TÉCNICA: Como fazer manteiga clarificada

A manteiga clarificada, ou ghee, é muito utilizada na culinária indiana, substituindo o óleo vegetal e azeite nas frituras. A clarificação da manteiga é o processo pelo qual se extrai todas as impurezas e coágulos lácteos, deixando somente a parte da gordura. A vantagem da manteiga clarificada é que ela pode ser aquecida a temperaturas maiores, sem queimar! Por isso é utilizada para frituras. Na culinária italiana, um molho muito tradicional, Burro i Salvia (Manteiga e Sálvia) é feito com a manteiga clarificada, utilizada para fritar as folhas de sálvia até ficarem crocantes!

Passo 1. Aqueça a manteiga em uma panela pequena, com fundo grosso, em fogo bem baixo, deixando-a derreter lentamente.

Passo 2. Note que irá se formar uma espuma branca na superfície da manteiga derretida. Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma colher, vá removendo toda a espuma branca.

Passo 3. Depois de remover a espuma branca, você notará que há alguns coágulos esbranquiçados no fundo da manteiga derretida. Com cuidado, despeje a parte amarela em um pote, sem deixar cair a parte esbranquiçada.

Passo 4. Pronto! Você acaba de preparar um vidro inteiro de manteiga clarificada, que pode ficar na geladeira (ela irá endurecer) e poderá ser utilizada sempre que necessário!

Receitas relacionadas:

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Banana Celestial

Tortellini de Vitela al Burro i Salvia

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Molho Bearnaise

Entrevista dos Desafios no Site Receitas sem Fronteiras

Vejam a Entrevista que dei para o site Receitas Sem Fronteiras, em agosto de 2013! Foi divertido falar sobre o blog, sobre como tudo começou... Vejam a entrevista na íntegra: http://www.receitas-sem-fronteiras.com/user-eeCzcM-entrevista.htm

DESAFIO: Sair na Revista Leve & Leia, com a Torta de Maçã da Vovó Donalda!!

Desafios na mídia! Que legal! A reportagem saiu na Revista Leve e Leia, uma revista de variedades voltada para o público da zona oeste. O tema escolhido pelos editores foi o Desafio de Preparar a Torta de Maçã da Vovó Donalda!

Esta é uma das receitas mais comentadas e acessadas dos Desafios! E uma das minha preferidas também! É fácil de fazer, saborosa, suculenta e deixa um perfume pela casa toda quando está no forno, além de nos remeter à nossa infância! Um exemplo perfeito de "Comfort Food" (ou comida "aconchegante"), aquele tipo de comida que deixa a nossa alma tranquila e feliz!!

Para ver a revista completa e ler a reportagem dos Desafios (que está na página 29/30), clique aqui!

DESAFIO: Homenagear Campos do Jordão com uma receita de Risotto de Pinhão!

Risotto de Pinhão e Alecrim

Pinhão é um ingrediente que eu adoro e já foi tema de vários posts... Já falamos do simples e básico "Pinhão Cozido", já fizemos uma maravilhosa farofa onde o pinhão processado substitui a farinha... Já assamos um bolo de Pinhão, perfeito para acompanhar um café... Já inventamos um Pesto de Pinhão, deixando de lado os "milionários pignoli"... E agora, era hora de transformar o nosso ingrediente nacional (e tão presente na cidade de Campos do Jordão, onde passamos as férias de julho), em um saborosíssimo Risotto de Pinhão! Como eu estava sem acesso a internet, não consegui nenhuma receita... Então, resolvi "inventar"!
Tomei como base a receita básica de risotto e acrescentei os pinhões já cozidos, descascados e salteados na manteiga com alecrim (veja o utensílio que eu utilizo para facilitar o processo de "descascar" logo abaixo)... Mas se não tiver o "pinholino", não desanime... Utilize uma faca e mãos a obra!!

