenso bordas de caramelo lágrima fina e rápida
• Sensação olfativa - metal, ferrugem, bolor, fumaça. O aroma de metal, um pouco forte demais, talvez fosse por estar próximo à sua idade...
• Sabor - cacau, cherry brand, manteiga, frutas vermelhas maduras, adstringente enquanto estava até a temperatura de 14 graus, aveludado depois de ficar à temperatura certa, corpo leve a moderado (o que foi uma surpresa...), final prolongado.

• Acompanhamento: Casou perfeitamente com o risotto de aspargos verdes, queijo saint paulin e um toque de grana padano. O sabor suave e adocicado dos aspargos se complementou à cremosidade e lembrou muito o sabor de um brie bem maduro, sem a casca branca; e o grana padano deu o toque picante ao prato... Aliás, a ideia original da receita era utilizar um brie... Mas havia um pedaço do saint paulin na geladeira e eu resolvi arriscar... Que surpresa interessante! E o vinho realmente pedia uma carne ou um queijo forte e maduro. Como comer carne e beber uma garrafa de vinho não é muito recomendável à noite, a opção do risotto com uma combinação de dois queijos, um mais cremoso e outro mais forte e picante foi muito adequada.

Risotto de Aspargos Frescos, Queijo Saint Paulin e Grana Padano

Abaixo as informações da Vinícola Lungarotti sobre este vinho... mas só encontramos dados da safra de 2004... (para quem fala italiano...)

• Tipologia: rosso robusto da lungo invecchiamento
• Uve: Sangiovese 40%, Canajolo 10% e Cabernet
• Sauvignon 50% raccolte nella seconda metà disettembre. Doppio cordone speronato; 4.000-5.000
• ceppi/ha; resa: ql. 45/ha
• Terreno: la vigna del Cabernet Sauvignon ha buonapresenza di scheletro su medio impasto ed ètendenzialmente calcarea; la vigna del Sangiovese e delCanajolo è argillo-sabbiosa con sottosuolo calcareo
• Vinificazione: fermentazione in acciaio con macerazionesulle bucce per 15/20 giorni. Seguono 12 mesi inbarriques e 36 in bottiglia dopo una leggera filtrazione.
• Immesso sul mercato a 4-5 anni dalla vendemmia
• Colore: rosso rubino molto intenso con riflessi granato
• Profumo: esuberante e fresco frutto, richiama la baccarossa e la marasca con note persistenti di confettura diprugna; boisé elegante con sentori di cannella e cacao e sottofondo balsamico. Chiusura con note di cuoio erabarbaro
• Gusto: attacco decisamente concentrato, denso epolposo, con tannini maturi e avvolgenti; evolve condelicato frutto maturo, finale lungo e persistente
• Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
• Consumo: se ben conservato, ha lunga vita; dato il lungoaffinamento in bottiglia, se ne consiglia la decantazione.
• Servire a 16°-18°C in calice ampio
• Abbinamenti: si esalta con arrosti di carne rossa,cacciagione, selvaggina, formaggi piccanti
• Focus: il primo “superumbrian” nel 1977. Si distingue perl’impronta data dal Sangiovese piuttosto che dalCabernet
• Curiosità: porta la firma di Giorgio Lungarotti perché, conla sua continua voglia di sperimentare, volle provarequesto uvaggio, allora inconsueto
• Etichetta: San Giorgio e il drago, tratto dal famosodipinto di Raffaello conservato al Louvre, in omaggio allatradizionale festa di San Giorgio, quando a Torgiano,
• ancora oggi, vengono accesi falò propiziatori nelle vigne
• Formato: ml 750; ml 1500; ml 3000
• Bottiglie prodotte: 30.000

Informações encontradas na internet (Wines from Bedford), depois da nossa degustação. Vejam como algumas percepções são coincidentes (agora em inglês):

• 50% Cabernet Sauvignon, 40% Sangiovese, 10% Canaiolo, estate bottled and unfiltered
• The label depicts Saint George and the dragon, from the superb painting by Raffaello, now part of the Louvre's permanent collection
• The bottle bears the signature of Giorgio Lungarotti, winery founder
• Produced since 1977 only in the best vintages. As the first "Superumbrian," this is a classic wine that symbolizes Italy's best winemaking and expresses typicity and elegance exalted by a long bottle aging
• Stainless steel fermentation with 15-20 days of maceration on the skins
• Aged 12 months in barriques, then bottle refined for a minimum of 36 months before release
• Deep and intense ruby red color with violet hints. The nose is very intense, immediately displaying notes of red fruits and black cherry jam
• Warm structure with an enveloping opening and solid, fleshy body. Powerful yet extremely elegant with discreet and velvety tannins
• Long, persistent and juicy finish
• Accompaniment: roasted and braised red meats; sharp cheeses
• Ratings by vintage:
• 2000: Parker 91; Gambero Rosso Vini d'Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 90
• 2001: Gambero Rosso Vini d'Italia Two Red Glasses; Decanter Silver Medal; Wine Enthusiast 90
• 2003: Gambero Rosso Vini d’Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 90; Tanzer 90
• 2004: Parker 89; Gambero Rosso Vini d’Italia Two Red Glasses; Wine Enthusiast 91

 Nossa nota para o Lungarotti San Giorgio 1997: 8

DESAFIO: Preparar lindas Cocadas Cremosas!

