DESAFIO: Preparar um Lanche com receitas de Bistrô!

Um lanche de "Bistrô" no domingo à tarde

Dia dos Namorados no final de semana com três lindos adolescentes em casa! Romântico, não?? rs

Resultado: A comemoração vai ser no próximo final de semana, em uma pousada do Roteiro do Charme, aproveitando também que dia 19 de junho é meu aniversário e do Alê! Não é uma coincidência linda e romântica? (eu acho!!)

Mas, para o dia 12 de Junho não passar totalmente em "branco", chamei a família para um lanche na tarde de domingo (para desespero dos homens da família que queriam assistir jogo de futebol, e de minha querida irmã que usa este horário do final de semana para... dormir!! kkkk)

Mas, como são todos muito educados, aceitaram o convite!! Seríamos 10 adultos e 1 criança!

Convidados confirmados, preparei o Cardápio do evento e minha ideia foi fazer um Lanche com inspiração nas receitas tradicionais de um bistrô. Adoro cardápios temáticos!! rs (clique nos itens para ver as receitas!)

Lanche de Bistrô

• Quiche de Alho Poró 
• Croque Monsieur (de novo... rs...)
• Crepes Doces e Salgados
• Tarte Tatin
• Créme Brullée

No sábado à tarde, depois montar o planejamento das atividades e a lista de ingredientes, fui às compras.

Chegando em casa, preparei o Créme Brullée, que precisava estar bem gelado na hora de servir. Fiz, também, as massas da Tarte Tatin, do Quiche e dos Crepes (umas horas de geladeira é sempre recomendável).

Domingão, depois de preparar um Brunch para a turma (com direito a French Toasts ou Pain Perdu e ovos mexidos), preparei a Quiche. Segui a receita da Torta de Queijo da Dona Jean, retirando a cebola e acrescentando o Alho Poró refogado com azeite por cima do recheio.

Enquanto a Quiche assava, preparei o recheio da Tarte Tatin. É uma delícia ver as maçãs caramelizando no fogo... Em seguida, abri a massa e cobri a frigideira com as maçãs caramelizadas. Tirei a Quiche do forno e lá foi a Tarte Tatin!

Fiz o Molho Bechamel (3 receitas) e montei os 12 Croques (o que deu mais trabalho foi ralar um monte de queijo Emmenthal!). Usei um delicioso pão de brioche neutro que comprei na Galeria dos Pães, nos Jardins. Foram necessários 2 pães para os 12 croques.

Faltando umas duas horas para o início do evento, preparei os Crepes (a receita dá cerca de 20 crepes bem fininhos).

Arrumei a mesa na parte externa da casa, torcendo para a temperatura continuar agradável mesmo com o cair da tarde! Usei jogos americanos bem rústicos e os pratos pintados à mão, um diferente do outro. Para decorar, porta guardanapos de flores rústicas que comprei na Praia do Forte, na Bahia! Ficou super charmoso!

Os recheios dos crepes foram colocados em ramequins com pequenas colherinhas: requeijão normal e light, geléias de frutas vermelhas e laranja, mel, creme de ricota, queijos camembert e brie...

Às 17 horas, nossos convidados pontuais chegaram!! E eu havia terminado tudo há alguns minutos! Isso que é sincronização e planejamento!!

Foi um evento bonito!! Só tive dificuldade em manter os pratos quentes, pois a temperatura acabou caindo!

O Créme Brullée foi o "gran finale", servido com um café quentinho!!

E assim, terminou mais um final de semana bem animado, com toda a família reunida ao redor da mesa para confraternizar! Obrigada, família querida!!

DESAFIO: Preparar a mais portuguesa das sopas, o Caldo Verde!

Caldo Verde

Segundo o Wikipedia, o Caldo Verde é a mais portuguesa das sopas. É feita com batatas, linguiça defumada e couve picada bem fininha... E para servir, a tradição portuguesa pede um pote de barro, um filete de azeite extra virgem e uma fatia de broa de milho!

Em um texto legitimamente português, onde é possível verificar a diferença das nossas línguas, apesar de ambas serem chamadas de "português", o autor demonstra a preocupação com a "banalização" do Caldo Verde em Lisboa, que passou a ser servido nos "restaurantezinhos" como um caldo ralo de batatas, com alguns fios de couve cozidos em demasia, e que, portanto, perderam totalmente a cor e a textura... Vale a pena ler!

