DESAFIO: Fazer o bolo mais famoso da Áustria, a Sacher Torte!

A minha Torta Sacher (Sachertorte)

Semanalmente, no escritório, fazemos uma reunião de equipe para repassar a semana e planejar a semana seguinte... É o horário da semana em que estamos todos juntos e, para "estimular" ainda mais a participação e a presença de todos, nada melhor que uns quitutes feitos em casa!! Cupcakes, cookies, muffins, entremets... Cada semana é uma novidade para ser degustada!

E quando há um aniversário, o meu presente para o aniversariante é um bolinho by Desafios Gastronômicos! Já levei Bolo de Ricota com Blueberries, Entremet de Bananas... E foi pensando em um bolo de aniversário que lembrei da Torta Sacher (ou Sachertorte) que, na verdade, não é uma torta, e sim um bolo feito com uma massa leve de chocolate, recheado de geléia de damasco e coberta com uma fina camada de chocolate amargo! Típica da Áustria, a Sachertorte leva este nome por ter sido criada em 1832 no Hotel Sacher que, atualmente, é um badaladíssimo ponto turístico e gastronômico por conta de sua invenção, cuja receita é mantida a sete chaves! Olhem que lindo é o selo de chocolate e a caixa de madeira onde a torta é acondicionada! Charme total!!

Procurando informações sobre a história e sobre a receita, acabei caindo no blog da minha amiga Fabi Artmann, o www.frigideiras.com! A receita parecia ótima e lá fui eu testar!

Chocolate Callebaut e Geléia de Damascos dinamarquesa

Além da forma de preparo cuidadosa, que exige alguma técnica e equipamento, os ingredientes de qualidade são fundamentais para o sucesso da receita. No caso da Torta Sacher, um chocolate de primeira (utilizei o belga Callebaut, que já foi tema de um post) e uma geléia de damascos de primeira (a escolhida foi a dinamarquesa, especialmente comprada para este fim). A receita encontrada era suficiente para um bolo grande, de 26cm... Decidi fazer dois bolos, um de 20cm (para o aniversário) e um menor, de 12cm, para o pessoal de casa!

O bolo foi um sucesso! A massa é muito macia, o damasco é um excelente contraponto para o chocolate e a cobertura, de chocolate amargo, é consistente e macia ao mesmo tempo! Não consegui a perfeição da cobertura da torta original, mas ficou bem bonita!!

Dica importante: não servir gelada (deixar em temperatura ambiente por uma hora antes de servir), pois a massa endurece!

Sachertorte (Torta Sacher)

Para a massa

• 200gr de chocolate amargo
• 120gr de manteiga
• 8 gemas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 10 claras
• 150gr de açúcar
• 120gr de farinha

Para o recheio

• 300gr de geléia de damasco

Para a cobertura

• 200gr de chocolate amargo (ou 300gr de for fazer 2 bolos)
• 60gr de manteiga (ou 90gr, se for fazer os dois bolos)
• damascos secos (para decorar)

Aqueça o forno a 180 graus. Unte bem com manteiga uma forma redonda de 26cm (ou uma forma de 20cm e outra de 12cm). Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture as gemas e a baunilha no chocolate derretido. Misture 1/3 das claras em neve na mistura de chocolate e incorpore delicadamente. Polvilhe na misture um pouco da farinha de trigo. Junte esta mistura ao restante das claras em neve e misture delicadamente, acrescentando também o restante da farinha. Coloque na forma (ou nas duas formas) e leve para assar por 45 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar bem. Corte o bolo ao meio, recheie com a geléia de damasco, monte o bolo e prepare a cobertura: derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Espalhe a cobertura por todo o bolo. Decore com os damascos secos. Deixe gelar por 3 horas na geladeira antes de servir.