O "pinholino", foto da net

E o resultado final??? Maravilhoso!!! Suave e cheio de personalidade, ao mesmo tempo! E o alecrim, como sempre, deu o toque "gourmet"!! rs

Risotto de Pinhão e Alecrim

• 1,2 litros de caldo de legumes
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo)
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 ml de vinho branco seco
• 300 gr de pinhão cozido, descascado e cortado em pequenos pedaços
• alecrim picado fresco, a gosto
• 100 gr de parmesão ralado grosso 
• sal moído na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• lascas de parmesão para decorar
• galho de alecrim para decorar

Preparo: Prepare o caldo de legumes e deixe-o aquecido. Em uma frigideira, frite os pinhões em 1 colher de sopa de manteiga, junte o alecrim picado e reserve. Aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite e frite a cebola até murchar. Coloque o arroz, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Mexa até o vinho evaporar. Vá juntando, aos poucos, o caldo, mexendo sempre para liberar bem o amido do arroz (é este o processo que deixa o risoto mais cremoso e cozido por igual). Quando o arroz estiver cozido (depois de uns 20 minutos), junte os pinhões, o queijo ralado e a manteiga restante. Mexa para todos os ingredientes incorporarem. Prove o sal e coloque mais se necessário. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente, decorando com lascas de parmesão e o galho de alecrim.

E o desafio de harmonização ficou por conta do meu maridão, meu sommelier predileto!! Um delicioso e delicado Chardonnay chileno, que caiu como uma luva!! Bón Appetit e timtim!!

DESAFIO: Fazer trilha de Mountain Bike e almoçar no Rancho da Cília!

Rancho da Cília - em Campos do Jordão

Nestas férias de julho em Campos do Jordão, uma das atividades foram os passeios de Mountain bike em família! Que delícia! Mas não é fácil porque, como o próprio nome do esporte já diz, tem muita montanha no seu caminho! Isso significa muita subida!! É incrível como você demora para subir e, quando vem a descida, ela dura segundos! rs

Nosso primeiro itinerário é conhecido como a Volta da Ferradura: começa na Igreja matriz, no centrinho e sobe, sobe, sobe, sobe, sobe para o Alto (muito alto, rs) de Capivari... Depois, em algumas estradas de terra e single tracks, vamos descendo (graças a Deus uma descida... rs) até sair na Estrada do Horto Florestal... Prá falar a verdade, eu estava um pouco perdida no itinerário, que estava sendo brilhantemente conduzido por meu marido, e fiquei muito feliz quando vi que estávamos na Estrada do Horto! Bem pertinho de um restaurante de comida mineira bem antigo aqui de Campos: o Rancho da Cília! Desde que frequento Campos, há mais de 20 anos, vamos comer a comidinha caseira da Cília... E é sempre ela que está lá, conduzindo os trabalhos na cozinha! É uma comida bem simples e, como toda a comida mineira, um pouco pesada, com muita fritura e carnes gordurosas... Mas, depois de uma pedalada desta magnitude, estamos com créditos, vocês não acham?? rs

A parte mais divertida dos passeios é chegar nos restaurantes de bike... Fica todo mundo olhando prá gente com cara de "quem-são-estes-malucos"?? E os garçons também, quando perguntamos onde podemos "estacionar" as bikes!!

A fome, depois de 20km, era grande! E tive que controlar os meninos para não pedirem comida demais!! O olho é sempre maior que a boca! E eu fico doida quando sobra comida... Acho que é herança do meu pai que, por ter vivido, ainda criança, na Guerra (2a. Guerra Mundial), nunca admitiu desperdício de comida quando éramos pequenas... Mas isso é uma outra história...

Pedimos, como entrada, uma porção de pasteis de queijo... Depois, Alê e eu dividimos um gigantesco Filet de Frango à Milanesa com Creme de Milho e Legumes na Manteiga... O Ian pediu "meio" Filet Monteiro Lobato (com couve, ovo, arroz, feijão) e o Erik foi na Picanha na chapa, com farofa e fritas (também meia porção, sob protestos)! E os pratos ainda acompanham uma generosa salada, com beterraba e berinjela em conserva (para mim, a melhor parte da refeição!). Os pratos para duas pessoas (como o Filet de Frango) custam entre R$60,00 e 80,00, mas a Cília serve "meia porção", pela metade do preço! Não é barato, mas o local é tão agradável e pitoresco que vale a pena!!

Fica a dica para sua própria viagem a Campos do Jordão! Dizem que a especialidade é o Leitão a Pururuca, mas este eu nunca tive coragem de provar... E se for fazer um passeio de bike antes, melhor ainda! Vai queimar as calorias antes de consumí-las!!! E Bón Appetit!