Depois de um curso de confeitaria que fiz, voltei para casa com um enorme desafio... Testar, em casa, TODAS as receitas que aprendemos lá!! E foram mais de 30!! Algumas receitas exigem utensílios especiais, como o bolo na forma de "calha" ou a "flexipan" para fazer os Bavaroises... Algumas já foram feitas e viraram posts aqui do blog... Pudim de Leite sem Furinhos, Petit Gateau para os teens, Tortinhas Francesas de Limão, Pain Perdu com Creme Confeiteiro e Coulis de Framboesa...

Hoje o desafio é fazer as Cocadas Cremosas... Nós as fizemos no último dia do Curso, no bloco de Doces Brasileiros... E (excepcionalmente) pudemos levar algumas para casa... Eu estava toda orgulhosa das minhas cocadas, feitas em formato de quenelles e gratinadas levemente no forno... Deliciosas!! Arrumei os docinhos em um prato para servi-los como sobremesa do jantar daquela noite... E deixei-as na mesa da cozinha...

Quando voltei, a surpresa!! Minha linda cadelinha Leona havia escapado para a cozinha, subido na mesa e comido todas as cocadas!! Olhem a cara da infeliz (ou "feliz", dependendo do ponto de vista... rs):

Bom, realmente não dá para culpar a Leona... quem resistiria àquelas cocadinhas cremosas?? Vamos então a esta receita fácil e super charmosa, com um toque "da nossa terra": côco ralado fresco (comprei no Natural da Terra) e nosso amado Leite Condensado!

Quenelles Gratinadas de Cocada Cremosa

(cerca de 30 cocadas)

• 3 gemas peneiradas
• 250 gr de côco ralado fresco
• 1 lata de leite condensado
• 125 ml de leite

Misture as gemas, o côco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o côco absorver bem o líquido:

Leve ao fogo baixo e continue mexendo até soltar do fundo, em ponto de brigadeiro:

Espere esfriar e faça pequenas quenelles com o auxílio de duas colheres de sobremesa (com se costuma fazer bolinho de bacalhau, sabe??). Disponha as cocadas em uma forma forrada de papel manteiga e leve para gratinar (preferencialmente em forno com grill superior).

Ficou lindo, não ficou? E é muito gostosa! Impossível comer uma só!! Difícil até esperar esfriar para provar!! Que o diga a Dona Leona!!

Quenelles Gratinadas de Cocada Cremosa

DESAFIO: Oferecer um rodízio de tapioca para minhas amigas!!

Em minha viagem para a Bahia, no início deste ano, descobri muitas receitas e ingredientes... Uma delas foi a Tapioca, feita de goma da mandioca e servida com queijo coalho, côco fresco e mel do engenho!! Na época, até fiz um post sobre esta receita que uma amiga minha, a Cris, preparou enquanto estávamos lá! Mas compramos a massa da tapioca pronta, já hidratada... E eu queria aprender a fazer esta hidratação... Então comprei, no Mercado de Salvador, 2 pacotes da goma da tapioca e trouxe comigo na bagagem... Vieram também uns vidros de Mel de Engenho... Só não trouxe o queijo coalho porque achei que podia estragar no caminho... kkkk

Estes ingredientes maravilhosos ficaram guardados até esta semana... Convidei 3 amigas para um happy hour em casa... e tive a ideia de servir um Rodízio de Tapioca, regado à champagne!! Criativo, mas arriscado... afinal, eu nunca havia hidratado a goma!! Como "backup" ao meu desafio, comprei no supermercado um pacote da Tapioca Paraibinha, que já vem pronta... Eu já havia experimentado esta anteriormente, mas, embora prática (é só peneirar e colocar na frigideira), tinha um gosto meio forte, um pouco azedo...

Em minhas pesquisas gastronômicas, descobri dois jeitos de preparar a tapioca... Resolvi experimentar os dois! O primeiro exigia mais tempo, pois o preparo acontece de um dia para o outro... Coloca-se bastante água na goma e deixa-se a vasilha repousar por 24 horas... Depois, retira-se toda a água, seca-se a massa com uma toalha, passa-se na paneira e... frigeira!

