DESAFIO Light: Spaghetti Integral com Couve

Spaghetti Integral com Couve

Quando vi esta receita pela primeira vez (créditos para a Rita Lobo, do Panelinha), não pus uma fé... rs... Massa e couve?? Jura??

Mas resolvi provar (quando abri a geladeira e aquele maço de couve me desafiou...) e tive uma grata surpresa... O prato é incrível! E a combinação funciona, principalmente por que, além da couve, acrescenta-se alho picado frito no azeite! Perfeito para dar sabor à couve!

Eu utilizei o spaghetti integral da Barilla, mas você pode optar pela massa normal... Mas, caso ainda não tenha provado a versão integral, experimente ao menos uma vez... Aposto que você não notará diferença e é muito mais saudável que a versão tradicional! Veja, pela foto, que nem escura a massa é...

E pensa em uma receita fácil e rápida de se fazer! Além de ser saudável!!

Spaghetti Integral com Couve

(2 porções)

• 250 gr de spaghetti integral Barilla
• 1/2 maço de couve picada
• 4 dentes de alho picados
• azeite a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• parmesão ralado na hora para finalizar

Ferva 2,5 l de água em uma panela grande. Acrescente a massa e, quando faltar 5 minutos para terminar o cozimento (conforme o tempo da embalagem), acrescente a couve. Enquanto isso, frite o alho no azeite.

Terminado o cozimento coe a massa e a couve. Coloque em uma travessa, tempere com o alho no azeite, sal e pimenta do reino, finalizando com o parmesão ralado na hora.

Dica: Para uma versão mais picante, frite junto com o alho 1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes).

E bon Appettit!

DESAFIOS LIGHT: Um Jantar Completo "Fruit & Fish"!

Jantar "Fruits & Fish"

Jantar com minhas comadres sempre rende bons desafios gastronômicos! E desta vez não foi diferente! Como estou na "onda light", minhas amigas tiveram que entrar na mesma onda! Mas elas não se arrependeram, porque o cardápio foi light, mas muito saboroso!

A inspiração foram as frutas e os peixes ("Fruits & Fish"): como entrada, um ceviche de manga e kanikama; como prato principal, salmão no papillotte com molho de maracujá (assado dentro de um "pacote" de papel alumínio - aprendi essa receita com a incrível Rita Lobo, do Panelinha) com Cuscuz Marroquino; e, para finalizar, um Creme de Papaya "Light", sem sorvete de creme (para ficar "light", usei banana nanica congelada, para encorpar e gelar o papaya).

A "criatividade" maior ficou por conta do aproveitamento da casca do maracujá utilizado para fazer o molho do salmão... Eram tão lindas e perfeitas que foram utilizadas para servir o Ceviche!

Ceviche de Manga e Kanikama

(4 porções)

• 1 manga madura (e firme) cortada em pedaços pequenos
• 1/2 cebola roxa picada
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes)
• coentro picado a gosto
• 1/2 limão siciliano espremido
• azeite extra virgem a gosto
• 8 bastões de kanikama picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 metades de casca de maracujá para servir (veja abaixo a receita do salmão, que leva a polpa do maracujá)
• alface frisée para acompanhar

Misture todos os ingredientes (menos a casca de maracujá) e deixe descansar na geladeira. Sirva dentro da casca de maracujá, com a alface ao redor.

Salmão com Molho de Maracujá no Papillotte e Cuscuz Marroquino

(4 porções)

para o salmão

• 4 postas de salmão (200 gr cada)
• 2 maracujás grandes (separe a polpa e reserve as cascas para o ceviche de manga)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola roxa cortada em 4 partes
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 pimenta dedo de moça cortada em 4 partes
• papel alumínio para embrulhar

Aqueça o forno a 180 graus.
Prepare o suco de maracujá: bata a polpa no liquidificador por alguns segundos e coe. Reserve.
Monte os papillottes: Coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre um prato fundo. Disponha a posta de salmão bem no centro. Coloque sobre o salmão um pedaço de cebola roxa, 1 pedaço da pimenta dedo de moça, tempere com sal e pimenta, 1/2 colher de sopa de manteiga e, por último, regue com o suco de maracujá. Feche o papillotte (importante deixar um espaço vago bem grande entre o salmão e o fechamento do papel alumínio, para que os vapores internos circulem dentro do papillotte). Repita com as demais postas. Leve ao forno por 20 minutos.

para o Cuscuz Marroquino
1 xícara de cuscuz marroquino
1 xícara de caldo de legumes quente
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Misture o cuscuz com o caldo de legumes, o sal e a manteiga. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. Com um garfo, solte bem o cuscuz e reserve aquecido até o salmão ficar pronto.

