segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Purê de Mandioquinha

Mandioquinha em São Paulo, Batata Baroa no Rio de Janeiro... Não importa o nome que se dá, o importante é que este tubérculo bem amarelinho é delicioso! Fica ótimo na sopa de legumes, como sopa-creme e, como nesta sugestão, na forma de um purê! Acompanhamento perfeito para carne ou frango!

  • 500 gr de mandioquinha
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal a gosto
Descasque e cozinhe a mandioquinha em água temperada com o caldo de carne por 20 minutos. Escorra a mandioquinha e passe no espremedor de batatas. Leve ao fogo novamente, junte o leite e a manteiga e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal. Se ficar muito grosso, coloque mais leite.
Decore com folhinhas de manjericão ou um galhinho de alecrim!

DESAFIO: Preparar uma Paleta de Porco para o Natal!

Este desafio começou com minha irmã me ligando, dizendo que havia ganhado uma paleta desossada da Perdigão. Como eu estava responsável pela ceia de Natal, resolvi incluir a tal paleta no cardápio, embora nem soubesse de que parte do porco estávamos falando! Pesquisando, descobri que a paleta é a perna dianteira do porco, enquanto que o pernil é a perna traseira! Li muitos elogios sobre esta peça suína... carne macia, menor que o pernil, saborosa... Embora a peça que minha irmã ganhou fosse bem pequena (cerca de 1 kg) fiquei animada em experimentar mais esta opção de carne para o natal, saindo um pouco dos "batidos" tender e peru (que, obviamente, também faziam parte da Ceia!).

Encontrei 2 receitas bem interessantes... Uma, da Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, em um blog chamado Chá com Arroz:
  • 1 pernil de vitelo de aproximadamente 4 kg
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de shoyu
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
A outra receita veio do site do Wessel, http://www.receitasdowessel.com.br/, que, aliás, tem muitas receitas interessantes para todos os tipos de carne! E esta foi a receita escolhida, por estar mais detalhada que a receita da Carla Pernambuco. Fiz algumas adaptações na receita original, já registradas aqui! Ficou deliciosa! Aliás, foi super bem aceita na Ceia de Natal, com mais saída que o concorrente Tender!
Paleta de Porco ao Limão Caramelizado
  • 1 kg de paleta de porco desossada
  • 8 galhos de alecrim fresco
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 50 g de açúcar
  • 50 ml de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • sal e pimenta branca moída na hora
  • 200 ml de caldo de carne (utilizei o caldo em que cozinhei o tender)
Comecei preparando a carne no dia anterior. Como a peça já estava temperada (era da Perdigão), fiz cortes longitudinais com 1,5 cm de profundidade na carne e encaixei os ramos de alecrim. Acrescentei o vinho, um pouco de sal e pimenta do reino e deixei marinar na geladeira.
No dia seguinte, pela manhã, aqueci o forno a 220 ºC. Tirei a carne da marinada de vinho e coloquei em uma assadeira. Quando coloquei a carne para assar, baixei a temperatura para 180ºC. Depois de meia hora, adicionei um pouco do caldo de carne na assadeira. E voltei ao forno.
Misturei o açúcar, suco de limão siciliano e o conhaque até o açúcar dissolver completamente. Depois de uma hora, retirei a carne do forno, pincelei com o molho de limão e acrescentei um pouco mais de caldo. A cada 15 minutos, pincelei a carne com o molho de limão e acrescentei mais caldo de carne sempre que a assadeira começava a ficar seca. Ficou no forno mais umas 2 horas, aproximadamente.

Na hora de servir, montei uma "cama" de ramos de alecrim, fatiei a paleta bem fininha (pode ser servida fria ou levemente aquecida) e joguei o molhinho caramelizado de limão que ficou na assadeira por cima da carne fatiada!

Ficou uma delícia! Levemente agridoce, bem macia, com pouca gordura!
Certamente será um prato que irei repetir em outras ocasiões! Talvez até na ceia de Reveillon!! E vou experimentar agora a Paleta com Osso! Mais um desafio!
Paleta de Porco ao Limão Caramelizado

E a versão com osso! Veja o comentário abaixo!

Paleta de Porco com Osso Assada
Huuummmmmm!!!!!!

domingo, 26 de dezembro de 2010

Rosbife de Mignon com Crosta de Pimentas

Rosbife de Mignon com Crosta de Pimentas
Os chefs renomados costumam dizer que o filet mignon não é a carne preferida deles, por ser "sem gosto". Eles preferem desafios maiores, como carnes de segunda que ficam horas no forno para ficarem macias... Mas, na cozinha prática e gourmet, o filet mignon é presença fundamental!! É fácil de preparar e não fica duro nunca! rs. Esta receita é criação minha e ficou muito saborosa. A crosta de pimentas "sela" a carne e dá um sabor levemente exótico. Se quiser mais bem passada, deixe a carne fritar por mais tempo. Pode ser servido quente, mas é mais difícil de cortar bem fininho. E frio fica uma entrada bem glamourosa, com um molho rosé ou de mostarda dijon.
Esta receita dá para 4 pessoas.
  • 1 peça de file mignon limpa (800 gr)
  • 5 grãos de pimenta da jamaica
  • 5 grãos de pimenta rosa
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 5 grãos de pimenta branca
  • sal moído na hora
  • azeite extra virgem para untar
Triture as pimentas em um pilão de pedra (tenho aquele do Jamie Oliver, bem pesado). Enxugue bem a carne com um pano limpo e passe as pimentas e o sal por toda ela. Para dar mais formato ao rosbife, amarre toda carne com um barbante, dando-lhe um formato de cilindro. Besunte com azeite. Deixe descansar alguns minutos. Aqueça uma frigideira de fundo grosso e teflon e frite a carne até deixá-la bem torradinha por todos os lados (cerca de 3 minutos de cada lado). Tire da frigideira, deixe esfriar, envolva em um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. A carne deverá estar bem gelada para permitir o corte bem fininho. Na hora de servir, remova o barbante e, com uma faca bem afiada, corte as fatias finas. Sirva com um molho rosé (maionese, catchup e um pouquinho de conhaque) ou molho de mostarda (maionese e mostarda dijon).