O Caldo Verde legítimo deve  ser feito com linguiça portuguesa, couve picada bem fininha (em máquinas de picar, como aparece no texto português) e ser engrossado com o purê de batatas! Segui estas regras importantes na receita que preparei! Só exagerei um pouco na quantidade da couve... rs... Coloquei um maço inteiro e foi demais! Meio maço está ótimo!!

Caldo Verde

• 2 batatas médias cortadas em cubinhos
• 2 litros de caldo de legumes
• 2 linguiças paio ou portuguesa cortadas em rodelas
• 1 cebola picada
• 1/2 maço de couve picada bem fininha
• sal a gosto
• um filete de azeite extra virgem em cada prato

Em uma caçarola, frite as linguiças até dourarem bem. Acrescente a cebola picada e deixe fritar mais. Reserve.

Na mesma panela, coloque o caldo de legumes e as batatas para cozinhar. Cozinhe por 20 minutos, ou até estarem macias. Enquanto isso, pique a couve:

Retire os pedaços de batata e passe-os em uma peneira ou no espremedor de batatas.

Volte o purê de batatas ao caldo de legumes, acrescente as linguiças com cebola e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Coloque a couve picada e cozinhe por apenas 5 minutos. Sirva bem quente, com um filete de azeite e com broa de milho!

Caldo Verde

DESAFIO: Preparar Carne Seca na Moranga!

Carne Seca na Moranga

Sempre que vou almoçar no buffet do Capim Santo (nos Jardins), não deixo de pegar a Carne Seca na Moranga! É deliciosa, e vem acompanhada de chips de mandioquinha!!

Há uma semana, estava eu no mercadão municipal quando vi umas morangas pequenas e bem bonitas! Pronto! Pintou desafio!! Lá fui eu para casa com a moranga e um pedaço de carne seca debaixo do braço (como eu ainda não havia pesquisado as receitas deste prato, estes eram os dois ingredientes que eu tinha certeza que não podiam faltar! kkkk)

Pesquisa daqui, pesquisa dali, achei um Vídeo do Edu Guedes preparando a tal Carne Seca na Moranga! E com uma dica "valiosa": cozinhar a moranga no microondas, por 15 minutos! As outras receitas mandavam assar com papel alumínio no forno por uma hora, uma hora e meia...

Esta receita típica brasileira é muito saborosa, rende bastante (esta porção dá para 4 a 6 pessoas, dependendo da fome...rs) e a forma de servir é bem legal! Se for preparar um jantar a francesa, a dica é usar as mini morangas (lindas mas custam uma pequena forturna!!)

Carne Seca na Moranga

• 1 moranga pequena
• 1 kg de carne seca
• 400 gr de requeijão cremoso
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• salsinha e cebolinha picados a gosto
• pimenta vermelha a gosto
• sal (se necessário)

Comece deixando a carne seca cortada em cubos de molho no dia anterior ao preparo, na geladeira. Troque a água de tempos em tempos.

Duas horas antes de servir, prepare a moranga: tire a tampa com uma faca pequena e, em seguida, retire as sementes.

Embale toda a moranga com filme plástico (se quiser, embale, separadamente, a tampa também).

Coloque no microondas, em potência alta, por 15 minutos.

Retire do microondas e reserve (cuidado para desembalar, porque há muito vapor quente!!)

Prepare a carne. Coloque os pedaços em uma panela de pressão, cubra-os com água (não a mesma água em que estavam de molho) e deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire da pressão e desfie a carne. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Em uma frigideira ou panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne seca desfiada, os tomates, a pimenta e a salsinha e deixe refogar tudo por uns 10 minutos.

Aqueça o forno a 200 graus e monte a moranga, colocando metade do requeijão no fundo, cobrindo com a carne seca refogada e finalizando com o restante do requeijão.
Leve para aquecer e gratinar o queijo (cerca de uns 30 minutos).

Sirva com arroz branco!! Na hora de servir, coloque também partes da moranga cozida junto com a carne e o requeijão!! É muuuuuito saboroso!! Bón Appettit!