Monte o prato: com cuidado para não se queimar, abra os papillottes e coloque o caldo que ser formou em uma jarrinha individual. Coloque o cuscuz na base do prato e o salmão por cima, enfeitando com o pedaço de cebola roxa e a pimenta dedo de moça. Ao lado, disponha a jarrinha com o caldo de maracujá.

Creme de Papaya Light

4 porções

• 1 mamão papaya grande (retire as sementes e utilize somente a polpa)
• 2 bananas nanicas cortadas em pedaço (e congeladas previamente)]
• algumas gotas de essência de baunilha
• vinho do porto ou licor a gosto

Prepare somente na hora de servir: bata o papaya, a baunilha e a banana congelada no liquidificador. Sirva em potes de vidro individuais e regue com o vinho do porto ou o licor. Sirva imediatamente.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos Frescos e Tomatinhos Assados

Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos e Tomates Assados

Trabalhando em Campo Grande - MS, conheci um restaurante peruano "fusion" muito interessante chamado Imakay.

Lá provei um prato delicioso e diferente, chamado Quinotto de Salmão: um risotto cremoso feito com quinoa (daí o nome "Quinotto") com pequenos pedaços grelhados de salmão misturados à quinoa.

Esta foi a inspiração desta receita! Na minha "releitura", o salmão entra em posta inteira, grelhada e coberta por delicados tomatinhos cereja assados no forno e o "Quinotto" é incrementado por cogumelos paris frescos e salteados.

O resultado é um prato completo, leve, nutritivo e muito saboroso, que vai surpreender seus convidados! Seu único "senão" é o custo: salmão, quinoa e cogumelos paris frescos são ingredientes bastante caros... Mas para uma ocasião especial, vale a pena o investimento!

Salmão Grelhado com Quinotto de Cogumelos Frescos e Tomates Cereja Assados 

(4 porções)

para o Salmão

• 4 postas de salmão com pele (cerca de 200 gr cada posta)
• 1/2 limão siciliano
• alecrim fresco
• azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

para os Tomates

• 2 pacotes de tomates sweet ou cereja
• azeite a gosto
• 4 dentes de alho
• sal a gosto

para o Quinotto

• 1 1/2 xícaras de quinoa
• 1/2 cebola picada
• 100ml de vinho branco seco
• 1 pacote de cogumelos paris fatiados
• azeite a gosto
• raspas de limão siciliano
• 2,5 xícaras de caldo de legumes quente
• 1 colher sopa de manteiga
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, limão siciliano, azeite e alecrim. Reserve na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Aqueça o forno a 200 graus (com o grill, se houver). Disponha os tomatinhos em uma assadeira e tempere com sal, os dentes de alho (inteiros) e bastante azeite. Leve ao forno por 40 minutos, até ficarem tostados. Reserve (mantendo quente).

Prepare os cogumelos: Aqueça uma frigideira de borda alta (wok) com azeite e coloque os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar até secar o líquido e dourar os cogumelos. Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e salsinha. Reserve.

Prepare o quinotto (parte 1): Aqueça uma panela grande de fundo grosso (pode ser a wok) e frite a cebola com azeite. Junte a quinoa e mexa bem. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte 2 xícaras de caldo de legumes quente e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

Prepare o salmão: Aqueça uma grelha de ferro (ou a Double Pan) e coloque as postas com a pele para baixo. Deixe grelhar por 5 minutos de cada lado, virando com muito cuidado para não desfazer a posta (se for a Double Pan, são 10 minutos com a panela fechada - não é necessário virar). Reserve.

Enquanto o salmão está sendo grelhado: finalize o quinotto (parte 2), acrescentando 1/2 xícara de caldo e mexendo por alguns minutos. Desligue o fogo, junto os cogumelos e a manteiga e misture delicadamente. Deixe descansar até o salmão ficar pronto.

Monte o prato: coloque 2 colheres de arroz de quinotto no fundo de um prato grande (de preferência aquecido previamente), coloque a posta de Salmão sobre o quinotto e finalize com os tomates assados.