sábado, 25 de dezembro de 2010

Risotto de Cogumelos Selvagens

Risotto é um prato muito versátil. A partir da receita básica, é possível criar inúmeras variações do prato! Esta é muito saborosa pois leva 3 tipos diferentes de cogumelos frescos: shitake, shimeji e cogumelo paris. Se não encontrar algum deles, substitua por cogumelos em conserva! Esta receita dá para 4 pessoas, como prato principal, ou 6 pessoas, se for acompanhamento de uma carne ou frango... Experimente!
  • 1,2 litros de caldo de legumes
  • 400 gr de arroz para risotto (arbóreo)
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 talo de salsão picadinho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150gr de shimeji
  • 150gr de shitake
  • 150gr de cogumelo Paris ou 1 vidrinho de cogumelo em conserva 
  • salsinha picada a gosto
  • 100 gr de grana padano ralado grosso 
  • sal moído na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga 
  • lascas de grana padano para decorar
Preparo: Prepare o caldo de legumes e deixe-o aquecido. Em uma frigideira, frite cada porção de cogumelo em uma colher de azeite e deixe secar bem. Reserve e faça o mesmo com as demais porções de cogumelo (não coloque tudo de uma vez porque vai juntar água...). Aqueça uma panela de fundo grosso com o restante do azeite e frite a cebola até murchar. Junte o salsão e frite mais um pouco. Coloque o arroz, deixe fritar um pouco e junte o vinho. Mexa até o vinho evaporar. Vá juntando, aos poucos, o caldo, mexendo sempre para liberar bem o amido do arroz (é este o processo que deixa o risoto mais cremoso e cozido por igual). Quando o arroz estiver cozido (depois de uns 20 minutos), junte os cogumelos, a salsinha, o queijo ralado e a manteiga. Mexa para todos os ingredientes incorporarem. Prove o sal e coloque mais se necessário. Tampe e deixe descansar por 2 minutos. Sirva imediatamente, decorando com salsinha e lascas de grana padano.

Molho Rápido de Tomate com Azeitonas e Alcaparras

Nem sempre tenho tomates frescos em casa para preparar o Molho ao Sugo... Aí, a solução é utilizar uma lata de tomate pelado italiano! Fica muito bom! Não tem conservantes e outros temperos, só tomate!
Segue uma receita gostosa com azeitona e alcaparras, para servir com spaguetti ou outra massa da sua preferência!



  • 2 latas de tomate pelado italiano com o suco
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de azeitonas pretas ou verdes picadas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • sal e pimenta a gosto
Frite a cebola no azeite. Junte os tomates e as azeitonas e alcaparras e deixe apurar por 30 minutos. Acerte o sal (cuidado por que a azeitona e a alcaparra são bem salgadas). Cozinhe a massa de sua preferência e sirva com queijo ralado e decore com salsinha picada!

Brigadeiro de Colher

Eu sempre achei muito trabalhoso enrolar os brigadeiros, abrir forminhas, passar no granulado... Este trabalho todo compensa quando há uma festinha de aniversário... E quando não há uma data especial? Faça o brigadeiro de colher! O sucesso é o mesmo e é muito mais fácil e rápido! Se quiser incrementar, coloque os brigadeiros em potinhos ou xícaras de café! Ou então, sirva quente com rodelas de bananas ou morangos! É um "fondue" improvisado!!
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
Misture tudo em uma panela de teflon, leve ao fogo, mexendo sempre enquanto cozinha. Desligue quando começar a desgrudar do fundo! Está pronto!

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

DESAFIO: Conhecer novos temperos!

Nos meus Desafios Gastronômicos, tenho me deparado com temperos que nunca havia usado antes! Tenho um porta-temperos com 16 potinhos... Orégano, Manjericão Seco, Curry, Cuminho em Pó, Pimenta do Reino em Grão, Cravo da Índia, Páprika Doce, Páprika Picante... e muitos outros!
Quando comprei o porta temperos, achei que ia dar e sobrar!! Mas já estou precisando de outro, dada a quantidade de novos temperos que estou comprando para elaborar as novas receitas! São novos sabores, novos aromas! Um mundo se abre!! Vejam alguns exemplos destas "novidades" na minha cozinha:


Pimenta da Jamaica


Segundo a Wikipedia, a Pimenta-da-jamaica (Pimenta dioica) é uma árvore que chega a medir até 10 metros, da família das mirtáceas. Tal espécie de árvore possui casca lisa e acinzentada, folhas coriáceas, flores em cimeiras axilares e frutos bacáceos. Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da pimenta-do-reino. Também é conhecida pelos nomes de murta-pimenta, pimenta e pimenta-de-coroa.
As folhas desta árvore têm aplicações medicinais (ex.: em males ginecológicos ou como analgésico) e no fabrico de cosméticos e perfumes. A madeira utiliza-se para construção de móveis e de edifícios rurais. As flores são úteis para a produção de mel e as árvores para o ensombramento de cafezais, como cercas vivas ou como ornamentais. Na Culinária, o seu sabor é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia. O interior dos frutos contém duas sementes que depois de beneficiadas dão um sabor especial às conservas, e servem para condimentação de carnes e mariscos. A pimenta-da-jamaica branca é ideal para carnes brancas, maioneses e molhos brancos, por ser mais suave. A preta é indicada para carnes vermelhas. A pimenta moída serve para aromatizar bolos, biscoitos, pudins, carnes, sopas e molhos. A Jamaica é o maior produtor com cerca de 70% da produção mundial.

Onde eu experimentei este tempero? No Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel.

