domingo, 29 de setembro de 2013

DESAFIO: Preparar minha própria Granola, com sabor e economia

Granola Caseira
Como vocês já perceberam, estou em uma fase "integral"! Depois de vários pães super saudáveis com sementes, grãos, farinhas de trigo integral, de centeio, de aveia, resolvi aproveitar ingredientes saudáveis que tinha em casa e preparei uma incrível "Granola Caseira". Juntei flocos de milho, de aveia, linhaça, gergelim, coco, passas, castanha de caju, mel... Tudo misturado e assado no forno até dourar... Um mix de sabores, crocância e saúde!

Vejam o que diz o site "Dicas de Mulher" sobre a Granola:
"A grande vantagem da granola é ser composta por um mix de cereais que contêm muita fibra e outros componentes importantes para o equilíbrio do organismo e para a regulação da função intestinal.
O resultado disso, é a melhora dos casos de prisão de ventre, redução do colesterol e da incidência de câncer no intestino.
Sem contar que o bom funcionamento do intestino dá mais disposição e se reflete na pele, que fica mais bonita. A granola também é uma aliada na luta contra o envelhecimento, já que os minerais presentes, em especial selênio e zinco, são antioxidantes e ajudam a manter as células sempre jovens."
Veja o texto completo: http://www.dicasdemulher.com.br/os-beneficios-da-granola/

Fazer a granola em casa, além de tornar o meu café da manhã mais saudável, deixou-o também mais econômico! Isso porque a granola industrializada está "pela hora da morte": 12,00 por um pacote de 270 gr (quase R$ 45,00 o quilo). Na receita que fiz, gastei menos de R$ 10,00 para fazer 500 gramas!

Meu jeito predileto de comer granola é com banana e mel no café da manhã... Mas fica ótimo também com iogurte, açaí, leite, na salada de frutas! É uma forma de deixar o seu café da manhã mais saudável e mais crocante! E a receita abaixo é só uma sugestão! Escolha seus ingredientes, suas frutas secas, suas sementes e Bon Appetit!

Granola Caseira


  • 200 gr de Flocos de Milho
  • 150 gr de Aveia em Flocos Grandes
  • 50 gr de passas pretas
  • 2 colheres de sopa de semente de linhaça
  • 2 colheres de sopa de castanha de caju picada
  • 1 colher de sopa de gergelim branco
  • 2 colheres de sopa de coco ralado grosso
  • 2 colheres de sopa bem cheias de mel
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a mistura em uma assadeira grande e leve para assar por uns 15 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.



Granola By Desafios Gastronômicos

terça-feira, 24 de setembro de 2013

DESAFIO: Preparar um pão integral macio e saboroso, com Alcarávia!

Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia
Antes de falar da receita deste pão, muitos de vocês devem estar se perguntando: "Mas que raios é "alcarávia"??? rs

Deparei-me com este ingrediente diferente em uma receita de pão de centeio do Livro Illustrated Baking e tive algum trabalho para conseguir descobrir o que significavam as tais "Caraway Seeds". Pela aparência, pareciam sementes de cominho: escuras, pequenas e alongadas... Fui "cheirar" as sementes de cominho e achei que aquilo não iria dar um sabor muito bom a um pão... As sementes lembravam também erva doce, só que menores e mais escuras... Mas também não era erva doce!

Quando fui olhar meus potinhos de temperos, reparei que havia dois tipos de "erva doce": um maior e outro menor... Ao abrir o pote da semente menor, senti um aroma diferente, que lembrava erva doce, só que mais suave... Aí minha memória despertou! Aquilo era "kümmel", um tempero muito comum na culinária alemã, que minha mãe usava para temperar pratos como o Gulash! Fiz a pesquisa "inversa" e descobri: kümmel em alemão são as "caraway seeds" em inglês! E em português? Realmente não é cominho... É alcarávia!! rs! E como vocês podem ver nas fotos abaixo, estas sementinhas são muito parecidas mesmo!!