A segunda forma de preparo é a hidratação pouco a pouco, transformando a massa em uma farofa... Assisti a este vídeo no youtube bem explicativo!! Tão explicativo que descobri que a goma de tapioca nada mais é do que POLVILHO DOCE!! rs

http://www.youtube.com/watch?v=EGKcLrDZKsE

Passei a massa na peneira e estava pronto para ir a frigideira!! Depois de testar as duas formas de preparo, definitivamente fiquei com a segunda (do vídeo)... É rápida e fica perfeita!

Quando minhas amigas chegaram, champagne já no gelo e um queijo brie com geléia de framboesa para acompanhar... Depois deste aperitivo, expliquei o que viria a seguir... E cada uma fez a sua combinação, a partir dos ingredientes oferecidos: queijo coalho, côco fresco, manteiga, banana, leite condensado, canela, nutella... Foi um sucesso!!

Vejam o passo a passo de uma Tapioca com Queijo Coalho, Côco e Mel do Engenho:

Massa hidratada de um dia para o outro, após retirar o excesso de água

Peneirando a massa hidratada

Massa hidratada e peneirada

Na frigideira, espalhe a massa e deixe cozinhar até soltar

Coloque o recheio... aqui, queijo coalho e côco fresco

Depois dobre e deixe algum tempo para esquentar o recheio

Espalhe o mel do engenho e sua Tapioca está pronta! Bón Appettit!!

DESAFIO: Fazer Tortinhas Francesas de Limão Siliciano e Merengue!!

Tortinhas de Limão Siliciano e Merengue

 Uma leve cobertura de merengue, suavemente tostada... um recheio marcante, com o sabor cítrico do limão siciliano (um toque italiano em uma sobremesa clássica francesa)... e uma base amanteigada e levemente crocante... É uma combinação perfeita de sabores e texturas!! Deu água na boca?? Impossível não dar... Hoje, vamos falar da Tarte au Citrón... traduzindo, Torta Francesa de Limão!

Mais uma receita aprendida em um curso de confeitaria... E que virou desafio ser feita em casa! No curso, usamos equipamentos profissionais, como a batedeira Kitchen Aid e forno digital, ventilado... Isso faz com que o preparo doméstico, com minha batedeira Walitta de 15 anos e meu forno elétrico que não é muito "católico" em suas temperaturas, seja um desafio mesmo!! Vide o desafio de tentar fazer os macarons em casa... rs... Mas não posso reclamar... tenho utensílios maravilhosos... minha faca Kyocera, o pilão do Jamie Oliver, um maçarico profissional!!

Maçarico para Confeitaria

Não dá prá querer tudo, né?? Até porque, haja dinheiro!!

Depois deste devaneio consumista, voltemos à nossa receita, que é bem trabalhosa (eu adoro receitas trabalhosas!!). A tortinha é composta de 3 partes: massa (pate sucre), recheio (appareil) e cobertura (merengue suíço). A massa, bem amanteigada, deve descansar por 30 minutos, depois é pré assada no forno... O recheio, feito com ovos, manteiga e suco de limão é colocado na torta pré assada e novamente vai ao forno, até dourar a massa e endurecer o recheio. Por último, faz-se um merengue suíço, onde claras e açúcar são aquecidas até 60 graus e depois batidas até esfriar. Esta cobertura é colocada com saco de confeitar, formando-se pequenas flores em toda a torta. Por último, doura-se a cobertura com o maçarico! Ufa!! Já desistiu?? Não faça isso, pois o trabalho vale muito à pena! As tortinhas ficam lindas e deliciosas!! E dá muito prazer ver que você foi capaz de fazer estas belezinhas!

As quantidades da receita a seguir foram suficientes para 12 tortinhas e 1 torta grande de 20 cm de diâmetro. Eu queria fazer todas pequenas, mas não tinha forminhas o suficiente...

Tortinhas de Limão Siciliano e Merengue (Tarte au Citrón) 

Para a massa

• 250g farinha de trigo
• 125g manteiga
• 125g acucar
• 1 ovo
• 1g sal

Para o recheio

• 2 ovos
• 135g de açúcar
• 40g de manteiga derretida e fria
• suco de 1 limão siciliano grande ou 2 limões galego
• clara para pincelar

Para a cobertura de merengue

• 100 gr de claras
• 200 gr de açúcar de confeiteiro

Prepare a massa misturando, com as pontas dos dedos, a farinha e a manteiga em pedaços. Quando virar uma farofa, acrescente o açúcar e o sal. Misture mais um pouco com as mãos. Por último, acrescente o ovo e misture até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos (não sove muito!!). Preencha as forminhas com a massa e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o forno a 160 graus e fure toda a massa (para não formar bolhas na massa enquanto assa). Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. As tortinhas devem ficar pré assadas.