Zimbro

Segundo o site http://www.fleischmann.com.br/:

Especiaria picante e levemente adocicada, semelhante à pimenta-rosa, o zimbro é um frutinho roxo e redondo utilizado na cozinha européia, especialmente na escandinava. É a única especiaria que pertence à família dos pinheiros. Sua árvore possui até 5 metros de altura e cresce nas zonas temperadas da Europa e da Ásia. O nome latino da planta iuniperus é de origem incerta, possivelmente celta. Nas línguas anglo-saxãs, o nome está relacionado a árvores, carvalho, força e verdade. Antigamente acreditava-se que o zimbro afastava energias negativas. Conta-se, também, que José e Maria teriam se abrigado sob ramos de zimbreiro para fugir do rei Herodes. Além de 32% de açúcares e 10% de resina, seu uso é devido ao óleo essencial em concentrações que variam entre 0,2 e 2%, dependendo de sua origem.
Outros Nomes: Fruto-de-Genebra, Junípero e Junipo
Nome Científico: Juniperus communis

O zimbro é tradicionalmente utilizado nas cozinhas da Escandinávia, do centro da Europa e do sul da Alemanha para temperar legumes em conserva, juntamente com o kümmel e o louro. Seu sabor picante e adocicado vai bem com carnes pesadas e de caça, como antílope, perdiz e javali. Use-o também em marinados, patês e batatas. É essencial para a aromatização da genebra e de outros destilados, como o gin inglês. Como tempero, pode ser aplicado a carnes e conservas em geral. Como aromatizador, usado em cervejas e gim. Muito utilizado em receitas tradicionais da Europa central, como o chucrute, onde o repolho fermentado é temperado com junípero, kümmel e louro e permanece em conserva para realçar os sabores da mistura antes de ser consumido como salada ou acompanhamento.

Onde eu já usei zimbro? Rillettes de Queijos com Especiarias!

Summac
É um pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.  Sumak (Rhus corioria), também conhecido como sumac ou sumagre, este pó tem gosto ácido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Líbano. Enquanto no Ocidente é considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Médio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa. É usada para temperar saladas e pastas, só para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limão. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com pão como aperitivo. É um dos ingredientes do zahtar.

Usei pela primeira vez em uma entrada deliciosa: Salada de Frutas Natalinas com Presunto de Parma.

Melaço de Romã

Segundo uma reportagem que encontrei na internet da Revista Caras, a romãzeira (Punica granatum), da família das punicáceas, é originária da Pérsia, hoje Irã. Trata-se de um arbusto de 5 a 7 metros de altura. Do tamanho de uma laranja, a romã tem metade de seu peso em partes não comestíveis, como a casca e sementes, ricas em tanino e usadas na medicina caseira e pela indústria farmacêutica.

Aproveita-se como alimento apenas a cápsula vermelha ou rosa que rodeia as sementes. Seu sumo é adocicado e algo ácido. Apesar de a romãzeira produzir em vários climas, só se obtêm boas frutas quando o tempo é quente e seco no período do amadurecimento. Hoje ela é cultivada em vários países tropicais, incluindo os da América Central, Líbano, Paquistão e Índia. No Sul da França, é consumida fresca ou usada na produção do xarope. Como a fruta não tem açúcar natural suficiente para fermentar, a melhor forma de conservá-la é concentrando o suco até adensar certa quantidade de açúcar.

Com o acréscimo do açúcar, ficou ainda mais fácil fazê-lo, embora perca a intensidade de cor e sabor. Na França, é chamado grenadine, que vem de grenade, nome francês da romã. Foi com esse nome que o xarope ficou conhecido no mundo todo. Infelizmente, a fórmula não é mais a mesma. Vermelho natural e acidez da semente foram substituídos por corantes e acidulantes. Cor e sabor são intensificados com suco e extrato de outras frutas vermelhas. Com sumo se faz também o melaço, xarope de consistência mais densa. É ideal para o tempero de saladas de trigo ou de marinadas para carnes. Já o grenadine é usado sobretudo no preparo de bebidas, para perfumar sobremesas e como acompanhamento para sorvetes, crepes e pudins.

Quer experiementar o Melaço de Romã em uma receita? Mesclun de Folhas com Trouxinhas de Massa Phyllo e Tapenade de Azeitonas Pretas! Prove!

Pimenta Caiena


Segundo a Wikipedia:
Pimenta-caiena, Pimenta-de-Caiena ou pimenta-vermelha é uma especiaria muito picante produzida a partir de uma variedade de Capsicum frutescens. Deve o seu nome à cidade de Caiena na Guiana francesa.
Também é assim designada a planta e o fruto de que é derivada a especiaria. O fruto da pimenta-caiena é seco e depois moído e daqui resulta um condimento muito picante utilizado na cozinha indiana e chinesa. Por vezes utilizam-se para a pimenta-caiena também outras variedades de Capsicum frutescens ou até de Capsicum annuum, sendo neste caso mais correcto a designação de pimenta-vermelha.

Utilizei este tempero nos Rillettes de Queijos com Especiarias!

Macis


Segundo a Fleischmann, "Deriva do latim nux muscatus, noz almiscarada ou do grego makir, que denota um tempero oriental que poderia ser o macis. Em algumas línguas européias, o macis é denominado flor de noz moscada. O gênero Myristica tem origem no grego myron, bálsamo, unção, relacionado possivelmente à mirra. O nome da espécie frangrans, significa em latim fragrante, aromático.
Impossível falar do macis sem falar da noz-moscada. Elas são especiarias muito aromáticas, de sabor amadeirado e levemente amargo, originárias de uma das Ilhas Molucas, na Indonésia. Apesar do nome, a noz-moscada não é uma noz, mas a semente de um fruto que, ao amadurecer, libera a especiaria, envolvida por uma renda alaranjada chamada macis.
Mais raro no mercado, o macis é mais aromático e menos amargo do que a noz-moscada.
O macis possui concentração de óleo essencial próxima a 12%, com uma composição similar à da Noz-moscada em quantidades um pouco diferentes.
A noz moscada não é uma noz, mas o caroço de um fruto similar ao damasco. O macis é o revestimento fino similar a uma rede que envolve o caroço, logo abaixo da polpa do fruto. O macis são utilizados nos países árabes para temperar carnes, no norte da Índia, Marrocos, Tunísia e Arábia Saudita para compor misturas de temperos. Na culinária ocidental, são populares em biscoitos, bolos e frutas cozidas, sendo utilizados para aromatizar queijos (em fondues por exemplo), combinadas a espinafre em massas recheadas na Itália, ou com repolho, batatas, vegetais, cozidos, molhos, sopas e carnes na Holanda."

