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| Flor "Frangipane" |
Até fazer um curso de confeitaria francesa, eu não tinha a menor ideia do que era uma Torta Frangipane! Quando aprendemos a fazê-la, foi exatamente no dia em que eu tive que sair mais cedo por causa do rodízio! Resultado: Não vi a torta pronta nem a provei!!
Torta Frangipane tem o recheio feito de Creme Confeiteiro (aquele com sabor de baunilha, usado para rechear "sonhos"...) e Creme de Amêndoas. O nome vem de um italiano, Don Cesare Frangipani, que criou um perfume para o Rei da França, Luis XIII. Este perfume vinha de uma flor, o jasmim vermelho, que também recebeu o nome de
frangipane. E a Torta aromatizada com amêndoas e baunilha, lembrava o perfume criado pelo tal Frangipani! Interessante a história, não é?
A massa, com farinha, manteiga, ovos e leite deve descansar umas duas horas na geladeira... Depois de aberta na forma, deve ser pré assada... O recheio, composto de creme confeiteiro e creme de amêndoas, deve ser assado novamente e, depois de fria, a torta pode ser decorada com geléia, frutas frescas, merengue... A minha "criação" foi decorá-la com chantilly e framboesas "in natura"...
Não é uma receita do tipo "simples", pois envolve 5 componentes: a massa, o creme confeiteiro, o creme de amêndoas, o chantilly e as framboesas! Além disso, todos os ingredientes devem ser pesados com precisão, necessitando de uma balança digital... Mas vale muuuuito à pena, pois fica fantástica (modéstia à parte... rs). Se animou a enfrentar comigo este desafio? Então vamos lá!!
Torta Frangipani com Framboesas e Chantilly
Massa
- 150 gr de farinha de trigo
- 75 gr de manteiga
- 40 gr de leite
- 20 gr de ovo
- 15 gr de açúcar
- 1 gr de sal
Creme Confeiteiro (dá 260 gr de creme)
- 200 ml de leite
- 50 gr de açúcar (em duas partes de 25 gr cada)
- 16 gr de amido de milho (Maizena)
- 40 gr de gema (aprox. 2 gemas)
- 10 gr de manteiga
- 10 gotas de essência de baunilha
Creme de Amêndoas
- 100 gr de manteiga
- 100 gr de açúcar confeiteiro
- 100 gr de farinha de amêndoa
- 100 gr de ovos
- 10 gr de amido de milho
- 10 ml de amaretto
Chantilly
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar confeiteiro
- 5 gotas de essência de baunilha
Frutas
- 300 gr de framboesas congeladas "in natura"
Comece preparando a massa. Misture a manteiga cortada em cubinhos e a farinha de trigo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Junte o açúcar, o sal e os ovos, misturando rapidamente com as mãos. Coloque o leite aos pouquinhos, até formar uma bola que se desgruda das mãos (não use todo o leite se não for necessário, pois a massa pode ficar grudenta...). Embale e coloque na geladeira por 2 horas.
Enquando a massa "descansa", prepare o Creme Confeiteiro. Aqueça o leite com 25 gramas de açúcar e a baunilha, até o ponto antes de ferver. Em um bowl, misture com um fuet as gemas, o restante do açúcar e, por último, a maizena. Vá adicionando lentamente o leite quente a esta mistura, continuando a mexer. Volte ao fogo baixo e continue mexendo até engrossar. Não se assuste: quando começa a engrossar, parece que vai empelotar tudo... rs... continue mexendo que a mistura ficará homogênea!
Reserve o Creme confeiteiro.
Prepare o Creme de Amêndoas. Em uma batedeira, bata a manteiga e depois acrescente o açúcar até incorporar. Junte a farinha de amêndoas, o amido de milho, os ovos e o licor. Reserve.
Aqueça o forno a 180 graus. Em uma forma média (25 cm) de fundo removível e borda baixa, distribua a massa com a ponta dos dedos, de dentro para fora... Deixe passar um pouco da borda e corte as sobras de massa com as costas de uma faca grande. Isso faz com que o acabamento da torta fique perfeito! E confeitaria francesa pede perfeição!!
Fure toda a massa com um garfo para que não crie bolhas de ar quando for ao forno. Leve ao forno por uns 10 a 15 minutos, o suficiente para começar a assar, sem dourar.
Retire a massa pré assada e reserve. Prepare o recheio, misturando o Creme Confeiteiro e o Creme de Amêndoas. Recheie a torta e volte ao forno até assar totalmente, ficando bem "douradinha".
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| Torta Franginpane assada, sem cobertura |
Deixe a torta esfriar bem, antes de colocar o recheio. Se possível, prepare a torta no dia anterior, deixe-a na geladeira, e só decore com as frutas e o chantilly momentos antes de servir!
Prepare o chantilly, batendo o creme de leite bem gelado (30 minutos no freezer) com o açúcar e a baunilha, até engrossar.
Decore a torta: Disponha as framboesas no centro da torta e decore toda a borda com flores de chantilly, feitos com bico pitanga grande!
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| A minha versão da Torta Frangipane |
Servi a Torta no almoço de domingo, para toda a família. Foi um sucesso absoluto! A massa, bem fininha, coberta por um recheio firme, com textura de amêndoas, e o contraste da maciez do chantilly com o "azedinho" das framboesas! Uma explosão de sabores!!
Fica o desafio para você criar a sua versão da Torta Frangipane!! E me conte depois!!
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| Torta Frangipane com Framboesas e Chantilly |