DESAFIO: Dar ideias de Menus Românticos para o Dia dos Namorados!!

Quer presente melhor para o seu amor do que preparar o Jantar do Dia dos Namorados?? Além de "pegar" seu namorado (ou namorada) pelo estômago, evitar as filas homéricas dos restaurantes neste dia também é uma boa ideia, não acha?? Para ajudá-la (o) nesta empreitada, bolei 3 Menus Românticos e charmosos com graus de dificuldade diferentes.

Se você é uma completa iniciante nas artes culinárias e só costuma entrar na cozinha para pegar um copo dágua, não desanime! Escolha o Menu Fácil! A entrada é só "montar", cobrir com filme plástico até a hora de servir, o prato principal é só "espetar tudo" e grelhar (faça com antecedência e na hora de servir, aqueça alguns minutos no forno), o acompanhamento é só juntar água fervendo e aguardar 3 minutos (e não é miojo!! kkk) e a sobremesa, é só misturar alguns ingredientes com as mãos, cobrir umas frutinhas e assar (também pode ser feita com antecedência, e aquecida na hora de servir - antes de se colocar o sorvete, é claro!! kkk). Ah! Para acessar a receita completa, é só clicar no nome da receita!!

Menu Fácil

• Entrada: Melão Cantaloupe com Fatias de Copa

• Prato Principal: Espetinho de Frango e Alecrim 

• Acompanhamento: Cuscuz Marroquino

• Sobremesa: Crumble de Frutas Vermelhas com Sorvete de Baunilha

Se você já se aventura a entrar na cozinha, mas suas habilidades não vão além de arroz, feijão e bife, chegou a hora de pensar em preparar algo mais "elaboradinho". O Menu Intermediário foi feito para você! Vai ter que grelhar a carne e depois fatia-la para preparar o rosbife de mignon (pode ser feito com antecedência, pois é servido frio) e fazer o risotto com caldo de legumes preparado em casa! A dica é deixar o risotto semi preparado (faltando 1/4 do caldo para ser incorporado). Dez minutos antes de servir o jantar, finalize o risotto, incorporando o restante do caldo e, depois de absorvido, a manteiga, os queijos e o aspargo já pronto. Como sobremesa, um Tiramisú feito com cream cheese, biscoitos, café e licor, que também pode ser feito com antecedência e deixado na geladeira!

Menu Intermediário

• Entrada: Rosbife de Filet Mignon com Crosta de Pimentas e Salada Verde com Molho de Romã

• Prato Principal: Risotto de Aspargos Frescos, Queijo Saint Paulin e Grana Padano

• Sobremesa: Tiramisú

Agora, se você já prepara pratos mais elaborados, com técnicas mais complexas, e quer surpreender seu amor com um jantar requintado e diferente, o Menu Avançado é a sua cara! Prepare-se para um desafio... A entrada é requintadíssima e os figos devem ser tostados momentos antes de servir (deixe o patê já pronto, enformado em pequenos ramequins, na geladeira e desenforme na hora de servir)... O filet (estilo Wellington, ou seja, com massa folhada por fora) é desafiador, pois nunca se sabe como estará o ponto da carne... E você precisa calcular o tempo certo para que ele fique pronto minutos antes de fatiar e servir. E a farofa de frios é saborosíssima e pode ser preparada com antecedência, aquecendo-se no microondas na hora... Como sobremesa, uma das mais difíceis e deliciosas que já preparei... Torta Frangipane, com recheio de amêndoas e cobertura de framboesas e chantilly (e, para decorar, você terá que usar o saco de confeitar! Avançadíssimo!! rs)

Menu Avançado

Entrada: Patê de Queijos com especiarias e Figos Tostados 

Prato Principal: Filet Recheado com Funghi e Ameixa

Acompanhamento: Farofa de Frios

Sobremesa: Torta Frangipane com Framboesas e Chantilly 

Agora, independentemente do grau de complexidade, todos os pratos devem ser servidos à francesa, ou seja, nada de colocar a travessa com a comida na mesa e cada um se serve! As sobremesas devem ser feitas em porções individuais. Para o Crumble, utilize pequenos ramequins que podem ir ao forno (para quem não sabe, ramequins são aqueles potinhos brancos redondinhos, de cerâmica... rs). Para o Tiramisú, use taças de cristal. E para a Torta Frangipane, formas de torta individuais!