E para quem quiser saber mais sobre o Rancho da Cília, conheça a página deles no Facebook!

DESAFIO: Degustar os "cafés do Brasil" da Melitta em Campos do Jordão!

Passar alguns dias em Campos do Jordão na temporada de julho já é tradição das férias da nossa família... Embora a cidade fique lotada e o trânsito fique tão ruim quanto o de São Paulo (acho que a paulistada não quer sentir saudades de casa, então sai todo mundo de carro prá ficar "travado" no centrinho de Campos... rs), nós já desenvolvemos técnicas para escapar destes incômodos comuns em cidades turísticas na temporada... Uma delas é ir à pé para a cidade... A outra é aproveitar os espaços e restaurantes nos dias de semana, e não no final de semana, quando há filas de espera para tudo!! E são muitos os espaços montados especialmente para a temporada, tornando a cidade ainda mais festiva e atrativa! O Centrinho fica cheio de gente elegante, com seus casacos de couro, gorros de pele, luvas que ficaram o ano todo esperando para aparecer neste momento! Afinal, morando no Brasil, temos poucas oportunidades de desfilar nossas roupas de inverno pesado! E Campos em julho é uma destas oportunidades!

Um dos meus espaços preferidos na temporada é o Espaço Veja São Paulo... Localizado ao lado do Tênis Clube, em uma propriedade grande e arborizada, possui atrações como cinema (patrocinado pelo Santander), restaurantes (este ano era da "Petybon"), atividades "radicais" como arborismo e tirolesa, um pequeno teatro para shows e peças, espaço para recreação infantil e os estandes de marcas como Polenghi, Melitta, Air Pick, etc...

E foi no estande da Melitta que conheci e degustei a nova linha de cafés "Regiões Brasileiras". Já havia visto no supermercado, mas nunca havia me interessado... Normalmente gosto de comprar os cafés de melhor qualidade, com grãos selecionados, 100% arábica... O meu preferido sempre foi o "Brazilian Santos" da Café do Ponto, mas não consigo mais encontrá-lo nos supermercados!!

Por isso, também, me interessei pela degustação dos novos sabores da Melitta, baseados em 3 regiões produtoras de café: Cerrado, Mogiana e Sul de Minas.

Os cafés são de primeira qualidade (e, portanto, não são baratos: comprei o Cerrado de 250 gramas por R$ 7,00, preço de 1 kg dos cafés "normais"). O mais suave, com notas de chocolate (e, portanto, o meu preferido), é o Cerrado. Depois, vem o café da região Mogiana (interior de São Paulo, próximo a Minas Gerais), um pouco mais encorpado que o Cerrado, seguido pelo Sul de Minas, perfeito para quem gosta de um café mais forte e encorpado...

Os cafés eram preparados da forma tradicional, com coador de papel e podiam ser servidos puros (a recomendação era que o primeiro gole fosse "sem adoçar", para sentir melhor o sabor dos grãos...). Eu acabei conseguindo tomar o café puro, embora ainda não esteja 100% acostumada com isso... Ainda me sinto tentada a colocar um saquinho de adoçante... Mas meu lado "gourmet" sabe que eu preciso saber apreciar um café sem adoçá-lo!!!

Mas a novidade ficou por conta das variações feitas com café coado... Capucchino, com café, leite, espuma de leite e chocolate em pó, o Moka, com café, leite e pedacinhos de chocolate e o Café com Paçoquinha, o que mais me agradou!! Segue a receita para vocês fazerem em casa! É diferente e muito bom!!

E parabéns a Melitta pelo estande caprichado, pelos atendentes educados e pelos cafés de primeira qualidade! Foi uma forma muito interessante de divulgar a marca e os produtos! Para quem quiser saber mais detalhes sobre cada tipo de café, acesse o site da Melitta!

Café com Paçoquinha (1 xícara grande)

• 1/2 xícara de café coado quente
• 1/2 xícara de leite quente
• 1 paçoquinha tipo "rolha"
• 1 colher de sopa de doce de leite
• espuma de leite para finalizar

Esfarele a paçoquinha e misture com o doce de leite. Coloque o café em uma xícara grande e distribua a mistura de paçoquinha por toda a borda. Complete com o leite quente e finalize com a espuma de leite. Na hora de tomar, misture a paçoquinha com o café e o leite e se delicie!!! Bon Appetit!!

