DESAFIO PORTUGUÊS: Arroz "Malandrinho" de Tomates

Arroz Malandrinho de Tomates

Mais uma receita provada, testada e aprovada após a nossa maravilhosa viagem a Portugal em Junho desse ano! Ficamos apaixonados por essa versão de arroz servido com um saboroso caldo de tomates, bem molhadinho! Nessa receita, quando mais caldo ficar após o cozimento do arroz, melhor! Nada daquele arroz sequinho e soltinho: o Arroz Malandrinho é exatamente o contrário! E porque esse nome? rs... Não encontrei explicação! Talvez seja a "malandragem" de colocar caldo demais e, mesmo assim, a receita ficar maravilhosa!!

O ideal é fazer a receita do Malandrinho com o arroz tipo carolino, que só existe em Portugal! Como o carolino é um tipo de arroz curto, gordinho e com bastante amido, imaginei que o mais parecido que podemos ter aqui no Brasil é a versão do arroz para risoto (arbóreo)... Mas eu testei com o arroz agulhinha mesmo e ficou divino!!

Em Portugal, o Arroz de Tomates é o acompanhamento perfeito para as Pataniscas de Bacalhau, Lulas ou Chocos Fritos, Peixes assados... Na minha opinião, ele é delicioso até para comer sozinho!! E não dispense o coentro de jeito nenhum! Ele harmoniza perfeitamente com a leve acidez dos tomates e perfuma todo o prato!! Existe também uma versão de Arroz de Feijões que é deliciosa e que logo logo vou testar e postar aqui!

Arroz Malandrinho de Tomates

4 porções

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• azeite para refogar
• 1,5 xícaras de arroz (de preferência arbório)
• 4 tomates italianos bem maduros picados (sem pele e sem sementes)
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 5 xícaras de caldo de sua preferência (legumes, carne, peixe...) - quente
• sal e pimenta do reino
• coentro picado para finalizar

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o pimentão, mexa bem e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos com a panela tampada. Quando os tomates estiverem bem desmanchados, junte o arroz (lavado, se necessário) e misture bem. Acrescente o caldo quente, acerte o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos. Após este tempo, verifique se o arroz está cozido (não deve ficar cozido demais). Se estiver, desligue o fogo e deixe descansar uns 10 minutos. Na hora de servir, salpique o coentro picado e sirva bem quente.

#dica: Para quem não sabe tirar a pele dos tomates, segue a receita: Ferva uma panela com água. Desligue o fogo e coloque os tomates inteiros. Tampe e marque 5 minutos. Coe a água quente e você já vai ver a pele soltando. É só puxar com os dedos. Corte no meio, esprema para retirar as sementes e pique a polpa.

Bom Apetite! (em português de Portugal)

DESAFIO PORTUGUÊS: Bacalhau à Brás

Bacalhau a Brás

Continuando os Desafios Portugueses, inspirados nos pratos da terrinha, que visitei no mês de junho, hoje vamos preparar um dos pratos mais icônicos e típicos (encontrado em praticamente todos os restaurantes que visitamos), o Bacalhau à Brás!

É um prato simples, de preparo rápido (se você desconsiderar o tempo de dessalgar o bacalhau, que pode demorar de 24 a 36 horas - por isso, opte pela versão já dessalgada, disponível em alguns supermercados) e que é servido como um prato único (sem acompanhamentos)! Realmente, é uma refeição completa porque, além do bacalhau, leva batata palha e ovos mexidos!

Também é uma opção normalmente mais barata nos restaurantes portugueses, se comparado com outros pratos de bacalhau feitos com o lombo inteiro. Como vantagem do bacalhau desfiado, há pouca chance de você encontrar espinhas (o que acontece com certeza no lombo, que, para ficar inteiro, acaba trazendo as espinhas no meio da carne...).

Para quem não come peixe (como o meu marido), há uma ótima variação deste prato, feito com outro ingrediente tradicionalíssimo português: a Alheira, uma linguiça defumada a base de pão e carnes variadas! Para ver esta variação da receita (Alheira a Brás), clique aqui!

