segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Strogonoff de Frango

Esta é uma versão do Strogonoff Tradicional feito com cubos de peito de frango. Fica mais leve e é um ótimo jeito de variar receitas com frango! Na foto ao lado, servi o Strogonoff de Frango com Sete Cereais e Salada de Alface e Cenoura temperada com azeite, balsâmico e sal!
  • 1 kg de filet de frango em tiras
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 200 gr de champignon fresco picado
  • 3 colheres de sopa de catchup
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1 colheres de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 xícara de café de conhaque
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • sal moído na hora
  • 150 ml de leite
  • salsinha ou cebolinha para decorar 
Preparo: Enxugue bem os cubos de frango para não soltar líquido durante a fritura. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite o frango aos poucos, reservando-o. Em outra panela (dica: é importante trocar de panela para não ficar com resíduos do frango), derreta o restante da manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Junte os champignons e o frango, o molho inglês e flambe com o conhaque (dica: aqueça o conhaque diretamente na boca do fogão em uma concha de metal e incline levemente para pegar fogo. Aí, derrame o líquido inflamado na panela e deixe terminar de flambar). Misture o catchup, o molho de tomate, a mostarda, o sal e a farinha dissolvida no leite.
Derrame a mistura na panela e mexa até incorporar com o frango e engrossar um pouco. Por último, acrescente o creme de leite sem soro (outra dica: para tirar o soro, deixe a lata de creme de leite uns 30 minutos no freezer. O soro vai ficar no fundo da lata). Acerte o sal, decore com salsinha ou cebolinha e está pronto para servir! Dá para 4 pessoas.

DESAFIO: Preparar Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto!

Bailarina Anna Pavlova, de "Cisne Branco"
Este doce é uma homenagem à uma grande bailarina russa, Anna Pavlova, falecida em 1930, com menos de 50 anos, de pneumonia. Há controvérsias sobre sua criação (Austrália ou Nova Zelândia) e uma das histórias é que o doce foi criado pelo chef do hotel em Wellington que hospedou a bailarina em sua turnê de 1926. Basicamente a Pavlova é um bolo com massa de merengue, creme e frutas frescas, muito comum na Oceania, principalmente na época de natal.

A sobremesa descrita aqui é uma "releitura" da Pavlova, em porções individuais, feita com 2 pequenos discos de suspiro, creme chantilly e frutas vermelhas (morango, framboesas e blueberries) marinados por algumas horas em vinho do porto... A crocância do suspiro se ameniza pela cremosidade do chantilly e o sabor cítrico das frutas vermelhas é adocicado pelo vinho do porto... Simplesmente delicioso! Uma dica: faça os discos de suspiro com 1 dia de antecedência, para que fiquem bem secos. Deixe também as frutas marinando por várias horas, para absorver bem o sabor do vinho do porto!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto (4 porções)

Para o suspiro
  • 50 gr de claras
  • 100 gr de açúcar de confeiteiro
Para o chantilly
  • 100 gr de creme de leite fresco
  • 20 gr de açúcar confeiteiro
  • 5 gotas de essência de baunilha
Para a marinada de frutas vermelhas
  • 50gr de morangos cortados em fatias finas
  • 50 gr de  framboesas frescas ou congeladas
  • 50 gr de blueberries frescos ou congelados
  • 100 ml de vinho do porto
Para fazer o suspiro: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem, até ficar um creme liso, brilhante e bem espesso. Em uma forma forrada com papel manteiga (ou silpat), faça pequenos discos (4 cm de diâmetro), usando o saco de confeitar. Deixe assar em forno a 100 graus por 45 minutos (os discos devem ficar bem durinhos, mas ainda brancos). De preferência, deixe descansar por 12 horas para secar bem.

Para fazer o chantilly: bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até encorpar bem (se o dia estiver quente, deixe o creme de leite por 30 minutos no freezer para gelar bem). Guarde na geladeira.

Para fazer a marinada de frutas: Lave bem e corte os morangos em fatias finas. Em um recipiente com tampa, coloque todas as frutas e o vinho do porto. Deixe tomar gosto por algumas horas.

Para montar a sobremesa: Coloque um disco de suspiro, cubra com chantilly. Coloque o outro disco, cubra novamente com chantilly e, por cima, coloque algumas frutas marinadas. Ao redor do prato, disponha mais frutas com bastante calda!

Mini Pavlovas de Frutas Vermelhas marinadas ao Vinho do Porto

DESAFIO: Elaborar um Risotto para harmonizar com vinho tinto da Umbria!

Aspargos Frescos
Fazer risotto é uma arte! O arroz deve ficar cozido, cremoso, porém “al dente”...o caldo deve ser saboroso e os sabores escolhidos devem harmonizar entre si... Na última sexta feira, iríamos abrir um vinho italiano de 1997 (Lungarotti San Giorgio) e eu queria um risotto para harmonizar... Esta combinação de aspargos frescos verdes (vindos do Peru), crocantes e adocicados, queijo Saint paulin, cremoso e do grada padano, salgado e picante, ficou perfeita!
 
Queijo Saint Paulin
 
Queijo Grana Padano










Risotto de Aspargos Frescos, Saint Paulin e Grana Padano (2 pessoas)

  • 1 xícara de arroz arbório (Rizzo)
  • 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
  • ½ xícara de vinho branco
  • ½ cebola picada
  • ½  talo de salsão picado
  • 8 talos de aspargos frescos verdes, cortados em pedaços de 2 cm
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100 gr de queijo sain paulin ou brie em pedaços pequenos
  • 100 gr de grana padano ou parmesão ralado grosso
  • Sal a gosto
Prepare o caldo de legumes e coloque sal a gosto. Prepare o refogado dos aspargos: aqueça o azeite (1 colher de sopa), junte os aspargos, sal e deixe ficar “al dente”. Por último, acrescente a salsinha e reserve.

Refogue a cebola e o salsão em 1 colher de azeite. Acrescente o arroz e deixe refogar um pouco. Junte o vinho e mexa enquanto evapora. Vá juntando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso e cozido. Acrescente os aspargos, o queijo Saint paulin e a manteiga e misture bem. Acerte o sal. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Salpique o grana padano e sirva imediatamente, de preferência em pratos fundos e aquecidos.