E Bon Appetit!

DESAFIOS LIGHT: Fusilli Integrale Primavera

Fusilli Integrale Primavera

Esse prato é criação minha, inspirado em algumas massas servidas em restaurantes com tomates cereja frescos, mussarela de búfala e manjericão (uma versão "caprese" para massas). Provei esta versão em um restaurante outro dia (Olive Garden, para ser mais específica) e me decepcionei com a falta de "integração" entre os sabores... Os tomates crus estavam muito ácidos e a mussarela de búfala não estava derretida... 

Pensei então em fazer algumas variações nesta combinação de ingredientes e sabores que tinha tudo para ficar incrível.

A começar pelos tomatinhos cereja, que poderiam ser gentilmente confitados com azeite no forno... E adicionar um ingrediente fenomenal para uma massa com proposta "light": a abobrinha! Mas não simplesmente uma abobrinha cozinha... Mas sim grelhar as fatias de abobrinha e depois mariná-las com azeite e (muito) manjericão! Por último, a mussarela de búfala em pedacinhos pequenos para que pudessem derreter... E não é que ficou bom?? rs

Fusilli Integrale Primavera 

(2 pessoas)

• 250 gr de fusilli (parafuso) integral
• 300 gr de tomates cereja
• 1 maço de manjericão
• 1 abobrinha em rodelas finas
• 180 gramas de mussarela de búfala fresca em bolinhas pequenas (cortadas ao meio)
• azeite extra virgem a gosto (não economize!!)
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto

Aqueça o forno a 180 graus. Coloque os tomatinhos em uma assadeira pequena, tempere com sal e pimenta do reino, acrescente umas folhinhas de manjericão e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro (tipo "bistequeira") e vá grelhando as fatias de abobrinha dos dois lados. Em uma travessa, coloque uma camada de abobrinha e regue com azeite e tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão. Deixe descansar até a hora de montar o prato (quanto maior a antecedência, maior a absorção dos sabores).

Aqueça uma panela com 2,5 l de água. Cozinhe a massa "al dente" (firme ao morder) e coe a água. Em uma travessa previamente aquecida, coloque a massa e junte os tomatinhos, a abobrinha marinada e a mussarela de búfala. Misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente!

Bon Appetit!

DESAFIOS LIGHT: Creme de Cabotian Picante com Castanhas Tostadas

Queridos amigos, depois de uns meses afastada por motivos profissionais (trabalho, viagens, viagens, trabalho... rs), resolvi postar algumas receitinhas por aqui (só para matar a saudade!).

Tenho cozinhado pouco ultimamente, mas, quando vou para cozinha, a "tendência" tem sido preparar refeições leves e saudáveis, como esta entradinha deliciosa e muito fácil de fazer: Creme de abóbora (cabotian - aquela de casca escura e bem dura) com pimenta dedo de moça e gengibre, finalizada com alecrim e castanhas (amêndoas e castanhas do pará) picadas e tostadinhas! Leve, saudável e incrivelmente saborosa, apesar dos poucos ingredientes!

Como prato principal para esta entrada, preparei um Fusilli (parafuso) Integral a Primavera (com tomatinhos cereja confitados, abobrinha grelhada e marinada no azeite, manjericão e mussarela de búfala. Vejam a receita aqui!

Creme de Cabotian Picante com Castanhas Tostadas 

(4 porções)

• 1/2 abóbora cabotian em pedaços (sem casca)
• água para cozinhar a abóbora
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1 pedaço de gengibre cortado em partes grandes (que serão retiradas depois)
• sal a gosto
• 10 amêndoas picadas
• 2 castanhas do pará picadas
• 1 galho de alecrim para decorar
• flor de sal para finalizar
• azeite para finalizar

Coloque os pedaços de abóbora em uma panela e coloque água até cobrir os pedaços. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pedaços de gengibre. Cozinhe até a abóbora desmanchar (cerca de 30 minutos). Deixe esfriar um pouco. Descarte os pedaços de gengibre e bata o restante no liquidificador até ficar bem homogêneo. Volte para a panela, aqueça novamente, acerte o sal. Enquanto esquenta, toste as castanhas em uma frigideira pequena de fundo grosso (para não queimar). Sirva o creme em porções individuais, decorado com o galho de alecrim e finalizado com as castanhas tostadas, um filete de azeite e um toque de flor de sal!

E Bon Appetit!