Onde utilizei o Macis? Ainda em nenhum lugar, embora seja ingrediente dos Rillettes de Queijos com Especiarias. Não encontrei em nenhum lugar... vou continuar procurando... Para substituir, me parece que a noz moscada é uma boa alternativa!

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

DESAFIO: Aprimorar minhas receitas de chocolate! Com chocolate belga!

Quando comecei os meus Desafios Gastronômicos, eu já fazia algumas receitas com chocolate... Mas meu horizonte se restringia ao chocolate ao Leite da Nestlé... do Padre... ou o chocolate meio amargo da Garoto... Mal sabia eu o que estava perdendo neste quesito! Quando lia, em algumas receitas, como no blog da Helena Gasparetto (especialista em chocolates), que o chocolate usado era belga, 70% cacau, eu achava puro exagero!! Que ignorância!

Minha ignorância quanto ao tema terminou quando fiz um curso de culinária. Lá, fizemos 3 receitas com chocolate:







E, em todas, foi utilizado um chocolate em pastilhas, belga, marca Callebaut. Não precisa picar antes, é fácil de derreter, escuro, saborosíssimo! As receitas ficaram especiais! Além da técnica, a qualidade do chocolate influencia muito!


Fiquei obcecada por comprar o tal chocolate! E uma colega do curso me deu a dica: aqui mesmo em Moema, na Barra Doce! No dia seguinte, fui até lá! E descobri que tantas vantagens e qualidades tem um preço! O preço!! rs... Mas tudo bem, vale cada centavo!!

Estou fazendo as receitas em casa com ele e tudo fica maravilhoso... A última experiência foram os Quadradinhos de Chocolate com Frutas Secas! Que diferença da primeira vez em que usei chocolate "normal"!!

Para conhecer mais sobre o Chocolate Callebaut, clique aqui e conheça mais sobre este delicioso ingrediente para seus desafios gastronômicos!
Bón Appetit!!


segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Técnica: Fazer lascas de amêndoas

No curso que fiz de Ceias de Natal, uma das receitas levava lascas tostadas de amêndoas. Nosso professor e chef nos ensinou a preparar as lascas a partir das amêndoas inteiras, com casca e cruas! Ele nos disse que esta "atividade" normalmente é privilégio dos estagiários de gastronomia, porque os restaurantes acham mais econômico prepara-las a comprar prontas.
Como eu havia incluído um Arroz com Amêndoas no meu cardápio do Jantar de Pré Natal, decidi preparar "eu mesma" as tais das lascas, ao invés de comprá-las prontas no Mercadão!!

Comecei aferventando as amêndoas para soltar as cascas. Coei em uma peneira e apertei uma por uma, retirando (até que facilmente) as cascas. Esta parte até que foi tranquila!

Aí começou o "trabalho de preso": uma a uma, as amêndoas deveriam ser fatiadas na faca! Foi aí que eu percebi que preciso de uma faca melhor na minha cozinha! Talvez uma de cerâmica... Quem sabe meu marido lê este post... rs...
Que trabalho insano!!


Eu fatiava umas dez e ia afiar a faca... mais dez... nova afiada... No final, estava bem rápida e prática! Mas a mão que segurava a faca (no meu caso, a esquerda, pois sou canhota) começou a formigar! Êta servicinho insano!!

Depois, é só tostar bem na frigideira!


Lindas e deliciosas! Deram uma super crocância ao Arroz Natalino!
Mas, ao degustarem amêndoas fatiadas nos bons restaurantes, valorizem este trabalho! Podem ter certeza que algum coitado ficou horas picando para te proporcionar este prazer!!

Bon Appetit!

sábado, 18 de dezembro de 2010

Spaguettini alla Carbonara

Prato absurdamente rápido e saboroso! Ainda mais com spaguettini de grano duro, que demora 3 minutos para cozinhar! E tem gente que ainda faz miojo!! Boa receita para os adolescentes prepararem! É só tomar cuidado para não cozinhar demais os ovos. Esta receita dá para 4 pessoas (bem servidas!!):

  • 1 pacote de spaguettini Barilla
  • 4 ovos
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 120 gr de bacon picado
  • 100 gr de queijo parmesão ralado na hora
  • 100 ml de creme de leite fresco
Coloque a água do spaguettini para ferver, com um pouco de sal. Em uma frigideira grande, frite os pedaços de bacon até ficarem bem dourados. Reserve. Bata os ovos com o queijo parmesão. Quando a água ferver, junte a massa e, após 3 minutos, escorra toda a água e adicione o spaguettini ao bacon na frigideira. Deixe aquecer bem, desligue o fogo e junte os ovos batidos com o parmesão e, por último, o creme de leite fresco. Misture bem para o molho incorporar à massa (não faça isso com o fogo ligado, pois irá cozinhar demais os ovos). Acerte o sal e a pimenta. Salpique mais queijo parmesão e sirva imediatamente.

Maminha ao Molho de Laranja e Especiarias

Maminha ao Molho de Laranja e Especiarias
Esta é a primeira receita de panela de pressão do blog!! E ficou excelente, melhor se tivesse ficado assando por horas no forno! Viva a economia de gás e de tempo!! A inspiração desta receita veio de um programa do ChefTV, mas a carne utilizada era Picanha. Como este corte está "pela hora da morte" (50,00 o quilo!), utilizei maminha (18,00 o quilo)! Mais economia ainda! E com muito sabor! E para acompanhar, purê de mandioquinha ou de batata!
  • 1 peça de maminha (1,2 kg)
  • salsinha e cebolinha
  • 12 dentes de alho inteiros
  • 3 colheres sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 cebola inteira descascada e espetada com cravos
  • suco de 3 laranjas pêra
  • 250 ml de caldo de carne
  • 50 ml de conhaque
  • 2 folhas de louro
  • ramos de salsinha e cebolinha (inteiros)
  • noz moscada ralada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
Tempere a carne com a salsinha, cebolinha, sal, pimenta e 2 colheres do azeite batidos no liquidificador. Recheie a carne com os dentes de alho inteiros, fazendo pequenos cortes por toda a peça e introduzindo bem cada dente de alho.

Deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira.

Aqueça a panela de pressão e derreta 1 colher de sopa de manteiga com o restante do azeite (para não queimar). Sele bem a carne por todos os lados. Aqueça o conhaque em uma concha de metal e deixe pegar fogo. Com cuidado, jogue na panela e espere apagar. Deixe a parte mais gordurosa virada para cima, junte o suco de laranja, o caldo de carne, a cebola com cravos, a noz moscada ralada, o louro e os ramos de cheiro verde e cebolinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos na pressão.

Reserve a carne e coe o molho. Dissolva a farinha de trigo na manteiga e junte ao molho em fogo bem baixo. Mexa até engrossar. Acerte o sal e a pimenta se necessário.

Fatie a carne e sirva com o molho, acompanhado de um purê de mandioquinha ou de batata.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Couscous Marroquino com Iscas de Mignon ao Curry

Se você gosta de temperos marcantes, este prato vai agradar muito. O couscous marroquino, suave e texturizado pelos legumes cozidos cai muito bem com o filet mignon macio e muito condimentado pelo curry... É uma refeição completa, diferente e fácil de fazer! Esta receita serve bem 2 pessoas!









Para o couscous
  • 250 gr de couscous marroquino
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 1 batata em cubinhos
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • sal e pimenta a gosto
Para a carne
  • 300 gr de filet mignon cortado em tiras
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • sal a gosto
Para preparar o couscous, cozinhe os legumes em água e sal. Coe e reserve. Aqueça o caldo de carne, junte ao couscous e deixe crescer por 5 minutos. Misture os legumes, o azeite e o sal.

Frite a carne no azeite até dourar e secar. Junte a cebola e frite um pouco mais. Acrescente o caldo de carne, deixe reduzir um pouco e tempere com o curry e sal.

Sirva o couscous em um bowl individual, com a carne por cima.

Bón Apettit!

Arroz Negro com Linguiça Toscana

Arroz Negro é exótico, saboroso e... afrodisíaco!!! Lendas a parte, é um prato muito especial e fácil de fazer. Nesta versão é um prato principal, com linguiça toscana. O sabor acastanhado do arroz negro combina muito bem com a textura mais rústica da linguiça toscana fresca! Esta receita dá para 2 pessoas! Até porque, se for realmente afrodisíaco, é melhor estar só a dois mesmo!! rs

  • 250 gr de arroz negro
  • 2 colheres de azeite
  • meia cebola picada
  • 500 ml de caldo de carne ou de legumes
  • sal a gosto
  • 2 linguiças toscanas frescas, cortadas em pedaços
  • salsinha a gosto
Aqueça uma panela com o azeite, frite a cebola até ficar transparente. Junte o arroz, frite mais um pouco e junte o caldo de carne quente. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até ficar "al dente". Enquanto o arroz cozinha, frite a linguiça toscana até ficar bem dourada.

Sirva o arroz com a linguiça frita por cima. Decore com a salsinha picada.

DESAFIO: Preparar um cardápio de Natal chic (Parte 3)

O terceiro e último dia do Curso de Cardápios de Natal (infelizmente... rs) teve os seguintes pratos:
  • Rilettes de Queijos com especiarias, Figos Tostados e Azeite Trufado
  • Chester Laqueado com Farofa de Frutas Secas
  • Mousse de Chocolate com Morangos, Aceto Balsâmico e Manjericão

Quando lemos as receitas, já parei nos "rillettes", pois não fazia ideia do que se tratava! É uma espécie de patê, tradicionalmente feito de carne (porco, pato, ganso...). Aqui, faríamos uma "releitura" deste patê de carne, utilizando queijo! Excelente para convidados vegetarianos!! A outra questão interessante sobre este prato é o azeite trufado. Descobri também que a grande maioria dos azeites trufados não contém trufas... rs... isso mesmo! é utilizada uma substância química que imita o sabor da trufa... Maior enganação! Confira aqui o que alguns chefs pensam do azeite trufado... Eu já decidi! Vou comprar um frasco!! Já que comprar a própria trufa é inviável!
Bom, continuando com o nosso curso de culinária natalina... O prato principal era um chester e eu achei realmente audacioso preparar um chester (do início ao fim) em menos de três horas, tempo de duração do curso! Por isso, ao contrário dos outros dias, em que priorizamos as sobremesas, iniciamos com o chester, para poder coloca-lo no forno o mas rápido possível.

Chester Laqueado com Farofa de Frutas Secas
  • 1 chester de aprox. 4 kg
  • 5 colheres de sopa de farinha de trigo
  • caldo de legumes
Molho para pincelar
  • 30 gr de açúcar refinado
  • 240 ml de sumo de laranja
  • 4 grãos de cardamomo
  • 1 gengibre grande ralado
  • pimenta do reino a gosto
  • 20 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 60 gr de manteiga
Farofa de Frutas Secas
  • 100 gr de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 40 gr de nozes picadas
  • 100 gr de farinha de rosca
  • 15 gr de uvas passas
  • 20 gr de ameixas secas sem caroço
  • 30 gr de damascos secos
  • azeite, sal e noz moscada a gosto
  • água de necessário
Fizemos a farofa, refogando a cebola e o alho na manteiga. Adicionamos as frutas secas e deixamos refogar. Depois, adicionamos a farinha e os demais ingredientes, mexendo bem.