Bacalhau à Brás 

(4 pessoas)

• 500 gr de bacalhau já dessalgado
• azeite a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas cortadas na metade e depois em fatias finas
• 1 pacote de batata palha (140 gr)
• 3 ovos batidos
• 1 punhado de azeitonas portuguesas
• sal e pimenta a gosto
• salsinha a gosto para finalizar

Coloque o Bacalhau já dessalgado em uma panela grande com água e afervente por alguns minutos. Retire as peças de bacalhau, deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços médios, desprezando as espinhas e as peles. Reserve.

Aqueça uma panela grande (tipo wok, de preferência de ferro) com bastante azeite. Refogue o alho e a cebola. Junte os pedaços de bacalhau e refogue por 1 minuto. Acrescente a batata palha, misture bem e, no fogo baixo, coloque os ovos e as azeitonas. Misture tudo, sem deixar os ovos cozinharem demais (o bacalhau deve ficar cremoso). Desligue o fogo e salpique a salsinha. Sirva na própria panela, imediatamente! Se ressecar um pouco, capriche no azeite!

Bom apetite! (em português de Portugal!)

DESAFIO PORTUGUÊS: Creme de Tomates com Ovo Escalfado (Pochê)

Creme de Tomates com Ovos Escalfados (pochê)

Junho foi um mês muito especial! Para comemorar nosso aniversário (meu marido e eu somos do mesmo dia em junho), passamos uma temporada incrível em Portugal, conhecendo várias cidades e regiões (Alentejo, Douro, Região de Lisboa/Cascais, Coimbra...) Portugal é lindo, acolhedor, acessível e, principalmente, um excelente lugar para comer e beber! A partir de agora, publicarei uma série de receitas provadas, aprendidas e testadas da Culinária Portuguesa! Foram tantas refeições maravilhosas, regadas a bons (e baratos) vinhos nacionais! Como bisneta de portugueses (pelo lado da minha mãe), cresci conhecendo essa culinária tão simples e tão acolhedora, com pratos bem servidos, mergulhados em azeite extra virgem e com muitos frutos do mar, principalmente nas regiões próximas à costa! O hábito de iniciar as refeições com uma deliciosa sopa,  que sempre tivemos em casa, principalmente ao jantar, está presente em nos restaurantes mais simples e também nos mais sofisticados! Foi o caso da Sopa ou Creme de Tomates, que apareceu no cardápio de vários restaurantes e foi provado várias vezes: em um restaurante super requintado (o Belcanto - do chef José Avilez - em uma versão inovadora e molecular, com gel e espuma de tomates), no excelente restaurante da Quinta da Pacheca (nesta versão, com ovo escalfado) e em um restaurante muito aconchegante, dentro de uma antiga fábrica de cerâmica em Coimbra - Refeitro da Baixa, que serviu um creme mais espesso, muito temperado e incrementado com outros legumes além de tomates, servido com ovo escalfado e croutons! Esta última versão foi a minha preferida e a inspiração para essa receita: Tomates e legumes (cenoura, batatas, salsão) cozidos e depois processados para formar um creme espesso e bem temperado, servido com ovo escalfado (aqui chamamos de pochê - cozido em água fervente, com a gema bem mole) e croutons (pedacinhos de pão crocantes)!

Versão de Sopa de tomate do Belcanto (com gel e espuma de tomates)

Versão de Creme de tomates (menos espesso) com ovo escalfado da Quinta da Pacheca

Creme de Tomates do Restaurante Refeitro da Baixa (Coimbra) - a referência para a nossa receita!

Antes de irmos para a receita, algumas observações interessantes sobre o "ovo escalfado": testei várias formas de preparo (colocando o ovo em uma concha e mergulhando a concha na água fervente; embrulhando o ovo cru em um filme plástico e mergulhando o "pacotinho" na água fervendo), mas a forma tradicional (explicada abaixo) foi a que deu mais certo (e é bem divertido fazer o rodamoinho na água fervendo e ver o ovo girando lá dentro! rs).