Resolvida a questão da alcarávia ou kümmel ou caraway seeds, lá fui eu testar a receita... E não foi um super sucesso... Não gostei do formato (parecia um charuto gigante, para não dizer outra coisa... kkkk)... Demorou muito para crescer, porque centeio tem menos glúten que o trigo, o que deixa a massa menos elástica e mais dura... Embora o Alê tenha adorado e comido tudo (ele é o máximo! rs), este não foi o melhor dos meus pães... Além disso, as sementes de alcarávia (que tem um sabor realmente ótimo), logo começaram a se desgrudar da cobertura do pão...

Mas, como eu não desisto do meus desafios, chegou a hora de testar novamente a combinação "centeio e alcarávia".

A primeira tentativa, que não ficou como eu queria...
Acabei mudando a proporção das farinhas e coloquei farinha de trigo normal (250 gr), farinha de trigo integral (150 gr) e somente 100 gramas da farinha de centeio! Mudei o formato (fiz um lindo pão redondo!), coloquei mais fermento (cresceu muuuuito!) e, para grudar as sementinhas no pão, passei clara de ovo (perfeito!!). E coloquei também um pouco de óleo (para dar mais leveza e crocância à massa!). Agora sim!! Temos um Pão Integral com Centeio e Alcarávia, digno de ser postado nos Desafios!!

Pão Integral de Trigo e Centeio com Alcarávia 

(1 pão grande)
  • 250 gr farinha de trigo
  • 150 gr farinha de trigo integral
  • 100 gr de farinha de centeio
  • 3 colheres de chá de fermento biológico seco (10 gramas)
  • 300 ml de água morna
  • 1 colher de sopa (30 gr) de mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sobremesa de alcarávia (ou kümmel)
  • 1 clara para pincelar
  • alcarávia a gosto para decorar
Dissolva o fermento com o mel e metade da água morna. Deixe descansar por alguns minutos. Coloque as farinhas, as sementes e o sal em uma bancada. Faça um buraco no meio e coloque o óleo, o líquido de fermento e comece a misturar. Aos poucos, vá juntando o restante da água até a massa ficar homogênea, e não grudar nas mãos. Sove por 10 minutos, até a massa ficar elástica e uniforme. Coloque em uma tigela funda, cubra com filme plástico e leve para um local protegido (como o forno desligado) e deixe crescer por 1 hora. Sove novamente, modele no formato desejado, faça cortes na superfície e leve novamente para crescer por mais 1 hora (ou até dobrar de volume).

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com a clara de ovo e salpique as sementes por toda a superfície. Leve para assar por 30 a 40 minutos, até ficar dourado por cima e por baixo. Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, para secar embaixo.
Sirva com manteiga e geleia de primeira qualidade!!

E Bón Appetit!




Pão de Trigo e Centeio com Alcarávia, by Desafios Gastronômicos

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

DESAFIO: Preparar um Magret de Canard (Peito de Pato)

Magret de Canard by Desafios Gastronômicos
Magret de Canard, ou peito de pato, é uma das especialidades da gastronomia francesa... É possível degustá-lo em bons restaurantes e bistrôs, normalmente acompanhados por molhos adocicados, purês, frutas e legumes grelhados! Há dois restaurantes onde provei excelentes magrets em São Paulo: um deles é o Ici Bistrô, do chef Benny Novak. Seu magret é servido com figos assados, purê de batatas trufado e regado com um molho cremoso (chamado albufera), com inspiração espanhola... O outro restaurante onde o magret é excelente é o Phillipe Bistrô (em Moema), que serviu uma versão com batatas coradas e endívias adocicadas, tudo regado por um molho de redução de vinho do porto!

Magret de Canard em duas versões: a do Ici Bistrô e Phillipe
E agora, o meu desafio era preparar meu próprio magret!! Pela primeira vez!!