Preparamos o chester colocando manteiga por todo ele, entre a pele e a carne. Foi um pouco assustador... rs... as cenas chegam a ser fortes:


Este procedimento é o segredo para deixar a ave bem macia, principalmente na região do peito, que é menos gordurosa. Feito isso, recheamos com toda a farofa de frutas secas. Temperamos bem com sal e pimenta do reino.
Colocamos a ave no forno, com papel alumínio, por 1 hora. Enquanto isso, preparamos o molho de pincelar:
Caramelizamos o açúcar e, com muito cuidado para não espirrar, adicionamos o sumo de laranja. Acrescentamos todos os demais ingredientes, menos a manteiga. Depois que engrossou um pouco, juntamos a manteiga e mexemos vigorosamente. Feito isso, passamos o molho no coador:

Passada a uma hora, o chester estava assim:

Aí começamos a pincelar o molho de laranja... A cada 15 minutos... E o chester foi ficando dourado e brilhante... Após mais uma hora de forno (e várias pinceladas...), retiramos a ave da assadeira e fomos preparar o molho:


Coamos todo o líquido da assadeira, dissolvemos a farinha de trigo no caldo de legumes e adicionamos ao líquido. Mexemos até engrossar.


Reservamos o molho para a montagem final do prato, retirando toda a farofa do interior do chestes, cortando fatias do peito (não corte até o fim, para que elas ainda tenham a forma de peito), enfeitamos com galhinhos de manjericão, figo fresco e jogamos o molho por cima... ficou lindo e delicioso! Foram 2 horas de forno e a carne ficou muito macia!! Nada como  ter muita experiência e um forno industrial!! rs... Brincadeiras a parte, para calcular o tempo de cozimento de uma ave, considere 1/2 hora por kg. No caso de um peru de 4-5 kg, cuja carne é mais dura que a do chester, deixe pelo menos 2 horas com o papel alumínio (ou saco de celofane próprio para assar) e mais uma hora para dourar.


A entrada e a sobremesa foram preparadas enquanto o chester estava no forno, porque ambas necessitam de refrigeração antes da sua finalização.

Rillettes de Queijos com Especiarias, Figos Tostados e Azeite Trufado
  • 100 gr de ricota fresca
  • 70 gr de gorgonzola
  • 70 gr de queijo brie
  • 60 gr de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de mascarpone ou cream cheese
  • Pimenta rosa, caiena, zimbro, macis, tomilho seco a gosto
  • 2 figos frescos cortados em quatro, com casca
  • manjericão italiano em folhas a gosto
  • 10 ml de azeite de oliva
  • sal e azeite trufado a gosto
Processamos os queijos, juntando o creme de leite e o mascarpone aos poucos, até virar uma pasta homogênea e consistente. Juntamos as especiarias e batemos mais alguns segundos. Colocamos a massa de queijo em um ramequim grande, forrado de filme plástico, e levamos ao refrigerador para tomar forma.
Um pouco antes de servir, salteamos os frigos com um pouco de azeite, até tostarem bem.
Montamos o prato com a rillette desenformada ao centro, com grãos de pimenta rosa ao centro, os figos tostados ao redor, folhas de manjericão e um toque de azeite trufado! Ficou maravilhoso! Diferente, saboroso e chic!!


E a sobremesa...

Mousse de Chocolate com Morangos, Aceto Balsâmico e Manjericão
  • 120 gr de chocolate meio amargo (belga)
  • 150 ml de creme de leite fresco
Massa Bombe (também conhecida como "gemada"... rs)
  • 44gr de açúcar
  • 15 ml de água
  • 30gr de gemas
  • 44gr de ovos
Fizemos uma calda com a água e o açúcar (fervendo de 7 a 8 minutos, até atingir 117 graus - pode comprar um termômetro!! rs). Batemos na batedeira as gemas e os ovos até aerar bem, acrescentamos a calda de açúcar e batemos até esfriar.

Batemos o chantilly, juntamos o chocolate derretido em banho maria. Depois, misturamos delicadamente à massa bombe. Colocamos em copos de martini e levamos à geladeira.

Morangos com Aceto e manjericão
  • 100 gr de morangos frescos
  • 50 ml de aceto balsâmico
  • Folhas de manjericão
Misturamos os três ingredientes e deixamos marinar na geladeira por uma meia hora. Na hora de servir, escorremos os morangos e colocamos sobre o mousse de chocolate:


A combinação do morango, com o aceto, manjericão e a textura suave do mousse de chocolate fazem desta sobremesa uma explosão de sabores!!!

Beijos a todos e Feliz Natal!! Receitas não faltam para tornar este natal muito especial!!!

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Fritatta

A Fritatta é um tipo de omelete, de origem italiana, feita de ovos batidos e diversos ingredientes como legumes, cebola, linguiças, bacon... Pode ser feito diretamente na frigideira, parte na frigideira, parte no forno, ou diretamente no forno. Para mim, o jeito mais prático de fazer é diretamente em uma frigideira grande, de teflon, com o fogo baixo, virando-se com a ajuda de um prato para fritar do outro lado.
É um prato prático e rápido, que permite muitas variações!  Pode ser prato principal, quando acompanhado de salada ou como lanche! Use a criatividade!! Aqui, dou algumas sugestões para a sua frittata!

Fritatta de Batatas (para 4 porções)
  • 2 batatas grandes cortadas em fatias finas
  • 8 ovos
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • Queijo ralado a gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
Cozinhe as batatas em água e sal por 15 minutos (para amolecer um pouco, mas não devem ficar muito moles). Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque as batatas para fritar até ficarem levemente douradas. Bata bem os 8 ovos, misture o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e junte à frigideira. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Com a ajuda de um prato, vire a fritatta para que cozinhe do outro lado, por mais alguns minutos. Corte em 4 partes, decore com salsinha picada e sirva com salada.

Frittata de Legumes

Siga a mesma forma de preparo da Fritatta de Batatas, substituindo a batata por 1 cenoura em rodelas finas, 3 aspargos verdes cortados em pedaços pequenos, 1 talo de salsão picado.  

Fritatta de Cebola e Bacon

Frite 2 cebolas grandes em rodelas e 150 gr de bacon picado na frigideira até a cebola ficar levemente dourada. Junte os ovos (não utilize queijo ralado nesta receita) e deixe fritar por 5 minutos. Vire com a ajude de um prato e deixe fritar do outro lado. Corte em 4 pedaços e sirva com salada.