Bia em Campos do Jordão!!

DESAFIO: Conhecer e degustar os "Brigadeiros da Mamãe"!

O kit de "Brigadeiros da Mamãe"

Este desafio começou no Facebook quando postei uma foto e a receita do Duo de Brigadeiros que fiz para a sobremesa de uma Feijoada aqui em casa, para toda a família! E recebi um comentário simpático de uma leitora assídua da fanpage, a Daisy Farkuh, dizendo que ela fazia brigadeiros para vender! A partir daí, começamos a nos corresponder pelo Face... Até que combinamos de nos encontrar para um café... E para uma degustação dos "Brigadeiros da Mamãe"! Adorei a ideia! Conhecer, pessoalmente, leitoras do blog! Uma ótima oportunidade também de conversar sobre o blog e a Fanpage... Falar sobre o que agrada, o que não agrada, o que elas gostariam de ver nos Desafios, como o blog pode evoluir... 

Foi um encontro incrível! Além da Daisy, participaram também do nosso café a Angela (amiga e sócia da Daisy na "Brigadeiros da Mamãe") e a Keila, filha da Daisy! O tempo passou voando! Falamos de brigadeiros, do blog, do Face, da ideia de evoluir o blog para um Portal de Gastronomia... E eu ganhei um lindo kit de "Brigadeiros" e do novo produto que elas querem lançar: Tortinhas e Quiches salgadas! 

Os produtos são excelentes! E um dos sabores de Brigadeiro me surpreendeu: Caipirinha! Sensacional! Com sabor da pinga e cobertura de açúcar cristal e raspas de limão! Fiquei imaginando uma linha toda de brigadeiros "para adultos", com sabores de drinks famosos: Mojito, Margarita, Meia de Seda, Caipirinha de Frutas Vermelhas... Já passei a ideia para as meninas do "Brigadeiro da Mamãe"!! Será que elas vão gostar??

O Bem Casado e o Pão de Mel surpreenderam pela perfeição da cobertura de chocolate! Lindos!

E as quiches e tortinhas eram leves, com massa crocante e bastante recheio! Amei principalmente a versão "Shimeji"! Alê e eu fizemos um jantar de quiches com salada que foi uma delícia!

Daisy, Angela e Keila! Mais uma vez, obrigada por participarem sempre do blog e da fanpage dos Desafios e, principalmente, por confiarem em mim para avaliar os produtos de vocês! Parabéns pela qualidade e boa sorte nos negócios! 

DESAFIO: Preparar uma Banana Celestial "Express"!

Banana Celestial "Express"

Há locais e momentos que marcam as nossas vidas para sempre... Foi assim com o Gopala, um pequeno restaurante indiano "ovolactovegetariano" próximo à região da Paulista (São Paulo)... Com sua comida bem condimentada e saborosa, pratos do dia bem servidos (em vários pequenos potinhos), suco de frutas e sobremesa sempre caprichada - e tudo isso a um preço honestíssimo - era um local que eu costumava almoçar ao menos uma vez por semana... E foi lá o primeiro almoço com o Alexandre, meu marido... Foi lá que começamos a nos interessar um pelo outro... Eu fiquei apreensiva por ser uma comida exótica, diferente, com condimentos pouco usuais ao nosso paladar... Mas ele adorou a novidade... E me conquistou ainda mais por isso! (pensei... Este homem é perfeito para os meus Desafios Gastronômicos! Passou no teste!! kkkkk). E, para completar a história romântica, terminamos o nosso almoço com a sobremesa perfeita: Banana Celestial! E a tal banana faz realmente jus ao adjetivo pretensioso: é simplesmente divina!! Frita na manteiga clarificada (aquela sem impurezas lácteas), depois é assada com creme de leite e açúcar mascavo!

O restaurante Gopala e a Banana Celestial "original"

Como é muito calórica (as camadas de creme de leite e de açúcar mascavo são beeem generosas...), fiz uma versão mais "light" e mais rapidinha, em porções individuais, direto no forninho elétrico! E não é que ficou "dos Deuses"??? rs... Para quem quiser ver a receita original, clique aqui!