A primeira parte do desafio foi comprar a iguaria! Encontrei no Mercadão de Santo Amaro, em um dos açougues de lá que vende carne de pato em vários formatos: inteiro (para o Desafio do Servietten Kloss), só coxas e sobrecoxas (para o Desafio do Confit de Canard) e, finalmente, os pequenos peitos, congelados e embalados individualmente, da marca Germânia. Comprei 4 unidades, cada uma pesando uns 200 gr... Bem pequeno, mas culinária francesa é assim mesmo... Pouca quantidade, grande técnica e sabor refinado!! Se os convidados continuassem com fome depois do jantar, eu pediria uma pizza!!! kkkkk

A segunda parte do desafio foi a escolha da receita... Além das inspirações do Ici e do Phillipe, encontrei também uma receita no livro do Gordon Ramsay, feita com Molho de Vinho do Porto com cerejas-passas e acelgas cozidas, além do tradicional purê de batatas...

Infelizmente não encontrei as "cerejas-passas" e achei que passas normais não iriam substituí-las à altura...
Aí começou a "inspiração": a parte "fruta" da receita seriam pedaços grelhados de maçã fresca! Perfeito para acompanhar o purê de batatas trufado com flor de sal (para dar uma leve crocância) e o molho de Vinho de Porto levemente reduzido!! Estava criada a receita de Magret "by Desafios Gastronômicos"!!

A terceira parte do desafio foi preparar um jantar para servir o magret e convidar amigos especiais! As "cobaias" do desafio foram nossos amigos queridos Nara e Rei, que nunca haviam provado peito de pato, o que me deixou especialmente curiosa sobre a opinião deles! Afinal, espera-se uma carne branca e vem uma carne que mais parece uma pequena picanha!! rs... Acabei não deixando a carne muito mal passada, e talvez devesse ter cortado em fatias mais finas, mas os convidados aprovaram a riqueza de sabores que iam do trufado ao adocicado, passando pelo perfume do alecrim e pelo toque crocante da flor de sal! Um jantar a francesa super refinado, com o conforto da nossa casa!! Tem coisa melhor nesta vida?? Bon Appetit!

Magret de Canard ao Molho de Vinho do Porto com Maçãs Grelhadas e Purê de Batatas trufado com Flor de Sal

(4 porções)
para o magret
  • 4 peitos de pato com gordura
  • sal e pimenta do reino moídos na hora
  • um filete de azeite

para o molho
  • 2 maçãs fuji cortadas em 8 partes, com casca
  • 1 xícara de vinho do porto
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de manteiga
  • sal a gosto
para o purê
  • 4 batatas inglesas
  • 100 ml de leite quente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • azeite trufado
  • flor de sal a gosto
  • ramos de alecrim para decorar
Comece preparando o purê: descasque e corte as batatas em pedaços do mesmo tamanho e cozinhe em água temperada com sal por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Passe as batatas ainda por um espremedor  de batatas ou por uma peneira. Volte à panela, junte o leite quente e misture bem. Se desejar mais macio, coloque mais leite. Por fim, acerte o sal e coloque a manteiga, misturando até derreter e ficar bem homogêneo. Reserve em local aquecido.

Aqueça uma grelha e coloque as fatias de maçã. Deixe grelhar bem e vire os pedaços, deixando grelhar do outro lado. Reserve.


Tempere os peitos de pato com sal, pimenta e o filete de azeite.


Aqueça uma frigideira de borda alta e fundo grosso. Coloque os peitos de pato com a gordura voltada para baixo e deixe fritar por 2 minutos de cada lado. Retire os peitos de pato, despreze a gordura da frigideira e coloque as maçãs grelhadas. Junte o vinho do porto e deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes e misture bem. Coloque os peitos de pato na frigideira e deixe o líquido reduzir um terço (se quiser a carne mais mal passada, coloque os peitos somente no final do cozimento, para absorver um pouco do molho).


Acrescente a manteiga. Desligue o fogo, retire os peitos de pato e corte-os em fatias (sem cortar até o final).


 Arrume em cada prato (de preferência aquecido previamente) o magret, 2 pedaços de maçã, uma porção de purê de batatas. Finalize com o molho de vinho do porto sobre o magret, um filete de azeite trufado e uma pitada de flor de sal no purê de batatas. Decore com um ramo de alecrim. Sirva imediatamente!