Esta receita pode ser servida como uma entrada leve (sem o ovo, só com croutons) ou como prato principal (bom para um jantar em um dia frio - neste caso, reforce com umas torradas no lugar do crouton)!

Creme de Tomates com Ovos Escalfados (Pochê)

4 porções

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite para refogar
• 6 tomates picados sem sementes
• 1 batata grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 1 talo de salsão picado
• folha de louro
• ramo de salsinha
• sal e pimenta do reino a gosto
• 4 ovos inteiros
• uma colher de chá de vinagre branco
• croutons (pão amanhecido cortado em cubinhos, tostados em frigideira na manteiga)
• salsinha para salpicar (opcional)

Prepare os croutons e reserve. Refogue, em uma panela grande, a cebola e o alho. Junte a batata, a cenoura, o salsão e os tomates. Acrescente água fervendo até cobrir os legumes, tempere com sal, pimenta, louro e o ramo de salsinha. Deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar bem homogênea (retire antes a folha de louro e o ramo de salsinha). Reserve aquecido.

Para preparar os ovos pochê:  Aqueça água em uma panela grande e funda (preencha 2/3 da panela com a água) e acrescente o vinagre. Quando ferver, abaixe o fogo. Quebre um ovo em um bowl separado. Com uma colher grande, mexa a água em círculos até formar um "rodamoinho". Coloque o ovo no centro do rodamoinho e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos (até a clara ficar branca e a gema ainda mole). Pesque com muito cuidado o ovo com uma escumadeira e coloque cada ovo sobre o prato de sopa individual (já com o creme de tomates). Tempere o ovo com um pouco de sal e pimenta, salpique os croutons e a salsinha (opcional) e sirva imediatamente (é importante que a sopa esteja bem quente, para continuar cozinhando o ovo).

E Bom Apetite! (em português de Portugal)

Minha versão de Creme de Tomates com Ovo Escalfado, servido como prato principal no jantar

Outra versão, como entrada de um Jantar Português, sem ovo e com croutons colocados na hora de servir!

DESAFIOS LIGHT: Duas sopas cremosas e leves!

Creme de Chuchu com Aveia e Páprica e Creme de Legumes com
Gorgonzola e Amêndoas Defumadas

O friozinho começa a chegar e as sopas voltam ao nosso cardápio diário, principalmente para o jantar! Sou de família portuguesa (por parte de mãe) e sempre foi hábito tomarmos sopa no jantar! Minha mãe nos preparava sopas de feijão, lentilha, grão de bico, ervilha seca, feijão branco, minestrone... todas muito substanciosas, com legumes (cenoura, escarola, chuchu, batata...), com carnes (bacon, costelinha, pedacinhos de filé mignon) e com macarrão (aqueles miúdos, como ave maria e padre nosso...). Eram realmente refeições completas e íamos dormir com a barriga cheia e quentinha... Que saudade dessa época boa!

A realidade agora é um pouco diferente... Afinal, estamos sempre tentando reduzir as calorias das refeições, mas sem perder o sabor da comida, não é?

Por isso, curto muito fazer cremes com base de legumes, bem condimentados e cremosos (mas sem muitas calorias!). Para acompanhar, no máximo umas torradinhas light ou grissinis integrais!

Recentemente, fiz essas duas receitas de sopas-creme, uma com legumes (cenoura e batatas) e temperada com um toque de gorgonzola e amêndoas defumadas e a outra, com chuchu e aveia, temperada com ervas e páprica (doce e picante). Ficaram ótimas!