DESAFIO: Preparar um menu de Natal Requintado (Parte 2)

Segundo dia do curso de Cardápios de Natal... Preparamos mais uma refeição natalina completa, e muito refinada, em três horas! Começando o curso lendo, com o chef, as receitas que iríamos preparar:






  • Mesclun de Folhas com Trouxinhas de massa Phyllo e Tapenade de Azeitonas Pretas
  • Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel
  • Farofa Natalina
  • Arroz Branco com Damascos
  • Semifreddo de Chocolate com Café
O primeiro passo foi a separação de todos os ingredientes.
A primeira receita a ser preparada foi a sobremesa:

Semifreddo de Chocolate com Café (6 porções)
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 15 gr de açúcar refinado (para o chantilly)
  • Essência de baunilha
  • 2 gemas
  • 65 gr de chocolate meio amargo (belga)
  • 2 gr de café em pó solúvel
Batemos o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até o ponto de chantilly. Batemos as claras em neve e, em outro bowl, as gemas até ficarem bem aeradas e esbranquiçadas. Derretemos o chocolate em banho-maria e juntamos a baunilha e o café em pó. Misturamos o chocolate com 2/3 de chantilly, depois juntamos as gemas batidas e, por último, as claras em neve, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Colocamos em copinhos de vidro e levamos à geladeira. Na hora de servir, distribuimos o restante do chantilly nas taças (pode decorar com uma folhinha de hortelã).

Semifreddo de Chocolate e Café
Em seguida, iniciamos o preparo do tender, que deveria ir ao forno por aproximadamente uma hora:

Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica e Mel
  • 1 tender bolinha (sem osso)
  • Alecrim, tomilho e pimenta em grãos a gosto
  • 50 gr de mel (1)
  • 50 ml de azeite
  • 100 ml de vinho tinto
  • 10 gr de farinha de trigo dissolvidos em caldo de legumes
  • 6 grãos de pimenta da Jamaica moídas no pilão
  • 50 gr de manteiga
  • 100 gr de bananas passas picadas
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 20 gr de mel (2)
  • cravos para decorar o tender
  • 50 gr de cebola cachalote (para conserva)
Tiramos a casca de todo o tender, deixando somente na parte inferior (que ficará em contato com a assadeira). Fizemos cortes por todo o tender, formando losangos e espetamos cravos nos cortes.
Colocamos o tender em um bowl e acrescentamos as especiarias, azeite e vinho. Deixamos por 1 hora para marinar na geladeira.
Colocamos o tender em uma assadeira, juntamente com a marinada, cobrimos com papel alumínio e deixamos por 40 minutos no forno de 190 graus. Retiramos o alumínio, pincelamos com o mel (1) e colocamos mais caldo na assadeira. Após 15 minutos, pincelamos novamente e deixamos dourar por mais 15 minutos. Retiramos do forno, reservamos o tender e colocamos todo o caldo da assadeira em uma panela no fogo. Adicionamos a farinha de trigo para engrossar o molho, a banana passa, a pimenta da jamaica e o mel (2). Deixamos apurar um pouco e juntamos a manteiga para dar brilho.

Enquanto o tender assava, preparamos a salada:

Mesclun de Folhas com Trouxinhas de Massa Phyllo e Tapenade de Azeitonas Pretas (6 porções)
  • 1/2 alface americana
  • 1/2 radicchio
  • 1/2 alface frisée
  • cebolinha francesa, sal, melaço de romã e pimenta do reino a gosto
  • 5 gr de mostarda Dijon
  • 20 ml de azeite
Para o Tapenade
  • 80 gr de azeitonas pretas sem caroço
  • 35 ml de azeite de oliva
  • pimenta do reino moída
  • cebolinha francesa a gosto
Para as trouxinhas de massa phyllo
  • 150 gr de massa filo
  • 120 gr de ricota defumada ralada
  • 10 ml de azeite de oliva
  • sal, pimenta do reino
  • 10 gr de lascas de amêndoas tostadas (veja aqui como fazer!)
  • salsinha fresca a gosto
  • 5 gr de mel
Lavamos as folhas e deixamos de molho com hidrosteril por alguns minutos.
Fizemos um vinagrete com a mostarda, o sal, a pimenta e o molho de romã. Deixamos na geladeira.
Para fazer as trouxinhas, preparamos o recheio: misturamos a ricota, um pouco de azeite, pimenta do reino, salsinha, mel e amêndoas. Abrimos a massa phyllo em 2 camadas sobrepostas, cortamos quadrados de uns 5 cm e recheamos com uma colher do recheio de ricota, fechando as pontas, formando uma trouxinha. Levamos para assar por uns 8 minutos, até dourar.
Enquando assavam as trouxinhas, preparamos o tapenade, batendo no liquidificador as azeitonas e o azeite. Acrescentamos as cebolinhas e verificamos o sal.

Na hora de servir, montamos a salada da seguinte forma: Alface americana no meio, ao redor o raddicchio e por cima, a frisée. Jogamos o molho vinagrete por cima de tudo, colocamos colheradas do tapenade no raddichio e, por cima, as trouxinhas. Olha que lindo ficou:

Musclun de Folhas com Trouxinhas de Massa Phyllo e
Tapenade de Azeitonas Pretas
Preparamos o arroz e a farofa, ambos acompanhamentos do tender:

Arroz Branco com Damascos (4 porções)
  • 110 gr de arroz branco lavado
  • 1/4 de cebola picada
  • azeite de oliva
  • 50 gr de damascos filetados
  • água quente (ou caldo de legumes)
Refogamos a cebola no azeite, juntamos o arroz, sal e o damasco. Acrescentamos água e deixamos cozinhar por 15 minutos. Desligamos o fogo e deixamos descansando por mais 15 minutos.