Magret de Canard ao Molho de Vinho do Porto, com Maçãs Grelhadas e Purê de Batatas Trufado com Flor de Sal

domingo, 22 de setembro de 2013

DESAFIO: Profiteroles!

Profiteroles by Desafios Gastronômicos
Dizem que os Profiteroles (pequenas bolinhas feitas de massa cozida e assada, recheadas com creme e cobertas com calda) são uma criação francesa do século XVI, mais precisamente do Chef Popelini, que servia à Rainha da França, Catherina de Médici! Se for verdade, esta realmente é uma sobremesa especial, que, há alguns anos, aparecia nos cardápios dos melhores restaurantes!

Mas, assim como aconteceu com os Petit Gateau, que foram popularizados e viraram sobremesa congelada de churrascaria rodízio (nada contra as churrascarias rodízio, mas a confeitaria fina não é o forte deles! rs), também os Profiteroles sofreram "exposição excessiva" e caíram em desuso... Percebi isso quando disse aos adolescentes aqui de casa que iria ter "Profiteroles" para sobremesa, achando que eles iriam pular de alegria... Afinal esta era uma das minhas sobremesas prediletas em restaurantes quando eu era adolescente (ok, isso já faz um "tempinho"... rs). Meu filho olhou espantado e me disse: Mãe, isso tá mais parecendo nome de exame de laboratório... tipo "Vou fazer uma profiterólise amanhã"! Ou então, parece nome de uma reação química! kkkkkkk

A base dos Profiteroles é a massa choux, muito comum na confeitaria francesa, e base para diversas sobremesas. A origem do nome desta massa vem de "patê à chaud" (massa cozida), que depois virou "patê à choux" (massa para fazer repolhos, pois seu formato mais comum se assemelha a pequenos repolhos!).

A massa choux é cozida inicialmente e depois assada. Leva, basicamente, manteiga, farinha e ovos. Tem como característica ficar oca por dentro, sendo ideal para ser recheada. Os formatos mais conhecidos são as carolinas (bolinhas) e as bombas (alongadas).

Eu já havia tentado fazer a massa choux antes, mas sem muito sucesso... Faz tempo, mas me lembro que a massa ficou dura e borrachuda... Problemas com a receita ou falta de prática mesmo...

Mas fazer a massa choux estava na minha lista de desafios há tempos! E, quando vi a receita de Profiteroles no livro Illustrated Baking, me animei a tentar novamente!

A receita do livro Illustrated Baking - A minha bíblia da confeitaria!!
A massa não é difícil de se fazer, mas exige alguma técnica, principalmente na parte de se formar as bolinhas, com o saco de confeitar... E um dos passos explicados na receita foi totalmente novidade para mim: depois de assadas, as carolinas deveriam ser furadas com uma pequena faca, para que o ar quente interno fosse liberado... Feito isso, elas voltam para o forno por alguns minutos para finalizar! E ficam perfeitas! Crocantes por fora e ocas e macias por dentro!

A calda de chocolate da receita também ficou espetacular! Exatamente como eu esperava!! Utilizei metade de chocolate ao leite e metade de meio amargo, embora a receita pedisse somente o amargo... Mas eu sei que os meninos preferem o chocolate ao leite, então acabei fazendo um "blend"! Ficou delicioso!

Outra mudança foi a troca do recheio: no lugar de chantilly, coloquei sorvete de creme! Adoro o contraste entre o geladinho do sorvete e a calda quente de chocolate! E para não derreter tudo muito rápido, servi a calda em pequenas jarras, para serem jogadas sobre as carolinas recheadas pelos convidados! Os meninos adoraram esta parte!! Desafiio cumprido, profiterólise realizada com sucesso!!! rs

Profiteroles 

(6 porções)
Para a massa

  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 ovos grandes
  • 2/3 xícara de água


Para o Recheio

  • sorvete de creme ou chantilly 

Para a Cobertura

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 100 gr de chocolate ao leite
  • 100 gr de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho (Karo)


Modo de Preparo:

Peneire a farinha. Em uma panela, derreta a manteiga e a água. Coloque rapidamente a farinha e mexa até formar uma bola de massa bem homogênea.