Também capriche no visual da mesa: suplaits bonitos, taças de cristal para vinho e água, seus melhores talheres, louça caprichada, guardanapos de tecido, flores e velas!

Para as bebidas, um champanhe geladinho vai bem como "entrada" e um bom vinho tinto para acompanhar os pratos principais!

O desafio aqui é deixar tudo "pré preparado" para que você também consiga participar do jantar com seu amado! Se você tiver que ficar na cozinha o tempo todo, o jantar não será nada romântico, não é mesmo?? rs

E Feliz Dia dos Namorados!!!

DESAFIO: Conhecer o Bistrô Philippe, na charmosa Rua Normandia, em Moema!

Philippe Bistrô, em Moema - SP

Terças e quintas são os dias da semana que Alê e eu estamos "sozinhos", isto é, sem "kids"... E aproveitamos para ir ao cinema, para jantar fora, para ir cedo para casa assistir TV... Em um dia destes, seguíamos nosso caminho para casa, passando por Moema e decidimos jantar no Philippe, um pequeno restaurante em Moema, na esquina da Rua Normandia e da Rua Eucalipto... Várias vezes eu já havia dito: "Precisamos conhecer este bistrô... é tão bonitinho... Tem a nossa cara..."

Realmente, o astral deste restaurante é especial... A rua Normandia é linda, toda arborizada, com suas casinhas românticas... E o Philippe tem uma área externa, ideal para dias mais quentes... Dentro da casa, um pequeno salão muito aconchegante e bem decorado.

Chegamos cedo, com a casa ainda vazia... O Alê logo se interessou pelo Croque Madame e eu, pelo Magret de Pato! Mas, havia uma restrição no cardápio... o Croque só era servido até as 19h... E eram 19:30h! Consulta garçom daqui, consulta chef dali e meu Alê não ficou sem seu Croque Madame! Ainda bem! Só fiquei curiosa... Por que não preparar o Croque após as 19h? Alguma superstição que eu não conheço??? Contem-me, por favor, pois eu sempre preparo Croques após as 19h!! rs

Após um couvert gostosinho (com pãezinhos quentes, como deve ser, mas nem sempre é... vide o Budda Bar...), chegaram os pratos.

O Croque Madame estava mais leve que o tradicional, pois era feito com peito de peru no lugar do presunto royale...

Croque Madame do Philippe Bistrô

E o Magret, com molho reduzido de vinho do porto, acompanhado de endívias cozidas e adocicadas e batatas ao murro! Um espetáculo! A carne vermelha e tenra, com seu sabor característico, perfeitamente harmonizada com o molho adocicado do vinho do porto... Até então, o melhor Magret que eu havia comido era o do Ici Bistrô... Mas os acompanhamentos fizeram deste prato um "campeão"... Endívias cozidas com mel eram uma completa novidade para mim... tanto na forma de preparo quanto no sabor surpreendente... E as batatas ao murro davam um toque "rústico" ao prato tão sofisticado! Eu gosto de contrastes assim!

Magret de Pato do Philippe Bistrô

Depois de me deliciar com o Magret, obviamente não podia "passar" a sobremesa... ainda mais quando havia, no cardápio, um Créme Brullée de Pistache! Eu sou um pouco "tradicionalista" com alguns pratos, mas fiquei curiosa em provar esta versão da minha sobremesa predileta!

Mas a versão "verde" do Créme Brulée não me surpreendeu... A casquinha de açúcar estava muito fina e mole... Não fez "crec" quando a colher penetrou a cobertura... :((
A textura também não estava homogênea, parecendo levemente coagulada... E o sabor de pistache era um pouco artificial, provavelmente obtido com aquelas pastas prontas... Resumindo, já comi sobremesas melhores... Mas, dando um desconto, estou virando uma "expert" em Créme Brullée e, portanto, cada vez mais exigente (chata mesmo!) rs

Créme Brullée de Pistache do Philippe Bistrô 

O Chef Philippe, responsável pela cozinha deste simpático bistrô, está de parabéns! Sua casa é linda, o serviço é muito bom, com garçons simpáticos e descontraídos e, embora o Créme Brulée de Pistache não tenha surpreendido, o Magret estava espetacular! E fica a dica para "repensarem" a restrição de horário dos croques, coitadinhos, que têm que ir prá cama muito cedo!! rs

Salão Interno do Philippe Bistrô

DESAFIO: Provar mais um delicioso tipo de sanduíche francês, a Tartine!!