Creme de Legumes com Gorgonzola e Amêndoas defumadas

(para 4 porções)

• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 batatas descascadas e picadas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• azeite para refogar
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino
• gorgonzola para finalizar
• amêndoas defumadas picadas para finalizar
• Grissini integral para acompanhar

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os legumes picados e complete com água fervente até cobri-los. Deixe cozinhar por 20 minutos (até os legumes estarem bem macios). Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador (só retire a folha de louro). Volte a panela e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva salpicado com gorgonzola e amêndoas.

Creme de Chuchu com Aveia e Páprica

(para 4 porções)

• 3 chuchus descascados e picados
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• azeite para refogar
• 1 folha de louro
• ervas secas ou frescas para temperar (orégano, salsinha, manjericão...)
• sal a gosto
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica picante
• 3 colheres de sopa de aveia em flocos grandes
• paprica doce para decorar
• torradinhas para acompanhar

Refoque a cebola e o alho no azeite. Acrescente o chuchu e cubra com água fervente. Tempere com o louro, as ervas, sal e as pápricas. Cozinhe por 20 minutos. Quando o chuchu estiver bem cozido, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador (só retire a folha de louro). Volte para a panela, coloque a aveia e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Sirva salpicado com páprica doce e com as torradinhas.

Bon Appetit!!

DESAFIO: Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

Mais alemão que este prato, impossível!! Paprika Schnitzel é um filé de suíno a milanesa (vulgo schnitzel) com um delicioso molho a base de nata e páprica, acompanhado de uma espécie de nhoque feito com farinha, ovo e manteiga, cozidos e depois grelhados (os "Spätzle") e de um adocicado repolho roxo, cozido com maçãs, vinagre de vinho tinto e cravos! Uma combinação de cores e sabores incríveis, que só meus patrícios alemães são capazes de criar!!

 A receita mais tradicional é feita com carne de porco, mas você pode fazer os "milanesas" com frango, filé mignon ou contra filé.

 E o mais legal dessa receita é que você tem uma sequencia para preparar os 3 pratos simultaneamente! Perfeito para servir um jantar que vai surpreender sua família e seus amigos!!

Paprika Schnitzel com Spätzle e Repolho Roxo

(6 pessoas)

para o milanesa (schnitzel)

• 8 a 10 filés de suíno temperados com sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar

para o molho de páprica

• 400 gr de nata ou creme de leite fresco
• 1/2 xícara de farinha de trigo dissolvida em 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta a gosto

para os nhoques (Spätzle)

• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1,5 xícaras de água
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• sal e pimenta do reino a gosto
• manteiga derretida para pincelar
• água fervente (5 litros)

para o repolho roxo

• 1 repolho roxo pequeno fatiado
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 maçã sem casca 
• 6 cravos da índia
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino a gosto

Prepare o milanesa: misture a água, a farinha e o sal. Passe os filés nessa mistura de farinha e depois na farinha de rosca. Repita para todos os filés. Deixe em uma assadeira grande e forrada com papel manteiga na geladeira até a hora do preparo.

Prepare o repolho roxo: refogue a cebola na manteiga. Acrescente a maçã picada, o açúcar e o vinagre e deixe caramelizar. Junte o repolho e os cravos, tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, colocando um pouco de água quando começar a secar. Reserve.

Prepare os spätzle: misture os ovos, a farinha, a água e o sal na batedeira, com a pá triangular ou a pá para pão. Quando estiver bem homogênea a massa, junte a manteiga derretida e bata bem. A massa deve ficar bem grudenta. Aqueça a água para cozinhar a massa. Espalhe 1/3 da massa em uma tábua de madeira. Com uma faca bem afiada, vá cortando pequenos pedaços da massa e jogando na água fervente. Espere subir à superfície e coloque em uma travessa, pincelando com manteiga. Repita com o restante da massa. Reserve.

Prepare o molho de páprica: dissolva a farinha com o leite. Aqueça uma panela média e aqueça a nata. Acrescente o leite com farinha, os temperos e mexa bem até engrossar. Se ficar muito grosso o molho, acrescente mais leite para acertar o ponto. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça bastante óleo. Frite 2 a 3 bifes de cada vez, deixando ficar bem dourado de cada lado. Depois de frito, enxugue bem cada bife com papel absorvente e reserve em forno baixo aquecido.