Deixe a massa esfriar. Bata os ovos e junte à massa aos poucos, misturando bem depois de cada adição.
Ligue o forno a 180 graus e forre uma forma grande com papel manteiga (ou silpat).


Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso, com 1 cm de diâmetro. Faça bolinhas com a massa, diretamente na forma. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar crescido e dourado. Retire do forno, e fure cada bolinha com uma pequena faca, para sair o ar quente. Volte ao forno por mais dois minutos. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.


Prepare a cobertura de chocolate: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até derreter e começar a ferver, mexendo sempre.


Na hora de servir, abra cada carolina e recheie com sorvete (ou chantilly). Disponha as carolinas recheadas em um prato e sirva com a calda morna. Se preferir, coloque a calda em pequenas jarras para que os próprios convidados despejem a calda! E Bon Appetit!



Profiteroles by Desafios Gastronômicos

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

DESAFIO: Bolo de Carne Enfeitado!

Bolo de Carne Enfeitado
Ter pacotinhos de carne moída no freezer é sempre um coringa na cozinha! Eles podem virar deliciosos hamburgueres, um saboroso e nutritivo Molho a Bolonhesa, almôndegas, polpetones, quibe assado ou, ainda, um delicioso Escondidinho de Batatas e Carne Moída! São tantas opções mas, naquele dia, nenhuma delas me cativou... Aí me lembrei de um prato que minha mãe fazia quando éramos crianças: Bolo de Carne! Carne moída bem temperada, misturada com farinha de rosca e ovos, assada em uma travessa e servida com arroz branco! Praticamente o Quibe Assado versão brasileira! Além de ser uma receita totalmente "vintage"! rs

Para incrementar a receita, troquei a farinha de rosca por farinha de aveia... Também pensei em um formato de bolo mesmo, e utilizei uma forma de bolo inglês no lugar da travessa de pirex retangular... E, para terminar, decidi rechear o Bolo com queijo mussarela e cobri-lo com mais queijo e tomates picados! Afinal, a aparência é tão importante quanto ao sabor!

Fiquei impressionada com o sucesso do prato! Quase teve briga à mesa para saber quem "mataria" o último pedaço! Não sobrou nem para contar história! Ainda bem que o Alê fotografou o prato antes do "ataque"!! rs... É uma receita completa, com proteína, carboidrato, vegetais... E para acompanhar, nada além de uma salada verde, temperada com molho de mostarda com mel! Refeição fácil e charmosa! Agora, se você tiver, como eu, adolescentes em casa, pode dobrar a receita e servir com bastante arroz!! rs

Bolo de Carne Enfeitado


  • 500 gr de carne moída de primeira
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 150 gr de farinha de aveia
  • 2 ovos
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • orégano a gosto (preferencialmente fresco)
  • 6 fatias grossas de mussarela
  • 2 tomates picados, sem sementes
  • salsinha picada a gosto para finalizar
  • azeite extra virgem para finalizar
Aqueça o forno a 180 graus. Misture a carne, os temperos, os ovos, a aveia, a cebola e o alho até virar uma massa homogênea.

Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga e coloque metade da massa de carne. Coloque 4 fatias de queijo mussarela no centro. Cubra com o restante da carne. Leve ao forno por 30 minutos, ou até a carne estar cozida. Escolha algum líquido que eventualmente tenha se formado e desenforme o bolo, retirando todo o papel manteiga. Cubra com as 2 fatias restantes de mussarela e os tomates picados. Leve ao forno para gratinar por mais 10 minutos (de preferência utilizando o grill do forno). Decore com a salsinha e com um filete de azeite extra virgem e está pronto para servir! Bon Appetit!



Bolo de Carne Enfeitado

terça-feira, 17 de setembro de 2013

DESAFIO: Presentear meu pai com um jantar! Menu escolhido por ele no blog!!