Banana Celestial "Express" (para 2 porções)

• 4 bananas nanicas cortadas ao meio e cada metade em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de creme de leite fresco ou em lata
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso. Coloque as fatias de bananas e frite até ficarem douradas. Acomode as fatias em 2 ramequins (aqueles para Creme Brullée) e, por cima, jogue o creme de leite (metade em cada ramequim). Polvilhe com o açúcar mascavo. Leve para assar por 15 minutos (se preferir, pode usar o forninho elétrico também). Sirva morno (sorvete de creme, morangos frescos e chantilly é opcional!! rs... E Bon Appetit!

A minha versão "express" da Banana Celestial do Restaurante Indiano Gopala

DESAFIO: Preparar um Bolo "Upside-down" de Morangos com Especiarias!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias

Estamos na época de morangos! R$ 2,00 a caixinha!! Que alegria! É hora de fazer geléia, coulis, caldas, tortas, bolos... E eu sempre me empolgo com o baixo preço e com as infinitas possibilidades desta frutinha, símbolo de sensualidade por sua cor, formato e sabor! Desta vez, foram 3 caixas compradas no supermercado! E aí, vem a pressão para encontrar uma forma criativa de prepará-los, antes que mofem e estraguem na geladeira, uma completa heresia!

Pensei em uma versão com muitos morangos da Torta da vovó Donalda, como a de Maçãs que é sucesso total aqui no blog... Depois pensei em um Crumble de Morangos, fácil e saboroso... Ou ainda, um Cheesecake de Morangos, com Calda Pedaçuda... Mas era hora de tentar algo novo! Pensei em uma combinação que me deu água na boca: morangos e gengibre! E fui para a internet procurar receitas com esta combinação, no mínimo, heterodoxa... E encontrei uma variação, mas que poderia ser perfeitamente adaptada aos meus anseios: em um site americano, vi uma receita de Strawberry Cardamom Upside-Down Cake, que significa: Bolo Invertido de Morangos e Cardamomo! Calda de açúcar e manteiga com Morangos por baixo, massa com cardamomo por cima... Depois de assado, vira-se o Bolo e bingo! Morangos por cima! Prá falar a verdade, já fazemos este bolo em sua versão com bananas, mas ninguém usa este nome "chic"! rs... A partir de agora, o Bolo de Bananas Carameladas está rebatizado: Caramel Bananas Upside-down Cake! kkkkkk

Escolhi uma forma bem antiga, herança de família (acho que veio da casa de minha avó Margot, de origem alemã e francesa, mas não tenho certeza...), toda trabalhada nas laterais. Depois que vi o resultado final, concluí que não foi uma boa escolha... As laterais não ficaram definidas como eu esperava... Uma forma redonda teria sido mais adequada e teria deixado o bolo com uma aparência ainda melhor... (maldito perfeccionismo! rs)

A receita é bem interessante, mas fiquei um pouco ansiosa imaginando se o bolo iria soltar bem do fundo da forma ou se os morangos iriam ficar todos grudados... Felizmente (e por causa da calda caramelada que se forma durante o cozimento), nada grudou!! Fiz somente uma alteração nas especiarias e fui mais arrojada: além do cardamomo, incluí também noz moscada e, é claro, o gengibre em pó! Fiquei na dúvida quanto a canela, mas imaginei que o sabor da canela iria "dominar" as outras especiarias... E, desta vez, a canela ficou "de fora"!

O bolo foi servido como sobremesa de um jantarzinho na casa dos meus pais e eles adoraram, principalmente meu pai, que é fã de bolos com frutas!! A combinação do morango com as especiarias funcionou muito bem, e a textura da massa era incrivelmente macia, talvez por um ingrediente não muito comum nas nossas receitas: Creme de Leite azedo! Para fazer, basta colocar 1 colher de chá de suco de limão no creme de leite fresco e deixar uns 15 minutos em temperatura ambiente! Vai engrossar um pouco e deixar a sua massa super macia! Outro destaque é o uso somente de açúcar mascavo, que dá uma coloração mais escura e diferente à massa e ao caramelo dos morangos... Depois de tantas observações, vamos ao que interessa! A receita!!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias 

(Strawberry Upside-down Cake)

E o resultado final!