Tartine de Tomate Concassé e Salada

Vocês já devem ter reparado que eu tenho "uma queda" pela culinária francesa de bistrô (Alê, não fica com ciúmes... não é o mesmo tipo de queda que eu tenho por você :*). O Desafio do Croque Monsieur foi um dos quais mais me dediquei... Procurando receitas, vídeos e o bendito pão neutro de brioche... Depois, descobri outro tipo de croque, o Dijon... Fora as sobremesas, que são maravilhosas... Créme Brullée, Tarte Tatin, Tarte au Citrón, Pain Perdú...

Mas eu ainda não havia me aprofundado em uma "comidinha" muito típica de bistrô, que, inclusive, dá nome a um dos bistrôs que adoro frequentar, a "Tartine".

Tartine, em francês, significa "fatia de pão" e é um sanduíche "aberto", feito com uma base de pão italiano (isso mesmo... italiano...rs) e, sobre esta base, o recheio que quiser... Champignons, Brie, Tomates... No Le Vin, por exemplo, comi uma deliciosa Tartine de Steak Tartare. O "La Tartine" tem uma saborosa porção de tartines de queijo de cabra...

Mas, desta vez, eu não queria "copiar" uma receita... Queria criar a "minha versão" da Tartine. Queria misturar ingredientes e criar uma cobertura suave, leve e, ao mesmo tempo, cheia de personalidade... E que aproveitasse os ingredientes que estavam na minha geladeira.... kkkkk

Pensei, então, em fazer uma Tartine de Abobrinha... Mas a abobrinha (sem querer ofender), precisa ser "trabalhada" para ganhar sabor... Lembrei de uma forma de preparar abobrinha do livro de receitas do Pizza Brás, escrito pelo saudoso Saul Galvão... Era uma abobrinha grelhada e marinada no azeite e no alho, que, no livro, servia de cobertura para uma das deliciosas pizzas do restaurante.

Além da abobrinha (dado que a inspiração era uma pizza), pensei em colocar tomates... E uma das formas mais deliciosas de se preparar tomates é o Molho Concassé (aquele do Ravioli Rascal). E para finalizar, fatias de queijo coalho, com sua textura diferente e sabor bem salgado.

Só havia um probleminha... meu querido filho Erik não gosta nem de abobrinha, nem de queijo coalho... Para falar a verdade, ele também não gosta de molho de tomates mas, inexperadamente, adora o tal molho concassé... Para ele, então, a Tartine seria de Tomates Concassé e Queijo Mussarela! Não basta ser mãe, tem que se adaptar!! rs

Tartines de Abobrinha Grelhada, Tomates Concassé e Queijo Coalho

• 1 abobrinha cortada em fatias
• azeite a gosto
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates picados, sem pele e sementes
• 1/2 cebola picada
• 1 punhado de manjericão picado
• 1 colher de chá de açúcar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 fatias de queijo coalho 
• 4 fatias de pão italiano

Prepare a abobrinha com antecedência de umas 3 horas. Grelhe as fatias em uma chapa e vá dispondo as fatias grelhadas em uma travessa. A cada camada, tempere com sal, pimenta o alho e regue com azeite, até terminar as fatias. Deixe descansar.

Prepare os tomates concassé. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e frite a cebola até ficar transparente. Junte o manjericão picado, o tomate picado, o açúcar, sal e pimenta. Regue com um pouco mais de azeite e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Reserve.

Aqueça o forno a 180 graus. Monte as Tartines da seguinte forma: a fatia de pão, 2 fatias de abobrinha, uma colher de sopa de Tomates Concassé e 1 fatia de queijo coalho (se você tem um "Erik" em casa, monte uma somente com o Concassé e Queijo Mussarella! rs)

E, depois de prontas, sirva com uma saladinha de folhas, bem arrumadinha e só temperada com azeite e sal! hummmm!!!

Tartine de Abobrinha Grelhada, Tomate Concassé e Queijo Coalho