Decoração "palha" para um Jantar Especial
O Dia dos Pais estava chegando! Era hora também de pensar no presente: camisa de manga comprida? Camisa polo? Sapatênis? Sapato social?? A dúvida normalmente terminava com um telefonema para minha mãe, que era praticamente "forçada" a me dizer o que meu pai estava "precisando"!! Ela acabava dizendo algo só para me acalmar... rs... Meu Deus, todo ano era a mesma coisa! Coitado do meu pai! Que falta de originalidade a minha!

Este ano, porém, resolvi mudar e inovar no presente! E, ao invés de um pacote de presente tradicional, meu pai recebeu um pequeno envelope bege, com os seguintes dizeres:


Tive que pressiona-lo um pouco para que realmente escolhesse algo que fosse especial para ele! Quando marcamos a data do jantar, minha mãe (não sei porque eu acho que foi ela que escolheu o menu... rs) me enviou um sms com os pratos escolhidos:


Excelente escolha! O Vol-au-vent, crocante por fora e com recheio cremoso de alho poró, com um toque defumado do bacon, é uma entrada que agrada muito!


O prato principal, Ribs on the Barbie, é realmente um dos pratos prediletos do meu pai e do pessoal aqui de casa também! Para acompanhar, batatas assadas!


Só me rebelei na sobremesa... Não que eu não goste do Pastel de Trés Leches, muito pelo contrário! É uma das receitas mais legais que descobri nos últimos tempos!

Mas resolvi testar uma receita incrível que vi em um programa de TV na BBC: Le Fraisier! Um maravilhoso bolo feito em camadas de pão de ló com creme confeiteiro, coberto de marzipan e uma quantidade absurda de morangos na decoração! Foi, realmente, a grande atração do jantar! Como eu esperava!!


Também caprichei na montagem da mesa: tons discretos, com sousplats de capim dourado e pratos bege, guardanapos com estampa discreta, lindamente decorados com fios de palha natural... A mesma palha que decorou também o vaso com uma pequena e delicada orquídea, iluminada por 2 velas em suporte de ferro rústico! Simples e charmosa! Decoração perfeita para harmonizar com um menu super aconchegante, para homenagear uma pessoa que amo muito: MEU PAI!


Decoração "palha" para um Jantar Especial para o meu Pai!

domingo, 15 de setembro de 2013

DESAFIO: Preparar um pão super saudável, cheio de grãos integrais e sementes

Pão de Grãos e Sementes
Os médicos falam que precisamos comer muita fibra para o intestino, muita linhaça e aveia para reduzir o colesterol, gergelim para reduzir o açúcar no sangue e muitos alimentos integrais, pois engordam menos que seus equivalentes não integrais... Por isso, compro sempre pão integral, como banana com aveia toda manhã, coloco sementes de linhaça e gergelim na salada...

Aí, tive uma ideia: porque não colocar tudo isso junto em um delicioso pão caseiro??

Foi assim que nasceu esta receita, e o resultado foi um pão super saudável, com casquinha crocante, cheio de grãos integrais e sementes que fazem bem a nossa saúde! Se você quiser substituir ou alterar algum dos ingredientes, é só manter a mesma proporção de peso entre farinhas e líquidos! Outra dica é passar um pouco de clara de ovo na superfície do bolo para que os flocos de aveia fiquem grudados e deixem o pão com uma aparência ainda mais "integral"!

Quer experimentar? Então mãos à obra, ou melhor, "mãos na massa"! rs

Pão de Grãos e Sementes

(1 pão médio)

  • 1,5 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de farinha de aveia
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim
  • 2 colheres de sopa de linhaça em grãos
  • 1 colher de chá de kümmel (ou alcarávia)
  • 3 colheres de chá de fermento seco biológico (fermix)
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1/2 xícara de água morna para dissolver o fermento
  • 3/4 xícara de água
  • 1 colher de chá de sal

Dissolva o fermento biológico e o açúcar mascavo em 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por uns 10 minutos. Misture as farinhas, as sementes e o sal. Coloque as farinhas em uma bancada e faça um buraco no meio. Despeje o fermento, o azeite e vá misturando com as mãos. Vá juntando a água restante aos poucos, até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos. Sove esta massa por 10 minutos, para que fique elástica e lisa. Coloque em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer em local protegido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Sove novamente a massa e modele no formato desejado ou coloque em uma forma de pão, untada com um pouco de azeite. Deixe descansar por mais uma hora, até dobrar de volume novamente.

Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com clara de ovo e jogue aveia em flocos (ou outro grão ou semente de sua preferência) para decorar. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até começar a dourar a superfície.


Deixe esfriar por uns 10 minutos, desenforme e coloque em uma grade, para terminar de esfriar. Sirva no café da manhã, no lanche da tarde ou quando tiver vontade! E Bon Appetit!

Pão de Grãos e Sementes, by Desafios Gastronômicos

DESAFIO: Assar um Pane di Latte (ou Pão de Leite versão italiana)

Pane di Latte - Pão de Leite
Esta é mais uma receita do Livro Illustrated Baking, que tem me inspirado muito a testar novas receitas de confeitaria e da panificação! O Pane di Latte, ou "pão de leite" em italiano, é feito com a massa enriquecida, ou seja, que leva ovos, leite e manteiga. É semelhante a um pão doce na textura, mas menos doce. É macio e bem branquinho por dentro, com uma casca bem dourada por fora, graças ao ovo batido que se pincela antes de assar. Por ser "enriquecida", a massa normalmente demora um pouco mais tempo para crescer, se comparada a um pão feito com farinha e água, por isso, se dobra a quantidade de fermento para a mesma quantidade de farinha. Outro cuidado importante é na hora de assar: se a cobertura começar a dourar muito rápido (o que sempre acontece no meu forno, que tem aquecimento superior também), será necessário colocar um papel alumínio por cima, evitando-se que se queime antes de estar totalmente assado.

O formato sugerido na receita do livro também é bem diferente e, só olhando, não consegui identificar como era feito. Lendo a receita toda, aprendi que a massa é dividida em 5 partes (2 levemente maiores), abertas em tiras ("minhocas" rs), todas colocadas em paralelo (as duas maiores nas extremidades). Aí, unem-se as pontas das extremidades, fechando toda a borda! Interessante, não?

Fiz metade da receita, que rendeu um pão de tamanho médio. Se quiser fazer um pão maior, é só dobrar todos os ingredientes (menos o ovo para pincelar)!

Pane di Latte (Pão de Leite)

(1 pão médio)

  • 1/2 xícara de leite morno
  • 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
  • 1 colher sopa de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos (um para a receita e outro para pincelar).


Dissolva o fermento no leite morno. Deixe esfriar. Junte 1 ovo batido. Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma bancada e faça um buraco no meio. Coloque o líquido e a manteiga derretida no centro. Vá misturando tudo até incorporar bem. Sove por 10 minutos com as mãos, até a massa ficar homogênea e elástica. Cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho). Sove novamente e divida a massa em 5 partes (sendo 2 delas um pouco maiores). Faça uma tira grossa com cada parte da massa e monte da seguinte forma: coloque as 3 tiras menores paralelas e as duas tiras maiores nas extremidades, unindo-se as 2 pontas, de forma a "abraçar" as 3 tiras menores. Coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente (mais uma hora).
Aqueça o forno a 180 graus. Pincele o pão com o outro ovo batido e leve para assar por 30 minutos. Se começar a dourar muito rápido, cubra com um papel alumínio até terminar de assar.
Retire do forno, deixe esfriar em uma grade por 10 minutos e sirva!


Pane di Latte (Pão de Leite) by Desafios Gastronômicos

DESAFIO "Refeição de 45 minutos": Frango ao Molho de Shoyu e Gengibre com Alho Poró Caramelizado e Arroz Branco!

Frango ao Molho de Shoyu e Gengibre com Alho Poró Caramelizado
e Arroz Branco 
Vocês sabem o quanto eu sou fã do Jamie Oliver. Acho suas receitas ótimas, práticas, charmosas, perfeitas para refeições aconchegantes com a família e com os amigos!