Farofa Natalina (4 porções)
  • 50 gr de farinha de mandioca
  • 50 gr de farinha de milho em flocos
  • 50 gr de presunto defumado
  • 30 gr de salame
  • 1/3 de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 30 gr de bacon em cubos
  • 2 ovos
  • sal, pimenta e cebolinha verde picada
  • 80 ml de azeite de oliva
Refogamos o alho, a cebola e o bacon em um pouquinho do azeite. Adicionamos os embutidos e refogamos. Acrescentamos os ovos e mexemos bem. Em seguida, colocamos as farinhas. Por último, juntamos a cebolinha, a pimenta do reino e o sal.

Com tudo pronto, montamos o tender e seus acompanhamentos. Além de lindo, o prato ficou muito, muito saboroso!!


Tender com Molho Jus de Bananas Passas, Pimenta da Jamaica
e Mel, Farofa Natalina e Arroz com Damascos




segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

DESAFIO: Preparar um cardápio de Natal diferente (Parte 1)!

Primeiro dia do Curso de Cardápios de Natal.

Preparamos o seguinte cardápio:
  • Salada de Frutas Natalinas com Presunto de Parma
  • Filé en Croute recheado de Ameixas e Funghi
  • Arroz com Pêssegos
  • Terrine Duo de Chocolate e Pistache
Iniciamos preparando a sobremesa, pois necessitava de tempo na geladeira.

Terrine Duo de Chocolate e Pistache (4 porções)

  • 130 g de chocolate branco
  • 130 g de chocolate amargo
  • 190 ml de leite integral
  • 65 gr de açúcar
  • 6 gemas peneiradas
  • 12 g de gelatina em pó neutra
  • 340 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de pistache seco
Primeiro, aquecemos o leite quase até ferver. Batemos bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionamos o leite quente lentamente, continuando a bater na batedeira. Levamos a mistura ao fogo até engrossar.
 Hidratamos a gelatina com um pouco de água quente. Adicionamos a gelatina ao creme de gemas e dividimos em duas partes.
Derretemos os chocolates em banho maria. Juntamos cada chocolate em um bowl com o creme de gemas e misturamos bem.
Batemos o creme de leite em chantilly (sem açúcar) e acrescentamos metade a cada bowl, mexendo muito delicadamente.
Forramos uma terrine com filme plástico e adicionamos primeiro o chocolate escuro. Deixamos gelar por 15 minutos na geladeira, coberto.
Torramos bem os pistaches e colocamos metade por cima do chocolate escuro. Cobrimos com o chocolate branco. Cobrimos e voltamos a geladeira por duas horas. Na hora de servir, desenformamos cuidadosamente e salpicamos pistache ligeiramente picados.


Terrine Duo de Chocolate com Pistache

Iniciamos o preparo do filé mignon:

Filé en Croute Recheado com Ameixas e Funghi (3 porções)
  • 400gr de file mignon limpo
  • 100gr de ameixas secas sem caroço
  • 10 gr de funghi secchi
  • 150 gr de massa folhada (1/2 pacote de massa Arosa)
  • Azeite, tomilho, alecrim, pimenta caiena, sal e canela a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar
Temperamos a peça de filé com os temperos secos e o azeite. Deixamos marinar por uns 30 minutos.
Enquanto marinava, preparamos o recheio. Deixamos o funghi hidratar com água quente. Cortamos em tirinhas as ameixas e o funghi. Levamos para saltear em azeite até secar bem (é importante ficar bem seco para rechear a carne).
Abrimos a carne ao meio e recheamos com a mistura de ameixa e funghi, acertando o sal. Amarramos bem com barbante, para manter o formato.
Seque bem a carne e leve para selar em uma frigideira bem quente. Embrulhamos em filme plástico e levamos a geladeira por 2 horas.
Desembrulhamos a carne, abrimos a massa folhada, posicionamos a carne no meio da massa, pincelamos toda a massa com o ovo batido e embrulhamos a carne, fechando bem as laterais.
Pincelamos toda a massa com ovo e fizemos pequenos cortes na superfície. Levamos para assar em forno de 180 graus, por 20 minutos (até ficar dourado).

Filé en Croute recheado com ameixa e funghi

Enquanto a carne assava, preparamos o arroz:

Arroz com Pêssegos (3 porções)
  • 130 gr de arroz
  • 2 pêssegos frescos cortados em cubos
  • 15 ml de vinho branco
  • 1/3 de cebola picada
  • Caldo de legumes para cozinhar o arroz
  • manteiga, sal, pimenta do reino e salsinha fresca picada para decorar.
Refogamos a cebola na manteiga. Adicionamos o arroz e mexemos bem. Juntamos o vinho e deixamos evaporar. Acrescentamos o pêssego e o caldo de legumes. Cozinhamos por 20 minutos em fogo brando, em panela tampada.


Arroz com Pêssegos
Por último, preparamos a salada:

Salada de Frutas Natalinas com Presunto de Parma (3 porções)
  • 4 fatias de presunto de parma
  • 20 g de nozes pecan
  • 80 g de uvas rubi
  • 20 gr de uvas Thompson cortadas ao meio
  • 10 ml de azeite de oliva
  • 1 limão
  • 1 maçã Grand Smith (verde) em tiras finas
  • 1 pitada de summac (ou raspas de casca de limão)
  • sal e pimenta a gosto
  • cebolinha verde picada para decorar
Deixamos a maçã em fatias de molho em água e suco de meio limão. Batemos as uvas rubis no mixer, coamos e misturamos o suco da uva com azeite, sal e pimenta do reino. Batemos bem até encorpar o molho e levamos a geladeira. Salteamos as nozes pecan até liberarem seu perfume. Em um bowl, misturamos as maçãs e o molho. Adicionamos as uvas cortadas ao meio, as nozes e pedaços do presunto de parma.


Salada de Frutas Natalinas com Parma

Provamos tudo e ficou delicioso! A combinação de maçã e presunto de parma da salada é muito contrastante e saborosa. A carne, levemente adocicada pelo recheio e com o crocante na massa folhada combinou muito bem com o arroz com o suave sabor do pêssego fresco... E a sobremesa... linda e muito leve, bem aerada, chocolate amargo com o sabor doce do chocolate branco e a crocância do pistache!

Filé en Croute Recheado de Ameixas e Funghi e
Arroz de Pêssego