Um pouco antes de servir, aqueça uma frigideira grande e grelhe os spätzle até ficarem tostadinhos. Cubra os bifes com o molho e sirva imediatamente.

Para acompanhar o jantar, escolha um bom vinho branco alemão... como o riesling, por exemplo! E Bon Appetit!
 

DESAFIO: Legumes Frescos com Maionese Caseira de Alho

Essa "entradinha" surgiu meio que por acaso... Preparando um almoço de domingo para a família, resolvi servir, como aperitivo, alguns legumes que tinha na geladeira (mini cenouras, tomatinhos cereja e salsão, cortado em pedaços) com algum tipo de molho à base de maionese... Só que não tinha maionese na geladeira... Então improvisei: fiz a minha maionese de leite (aprendida no Rio Grande do Sul, como base da salada de batatas que eles servem por lá) e adicionei alho picado. Ficou simplesmente incrível! Meu filho e meu marido não cansaram de elogiar! Falaram que era a melhor maionese do mundo!! rs...

Modéstia a parte, ficou boa mesmo! Sem levar gema de ovo, essa receita de maionese de leite é mais leve e aerada, e o alho dá um toque de sabor! Se quiser variar, acrescente também ervas frescas picadas (como manjericão, salsinha e cebolinha)... Vai dar uma coloração verde bem interessante para o prato, que já tem uma apresentação super colorida e apetitosa!!

Legumes Frescos com Maionese Caseira de Alho

 (1 xícara de chá)

• suco de meio limão
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 1/2 xícara de leite
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta do reino a gosto
• óleo de milho ou soja para dar liga (aproximadamente meia xícara de chá)
• legumes cortados em pedaços (cenoura, pepino, salsão, erva doce...) 
• tomatinhos cereja

Coloque no liquidificador o suco de limão, a mostarda, o leite, os dentes de alho, sal, pimenta e um pouco de óleo. Bata tudo e, ainda com o liquidificador ligado, vá juntando mais óleo aos poucos, até ficar no ponto desejado (fica com uma consistência bem firme, como uma maionese).

Coloque os os legumes em potinhos e sirva com o molho de alho!

E Bon Appetit!!

DESAFIO LIGHT: Panquecas Fit de Banana e Aveia, com Mel!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

Sabe aquelas panquecas americanas com maple, maravilhosas e super calóricas? Então... que tal uma versão fitness, nutritiva e super gostosa?? Seu café da manhã de domingo nunca mais será o mesmo!!

Panquecas Fit de Banana e Aveia com Mel

(1 porção)

• 1 banana amassada, 
• 1 ovo, 
• 2 cs farinha aveia, 
• 1/2 cc fermento em pó, 
• 1/2 cc canela em pó. 
• Mel a gosto para servir

Misturar a banana, o ovo, a aveia, o fermento e a canela com um fuê (ou bater no liquidificador). Grelhar em frigideira de fundo grosso untada com óleo de Coco (faça 3 unidades). Jogue o mel por cima da pilha de panquecas, para finalizar! 

E Bon Appetit!!

DESAFIO LIGHT: Muffins de Maçã, Aveia e Nozes!

Muffins de Maçã, Aveia e Nozes

Mais uma receitinha "fitness", fácil de fazer e deliciosa, testada e aprovada pelos Desafios!

 Esses bolinhos são perfeitos para um lanche ou para a sobremesa!

Você pode prepará-los como "muffins", em forminhas de cupcake ou em forma de bolo inglês, para ser cortado em fatias! E não é necessário utilizar nem liquidificador, nem batedeira! Os pedacinhos de maçã se misturam à massa e contribuem para deixar os bolinhos mais doces e saborosos. A "crocância" fica por conta das nozes e também da aveia em flocos grossos.