Prepare o recheio misturando suavemente os ovos e o açúcar. Junte a manteiga e por último, o suco do limão. (Não bata com a batedeira ou o fue, pois não se deve incorporar ar a este recheio).

Pincele clara de ovo nas tortinhas e coloque o recheio. Leve para assar em forno de 160 graus, até o recheio cozinhar e a massa ficar dourada. Retire e deixe esfriar.

Prepare o merengue suíço. Aqueça em banho maria as claras e o açúcar, mexendo sempre, até atingir 60 graus (só dá para fazer este procedimento com um termômetro específico). Depois, bata na batedeira até esfriar e atingir ponto de merengue. Se não tiver o termômetro, faça o merengue francês mesmo... rs... Bata as claras em neve e vá adicionando o açúcar pouco a pouco, até ficar bem firme e brilhante!

Encha o saco de confeitar com um bico de pitanga pequeno e faça pequenas flores na superfície das tortinhas.

Por último, doure o merengue com o maçarico!! Voilá!! Vale ou não vale a pena todo este trabalho?? Olhem o resultado!

Vinagrete de Mostarda

Este molho é ideal para temperar saladas verdes, como acompanhamento de quiches, tortas salgadas e Croque Monsieur! É rapidíssimo de fazer.

A receita abaixo dá para 2 porções!

• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho;
• 03 colheres de sopa de óleo ou azeite;
• 1/4 colher de chá de sal;
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino;
• 1/4 colher de chá de mostarda.

Bata muito bem todos os ingredientes com um batedor ou garfo, até que o molho fique bem cremoso. Se quiser, use um fuê.

DESAFIO: Surpreender os teens com um Petit Gateau feito em casa!!

"Pequeno Bolo"! É isso que significa Petit Gateau em francês! Esta sobremesa, normalmente servida com sorvete de creme, se popularizou nos restaurantes paulistanos! Até fast food serve este bolinho macio, assado levemente, para que a massa fique líquida por dentro... E quando se corta o bolinho ainda quente, a calda escorre pelo prato e harmoniza muito bem com o sorvete de creme. Mas a qualidade desta sobremesa tem decaído muito, principalmente por conta do chocolate, que é o ingrediente mais importante da receita... E para "baratear" o prato, os restaurantes têm utilizado chocolate de baixa qualidade...
O desafio aqui é fazer um petit gateau com chocolate belga, em casa! E nada de comprar os bolinhos congelados prontos!!

E para degustar o prato, os adolescentes aqui de casa! Menos o Erik, que disse não gostar de petit gateau... Pode???? Em compensação, seu amigo Phillip, que estava em casa, é um completo fã!!

A receita utilizada veio de um curso de confeitaria e é suficiente para 4 bolinhos:

Petit Gateau

• 95gr chocolate meio amargo (Callebaut)
• 90 gr Manteiga
• 40gr gemas
• 100 gr ovos
• 62gr açúcar
• 40gr farinha de trigo

Primeiro, separei e pesei todos os ingredientes e aqueci o forno a 200 graus... Derreti o chocolate em banho maria, acrescentei a manteiga e deixei a mistura bem homogênea. Em outro bowl misturei bem os ovos, gemas e o açúcar. Acrescentei a mistura de chocolate aos ovos e, por último, a farinha de trigo. Untei as forminhas com manteiga, completei com 2/3 de massa.

Na hora de assar, segui a receita do curso... 7 minutos a 180 graus...

Em casa, na primeira tentativa de fazer os petit gateaus, deixei assar por 12 minutos, a 180 - 200 graus (depois dos 7 minutos da receita, os bolinhos estavam completamente crus... Por isso, deixei 5 minutos a mais). Foi fácil para desenformar mas ficaram com pouca calda dentro... ou seja, assaram demais...

Na segunda tentativa, no dia seguinte, os bolinhos ficaram no freezer e foram congelados para o forno, a 200 graus por 15 minutos... Na hora de desenformar, o líquido se soltou... estava pouco assado... Desmontaram completamente... Caiu metade do bolinho no prato, a calda se espalhou, o fundo ficou grudado...

Na terceira tentativa, aqueci o forno ao máximo... 230 graus. E levei somente um bolinho para assar. Como ainda estava congelado, deixei por 15 minutos. Foi o suficiente para ficar assado por fora e desenformar com facilidade, mas ainda cru por dentro! Sucesso!!

Foram 3 tentativas e só um ficou "perfeito"... Mesmo assim os "fracassos" foram devorados pelos teens aqui de casa!! E eu ainda ouvi o maior elogio da Marina: "Tia, tá igual ao petit gateau do América!!" Que bom!! Desafio cumprido!!