Bolo Invertido de Morangos e Especiarias (Strawberry Upside-down Cake)

DESAFIO: Preparar um prato digno dos melhores restaurantes!

Era um dia de semana e o Alê (meu marido) iria dar aula à noite... Isso significava que, para o jantar, seríamos só o Erik (meu filho) e eu.

No caminho para casa, parada no trânsito, como sempre, fui pensando no jantar... Mentalizando o interior da geladeira, do freezer, da despensa...

Tentando lembrar dos ingredientes disponíveis e transformando mentalmente estes ingredientes em receitas... Quando imaginava uma receita, imaginava também a forma e o tempo de preparo... Muito complicado ou muito demorado, a ideia já era descartada... Ou então, ingrediente disponível, receita identificada... Mas o Erik não curte!! Aliás, dá para contar nos dedos das mãos os pratos que o Erik realmente curte e se delicia quando come: Ravioli Ráscal (verde, com recheio de mussarela de búfala e Molho Concassé - clique aqui para ver o desafio de fazer esta receita), Temaki de Salmão, Churrasco, Créme Brullée (que já virei especialista, veja a receita) e Entremet de Framboesas (este menino sabe o que é bom... rs)... Pronto, completei uma das mãos! Para completar a outra, terei que apelar para o que há de mais "junky" na gastronomia: Miojo, Pipoca de Microondas (aquela com saquinho de manteiga fedida... argh!), Pizza de Bacon, Mc Donald´s e Frappuchino do Starbucks (com chantilly)!

Embora a situação seja desesperadora (e até desanimadora para uma cozinheira compulsiva como eu), não desisto!! E lá fui eu ligar para ele para perguntar o que ele gostaria de comer no jantar... E ele, que é bem malandro, me "trucou": - Mãe, quero aquele filet com ervas que você fez outro dia...

Ele estava falando de um prato feito pelo Claude Troigros em um dos programas do "Que Marravilha - Revanche" onde ele foi desafiado a fazer um Filet com Ervas e Cogumelos Recheados (veja aqui a receita original). O Claude, como sempre, fez suas adaptações na receita que nem sempre agradam à família desafiadora... Mas, neste caso, as mudanças foram bem aceitas e tornaram o prato ainda mais charmoso e saboroso! Selar o filet mignon inteiro, depois corta-lo em bifes largos e cobri-los com uma massa de manteiga, ervas e farinha de rosca foi fantástico! Só não gostei da ideia de colocar dois cogumelos grudados como se fossem um macaron (aquele biscoito de amêndoas recheado)... Acabou escondendo a beleza do recheio e do gratinado dos cogumelos!!

O resultado do prato é incrível, digno de um restaurante de primeira linha, tanto pela nobreza dos ingredientes quanto pela técnica de preparo e sua aparência final! Mas não é um prato simples de se fazer, pois são várias etapas que, se bem coordenadas, podem ser executadas em aproximadamente uma hora! Por isso, na descrição da receita, coloquei todo o passo a passo e a melhor sequência para garantir um sucesso na sua receita!! Sucesso este, aliás, que eu só consegui na minha segunda tentativa! Da primeira vez, comprei cogumelos shitake que ficaram murchos demais quando assados (são delicados demais para este processo)... E a filet mignon passou do ponto, pois eu quis deixar a crosta de ervas bem torradinha...

A primeira tentativa... Cogumelos murcharam e carne passou do ponto...

Mas eu não desisto!! E o pedido do Erik (que já havia gostado da combinação de carne, ervas e cogumelos na primeira tentativa) me deu a oportunidade de testar novamente a receita, revendo os erros anteriores, melhorando a execução, a ordem das etapas e, por consequência, o resultado final! Bon Appetit!!

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados (4 porções)

Para o Filet

• 1 peça de filet mignon de cerca de 1 kg
• azeite, sal, pimenta e ervas frescas (alecrim, tomilho) para temperar

Para os cogumelos

• 500 gr de cogumelos paris frescos (1 pacote)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 ml de cognaq
• 100 ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão para polvilhar

Para a crosta

• 1 punhado de ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia...)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto

Para o molho

• 100 ml de creme de leite
• sal e pimenta a gosto

Para acompanhar

• 4 porções de arroz branco cozido (opcional)

Filet com Crosta de Ervas e Cogumelos Recheados