É uma mistura de sabores que vai surpreender a todos!

Nem dá para acreditar que, ainda por cima, são nutritivos e funcionais!

Muffins de Maçã, Aveia e Nozes 

(12 unidades)

• 100ml de óleo de coco 
• 2 ovos 
• 50gr de açúcar mascavo
• 50 gr de mel 
• 75gr de farinha trigo integral 
• 75gr de farinha de aveia 
• 20gr de aveia em flocos grandes
• 20gr de farinha de linhaça dourada
• 1cc fermento em pó
• 1/2 cc sal; 
• 1/2 cc de canela
• 3 maçãs descascadas e picadas, 
• raspas de limão siciliano; 
• nozes picadas. 

Aquecer o forno a 180graus. Misturar o óleo e os ovos com o fuê, juntar o açúcar e as farinhas, fermento, canela e sal. Por último, misturar as maçãs e nozes. Colocar em 12 forminhas de cupcake e assar por 30 minutos. 

Bon Appetit!!

DESAFIO: Um bolo de Cenoura Fit, sem gluten e sem lactose!

Bolo de Cenoura Fit

 Quem não ama bolo de cenoura?? Meu filho e meu enteado já pediram esse tipo de bolo nos respectivos aniversários! Já pensou?? Isso é que gostar de Bolo de Cenoura! (o difícil foi dar uma cara de "festa" a este bolo tão simples, caseiro e delicioso!).

Em um grupo fechado no Whatsapp que faço parte ("Marinizadas" - um grupo de mulheres que vivem a bordo de veleiros ou gostam de velejar), recebi ontem uma receita de Bolo de Cenoura "Fit" e fiquei bem curiosa de testar... A autora é a "marinizada" Paula Lamberti!

Mas qual é a diferença desta receita para a tradicional? O que a torna "fit"? Óleo de Coco no lugar do óleo de soja e em menor quantidade; farinha de arroz no lugar da farinha de trigo (o que faz com que a receita seja "sem glúten") e açúcar demerara no lugar do açúcar comum, também em menor quantidade. Como eu não tinha açúcar demerara, utilizei açúcar refinado mesmo...  E leva suco de laranja e raspas de laranja, o que dá um sabor especial ao bolo! Para a cobertura, utilizei água, cacau 100%, margarina light e bem pouco açúcar (na receita tradicional, a cobertura leva leite no lugar da água)... Mas, para ser "fit" mesmo, melhor deixar a cobertura de chocolate prá lá... rs... Eu não consegui! E você? Vai fazer com ou sem cobertura de chocolate??

Bolo de Cenoura Fit (Sem gluten e sem lactose)

(1 bolo médio)

para a massa

• 4 ovos
• 3 cenouras picadas
• 3/4 xícara de óleo de coco (ou óleo de soja)
• suco de 1 laranja
• 1 xícara de açúcar demerara
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
• raspas da casca de 1 laranja

para a cobertura (opcional)

• 4 colheres de sopa de cacau em pó (100%)
• 1 colher de sopa de margarina light
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de água

Aqueça o forno a 180 graus. Unte com margarina e farinha de arroz uma forma redonda com buraco no meio. Bata bem no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo, o suco de laranja. Misture com o açúcar, a farinha de arroz, o fermento e as raspas de laranja. Misture bem com um fuê, coloque na forma e leve para assar por 40 minutos ou até ficar assado.

Retire o bolo do forno e deixe amornar. Prepare a cobertura: em uma panela pequena, misture e aqueça todos os ingredientes, até ferver. Jogue sobre o bolo ainda quente.

E Bon Appetit!

DESAFIO: Spaghetti de Pupunha ao Pesto

Spaghetti de Pupunha ao Pesto com Filet de Frango

 A ideia deste prato surgiu quando vi, no Natural da Terra, umas bandejinhas com pupunha em diversos cortes: spaghetti, carpaccio, lasanha, sticks...