Mas fiquei meio revoltada com seu último livro, "Receitas de 15 minutos"... Fiquei curiosíssima para saber como ele consegue fazer refeições completas em 15 minutos! Eu até tenho algumas receitas muito rápidas, principalmente massas, onde o molho é preparado enquanto você cozinha a massa! Mas eu conto o tempo a partir do momento em que eu entro na cozinha! Ferver a água está dentro do tempo da receita, vocês não acham? Lavar as folhas de alface, descascar a cenoura, cortar a cebola também fazem parte do tempo da receita, não é?

E esta é a "pegadinha" do Jamie! Para demorar 15 minutos, há uma série de pré requisitos: água fervendo, ingredientes todos separados e prontos, processador a postos, panela quente no fogo! Ou seja, você vai precisar ter um "sous-chef" para preparar tudo antes! kkkkk

Aqui em casa, como não tenho um "sous-chef" de plantão, o tempo começa a contar quando entro na cozinha, com uma ideia na cabeça!!! rs

Foi assim com este jantar! Só Erik e eu e uma bandeja de coxinhas da asa congeladas no freezer e um alho poró na geladeira! Como o Erik adora shoyu, resolvi fazer um frango no molho de shoyu, alho e gengibre (inspirado em um prato que costumamos comer no restaurante chinês perto de casa), acompanhado de Alho Poró Caramelizado (este foi o meu toque "gourmet" ao prato)! Para complementar, um arroz branco feito na hora! Embora eu tenha feito com coxinhas da asa (era o que tinha!), o ideal é fazer com pedaços de sobrecoxas desossadas, cmais macias e sem o incômodo dos ossos!

Frango ao Molho de Shoyu, Alho e Gengibre com Alho Poró Caramelizado e Arroz Branco

(4 porções)

Para o Frango

  • 500 gr de sobrecoxas desossadas, cortadas em pedaços médios
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de 2 cm de gengibre picado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2/3 xícara de shoyu
  • 1/2 xícara de mirin (saquê para culinária)
  • 1 colher de chá de amido de milho

Para o Alho Poró

  • 1 alho poró cortado em fatias finas (só a parte branca)
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite
  • 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
  • sal a gosto

Para o arroz

  • 1 xícara de arroz pré lavado
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite
  • 1 dente de alho picado
  • sal a gosto
  • 2 xícaras de água fervente

0:00 - Coloque a água do arroz para ferver.

1:00 - Tire a pele do frango e corte em pedaços. Pique o alho, o gengibre. Tempere o frango com metade do shoyu, com os dentes de alho picados e com o gengibre. Reserve.

9:00 - Prepare o arroz: coloque uma panela para aquecer com o óleo, pique o alho e frite sem deixar dourar. Acrescente a xícara de arroz e o sal e frite por alguns segundos. Junte a água, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo, e deixe o arroz tampado até a hora de servir.

12:00 - Prepare o alho poró: aqueça uma frigideira grande (tipo wok) com o óleo ou azeite. Pique o alho poró e frite-o até ficar bem dourado. Junte o açúcar mascavo e frite mais alguns segundos até caramelizar. Tempere com sal e reserve.

15:00 - Na mesma frigideira, prepare o frango: aqueça o óleo e frite os pedaços de frango (sem a marinada de shoyu, alho e gengibre - que deve ser reservada). Quando estiverem bem dourados por todos os lados, acrescente a marinada e deixe reduzir um pouco. Coloque o mirin e deixe o álcool evaporar. Dissolva o amido de milho em um pouco do shoyu restante e acrescente ao molho. Por último, coloque o restante do shoyu e mexa bem.

25:00 - Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos, até o molho engrossar e a carne ficar bem cozida e macia.

40:00 - Monte os pratos colocando o frango em um bowl grande e cubra com o alho poró caramelizado. Sirva o arroz branco em bowls individuais!

45:00 - Pode chamar a galera para o jantar!! E Bon Appetit!