 Como estava planejando um jantar mais leve e tinha 2 files de frango já temperados na geladeira, pensei: que tal um spaghetti de pupunha ao pesto para acompanhar? E assim nasceu essa receita! Fácil de fazer, leve e muito gostosa! Capriche no parmesão para finalizar, afinal, ninguém é de ferro! E sirva com um vinho branco bem geladinho, para dar um toque ainda mais especial ao seu jantar! 

#Dica: Se você quiser uma versão "vegetariana", retire o frango grelhado e substitua por cogumelos portobelo grelhados e fatiados! Sua proteína estará garantida!

Spaghetti de Pupunha ao Pesto com Filet de Frango

 (2 porções)

• 300 gr de pupunha cortado fininho
• 1 maço de manjericão
• azeite a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de nozes picadas
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• parmesão ralado grosso para decorar
• 2 filés de frango temperados com um pouquinho de limão, azeite, sal e pimenta

Aqueça uma panela grande com água levemente salgada. Cozinhe o pupunha por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o pesto: no processador, bata as folhas de manjericão, azeite, sal, pimenta, nozes e o parmesão até virar uma pasta. Reserve.

Aqueça uma grelha e doure os files de frango dos dois lados.

Coe o pupunha, misture ao molho pesto, corte o frango em fatias e monte o prato: pupunha com pesto por baixo, fatias de frango por cima, finalizando com o parmesão ralado grosso. 

E Bon Appetit!

DESAFIO: Arroz de Lulas, rápido e incrível!

Arroz de Lulas

Essa foi a primeira vez que me desafiaram a fazer Arroz de Lulas! Aproveitando que meu marido estava fora (ele não come nada que vive sob a água), meu filho sugeriu um prato com lulas! E sabem que não foi fácil encontrar uma receita que "fizesse sentido"? Encontrei 2 vertentes de receitas: umas que levam o arroz já cozido, só para misturar no refogado de lulas (ou seja, a lula cozinha por apenas alguns minutos) e outras onde o arroz é cozido no refogado de lulas... Oh dúvida cruel! Na primeira versão, menos sabor no arroz (porque é cozido em água e só depois é misturado à lula), mas lula bem macia... Na segunda versão, arroz com sabor, mas risco da lula ficar cozida demais (e, consequentemente, borrachuda...). Resolvi testar (e arriscar) a segunda versão... E me baseei em uma receita do Claude Troigros (Arroz de Lulas do Claude - GNT). Mas (como sempre), fiz as minhas adaptações: troquei a cenoura por pimentão vermelho... Também não coloquei o bouquet garni (por pura preguiça, pois tenho ervas no meu quintal...) mas o resultado ficou muito acima das expectativas e o prato é muito rápido de fazer! O maior trabalho é picar tudo (ou seja, fazer o mis en place).

Depois de todos os ingredientes preparados, leva apenas 20 minutos para ficar pronto (basicamente o tempo do arroz cozinhar no caldo). O resultado é excelente, as lulas não ficaram "borrachentas" e o arroz fica muito saboroso! E é um prato completo, que você leva à mesa na própria panela (preferencialmente uma panela grande de ferro ou uma wok).

Arroz de Lulas 

(4 pessoas)

• 1 cebola roxa grande picada
• 3 dentes de alho
• Azeite
• 450gr de Lulas em anéis
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes)
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados 
• 1 xícara de arroz tipo 1
• 1/2 xícara de vinho branco 
• 2 xícaras de água fervente
• 1 colher de chá de colorau
• Sal e pimenta do reino a gosto 
• Salsinha picada para finalizar

Refogar a cebola, alho e azeite em uma panela grande. Juntar a lula, os tomates, o pimentão, a pimenta dedo de moça e o vinho e deixar reduzir. Colocar o arroz cru, o colorau, sal e pimenta. Juntar a água fervente, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhar por 15 minutos.  Desligar o fogo, deixar descansar 5 minutos, finalizar com salsinha e servir.

E Bon Appetit!